一般這種4、5斤重的羊腿都是未成熟的羔羊，也就是沒有斷奶或者斷奶時間不長的小羊，所以會有奶味，這跟羊羶味是有區別的。這種羊腿煮熟時間也不用那麼長，因為肉都比較鮮嫩多汁！

那是羶味 有的羊的味道就是那個味道，另外你說的小羊腿，就更確定啦 小羊腿的話你燉湯或者燒烤 都很不錯。 恭喜你撿到寶了。

小羊腿煮熟後，為什麼有很大一股奶味？

4-5斤重的小羊腿，一般都是取自哺乳期或剛過哺乳期的小羊。這種羊的羊肉本身會帶有一股淡淡的羊奶香味，而且越肥（肥肉多），奶鮮味越明顯。

羊在消化食物時，會產生一些可溶性、易揮發的脂肪酸，這些脂肪酸很快被吸收到羊的血液中，運輸到身體各處，轉化為羊體內的羊油酸、羊脂酸及羊蠟酸。

羊油酸，帶有羊本身特殊的一股香氣。這股香氣在羊奶中尤為明顯。很多就是因為喜歡這種特殊的羊肉香味，而酷愛吃羊肉。

羊脂酸帶有一點汗臭味。

羊蠟酸帶有一股說不出來的難聞氣味。

以上三種氣味結合在一起就形成了我們經常所說的“羊羶味”。

小羊羔的羊肉裡面的羊油酸含量最高，所以煮熟後，就會有一股奶香味冒出。

但是有些不喜歡羊肉味道的人，有了這個奶鮮味他對羊肉也是不敢下口。

下面介紹一道最簡單的既能去除羊肉羶味，又能吃出羊肉獨特味道的蘿蔔燉小羊腿做法：

1. 小羊腿剁成小塊，用清水沖洗乾淨。

2.在國內加入冷水，倒入羊排，加姜蒜及適量料酒焯水。

3.把焯水好的羊腿，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分後，入鍋煎炒至羊腿表面變成金黃色。

4. 砂鍋裡放足水，加入大料，蔥薑蒜，料酒，倒入羊腿，燒開後轉小火燉煮1個小時。

5. 最後加入蘿蔔，再燉煮10分鐘，加入調味品，即可食用。

這樣一道老少咸宜，沒有異味的滋補小羊腿燉蘿蔔湯就做好了。

對於以上回答，你還滿意嗎？

百度知道

羊肉有尿騷味正常嗎不是羶味

羊肉怎麼有騷味不是羶味寫回答有獎勵

羊肉怎麼有騷味不是羶味

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熱心網友2018-04-11

個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：

燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。

另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。

首先恭喜你買到好羊肉了!在我們新疆買羊肉有一個習慣，會問老闆這是沒結婚的羊娃子嗎？意思就是這羊肉是不是當年沒有交配的小羊。

我們新疆的羊都是在外放養，羊兒自遊的吃著牧場鮮嫩的牧草，喝著山泉水長大，肉質鮮美，羶味小，（吃起來就是你提到的那種奶香味）但等到小羊長大以後進行了交配後，肉質就沒有小羊那麼好了，羶味就會變大，肉質也相對變老了。下面我給你介紹一種羊羔肉的最金典的吃法:

清燉羊肉

清燉羊肉做法簡單，保留了羊肉最本真的味道，卻能把羊肉的美味發揮到極致，做法如下:

1、取幾個月的小羊腿和羊排剁成小塊後洗淨。

2、剁好洗淨的羊肉涼水下鍋，煮開後撇去浮沫，倒出再次清洗乾淨。

3、洗乾淨的羊肉涼水下鍋，水開後轉小火慢燉至羊肉軟爛。

4、碗裡放切好的洋蔥，盛入滾燙的羊湯和羊肉即可食用。

注意:清燉羊肉在烹飪過程中全程不用放任何調味料，包括鹽，最大限度的保留了羊肉最原始的味道，這也是這道菜的精髓。在食用時取一小碟放上鹽，用羊肉沾上些許鹽即可。

做清燉羊肉最重要的就是選材的問題，一定要選海拔2000多米的，在牧場中自由活動的，幾個大月沒有交配的小羊，只有這樣的羊肉燉出來以後湯汁濃稠微甜，肉質鮮嫩不材，回味奶香濃郁，真正把羊肉的美味發揮到了極致!吃的時候再配上一個剛出爐的饢餅，真是太美味了！

聽完我的介紹是不是感覺自己撿到寶了，那麼不要辜負了好食材，趕緊做一頓清燉羊肉，好好的享受美味吧。