綏中豆腐乾出名，好吃，很多原因也是因為由於綏中的地理優勢——水質甘甜，土壤肥沃。

綏中縣有數百年的豆乾工藝還是比較複雜的。

綏中豆腐乾的製作工序：

一、選材：選用優質的東北大豆。

二、清洗：最好能夠用流動的清泉水去清洗。

三、浸泡：用山泉水浸泡10小時，讓大豆溶解性蛋白質充分溶解。

四、磨漿：採用石磨注漿。石磨比機器磨更細、更勻、口感脆實。

五、過濾：雙手搖動木質過濾架，透過濾布去掉粗纖維和渣滓，使新鮮生豆漿流入容器中。

六、煮漿：鐵鍋燒煮，不斷的攪拌，溫度達到100攝氏度，文火慢煮一會將豆漿放入木桶中。

七、點漿：豆漿冷卻到80攝氏度，去掉沫，用窖水（市面一般用石膏，白花水，本品加入老窖水，不含任何化學品所以保證了產品的純天然綠色特性）點豆腐做出豆花。

八、凝固：用木質模型版定型包裹8-12小時。

九、切割：移動要穩，滑刀要直，乾淨利索，大小一致。

十、燻烤：用炭火在竹片上熏製。

十一、燒煮：用食用鹼水燒煮，去掉豆腥味味。

十二、滷製：香油為底油，蔥薑蒜熗鍋。以同邀、甘草、山奈、砂仁、草豆蔻、丁香、草果、花椒、山奈、桂皮、大茴香、小茴香、肉桂等28位中草藥為伴。加入農家土雞熬製的雞湯，熬製20分鐘後，悶十分鐘。

十三、烘乾：用炭火在竹片上烘乾。

美味的綏中豆腐乾就完成了。

口感細膩、回味悠長、入口生香、韌性連綿、麻味深長，辣味十足

要製作出一款美食，一定要從選材，製作等方面層層把關，這樣才能製作出最好吃的綏中豆腐乾，接下來我會詳細的說一下綏中豆腐乾的製作。

1. 選材：採用綏中本地優質東北大豆，挑選金黃渾圓飽滿、粒大、出漿率高、色色澤均勻、的大豆。保證無黴豆、沙粒、石頭等雜質。

2.清洗：古老的做法是用流動山泉水清洗。但是現在當然沒有這麼好的條件，用一般的清水清洗就好了。

3. 浸泡：用山泉水或者好的水浸泡10小時，讓大豆溶解性蛋白質充分溶解。

4. 磨漿：石磨比機器磨更細、更勻、口感脆實。如果沒有石磨的話，用機器也可以，特別是現在有破壁機，同樣可以磨得特別細，讓大豆溶解性蛋白質充分溶解。

5. 過濾：透過濾布去掉粗纖維和渣滓，使新鮮生豆漿牛奶般的流入大鐵鍋中。

6.煮漿：加入菜油防冒泡鐵鍋燒煮，不斷的攪拌，溫度達到100攝氏度，文火慢煮一會將豆漿放入木桶中。

7. 點漿：豆漿冷卻到80攝氏度，去掉沫，用窖水（市面一般用石膏，白花水，本品加入老窖水，不含任何化學品所以保證了產品的純天然綠色特性）點豆腐做出豆花。

9.切割：移動要穩，滑刀要直，乾淨利索，大小一致。

10.燻烤：用炭火在竹片上熏製。

11.燒煮：用食用鹼水燒煮，去掉豆腥味味。

12.滷製：香油為底油，蔥薑蒜熗鍋。以同邀、甘草、山奈、砂仁、草豆蔻、丁香、草果、花椒、山奈、桂皮、大茴香、小茴香、肉桂等28位中草藥為伴。加入農家土雞熬製的雞湯，熬製20分鐘後，悶十分鐘。

13. 烘乾：用炭火在竹片上烘乾。

這樣就做出了綏中豆乾。