普寧炸豆腐是廣東潮汕傳統菜之一，屬於粵菜系。

主料為普寧豆腐、韭菜、紅椒。輔料因做法而各異，但多為蒜蓉、紅椒丁等。

是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，鹹鮮微辣，風味獨特。

美食原料

主料：老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、紅椒(半隻)

調料：油(2碗)、鹽(1湯匙)

美食製作

1、韭菜去根，洗淨切成細末；老豆腐片成兩塊，切成三角塊；紅椒切細丁。

2、燒熱2碗油，放入老豆腐塊，開大火油炸10分鐘。

3、待老豆腐呈微黃色，用長筷將粘連的豆腐分開，撈起用廚房紙吸乾餘油。

4、取一空碗，加入韭菜末和1湯匙鹽，注入半碗涼開水調勻，做成蘸料。

5、取一小蘸碟，盛入適量韭菜鹽水，置於大碟中。

6、將炸豆腐擺於蘸碟旁，灑入紅椒丁，吃時蘸上韭菜鹽水即可。

美味貼士

1、往熱油中撒鹽，可避免炸豆腐時油花四濺燙傷人。

2、豆腐放入油中後，即使粘鍋也不能過早翻動，否則豆腐會碎掉；應待豆腐炸至微黃稍硬，才可輕輕翻動。

3、普寧豆腐的油炸時間不宜太長，因其被金黃色的外皮包裹著，炸至豆腐變硬便可；而老豆腐沒有外皮，因此油炸時間稍長，火候也要大才行。

4、正宗的普寧炸豆腐，是用韭菜鹽水作蘸料，想要口味變化一下，可以加入少許蒜蓉或紅椒丁，外酥內嫩，風味相當獨特。[3]

5、有時買不到普寧豆腐，可用老豆腐代替，切件後油炸即成。

6、普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。

我所知道的有二種豆乾

2.豆乾之王--普寧豆乾

3.鳳凰豆乾

一:普寧炸豆乾

1.豆腐很多人都愛吃，那麼豆乾呢？可能很多不在豆子界混的朋友，都分不太清豆子製品的家族，像豆漿、豆腐皮、豆腐腦、豆乾等等，有一些很好辨認，有一些很容易就被人概念模糊了。但在潮汕地區，我們區分每一種不同的豆子製品，而且讓它們都發展出自己的特色產品。比如豆乾，在潮汕本地就有一個很有名的大品牌——普寧炸豆乾。

2.普寧豆乾的特點就是有皮，這是其他地方所沒有的。”普寧豆乾一旦被炸到鼓起就形成了皮和肉的分離

二:鳳凰炸豆乾

1.選取優質黃豆，用鳳凰山泉水浸泡5-6小時

2、用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾

3、加入鹽滷，產生一粒一粒米粒狀

4、用布包好，裝入約 10釐米的小方塊板模中，用木板壓上擠出多餘水分，製成一小塊一小塊的水豆腐

5、再用花生油炸成金黃色即可食用。

一、豆乾之王——普寧豆乾

普寧在之前就是種黃豆的，盛產黃豆的地方做的豆乾，可謂是潮汕豆乾之王。正宗的普寧豆乾就應該像圖片那樣，豆乾的皮肉是若即若離的，達不到這樣效果的都是假的普寧豆乾。也正是因此，普寧豆乾外脆內嫩的對比度特別強烈，其口感層次極為豐富。

二、布仔豆乾

外黃內白，外脆內嫩，布仔豆乾是連布一起下鍋蒸，且等到售賣或者是要下鍋炸的時候才解開，由此保護豆乾不變型，布仔豆乾的脆是顆粒感的脆。

三、薯粉豆乾

主要原料是薯粉，並且不含大豆，這一點挺特殊的。薯粉豆乾算是一種沒有豆的豆乾，至於其命名，大概是從口感及形狀與豆乾相似而命名。而從口感上來說，因為純薯粉的緣故，油炸之後的薯粉豆乾，不像其他豆乾一樣脆，反而是帶有著一種特別的韌性。在香氣上則是明顯的薯粉香，而不是豆香。

四、鳳凰豆乾

這種豆乾在原料和吃法上很不一樣。一是在製作原料上，其他三者都添加了薯粉，但鳳凰豆乾是不新增薯粉的，其主要原料就是大豆。二是在吃法上，它與其它三種普遍採用鹽水作為蘸料的吃法不同。吃鳳凰豆乾都要採來“草仔”，用清水洗淨合著豆乾，蘸蘸辣椒蒜泥醋等醬料一同吃下。

這四種豆幹其實在味道上各有千秋，我個人會更喜歡普寧豆乾，比較香脆可口，但是每個人口味都是不同的，所以要自己試過才知道，很多人都已經找不全這四種豆幹吃了。