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1 # 愛旅行的amber
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2 # 四夕曰辰
我和我外婆做雞肉，都是先把雞肉放鍋裡煸炒一下，祛除油脂，是雞肉蒸出來更有嚼勁。
步驟
鍋裡放少量油，將薑片放入煸炒，然後放入雞肉，炒至微微出油，即可。
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3 # 眼前的禰
不用，蒸雞蛋羹需要打散，比列，兩個雞蛋兌一碗水，然後放入蔥花，花椒，適當鹽巴，放一些食用油，然後放到蒸籠裡，大火燒開，小火蒸30分鐘即可！
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4 # 料理旅途啊永
“在各種烹飪方法中，蒸燉燜應該是最為原始和健康的。蒸菜從食物健康的角度來講，不上火，清淡養胃，注重原汁原味，最大程度保證食物的營養和香味，而且口味鮮香。雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優質蛋白質，是很適合各類人群的。雞通常的做法是炒和燉，其實蒸來吃也相當可口，當然，這是針對嫩雞而言。在雞肉裡配上香菇或者花菇，再來一點紅棗，用料醃製後，用荷葉包裹著來蒸，既快速，又營養健康，還很美味。雞肉嫩滑香軟，與香菇的柔嫩向來是黃金搭配。如果墊上荷葉一同蒸制，荷葉的清香蒸進雞肉裡，味道更為清爽。在炎炎夏日，不用大動干戈就可獲得一盤美味！
“蒸”能最大化的保留食物的營養，而且製作簡單，關鍵是沒有任何油煙，是一道非常不錯的居家美食，蒸雞也不需要炒，如果炒完了蒸，蒸出來的雞肉就特別的老，沒有那種嫩滑的口感了，只需要提前來進行一個簡單的醃製，這樣蒸出來的雞肉才會鮮香嫩滑。
蒸雞的種類也多種多樣，有這個蟲草花蒸滑雞、紅棗蒸雞，豆豉蒸雞，臘味蒸雞，香菇蒸雞，本期我就跟大家分享一款香菇蒸滑雞的做法。
香菇蒸滑雞製作原料有香菇、紅棗、枸杞子、薑絲、雞肉等，美味可口又營養豐富，由於加了紅棗，所以此道菜是略帶有甜味的，就算換作其他季節，比如冬天，它也非常適合。
做法：
香菇蒸滑雞
1、光雞洗淨後斬件，放入薑絲，加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油，重點要再加一匙澱粉，這是“滑雞”之滑的秘訣，拌勻後放置半小時以上使之入味；
2、香菇泡發，紅棗也稍微泡一下，然後把香菇切薄片，紅棗去核切細（紅棗核易上火，最好去掉）；
3、把準備好的香菇和紅棗加到醃好的雞塊中，拌勻。
4、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中，淋上少許花生油，蒸鍋燒開後，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可
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5 # 一一的美食
我覺得蒸雞是沒必要煸的。千萬不要煽，一煸那就是全功盡棄，弄巧成拙了。蒸雞要的就是鮮嫩的口感，沒必要煸。如果煸了之後，雞皮的油會被炸出了，雞肉也變柴，而且很油膩，完全沒有鮮的口感了。
順便給你分享沙姜蒜蓉蒸雞的做法吧。
步驟：
1.先慢火把整隻雞燉熟。
2.把雞切成小塊，擺人盤中。
3.把沙姜，蒜頭，香菜切成末，鋪至雞肉表面。
4.淋上少許醬油。蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右即可食用。
這樣的雞肉清香爽口，鮮嫩多汁，別提有多好吃了。
喜歡你也可以試一下。
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6 # 廚子東哥
清蒸雞最好用小公雞或者三黃雞肉，蒸出來肉嫩口感好，如果用其它雞可能蒸出來肉發柴，但是勁道。我個人認為清蒸雞做出來口慼滑嫩，好吃才是最好的。
下面我就來說一下清蒸雞的做法。
1. 小公雞一隻二斤半左右最好，雞的外皮要完整，這樣蒸出來好看。
2. 配料，蔥薑片各五十克 ，海米二十克，香菇三十克，黃枝子十克泡成水備用。
3.調料和香料，鹽十五克，味精雞精各十克，白糖二克，花雕酒五十克，白醬油三十克，八角五克，香葉 二片，桂皮五克，白止五克。
4. 把雞清洗乾淨， 加入調料和香料用手柔搓，讓雞完全的把調料和香料的味道完全吸收，然後加入黃枝子水五十克再柔搓，使雞外皮沾上黃枝子水上色，這樣蒸出來雞外皮金黃色好看。讓雞醃製三個小時以後，把蔥姜香料挑出來，然後把海米和香菇塞在雞肚子裡面，再把雞的造形盤好備用。 放海米和香菇是為了給雞提鮮味。
5. 鍋內加水燒開，放入雞蒸五十分鐘出鍋既可。
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7 # 周先生與周小姐
不需要，我是直接用生粉鹽料酒香菇蠔油雞精老抽生抽醃半個小時，然後鍋裡倒入適量油炒一下薑絲跟蒜泥淋在雞肉拌勻即可蒸15分鐘
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8 # 潭寶兒
需要提前煸一下，味道更好
1、雞肉在蒸的時候要提前醃製一下，這樣蒸出來的雞肉才會香濃入味更好吃。
2、蒸出來的雞肉要放涼後再撕，並且撕得越細越好，雞絲越細就越入味。
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9 # 廚娘仙仙
蒸雞不需要提前煸，如果提前煸了再蒸可能會影響雞肉的口感，吃起來就沒有那麼鮮嫩了。
分享一道特別好吃的蒸雞做法。
1、食材準備：三黃雞半隻，幹細木耳10克，黃花菜15克。
2、調料：蠔油一小勺，生抽一大勺，料酒，沙糖，玉米澱粉各一小勺，兩個色拉油半勺。薑絲，蔥白各10克
3、雞洗乾淨砍成小塊，放入碗中，木耳泡發後去蒂洗乾淨，切成小塊，黃花菜洗淨。
4、取一個深碗，把木耳和黃花菜鋪在碗底。再放上雞塊，薑絲，蔥白段。
5、燒一鍋開水，將碗放在蒸架上，加蓋大火蒸25分鐘即可。
製作總結：
A、蒸雞的時候，鍋蓋要選拱形的，才不至於讓蒸汽倒流入碗內。
B、蒸雞的時候不要在碗上加蓋，讓少量水蒸氣進入碗內會有湯汁，這樣黃花菜和木耳經過浸泡會更加的美味。
C、雞肉不要鋪得太滿，中間要有一些間隔，太滿的話，雞肉不容易蒸熟。
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10 # 達達私房菜
不需要哦，雞清洗乾淨後切塊，醃製時只需要加鹽生抽姜粉就可以了，或者加一點冬菇蒸也不錯哦，上鍋蒸10分鐘即可，這樣的清蒸做法最大限度的保留了食材的原味，又鮮又嫩！
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11 # 美食每刻君
蒸雞不需要提前煸，如果提前煸了再蒸可能會影響雞肉的口感，吃起來就沒有那麼鮮嫩了。
分享一道特別好吃的蒸雞做法。
1、食材準備：三黃雞半隻，幹細木耳10克，黃花菜15克。
2、調料：蠔油一小勺，生抽一大勺，料酒，沙糖，玉米澱粉各一小勺，兩個色拉油半勺。薑絲，蔥白各10克
3、雞洗乾淨砍成小塊，放入碗中，木耳泡發後去蒂洗乾淨，切成小塊，黃花菜洗淨。
4、取一個深碗，把木耳和黃花菜鋪在碗底。再放上雞塊，薑絲，蔥白段。
5、燒一鍋開水，將碗放在蒸架上，加蓋大火蒸25分鐘即可。
製作總結：
A、蒸雞的時候，鍋蓋要選拱形的，才不至於讓蒸汽倒流入碗內。
B、蒸雞的時候不要在碗上加蓋，讓少量水蒸氣進入碗內會有湯汁，這樣黃花菜和木耳經過浸泡會更加的美味。
C、雞肉不要鋪得太滿，中間要有一些間隔，太滿的話，雞肉不容易蒸熟。
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12 # AImuzige2020
不需要，只需洗淨後衝去血水，剁成小塊，放姜蔥花雕酒適量的鹽醃製！醃製後除去姜蔥，加耗油和少許生抽，抓勻。然後加點生粉和少量色拉油！可以加點山楂片，拌勻後上鍋蒸！水開蒸八到十分鐘即可！
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13 # 孜執銘
蒸雞不需要提前煸的，因為提前煸了再蒸會影響雞肉的口感，吃起來就不鮮嫩了。
我在這裡分享一道
好吃的蒸雞做法。
1、食材準備：三黃雞半隻，幹細木耳10克，黃花菜15克。
2、調料：蠔油一小勺，生抽一大勺，料酒，沙糖，玉米澱粉各一小勺，兩個色拉油半勺。薑絲，蔥白各10克
3、雞洗乾淨砍成小塊，放入碗中，木耳泡發後去蒂洗乾淨，切成小塊，黃花菜洗淨。
4、取一個深碗，把木耳和黃花菜鋪在碗底。再放上雞塊，薑絲，蔥白段。
5、燒一鍋開水，將碗放在蒸架上，加蓋大火蒸25分鐘即可。
製作總結：
A、蒸雞的時候，鍋蓋要選拱形的，才不至於讓蒸汽倒流入碗內。
B、蒸雞的時候不要在碗上加蓋，讓少量水蒸氣進入碗內會有湯汁，這樣黃花菜和木耳經過浸泡會更加的美味。
C、雞肉不要鋪得太滿，中間要有一些間隔，太滿的話，肌肉不容易蒸熟。
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14 # 全息日料
描述
酒蒸雞腿肉是一道冷盤。雞腿肉是全身最美味的部位。將腿肉左右對開，撒上鹽，放在白葡萄酒和水混合的湯底中浸泡一個晚上。第二天，瀝乾水分後，捲入蘆筍，紅辣椒，用竹簾牢牢捲起，蒸制。蒸也不會蒸得太軟，蒸制20分鐘也沒問題。蒸完整卷取出放到冰箱冷藏。
材料
酒醃時令蔬菜
酒醃底料
白葡萄酒…………………350cc
鹽…………………………適量
時令香料
（花椒芽、柚子、生薑等）…適量
做法
先將野雞腿肉左右對開撒上鹽，放入葡萄酒50cc和水50cc的混合湯底中浸泡3～4個小時，瀝除水分後放在鋁箔上，捲入蘆筍，紅辣椒，用竹簾牢牢地捲起，蒸制，待冷卻後取出切塊。
酒醃時令蔬菜的做法是，將西紅柿、黃瓜、蘿蔔、洋蔥等材料進行醃製，根據材料的不同，醃製的時間會有變化。
#日料#
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15 # 廚師長阿偉
蒸
一種常見的烹飪方法，這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營養價值的損失，
蒸
能保持食品的原汁原味，並最大限度地保留食品中所含的營養成分
蒸
蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸製出來都將暴露無遺。
為了保持食物的鮮嫩以及原汁原味，以我做廚房20年的經驗，蒸雞是不需要煸一下再蒸，否則會破產雞的纖維，從而破壞口感。
回覆列表
不需要，但是有必要的醃製下的，另外牙籤戳一下，方便入味，鹽黑胡椒蔥蒜姜料酒，去腥也會讓雞肉更嫩。醃製越久越入味