沒必要，哪家米其林餐廳讓你去看後廚？超市的主食廚房都是開放的，該倒閉還是倒閉。食品的質量是餐飲企業的看家本領，那些花活並不代表你的能力

我覺得有必要讓顧客看到製作食品的全過程。

現在越來越多的廚房餐廳改成了明廚亮灶，目的就是迎合就餐者的心裡。藏著掖著的肯定是見不得人的。來餐館就餐的人看到窗明几淨的廚房，錚明瓦亮的不鏽鋼廚具，以及廚師身上雪白的工作服，不用想，光看著就給人很放心的感覺，有誰不願意來這樣的餐館就餐呢？眼睜睜地看著廚師一道一道的操作著你喜歡的美食，在品嚐舌尖上的美味的同時也享受著視覺盛宴。

我覺得沒有必要，因為要讓顧客全程看到食品的製作過程，是需要很大的資金的，首先是廚房的改造，要改為全開放式，這是，其次是環境，全開放式廚房的油煙如何處理呢，這也是一個問題。

答案是有的，其實現在有很多的餐飲企業都是有這樣的做法。

在現在的食品安全已經是老生常談的話題了。人們對食品安全的問題越來越重視，餐飲行業能夠透過這個小細節來讓客戶更深入的瞭解廚房製作與用材的情況，能讓顧客更放心用餐。對於顧客而言到餐廳裡享受用餐的過程不僅是吃的是環境，服務還有吃的是放心。能讓顧客看到食品製作的過程對於客戶不但吃得放心還得起到彼此監督的作用。對於餐飲企業不但可以從這一個小細節中吸引更多顧客，增加一定的營業額。顧客不但可以享受廚師製作的過程，更放心的享用美食，因為信任所以想再來光顧 。同時在享用的過程顧客如發現餐廳存在不足的地方，顧客可以向餐廳工作反映，讓餐廳管理人員及時對問題進行處理與完善。

就好比以下一個例子：

　　長沙徐記海鮮為了讓消費者直觀地感受食品安全，從2014年起每月都會定時舉辦“廚房開放日”活動。作為長沙海鮮領導品牌，徐記海鮮在“廚房革命”中扮演先行者角色，實行無水廚房。堅持抹布分色原則和定時清洗原則，致力保證廚房乾淨，不留衛生死角，此外，還首創“地板上沒有水”的品質廚房，維持良好的衛生清潔狀況，從根本上保證消費者的食品安全和身心健康。

　　剛走進廚房，乾淨明亮的環境和擺放有序的食材就讓參觀的顧客就表示驚訝。在蔬菜間，蔬菜都是按照顏色分割槽存放，避免交叉汙染。為了保證蔬菜的新鮮可口，徐記海鮮制定了嚴格的摘選、清洗、新鮮度管理標準。廚房出入口還有日常衛生管理登記表，工具間的各類工具也是分門別類地掛在牆上。“沒想到廚房都可以這麼幹淨，那以後在徐記海鮮吃飯還有什麼不放心的呀。”顧客小顏表示。

　　徐記海鮮對食物原材料的要求也是非常苛刻。海鮮及鮮貨原材料天買天、天賣天、餐做餐、餐賣餐，做到了鮮貨原材料新鮮保質期不超過18小時。此外，對冰箱也進行了非常嚴格的管理，要求鮮貨原材料到每天零庫存。

　　為了更多的消費者隨時瞭解到廚房的動態，徐記海鮮用監控裝置對廚房每天實行監控。餐廳大廳和包廂的顯示屏上，面對顧客全程公開食品的製作過程，做讓消費者吃得放心的食品。“我們在每一個店全面開放‘透明廚房’，將廚房影片接入長沙市食藥局監管平臺，讓公司、消費者、職能部門三方共同監管，讓消費者能看到廚師的製作工藝和流程，確保舌尖上的安全。”徐記海鮮董事長徐國華表示，這樣是為了確保消費者吃得放心。

　　有興趣參加顧客開放日的網友可透過徐記海鮮各大門店自主報名申請，每個月都將選取一部分顧客參與。徐國華表示：“食品安全涉及老百姓的身體健康和家庭幸福，作為一名餐飲人我深感責任重大，希望透過這種方式，推動行業共同健康發展，徐記海鮮歡迎政府、顧客、同行的監督、檢查和學習！”報道來自紅網長沙網

所以說，無論是對顧客也好，餐飲行業也罷採用這種方式，都是有利的。值得一直推行下去。

很高興能回答你的問題！我是江西創業的小華，目前在我親戚中式餐廳上班，透過我的觀察，我覺得餐廳飯店如果有條件改造餐廳，應該讓顧客可以看到製作過程，這樣大大讓顧客吃的放心，而且我還發現有明廚對外開放的餐廳生意更好！特別是今年，受疫情影響，越來越多人對飲食衛生很看重的！以下是本人一些見解，希望可以解答你的問題；

第一，有客人會擔心餐廳炒菜的油不安全，或者用的是不好的油而不來吃飯，如果你讓客人看到你炒菜的油，是不是讓可以客人放心；

第二，有客人擔心餐廳菜不新鮮，那如果我們把新鮮的菜擺出外面來，客人不就可以看到新鮮；

第三，還有客人說我們炒菜不講衛生，那如果我們請一個廚師穿好乾淨工作服，帶好手套口罩在外面專門炒菜，不就可以讓客人看到餐廳工作人員是講衛生的！

第四，餐廳飯店增加開放廚房，讓客人全程看到食品製作過程，可以增加店鋪人氣，因為吃的放心安全，大家都願意去免費宣傳你店鋪；

綜上幾點，作為一個正在餐廳上班的我，結合這次疫情對餐飲的影響，我覺得未來越來越多人會特別重視吃飯的安全問題，包括我自己都有這種感覺，外面的東西不能亂吃，最好吃自己做的，更放心！ 大家覺得呢？

我個人認為沒有必要。其理由如下：一是這幾年實體經濟持續下行，餐飲業能賺錢支撐執行的比例也在減少，我們不能再給這個行業增添營運成本了；二是做餐飲就是做良心，不反對有條件的餐企自願改造開放式廚房，可以作為吸引顧客的營銷手段。做餐飲做食品靠的是自我堅守行業底線，試想你把這些正規餐企“一刀切”高成本“盯死”，但全國上下成上千萬的“麵食"、“豆類”、“肉食”等等加工你能看見麼？所以，從這個角度看這個問題或者從國家天天關心復工復產復商來看，為企業減負，加強行業監管，引導企業守法規範經營才是當務之急。

在爆出一些食材腐爛或者食品安全的問題之後，廚房透明化已經在慢慢實施咯，現在很多學校的廚房都安裝了監控，實時直播給學生看。

那廚房透明化有必要嗎？完全有必要。

廚房透明化後，食品更安全，因為有食客做為監督，餐館也會認真做，質量也提升上去了，以往的廚房髒亂差現象會得到很大的改善。

既然廚房能夠透明化，證明是做得好的，所以會形成一個效應，就是顧客推薦給身邊人的，所以餐館的生意會越來越好，因為大家都追求安全的食品。

也許會提高一些成本，但是為了更安全，放心的飲食安全，這是可以接受的。

我是支援廚房透明化的。