1.觀看雞蛋的外觀有無粒狀的突物：新鮮雞蛋的蛋殼完整、無光澤、表面有一層白色粉末，觀察雞蛋表面的突出物越多就表示越新鮮，而蛋殼表面越光滑表示雞蛋出生越久。

2.將雞蛋浸在冷水裡，觀察現象：現象包括四種，一是雞蛋平躺於水中，表示雞蛋很新鮮、二是雞蛋傾斜在水中，那麼雞蛋已經放置3至5天、三是直立在水中，雞蛋已經放置了10天以上、四是雞蛋浮在水面上，表示雞蛋已經變質。

3.用手觸控蛋殼：新鮮雞蛋的蛋殼有粗糙感，而不新鮮的雞蛋表面光滑。

4.輕搖雞蛋，聽有沒有聲音：新鮮雞蛋沒有聲音，而不新鮮的雞蛋有聲音。

5.對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼聞氣味：新鮮的雞蛋有淡淡的生石灰味，不新鮮的雞蛋則沒有生石灰味，而且劣質的蛋還可聞到黴味或酸臭味。

日常食用1個月內都算新鮮,不必糾結.

煮熟的雞蛋剝開後，你會發現一頭尖一頭凹陷，凹陷的少表明新鮮，凹陷深不新鮮。買雞蛋還是要買新鮮的，把買回來的雞蛋放進水裡，觀察雞蛋的位置。新鮮雞蛋會是平躺的姿態，尖的一端是不會朝下的。放了一週以後的雞蛋會慢慢立起來，放了兩週以後的雞蛋就完全浮起來了。三週以後的雞蛋就最好別吃啦。

我們這邊有很多養雞戶，我們家吃的雞蛋都是直接從養雞場裡當天新下的雞蛋。新鮮的雞蛋煮熟皮特別難剝，而且蛋白是一層層的，沒有彈性，吃起來沒有嚼勁，口感不是很好。放上兩三天的雞蛋煮熟皮就會容易剝掉，蛋白光滑有彈性，吃起來口感也好。

如果放的時間更長的話，雞蛋煮熟剝開就會發現會有一個小坑，就是蛋白缺一塊，而且蛋黃也沒有那麼圓，這樣的雞蛋都是放的時間長了，不新鮮了。

之前，我們多次提到過笨雞蛋和土雞蛋之間的區別，區別不大，吃什麼都一樣，營養價值是差不多的，只要是新鮮的雞蛋就可以，無需過分的去調笨雞蛋還是洋雞蛋。本來以為說通了這件事就算是給雞蛋伸冤了，沒想到這雞蛋的事還真不少。

煮雞蛋是一個再簡單不過的家庭烹調方式了，只需要水和雞蛋就可以了。平時我們煮雞蛋以後由於擔心雞蛋會不好扒皮，所以從老一輩人那裡得來了一個絕招，就是將煮好的雞蛋放入冷水中，這樣一遇冷，雞蛋就變得好扒皮了。但是最近我又聽說了這麼一件事：“剛煮好的雞蛋不能放在冷水裡面，水不乾淨，雞蛋由於受熱，剛剛煮好，氣孔還是處於張開的狀態的，這個手放到生的冷水裡面，會導致有害物質從雞蛋的氣孔中進入，吃了以後對身體不好！”……額……這……，真的是這樣的嗎？煮好的雞蛋不能馬上放到冷水裡？

1. 雞蛋怎麼看是否新鮮？

關於如何判斷買來的雞蛋是否新鮮有好幾個不同的方法，所謂：山人自有妙計。目前大家常用的主要有以下三種方法：

①把雞蛋對著Sunny或者燈光看，照一照就能看出來了，如果裡面的氣囊比較小，說明還算新鮮，如果氣囊比較大那就不新鮮了。

②準備一盆清水，把雞蛋放進去，飄起來了就不是新鮮的，沉下去的就比較新鮮。這種航方法最好是拿你馬上要吃的雞蛋，如果不是馬上要吃就不要用這種方法了，沾水以後不吃，雞蛋是很容易壞掉的。

2. 煮熟的雞蛋不能馬上放到冷水裡？

有人擔心煮熟後的雞蛋氣孔比較大，水裡面的細菌和雜質會進入到雞蛋中。這個擔心幾乎是多餘的，雞蛋即使因為受熱膨脹氣孔變大，也不能達到水中的細菌和雜質可以順利進入的地步。如果你實在心理上過意不去，導致可以準備一杯涼白開，將雞蛋放進去，然後蓋上蓋子，稍微用力搖晃，這時候連雞蛋的皮都拔下來了。

首先，找個頭大小差不多的雞蛋，在手裡掂量一下，分量重的是新鮮的，因為新鮮雞蛋的含水量比較多

其次，就是大家所熟悉的，新鮮雞蛋煮出來蛋殼蛋白不容易分離，不知道的還會給自己帶來苦惱，為什麼我剝的雞蛋不完整呢？老是坑坑窪窪的樣子，殊不知這是鮮雞蛋，希望我們再遇到這樣的事情不要得了便宜還賣乖哦，說自己手裡的雞蛋不完整了啊

1、水浸法

將雞蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺著，就是剛產出不久的新鮮蛋；若傾斜或直立在水中，這枚蛋在常溫下就可能存放了10天~20天以上，還是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明這枚蛋已經變質為壞蛋，就不能吃。

2、掂重量。同等大小的雞蛋，分量輕的說明不太新鮮。

3、觸控法。用手觸控，蛋殼越粗糙，就越新鮮。若外表很光滑，新鮮度就差。

4、看保質期。由於家裡儲存雞蛋的溫度、溼度很難控制，有些雞蛋即使搖晃聽不到響聲，也不能說就一定新鮮，所以儲存時間較長或是快到保質期時，就不建議再食用。

雞蛋營養豐富，我們可以直接使用水煮蛋2個，來幫助分解脂肪的同時也補充身體所需營養物質，吃完雞蛋之後搭配食用黃瓜做餐後水果。

可以隔夜在吃。 普通雞蛋第一次徹底煮熟後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋就是這個道理，因為茶葉蛋就是煮兩遍的。而現在有些人愛吃的半生半熟的雞蛋(蛋黃不煮透，成半液體半固體狀)，隔夜之後容易滋生細菌，造成胃腸不適，那種雞蛋即使再煮熟了，也不要吃了。 友情提示：煮熟的雞蛋最好放在冰箱裡儲存過夜，特別夏天的話不放冰箱裡應該怕變質。

如果雞蛋壞了的話，剝開蛋殼會發現蛋白已經發粘，肉眼可辨顏色變得微黃，聞起來略微發酸，這種雞蛋就不能吃了。如果想多儲存幾天煮熟的雞蛋，最好放進冰箱，可儲存三~四天。沒有冰箱的話，可以將煮熟的雞蛋浸泡在淡鹽水裡，也能達到儲存三天的效果。

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。

雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

如果存放的溫度很低，比如放在冰箱了，可以存放一週以上;如果只是放在30度左右的室溫的話，一般可以存放2-3天，如果蛋殼有破損的話，可能只能存放1-2天了。當吃雞蛋時，聞到異味時，請不要再食用，以免對身體造成傷害。

如何判斷煮熟的雞蛋是否新鮮？

雞蛋營養豐富，還有很多蛋白質，也是我們生活當中不可缺少的食材，雞蛋很多地方都能用的到，烘焙，麵食，煎炒烹炸，樣樣都離不開雞蛋，所以我們在買雞蛋的時候要買新鮮的。

今天我就教大家怎麼分辨雞蛋新不新鮮，還有煮熟的雞蛋怎麼能知道是放置時間長的雞蛋，還是新鮮的雞蛋，什麼事情都是會了不難，難了不會。

首先說生雞蛋怎麼分辨新不新鮮。

1、雞蛋放入水中如果沉底就是新鮮了，如果浮在水面就是放置時間久的。

2、我們買雞蛋的時候可以用手拿雞蛋搖晃一下，裡面蛋液來回移動的就是放置時間久的，搖晃不動的就是新鮮的。

3、觀察雞蛋的外殼，如果外殼光滑說明雞蛋就是新鮮的，如果外殼凸凹不平有小疙瘩那麼這個雞蛋就是放置久了的。

4、聞雞蛋外殼如果有生石灰的味道或者是腥味那麼這個雞蛋就是新鮮的，如果聞起來有臭味那麼就是放置很久了的雞蛋。

以上說的是在選購雞蛋的時候怎麼樣選擇新鮮的雞蛋，接下來我說一下雞蛋煮熟以後怎麼分辨是新鮮的還是放置很久的。

1、其實最好分辨的就是雞蛋煮熟都，在剝雞蛋皮的時候，如果發現雞蛋皮很難剝下來，剝的時候雞蛋被剝的坑坑窪窪的非常生氣，那麼這樣的雞蛋就是新鮮的。

2、如果很容易剝下來，播完的雞蛋非常光滑那麼這個雞蛋就是放置了一段時間了。

3、如果你剝完的雞蛋一頭有個很大的坑這就說明這個雞蛋不但放置了很久已經快要壞了。

水浸法

將雞蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺著，就是剛產出不久的新鮮蛋；若傾斜或直立在水中，這枚蛋在常溫下就可能存放了10天~20天以上，還是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明這枚蛋已經變質為壞蛋，就不能吃。

掂重量。同等大小的雞蛋，分量輕的說明不太新鮮。

觸控法。用手觸控，蛋殼越粗糙，就越新鮮。若外表很光滑，新鮮度就差。

希望可以幫到你。