我個人認為青椒炒五花肉最好吃，也好看。

做法如下：

1.青椒切條狀，五花肉切片，不要太厚。

2.鍋內不用放油，下青椒翻炒，可以加點鹽，炒至青椒出水、變軟出鍋備用。

3.鍋熱倒油，放蒜末炒香，倒入五花肉煸炒，炒至五花肉變色、肥肉變透明，加鹽、生抽、蠔油調味。

4.倒入青椒，和五花肉一起炒勻。

5.出鍋前加適量鹽、生抽、蠔油調味。

美味的青椒炒肉就完成了，非常好吃。

主料：大青椒、豬裡脊肉

輔料：姜、幹澱粉、老抽、生抽、水澱粉、清水、鹽、糖、料酒、蒜

1. 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。

2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽醃製。

3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。

5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

6. 調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

你好！很高興回答你的這個問題！我個人覺得青椒炒肉是最好吃的，青椒炒肉是一道百吃不膩的家常下飯菜，只要餐桌上擺出這一道菜，那我一定可以狂吃三碗飯，不過青椒炒肉雖然簡單，但是很多人發現自己炒出的豬肉有一股肉腥味，這是怎麼回事呢？豬肉有肉腥味肯定與我們的做法不正確有關，今天我們就來分享一道青椒炒豬肉，按照這種做法做出的青椒炒豬肉不僅美味，而且最關鍵的是豬肉沒腥味，一起來看看具體步驟吧：青椒炒豬肉時，牢記三個訣竅，豬肉既鮮又嫩，而且還沒有腥味。

第一步：準備適量的五花肉，青椒適量，生薑、蔥段、大蒜少許，提前備好調料，包括料酒、醬油、糖和鹽、香油。

第二步：首先將五花肉清洗乾淨之後切成薄片，接著在鍋內加入適量的水，切好的肉片冷水下鍋，並放入兩湯匙料酒一起煮，煮至肉的顏色發白便撈出，再一 次放入水中清洗乾淨備用。

第三步：青椒切絲，蔥切蔥花，姜、蒜切末，放置一旁備用。

第四步：首先往鍋內加入適量的油，不用太多，因為五花肉是肥瘦相間的，能炒出大量的油脂來。之後開大火，油脂炒出來之後，往鍋內加入兩湯匙的料酒，繼續翻炒，並將切好的香蔥生薑和大蒜放入鍋內炒香。

接著再往鍋內淋入醬油，並將切好的辣椒也一同放入鍋內，翻炒均勻之後再撒上適量的白糖和鹽，再次翻炒均勻，之後再淋入香油，翻炒均勻就可以裝盤出鍋了。

我們湖南這邊如果說青椒炒肉的話，那一定是和豬肉一起炒，做一道香辣下飯的青椒小炒肉了。青椒小炒肉是一道經典的湘菜，雖然名字和材料都比較簡單，但卻是真正的米飯殺手，下面我們來一一講解要準備的材料和步驟。

材料準備：準備新鮮的豬前腿肉，記住不是五花肉，五花肉適合做回鍋肉和紅燒肉。青椒洗淨切成滾刀，姜切絲、蒜切片，小米辣切圈備用。

如果喜歡吃芹菜的還可以將香芹切成段備用。

製作：鍋內下油，油熱後下入切好的薑絲、蒜片爆香，下入少許的豆瓣醬提色增味，豆瓣醬煸香後放入切好的肉片，下入少許料酒去腥，料酒還可以使得肉片更加軟嫩口感不發柴。再下入老抽、蠔油提色，然後將切好的青椒、小米辣一起下入鍋內翻炒，再下入少許鹽和雞精調味，翻炒均勻後淋上些許明油即可出鍋

這道青椒小炒肉的難點在於瘦肉不柴，瘦肉應該是香辣軟嫩入口輕嚼即化，青椒不能熟透，青椒熟透會影響色澤賣相，而且也沒有了青椒本身的清香味。

青椒和什麼肉炒既好看又有味道？

大家好，我是開心，很高興能回答這個問題。青椒分為綠色，紅色，黃色，有辣的和不辣的。青椒是我們生活中特別常見的一種菜。青椒不僅含有大量的維生素，再加上不同的顏色，做出來的菜，色香味俱全。即使不喜歡吃青椒的人，也忍不住會嘗上幾口。另外青椒還可以使其它菜系在口感和視覺上都起到一個錦上添花的作用。憑藉這些優勢，青椒在每家每戶的餐桌上佔有一席之地。

青椒有很多吃法，比如，青椒炒蛋，青椒炒肉，是最常見的。

我和大家分享我做青椒的方法，既方便又簡單，即使在家裡也會讓你吃出飯店的味道。

準備食材如下。

材料：鹽 味精 老抽 蠔油

蔥 姜 蒜 澱粉

青椒1個 紅椒半個

豬瘦肉

1.青紅椒切絲，豬瘦肉切絲備用

2.鍋內放入少許油，放入蔥薑末爆出香味兒。

3.放入肉絲滑散，待肉絲變白以後放入青紅椒絲翻炒兩分鐘。

4.依次放入鹽，味精，老抽蠔油水澱粉，翻拌均勻即可。

這樣一道既營養又美味的青椒炒肉絲就做好了。

如果你也喜歡，那就快試一試吧。

很榮幸能回答這個問題，能和青椒炒的肉很多，以我做飯的經驗能讓青椒炒肉好吃也就那麼幾個，下面我就列舉一下我常見的做法。

一:青椒炒五花肉

首先將準備好的青椒去洗淨，切成小塊。將五花肉用清洗乾淨，切成小塊。起鍋燒油，油熱後放入幾個八角，放入切好的五花肉，練一下油，快速翻炒，炒至半熟。接著放入切好的青椒塊，繼續翻炒，炒至菜熟。在鍋中放入半勺老抽、一勺醬油和適量鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋。

二:青椒炒牛肉

先把牛肉切粗絲，倒入醬油、五香粉、鹽、糖，攪拌均勻，醃製20分鐘待用。再選擇薄皮青椒，辣味重點洗淨切絲，生薑切絲備用。熱鍋熱油先將生薑絲爆香，再將牛肉放進去煸炒變色，差不多炒出香味，單獨裝起來。鍋內另外倒入油，將辣椒絲放入鍋內，加鹽和少許糖翻炒出香味。再將牛肉放進鍋內和辣椒翻炒熟炒均勻即可出鍋啦！

三:青椒炒肉絲

先把瘦肉切成片再切成肉絲，肉絲的粗細要和青椒絲的差不多，所以不宜太粗，太粗炒出來不太好看哦！然後，將切好的肉絲放到碗中，倒入適量的老抽、生抽和料酒，醃製五分鐘即可待用。再將青椒從中間剖開，去籽切成絲，長度要求和肉絲差不多就行。將蔥、姜、蒜、辣椒切一下備用，先將炒鍋燒熱，倒入食油稍微加熱後就將肉絲和蔥薑蒜辣椒一起放進翻炒，再倒入肉絲翻炒至變色在加入切好的青椒絲翻炒，放點適量的鹽，生抽，糖起到提鮮口感。翻炒均勻就待出鍋啦！

材 料：青椒，肉，蔥薑蒜，醬油，鹽，香醋（可用可不用）。鍋：鐵鍋，不鏽鋼炒鍋，平底鍋，麥飯石，不粘鍋，都可以！

一說到青椒炒肉，最先想到的肯定是青椒炒豬裡脊肉，還可以是青椒炒五花肉，不過炒五花肉的時候需要將五花肉的油脂都煸炒出來，這樣才容易入味

我覺得青椒炒牛肉是我吃過最好吃的搭配，在我7，8歲的時候，媽媽從食堂打回來的青椒炒牛肉，咋那麼好吃，是那個時候條件不好，很少吃肉的關係嗎？直到現在，40年後，衣食無憂，我依然愛吃它的味道。

回答:青椒和牛肉絲炒在一起好吃又有味道。

牛裡脊頂絲橫刀切絲，用涼水泡出血水，用白胡椒，料酒，鹽，澱粉反覆抓勻醃製，蔥姜切細末。

青椒一破兩瓣，去籽兒，去筋，頂切橫絲（為了入味）。

熱鍋涼油，下牛裡脊絲，蔥薑末煸炒，斷生後下青椒絲，鹽迅速翻炒即可出鍋了。

這道菜裡脊絲滑嫩，青椒的香氣誘人。

根據我的生活經驗，我覺得青椒跟臘肉一起炒會好看又好味！

好的臘肉，本身色澤也比較好看！暗紅中夾雜著雪白，即便現切的，看起來也很有食慾！

經過青椒的搭配，紅綠相間，配合著臘肉特別的香味，讓人不由的直咽口水！

青椒我們日常飲食中常見常吃的一種蔬菜，因為顏色全是綠色的，我們叫它青椒，青椒我們常見的有兩種:

一種是長條狀的，我們稱它為虎皮青椒，它的口感鮮辣，炒出來綿而不爛，吃起來夠味，不過也正是因為這種青椒辣味，一次不能食用太多，不然容易引發併發症，比如胃部或者痔瘡之類的。一種為圓球狀的，我們稱它為菜椒，它口維生素C含量特別的高，位居蔬菜之首。它口感醇厚、多汁、脆嫩，有的品嚐起來有絲絲甜味、有的有絲絲辣味、還有的辣味較淡或者不辣。

★青椒炒肉絲

青椒炒肉絲是我們常吃的一道家常菜，有肉有素，搭配均勻，營養豐富。

這道青椒炒肉絲適合用瘦肉或豬裡脊肉炒至，如果使用不辣的青椒，特別適合給孩子吃，青椒維生素C含量高，肉類營養豐富，兩者搭配營養均衡，有利於給孩子補充營養。也能解決孩子愛吃肉，不吃青菜的難題。

如果使用比較辣的青椒，是一道具有川味特色的菜品，吃起來特別的下飯，擁有一大部分的喜愛者，越吃越想吃。

製作一道菜，裡面的青椒就一定要選擇虎皮青椒了，不然壓不住大腸的豬肉腸的肥膩，豬大腸也叫肥腸，裡面含有脂肪，吃起來比較的油膩。用虎皮青椒，裡面的辣味可以綜合掉一部分油膩感，食用起來就比較的順口了，越嚼越香，也是特別的下飯。

說起回鍋肉，大家是不是饞的流口水，這個回鍋肉是要選用肥瘦相間的五花肉，做出來不會過於油膩，也不會缺少肉的香味。

做青椒回鍋肉是要先把肉在水中煮熟了，然後再把青椒和肉放到一起炒，不過這青椒不能炒的太熟，最好保留些生感，讓這道菜吃起來更香。

做這道菜之前一定要先把豬耳朵提前給煮熟了，豬耳朵中含有骨頭筋，煮不熟吃起來就嚼不透，影響口感和味道。

臘腸是一種把肉灌到腸衣中製作出來的肉類食品，也叫香腸。用青椒炒辣腸可以解決掉香腸中過多的油膩，兩種食材顏色搭配起來還特別的好看，能夠引發食慾。

青椒炒臘肉這是一道非常美味的菜品，主要是這臘肉比較有特色，它是一種風乾的肉，儲存時間特別的常。上面雖然有肥肉，但是吃起來肥而不膩，特別的香。

製作一道青椒炒臘肉，最好選擇有辣味的青椒，超級的下飯鮮香。

吃青椒炒肉，怎麼能少得了牛肉，牛肉是一種非常健康的紅肉，含有豐富的蛋白質和氨基酸，為人體補充充足的營養，青椒這種健康的蔬菜，怎麼能少得了和牛肉搭配呢？兩者一起炒，好處多多。有助於增加食慾、幫助消化、降脂減肥等功效。

吃肉少不了吃雞，自古中國人對雞就情有獨鍾，吃雞寓意“大吉大利”。雞肉的做法有多種，有燒雞、燉雞、炸雞、烤雞……，這麼多種雞的吃法，我覺的還是炒雞最香。

雞肉和青椒一起炒，吃起來夠味，尤其是聚餐的時候，來上一大盆青椒炒雞，絕對是個硬菜，能撐的起場子來。

如果讓青椒炒魚類搭配，我想來想去，還真不好找出來，因為魚肉不適合炒，很容易炒碎了，後來想了想，其實這個青椒和魷魚還是挺搭搭配的。

魷魚的肉有質感，不容易炒碎，它和青椒一樣，都是適合快炒的菜類，青椒炒魷魚，一青二白，特別的搭。

我覺得青椒炒肉（豬肉！豬肉！），青椒配豬肉是好吃好看又有好味道的，上個星期因為去朋友哪裡玩，然後她炒了一盤青椒炒肉就迷上啦！好吃

很多，青椒炒肉、青椒炒雞腿肉、雞肉、青椒回鍋肉。

青椒炒肉做法

材料：青椒兩個、瘦肉一塊、鹽、花椒、生粉、老抽、生抽、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、、雞精、料酒。

做法：首先把瘦肉切絲放入碗中，依次加入老抽、生抽、生粉、豆瓣醬、料酒、薑絲、鹽、少許水。醃一會兒，青椒切絲。架鍋燒油，油溫一定要高而且大火，放入薑絲蒜辦，略炒後放入瘦肉絲，加點花椒，大火炒至肉絲變色撈起。放入青椒，炒幾下加鹽，炒至斷生放入肉絲，炒勻加點雞精，然後起鍋。

青椒炒雞腿

材料：雞腿兩隻、青椒兩個、姜、蒜、鹽、雞精、老抽、生粉、料酒、花椒。

做法：首先把雞腿肉切絲放入碗中，依次加入老抽、鹽、生粉、料酒、薑絲、抓勻，青椒切絲。架鍋燒油，油熱後放入雞腿肉、花椒，變色後撈起，放入蒜辦、青椒，炒幾下放鹽、斷生後放入肉絲炒勻，加點雞精，然後起鍋。

青椒炒雞肉

材料：嫩雞半隻、青椒兩個、鹽、花椒、料酒、豆瓣醬、老抽、姜、蒜。

做法：雞肉切小塊、青椒切塊，架鍋燒油，油熱後放入雞肉，炒一會兒，放入老抽、鹽、料酒、姜蒜、花椒，然後再炒一會兒，放入豆瓣醬、豆瓣醬炒香後加水，淹沫雞肉為止，蓋上鍋蓋，煮至水分快乾的時候放入青椒，加點鹽後和勻，然後一直炒，炒至水分完全乾了，加入雞精，然後起鍋。

青椒炒回鍋肉

材料：青椒兩個、五花肉一塊、鹽、糖、豆瓣醬、老抽、料酒、姜、蒜。

做法：五花肉放水裡，加入料酒、薑片，煮出血沫後撈起，然後切成薄片，青椒切塊。架鍋，燒熱後放入五花肉，炒到不粘鍋後，一邊炒一邊依次放入老抽、料酒、薑片、鹽、糖，炒勻後放入豆瓣醬，豆瓣醬炒出香味後起鍋，放入蒜、青椒，鹽、炒至斷生後放入五花肉，加點雞精，然後起鍋。

炒肥肉最好吃，因為青椒吸取了肥肉裡面的油，使得青椒一點都不辣，還解了肥肉的膩吃起來感覺爽，但炒瘦肉最好看，顏色搭配非常誘人

1.選料要選用五花肉。五花肉是豬肚子上肉，油脂較多，瘦肉吃起不會太柴。

2.回鍋肉就是指肉要回一次鍋，也就是二次加工。第一次加工就是煮肉，加入生薑、花椒、八角、蔥段，大約煮半小時，撈出肉切片。第二次加工就是炒肉了。

3.炒肉時只需少許菜籽油，燒辣後，先倒入白糖，小火炒糖，等糖化後倒入切好的肉，小火翻炒至肥肉出油後，加入生薑、花椒、豆瓣、豆豉、醬油等調料，炒香後，加入青椒，再中火翻炒至熟。

一盤肥而不膩的回鍋肉就上桌了。青椒的綠，五花肉的紅亮，色澤就能引起食慾。

青椒不管炒什麼肉，一定是大火快炒，顏色才會翠綠鮮豔。至於肉，首選裡脊肉，不管是豬裡脊肉還是牛裡脊肉，容易熟，顏色也好看

青椒跟肉合炒算是最家常的做法之一了，可能每個下過廚房的人都會做，不過要想炒的既好看又夠味道，那麼就值得一聊了。

在眾多青椒炒肉的做法當中，我覺得最好吃、賣相也最好的，那莫過於青椒炒拆骨肉了。下面我們就來進行一下全面解答，順便也會分享一個好吃的青椒拆骨肉做法。

為什麼在各種青椒炒肉當中，我們首推青椒拆骨肉？

青椒炒肉這個簡單的組合十分家常，大家喜歡用的肉類部位也不太一樣，比如有些喜歡鮮嫩一些的就偏愛裡脊肉，有些喜歡肉味醇厚一些的就偏愛五花肉。而拆骨肉就不一樣了，它可謂是兼顧了鮮嫩和香醇於一身，除了需要一些額外的步驟才能入饌略顯麻煩之外，優點還是很明顯的，尤其是在“好吃”和“好看”這兩個題目要求的點上更是如此。

⑴拆骨肉更嫩更香

不知道大家有沒有這個感覺，那就是越貼著骨頭的肉，它的滋味就越香、口感也越嫩。比如我們傳統美食中的羊蠍子、東北餐館裡幾乎必有的醬大骨、西餐牛排中的T骨牛排和戰斧牛排等等，這些帶著骨頭的肉都十分受歡迎。這除了抓著骨頭啃咬的吃法比較粗獷、過癮之外，更多的也是因為骨邊肉就是香、就是嫩。

而且很多骨頭上面帶的肉還會連著一些肉筋，吃起來口感嫩、滋味香都遠超豬肉很多部位。在做青椒拆骨肉之前，帶肉的大骨頭肯定是要先煮熟才能拆肉，在這個過程中還可以先行去腥、增香、入底味，讓隨後用青椒炒拆骨肉的時候肉香更加純粹。

⑵菜餚的“好看”不只是擺盤、外觀漂亮那麼簡單

我們中餐的“好看”並不那麼依賴於西餐式的擺盤，很多朋友判斷一道菜是不是“好看”，最直接的感官就是它看上去有沒有食慾。比如我們吃麻辣兔頭的時候，不管怎麼擺，也改變不了那就是一個個的兔子頭顱。在不敢吃兔頭的朋友看來，可能甚至會覺得這菜好“猙獰”啊，但是對於喜歡吃兔頭的朋友來說，光是看到那個色澤就已經開始流口水了，這可能就是菜餚最本真的“好看”。

所以青椒炒拆骨肉就是我心目中最“好看”的青椒炒肉做法了，光是看到那略帶焦黃的瘦肉、少許虎皮紋路的青椒、晶瑩的肉筋，就已經讓人食指大動、垂涎三尺了。

所以綜上所述，青椒拆骨肉就是我認為最好吃也最“好看”的青椒炒肉做法了。那麼接下來我們就來分享一下具體做法，這是一道非常美味的下飯菜，不要錯過哦。

【青椒拆骨肉的做法流程】

》【主料】：帶肉豬骨頭幾斤（以大概能拆出400克左右的肉為準）、青椒150克。

》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、食用油、澱粉少許。

》【調料】：生抽、食鹽、白糖。

》【製作步驟】

第一步（燉骨頭）：大骨頭先沖洗焯水去血沫，然後重新把骨頭入鍋加水，放蔥段、薑片、桂皮1小塊、八角2個、香葉2片，大火燒開之後轉小火燉煮50分鐘左右即可。

第二步（拆豬肉）：將煮好的肉骨頭撈出來拆下上面的肉，將這些肉稍微降溫之後放入冰箱冷凍20分鐘，剩下煮骨頭的湯可以留作高湯做其他菜用。

第三步（處理輔料）：在等煮骨頭的時間將青椒切塊、大蒜去皮切末、生薑切絲備用。取一個小碗裡面加1克澱粉、1匙生抽、0.5克糖、3匙降溫後的肉湯進去，調和成料汁備用。

第四步（開火炒菜）：炒鍋燒熱加少許油，下薑絲、蒜末爆香，然後把冷卻好的拆骨肉拿出來放入鍋中煸炒。簡單煸炒到肉塊表面帶點黃，下青椒和少許食鹽翻炒至青椒斷生，最後把我們準備好的料汁淋進鍋中，炒勻不見太多湯汁即可盛出裝盤。

答：這主要是防止炒的時候將肉直接炒碎了，如果自己滷過牛肉的話，就會發現剛滷好的牛肉趁熱切就很容易碎，一定還是降溫冷卻過之後才好切片。而我們炒拆骨肉快速降溫的原理也大抵是如此，先降溫讓肉塊不那麼容易散碎掉，炒出來賣相好、吃著口感也更好，更加外焦裡嫩。請注意我們需要的是給肉降溫避免破碎，不是要把肉凍成冰塊一樣的程度，所以到底是放冷凍還是放冷藏，可以根據要開飯的時間進行調節。

其他小貼士骨頭的選擇可以用棒骨、扇骨都行，只要能拆下來貼著骨頭的肉就好。煮骨頭的時候放少許香料只是為了去異增香，所以這個量一定要少，種類也不要太複雜。最後新增少許的料汁翻炒，可以提供更嫩的口感和醇香的滋味，也能讓整道菜味道融合的更好。但是這個料汁的量不能太多，不然煸炒得到的焦香就煮沒了。這個菜裡面煎兩個蛋黃有點溼溼的荷包蛋炒進去，也是非常好吃的哦。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

青椒肉絲，是一道常見的家常菜。

看到這個問題，我在想，是不是所有中國成年人都吃過這道菜。

我是覺得，只要是有中國廚房的地方，就一定製作過這道菜餚。

青椒肉絲選材自由，製作簡單，營養豐富。

肉絲含有豐富的動物蛋白質，礦物質。青椒含有豐富的維生素，纖維素。兩者在一起是非常簡單和優質的搭配。

簡單的菜餚製作需要我們認真的態度，做好青椒肉絲，讓菜餚成品好看，好吃，需要我們注意細節。

做好了細節，才會有既好看，又好吃的青椒肉絲。

既好看又好吃的青椒肉絲，肉絲顏色棕紅油亮，醬香味濃，嫩滑。青椒青翠，清香十足。

導讀：

我們製作青椒肉絲這道菜，首先是選材。

肉絲選擇多樣，常見的雞肉、豬肉、牛肉皆可。

我個人覺得豬肉肉質比牛肉嫩滑，比雞肉筋道，更重要的是豬肉最常見，市場上銷售量最大，所以我選擇豬肉絲。

豬肉適合做肉絲的部位是外脊肉，最方便切絲，肉質也比較細嫩。

青椒的選擇喜歡辣味的選擇二荊條，喜歡口感柔和的選擇大青椒。

今天我選擇大青椒，清香翠綠。

在我看來，大青椒和豬肉絲炒制青椒肉絲，既好看，味道又好。

這道看似簡單的家常菜，要做好，是需要細心和認真的。

技巧在於肉絲和青椒絲的處理。

第一、肉絲處理。

肉絲的處理要有三個過程

1、鹽、料酒、姜蔥汁、生抽、老抽，和勻抓拿。

2、一個雞蛋清，澱粉，充分抓拿，讓肉絲飽吸蛋清，澱粉。這個過程需要充分抓拿，讓肉絲飽吸水分、蛋清、澱粉。這是肉絲嫩滑的關鍵。

3、加入色拉油，讓肉絲相互不粘連。

第二、青椒絲的處理。

青椒絲的處理有兩個過程。

1、去籽，去頭、去尾，去辣椒中心的筋膜，破開切絲。

2、鍋內燒開水，水開放入少許白糖，青椒絲下鍋焯水。

這樣可以讓青椒絲均勻受熱，焯熟。同時可以保持青椒絲翠綠的顏色。

這一步我解釋一下，對於我們非專業廚師來說，菜絲下鍋翻炒技術不嫻熟，容易讓菜絲受熱不均勻，非常難把握好火候，部分過熟，部分還是生的。

所以焯水就是一種非常好的辦法，炒制土豆絲、豆莢……都可以先焯水。

焯水時候加入少許白糖，是個小技巧，能夠有效的保持蔬菜不會因為焯水脫鎂變黃。

蔬菜焯水，還可以新增小蘇打、鹽、油，保持蔬菜綠色，我個人經驗新增少許白糖最好。

蔬菜在酸性環境容易脫鎂變黃，蔬菜焯水不能加醋是一定的。

準備好肉絲、青椒絲，這道青椒肉絲就差不多成功了六成。

寫到這裡，我想重複一句，做好一道菜，一定是要用心，要細心的去做。

青椒肉絲：

——準備材料：

主要材料：豬肉外脊肉250克，大青椒150克

主要調料：姜10克、蒜10克

其他調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、糖

——材料處理：

1、豬外脊肉切成絲。

2、按照我前面介紹的肉絲醃製方法，醃製好肉絲備用。

3、青椒切絲，開水加入少許白糖，青椒絲沸水下鍋，焯水10秒，撈出瀝乾水分備用。

4、姜、蒜洗淨切成薑絲、蒜絲。

5、少許澱粉、清水、味精、生抽、食鹽、做一個簡單的芡汁。

——製作流程：

1、起鍋燒油，鍋放少許油，大火燒製油溫八成熱，轉動炒鍋，讓鍋內壁沾滿熱油。

2、鍋內加入豬油、色拉油。

3、油溫七成熱，倒入肉絲，滑開肉絲，翻炒一下，加入姜蒜絲。

4、翻炒肉絲，變色，倒入焯水過的青椒絲。

5、大火，倒入調味汁，迅速翻炒。

6、起鍋裝盤。

2、青椒絲焯水時間5——10秒足夠。焯水以後的青椒絲下鍋就剩下調味的過程。3、調味用的是準備好的芡汁，鍋內溫度比較高，倒入芡汁和勻即可起鍋。用芡汁是因為炒肉絲時間短，來不及一一放調料。4、少許的豬油可以有效的增香。不喜歡豬油的讀者可以不放。5、炒青椒肉絲，家裡炒制，一定注意肉絲的量不能過大，250克足矣，肉絲太多，火力不繼，炒出的肉絲口感就比較差。疑問解答:

1、肉絲透過什麼方式上色？

答：老抽。在肉絲碼味的時候，加入老抽和勻，炒出來的肉絲就是醬紅色。

2、炒青椒肉絲全程大火麼？

答：是的。炒制青椒肉絲全程大火，一氣呵成，一鍋成菜。所以我們調味用準備好的芡汁，讓整個菜餚迅速出鍋。

菜品小結：

青椒肉絲這道菜，成品肉絲肉絲顏色棕紅油亮，醬香味濃，嫩滑。青椒青翠，清香十足。。

整個菜品香氣宜人，醬香濃郁。

這道菜，營養豐富，葷素搭配均衡，老少皆宜，所以深受大眾喜愛。

今天我介紹這道菜餚，主要想給讀者一個蔬菜炒制提前焯水的一個方法，我們家庭製作清炒蔬菜，很多時候翻炒不均勻，焯不好。

大家採用了焯水的辦法，就可以很好的讓蔬菜均勻受熱，成熟。炒制時候可以少油調味，健康、顏色好看。

做好一道菜，需要我們認真和細心，肉絲，青椒絲處理是這道菜的關鍵。

簡單的菜餚，認真的態度，做好每一道菜，讓我們的餐桌擁有更多好看，味美的健康菜餚。

這個問題好[耶]我說說青椒炒啥最好吃