創新跟保守一樣不能少！時代在進步，每個人的口味不同，佐料不同 食材不同，所以創新是必須的！

同樣，保守派，有一些正宗的特色口味，你就必須按照傳下來的工藝烹飪，一道工序不能少，也不能錯！這樣才能稱之為特色！

【功在傳承】

食精膾細兩千載，

無盡饕餮動情懷。

謹言慎行創新道，

掌勺功由傳承來。

首先，對於社會的發展，行業的發展，個人職業的發展來說，創新永遠是不過時的，創新永遠是企業生存下去的生命力之一。這個社會唯一不變的法則就是“變”，而“變”就是創新。

廚師所烹製的菜品面對的是消費者，然而消費者是一直在變化的，所以廚師也必然需要創新，而廚師創新的源泉源自哪裡！

廚師一定要走出去，要勇於去接受新鮮事物，向優秀者去學習，千萬不能固步自封，閉門造車。

對於廚師來說，菜品味道的烹製只是基本功，而限制一個廚師職業發展的，我覺得更多的是自身對美學，藝術的學習，理解，與應用。

以前的菜品，味道好就可以。然而現在，菜品味道只是基礎，好看，好玩更是關鍵。

好看：指的是菜品的顏值，包含了器皿的選擇與搭配，菜品成菜的色澤與搭配。

好玩：能營造一個氛圍，能有一定儀式感，如加入乾冰，營造煙霧繚繞的氛圍，如開鴻運揭封條等。

再者，一道菜有一個好的名字，有一個好的文案，好的故事，加上前面的好看，好玩，以及好吃，才能給消費者留下記憶點。

這些，都取決於我們廚師的創新能力與學習能力，遠遠不是以前的只要把味道做好就可以了。

首先應該是保守派，把傳統的東西學好學紮實，這個必須經過時間的歷練；然後再做創新派，透過接觸新鮮的理念、創新的做法，結合自己的基礎觸類旁通、兼收幷蓄，最後形成自己獨到的特色。

沒有人是天生的創新派，都是先打好紮實的基礎，內功足夠深厚，才能進行創新，不能急躁，要慢慢來~

每個人對於美食都有不同追求和感受，往往每個人對於美食的誘惑是無法抗拒的我也不例外。每去一個地方我都要去尋找古老傳統美食記憶，對於我來說要想把菜品創新到最精緻必須去了解古老的記憶，這樣才能把最好的作品展示出來。

每一道菜品的創新，不光是考研廚師的高超的技能，也是可以喚醒失傳己久的傳統美食的記憶。在傳統的基礎上創新出最優秀的菜品我認為這才是一個真正廚師應該要做的事。不忘本，不忘初心，服務最大。

只有去創新才能做到真正意義上的大眾化，減少成本做到最精緻化,最大眾化，讓大眾去接受而不是被傳統而失統。

其實創新和保守不是人決定的，而是市場決定的，作為一個廚師基本功是最重要的，印象中謝霆鋒演的那個決戰食神，有句話，擺盤始終擺不出溫度，千萬別形式大於內容，做自己，，別跟風，，，別走的太快，，慢一點，中國五千年，飲食文化很深奧，，有自己特點，特色，千萬別太盲目學這個學那個，，，再創新也離不開色香味形，望採納

我個人認為應該走創新拍，因為你老是原地踏步走，跟不上時代了和步伐了，但是老的傳統工藝不能失傳，手藝不更新，就像時代不發展一樣啊，這是我個人的見解，不知道說的對不對

廚師其實一直在創新。保守等於堅持正宗。用最好的食材，創新就是沒有這個食材我可以用別的比如魚香肉絲，保守用筍去做，對肉也有要求，創新菜沒有筍我可以用萵筍紅蘿蔔青椒。肉只要是瘦肉就行

廚師應該走創新派，它是每個新時代廚師工作生涯的生命。

當然尊重傳統的創新，這樣廚師的作品就很有靈魂及誘人的內涵，廚師的創新生涯也會源遠流長和精彩不斷！

尊重傳統的創新派，是新時代中國廚師的特色和寶藏，傳統給了創新的基礎，創新給了傳統的新意！

不太懂廚師行業，但是創新在哪個時代都沒停止過，現在的保守，就是過去創新出來的，難道有了人類就有八大菜系嗎？