據我的觀察，超市裡包子和饅頭都是工廠配送的，都要經過冷鏈車配送，而且都不是純手工製作的，所以口感和味道都會差一些吧！

超市裡的饅頭包子沒有鋪子的好吃的原因。

因為包子店大不部分都是現蒸現賣的，口感會比較好一點。而超市的包子饅頭大不部分都是跟人家進貨的，這個就要看他們的貨源商做的好不好吃還有材料用的好不好了，可能你在那家超市買的剛是不好吃的，不過有些超市的包子饅頭還是挺好吃的。

還有好不好吃也是跟配方和做法還材料有關的，那我們現在來看一下我們正常做包子所要用到的材料：麵粉、白糖、食用鹼、乾酵母、水、大豆油、（麵皮和饅頭材料，不算內餡材料）。那內餡品種和配方太多了，我就不多說了，因為每家調得內餡都是有點不一樣的。

我現在開始認識材料：1.麵粉分有中高低三種不同的麵粉做出來口感也是不一樣的。（蛋白質含量9.5以下的是低筋麵粉，9.5-11的是中筋麵粉，12-13.5以上的是高筋麵粉）

2.白糖分有四種有普通的粗白糖、細沙糖、棉白糖、糖分。

3.食用鹼，我們做面的時候做的量多是要放食用鹼的，特色是老面一定要用的。為什麼要放食用鹼呢！因為我們在做面的發酵的時候會有微生物生長，不放鹼的話麵糰會容易發酸。不過不能放太多哦，放太多也不好的，一斤放一克就可以了，食用鹼跟鹽是一樣的不能吃多，鹽吃多了會有高血壓，而食用鹼吃多了燒心。適量的食用鹼還可以去溼哦。3.乾酵母：有耐低糖和耐高糖的，如果你做的放糖多要記得用耐高糖的，因為糖太多你用耐低糖的就不發起來了。

4.水就沒有什麼好說的，不過想要吃的營養一點可以可以換成全脂牛奶。

5.大豆油也叫色拉油，面裡放油是可以給面做保溼的做用的。

以上是基本才材料的認識，在選購的時候牌子也是很重要的，不同牌子的材料做出來的口感也是不一樣的，所以記得要多對比一下哦，不過記得不要賣太便宜的東西，不是便宜沒好貨，但是我相信好貨一定不便宜的。

材料部分我們都認識的差不多了，那我們現在來看看配方，我這個配方是家庭版的高階配版的，外面幾乎都是不怎麼用的，因為我這個配方成本有點高；

饅頭配方：中筋麵粉500克，全脂牛奶230克（不同牌子的麵粉吸水量不同，記得調節一下），乾酵母5克，食用鹼1克，大豆油20克，雞蛋1個，棉紗糖50克（糖不要放太多了，對小孩發育不好，適量的吃糖才能補充營養哦）

好吃的饅頭包子蒸出來面也都很細的，沒有蓬鬆小氣孔基本都是很好吧的，如果蓬鬆小氣孔太多口感也不好的。給你看一下我做的光滑和細膩饅頭的圖片

哪裡的包子也不如我自己做得包子好吃，因為發麵不新增泡打粉，麵皮勁道有天然麥香味，精心調餡，準時出鍋，餡新鮮，也熟，特好吃，想吃還是自己做！

包子鋪的包子大多數是剛做好不久拿來蒸的，而超市裡一般是一直冷藏著的，沒有包子鋪的新鮮。而且包子鋪以賣早點營業，要抓住客流量，要比超市裡賣的更能抓住客人的味蕾……

1.包子不喧軟，外皮硬：問題在於沒有發酵到位，做包子需要發酵兩次，麵糰揉好後讓其發酵到兩倍大，做成包子放入蒸鍋後還要讓其發酵一次

2.蒸好的包子開蓋後塌陷：問題在於麵皮大、肉餡小，或者是包子蒸好後立刻開蓋，做包子時應該做到麵皮正好能包裹住肉餡，包子蒸熟的兩分鐘後再開蓋

3.麵糰發酵得好，但做出的包子沒有發酵起來：一旦開始蒸包子，直到包子蒸熟之前都不能開啟蓋子，如果中途開啟過蓋子，包子便不會繼續發酵

4.做出的包子外皮粗糙：麵糰發酵後會產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後要再次揉麵，將麵糰中的氣體全部擠出，直到麵糰光滑

5.包子吃起來乾澀：問題在於沒有控制好水量，水與麵粉的比例應是一斤麵粉加六兩水。

不同的超市不同的饅頭鋪，這個是不能一概而論的，師傅不同手藝也就不同。如果有空可以自己做包子，饅頭吃，自己做的可能口感比不上外賣買的，但是新增劑少，孩子吃，做媽媽的會更放心，我們來介紹下香腸包的做法。

家常香腸包做法，造型可愛，口感蓬鬆，小孩子超愛吃

成品圖：

材料：普通中筋麵粉500g，白糖100g，酵母5g，玉米腸一包，胡蘿蔔一條

步驟：

1.取５ｇ酵溶入溫水中，倒進５００ｇ麵粉裡，加100ｇ白糖，先用筷子攪成絮狀物，然後再下手和麵，揉成光滑的麵糰，放至溫暖處醒發，（醒發的時候可以鍋裡燒開水約３０℃的時候關火，放入揉好的麵糰發酵，這樣製造溫暖的環境會促進發酵）

2.取出發酵好的麵糰，二次排氣，揉搓成長條狀，卷一條香腸的麵條長度是兩條半香腸的長度就可以了，把長條狀的麵糰從頭到尾捲到香腸上即可，如下圖，

其中香腸在包之前也可以煎香下，我做了對比，煎香了，和沒有煎的蒸出來差別沒有很大，所以怕麻煩的寶寶可以直接不煎，直接卷麵糰，因為這個香腸是玉米腸，本身就很香的了

包好的玉米腸包可以直接在上面放點紅蘿蔔丁點綴下，也可以不放，看大家的喜好

卷好後的香腸包醒發10-15分鐘，體積會明顯增大。冷水上鍋蒸18分鐘，燜3分鐘即可。

旁邊有個小碗的雞蛋紅蘿蔔黑芝麻蒸糕，是給家裡的老人家做的，家裡有個老人家有糖尿病，不能吃甜的，所以每次做包，我一般都會順便做個鹹味的給他吃。

這個香腸包是寶寶們都好喜歡吃，每次吃完都吵著問下次什麼時候做，您家如果也有小寶寶，一定要收藏起來，有空給孩子做吧！

包子鋪一般都是夫妻店經營模式，都是每天凌晨早起合面發麵當天做當天售完，而超市裡的饅頭包子都是機器製做售不完的儲存到第二天繼續售賣，傳統技藝的慢慢失傳也使得我們更想念小時候的味道！

一般超市的饅頭就是包子鋪或饅頭店供貨的。如果說饅頭口感不同，主要有兩個原因，一是手工饅頭和機器饅頭的區別，二是傳統的酵頭髮面和發酵粉發麵的區別。通常傳統酵頭髮面的手工饅頭要比發酵粉機器饅頭好吃的多，由於酵頭髮面需要一定的手藝和經驗，大多數賣的饅頭都是發酵粉饅頭，而且給超市配送的基本全是發酵粉機器製作的饅頭，包子鋪為了生意通常是酵頭髮面手工饅頭，最差也是發酵粉發麵手工饅頭，所以口敢要比超市賣的饅頭好吃。

超市買的包子饅頭都是從供貨商那裡進來的，所謂供貨商就是大型作坊。

因為他們供貨量比較大，都是機器來代替人工來完成，用的麵粉也不是特別高檔的，所以做出來的東西再加上原料的降級口感上肯定沒有人工的好吃。

包子鋪裡雖然也用一些機器包括和麵機、壓面機之類的，但大部分工作還是要人來完成的，像擀皮，調餡還有包都是要人工來完成。

我之前還做過幾年麵食，給大家分享一下我的方法，包子的味道好壞最重要的是調餡，選材也有講究。

肉餡：後腿肉肥瘦比例3：7最好

大蔥（根據自己的喜好選擇輔料）

薑末

調料：鹽、雞精、醬油、十三香、耗油、胡椒粉少許、放兩個雞蛋。

發麵相信大家都會就不一一贅述了，面發好了之後多揉搓幾遍把裡面的氣泡排出來，這樣出來的面勁道又白。

包子包好之後蓋上紗布醒發，發好之後放蒸鍋上汽蒸三十分鐘即可。絕對比買的好吃！

所謂術有專攻，專賣的肯定比代賣的要好，所以以後想吃什麼儘量去專賣的地方買，有時間的話也可以自己去做，即好吃又有滿足感！

超市賣的的包子饅頭大都是透過冷凍技術儲存的半成品，為了保證冷凍存放和二次加工的效果，麵粉裡面會放一些新增劑，新增劑的增加雖然讓產品在外觀上與普通先做現蒸的包子和饅頭幾乎一樣，但畢竟添加了很多新增劑，一定會影響產品的口感。傳統包子鋪做饅頭和包子基本配料就是麵粉、酵母、糖、鹽、老面，有的會加泡打粉和饅頭改良劑改善產品外觀和使面的內部組織更加細膩。所以哪個更好吃哪個更健康您懂的

超市裡的饅頭包子都是機械加工速凍的，外面賣的都是現包現做的，當然肯定是現做的好吃，啥東西不是吃個新鮮的。當然超市裡有一些價格相對高的品牌的饅頭包子也是不錯的～