你好，非常高興回答烏魚片怎麼做才好吃。

下面給你推薦一個做法。

姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁

黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘

分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入

最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘

鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香

放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白

將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味

倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了

烏魚片以下的做法非常好吃：

炒烏魚片的做法

·配　　料:

烏魚肉（300克）、菜心（150克）、雞蛋白（1只）、

精鹽（少許）、地慄粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、

黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。

·操　　作:

將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地慄粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。二、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地慄粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。

烏魚是肉食性魚類，肉質緊實，口感彈性十足，關鍵魚刺很少。片魚片的時候一定要厚薄均勻，如果魚片厚度差別太大，那下鍋以後有些魚片老了有些魚片還沒熟，這樣整體口感就不好了。碼味的時候一定要讓蛋清和料酒完全融入魚片再加澱粉，這樣做出的魚片才能達到鮮嫩滑爽的效果。

今天是週末，就來道硬菜，濃湯香辣烏魚片。

主料:

烏魚1000g、鮮筍150g

調輔料：

料酒30g、雞蛋清一個、澱粉50g、混合油100g、鮮湯500g、豆瓣30g、辣椒麵20g、豆豉5g、姜粒5g、蒜粒10g、幹辣椒20g、花椒3g、香菜10g

做法:

1.魚去骨並片成薄片

2.加蛋清、料酒反覆攪拌拍打醃製入味加幹澱粉拌勻備用

3.鮮筍切片，下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用

4.鍋內混合油六成油溫下郫縣豆瓣、辣椒麵、豆豉、姜蒜粒炒香後加入鮮湯燒開

5.湯中下入烏魚片，中火燒至魚片變色後加雞精適當調味後起鍋裝盤

6.幹辣椒花椒熗香後淋在表面，撒上香菜即可。

這樣一道菜就做好了，你學會了嗎？

1.把烏魚宰殺治淨，斬下魚頭剁成大塊，然後把魚身直刀切圓形薄片（約0.5釐米厚），切完了納盆，加適量的鹽揉洗魚片（以去其血水，使肉質滑嫩），然後用清水沖洗乾淨。

2.把洗淨的魚片濾水，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉拌勻。

3.淨鍋上火，放香辣油燒熱，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下魚頭、泡蘿蔔絲和泡子薑絲炒香，待摻鮮湯熬出泡菜的味道以後，下雞精、味精調好口味，再把鍋裡的魚頭及泡蘿蔔絲等料撈出，放入砂鍋墊底。

4.往鍋裡下碼好的魚片，小火煮至剛熟時，連湯一起倒入砂煲內，另外在上面撒子薑絲和小蔥段。

5.鍋裡放色拉油燒至八成熱時，下青花椒和小米椒節炸香，起鍋倒在砂煲內菜餚上，即成。

烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，黑魚，在中國各大水系均有分佈，北韓半島和日本亦有分佈。其骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，下面就一起來看看黑魚的做法吧!

一：炒烏魚片

材料：黑魚 1條，青椒紅椒適量，姜，蛋清 適量，蔥花 適量

1.買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，蛋清，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10分鐘以上

2.青椒，紅椒切好，蔥切段，姜切絲，蒜切碎

3.油熱，下菜和青紅椒煸炒至六七成熟，盛起備用

4.重新起油鍋，先將蔥花和薑片煸香，倒入魚片小心翻炒

5.待魚片變白時放入炒好的白菜梗，加鹽，加入炒好的青椒紅椒，炒勻即可

二.紅燒烏魚

1.黑魚殺好洗淨。兩面用刀切斜花。抹上適量的鹽，加上幾片姜醃製半小時

.2.八角，薑片，蔥花適量

3.油鍋預熱。黑魚放在鍋中。中火慢煎。加入些料酒

4.倒入薑片，蔥花等。翻面再煎

5.加入適量的清水。加入老抽。鹽，大火燒開，中火慢燉

6.大蒜倒入鍋中。加入雞精。待鍋中湯汁粘稠即可出鍋

你好，我是點點很高興回答你的問題。烏魚又名財魚，烏魚次少，味道鮮美，富含豐富的氨基酸，和蛋白質。多吃烏魚有增加免疫力。促進傷口癒合的作用。烏魚做法很多，有紅燒 清蒸 打湯，爆炒 都很好吃。但我覺得有種做法既好吃又好吸收。茄汁魚片湯分享給你

首先準備一條一斤以上的烏魚。番茄三個，小蔥一把，黑胡椒粒一點點。

先將烏魚去骨去頭，魚肉片成魚片，魚片加胡椒，鹽，蛋清，魚肉抓勻醃製一會。

番茄切丁，可以切小一些 。鍋中加油。將番茄小火熬成汁。在熬汁時可以加入一點鹽，這樣熬的番茄酸味更濃。

熬好後加開水大火煮開，先放入魚骨和魚頭。煮個十分鐘左右，再下入魚片。記住下入魚片後不要翻動魚肉。不然魚肉容易爛。做的出的成品既不好看也不好吃。

下入魚片大約五分鐘左右，觀察魚肉變白了就可以出鍋了，出鍋後加蔥花和黑胡椒粒。一道美味的烏魚湯就做好了。喝上一口魚湯鮮美，魚肉細膩。真是暖胃又暖心。有機會可以試試哦。

1、酸辣魚條：

（1）主料：黑魚一條。

（2）配料：紅幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油

（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。

2、炸黑魚卷：

主料：淨黑魚肉:

配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。

做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。

黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上面包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。

植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。

3、蒜煨黑魚：

主料：黑魚一條。

配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。

做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。

4、番茄黑魚片：

主料：淨黑魚肉

配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。

5、黑魚兩吃

黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……

魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。

6.黑魚濃湯

原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，薑末、香醋各少許。

製作：1、把黑魚收拾乾淨，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。

2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗淨待用。

3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色

烏魚片湯

1鮮活野生烏魚一條。

2除去魚鱗和內臟。

3先沿著魚主骨剔下烏魚的一面。

4再剔下烏魚的另一面。

5再剔除烏魚肉上的一排排骨。

6片成魚薄片。

7片好的烏魚片加鹽、薯粉和生薑抓捏後醃製片刻。（若是給手術後的病人食用，最好不要放生薑）

8煮鍋內的水燒開後，放入烏魚片，均勻攪開。

9開鍋後煮片刻即可。

10撒些小蔥提香裝盤。

小貼士

鮮活野生烏魚最佳，魚片力求厚薄均勻。

烏魚肉300克、菜心150克、雞蛋白1只、

精鹽少許、地慄粉少許、麻油少許、胡椒粉少許、

黃酒少許、白糖少許、雞湯少許。

·操作:

將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地慄粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。二、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地慄粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。

推薦【水煮烏魚片】

烏魚是肉食性魚類，肉質緊實，口感彈性十足，關鍵魚刺很少。片魚片的時候一定要厚薄均勻，如果魚片厚度差別太大，那下鍋以後有些魚片老了有些魚片還沒熟，這樣整體口感就不好了。碼味的時候一定要讓蛋清和料酒完全融入魚片再加澱粉，這樣做出的魚片才能達到鮮嫩滑爽的效果。鮮湯顧名思義就是有鮮味的湯，常用的鮮湯有豬肉湯、豬棒子骨湯、雞湯、魚湯等。魚片下鍋以後一不能用猛火，這樣容易脫漿；二不能久煮，這樣失去嫩度，魚片變白即可。

主料:

烏魚1000g、鮮筍150g

調輔料：

料酒30g、雞蛋清一個、澱粉50g、混合油100g、鮮湯500g、豆瓣30g、辣椒麵20g、豆豉5g、姜粒5g、蒜粒10g、幹辣椒20g、花椒3g、香菜10g

享受過程：

1烏魚去骨並片成薄片

2加蛋清、料酒反覆攪拌拍打醃製入味加幹澱粉拌勻備用

3鮮筍切片，下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用

4鍋內混合油六成油溫下郫縣豆瓣、辣椒麵、豆豉、姜蒜粒炒香後加入鮮湯燒開

5湯中下入烏魚片，中火燒至魚片變色後加雞精適當調味後起鍋裝盤

6 幹辣椒花椒熗香後淋在表面，撒上香菜即可

烏魚是肉食性魚類，肉質緊實，口感彈性十足，關鍵魚刺很少。片魚片的時候一定要厚薄均勻，如果魚片厚度差別太大，那下鍋以後有些魚片老了有些魚片還沒熟，這樣整體口感就不好了。碼味的時候一定要讓蛋清和料酒完全融入魚片再加澱粉，這樣做出的魚片才能達到鮮嫩滑爽的效果。鮮湯顧名思義就是有鮮味的湯，常用的鮮湯有豬肉湯、豬棒子骨湯、雞湯、魚湯等。魚片下鍋以後一不能用猛火，這樣容易脫漿；二不能久煮，這樣失去嫩度，魚片變白即可。

主料:

烏魚1000g、鮮筍150g

調輔料：

料酒30g、雞蛋清一個、澱粉50g、混合油100g、鮮湯500g、豆瓣30g、辣椒麵20g、豆豉5g、姜粒5g、蒜粒10g、幹辣椒20g、花椒3g、香菜10g

享受過程：

1烏魚去骨並片成薄片

2加蛋清、料酒反覆攪拌拍打醃製入味加幹澱粉拌勻備用

3鮮筍切片，下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用

4鍋內混合油六成油溫下郫縣豆瓣、辣椒麵、豆豉、姜蒜粒炒香後加入鮮湯燒開

5湯中下入烏魚片，中火燒至魚片變色後加雞精適當調味後起鍋裝盤

6 幹辣椒花椒熗香後淋在表面，撒上香菜即可

大家好，我是小咬吃不飽。

烏魚花式吃法： 一魚三吃涮烤撈！

一涮 （烏魚片）、二烤（醃製魚片）、三撈（鍋底魚骨）！

1、涮、薄如蟬翼的魚片，入湯後一秒就變色，七上八下才能感受它的鮮嫩軟彈。懶癌患者完全不用擔心會有魚刺，拿起筷子盡情大快朵頤吧！

2、將提前醃製好的魚排放入烤盤上，看著在油紙上跳躍的金色油珠。等到魚排變至金黃後就夾起入口，綿軟而又香濃。

3、吃完了盤子裡面的，可別忘了鍋裡面的肉肉們，勺子一撈全是料！此時的肉肉們已經喝飽了湯汁的精華，滿口柔嫩，辛香爆表！

烏魚的吃法有很多種，有炒魚片、燒酸菜魚、水煮魚，也可以用來燒魚片湯；烏魚片怎樣做才好吃？口味偏重的，可以用它來燒酸菜魚、水煮魚；口味輕的，可用它來炒魚片。

這裡重點給大家分享一下酸菜魚片的製作，首先我們烏魚去骨片成魚片，清水洗淨，用鹽、味精和適量清水抓勻上漿，用澱粉拌勻，酸菜切小塊洗淨，魚頭、魚骨可用來熬湯備用。

置鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、野山椒、酸菜煸炒，加入魚湯，稍滾片刻，調入適量鹽、雞精，撈出酸菜放入碗中，下入魚片，待魚片發白飄起，魚片連湯一起倒入碗中，淋上紅油，放上蔥花、蒜、幹辣椒、花椒炸油即可。