1.選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後退肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。

2.羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋蔥是壓用來壓肉的腥味。

3.烤制：烤羊肉的時候最好用木炭，在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵。軟嫩多汁的肉串就烤好。

備註：自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等新增劑，這些東西對身體是不好的，畢竟身體是最重的！

你好，很高興回答你的問題，好多人都會認為羊肉串只有醃製過烤出來的才好吃，我認為不是，我在包頭呆過幾年，在那裡烤羊肉串都是直接烤的，因為那裡的羊肉本身就很嫩，不需要醃製，醃製後的羊肉，料的味道會把羊肉自有的香味掩蓋住，味道會差很多。我在別的地方吃的羊肉串大部分都是醃製過的，味道也還行，但是跟我在包頭吃過的串就差遠了，建議買羊肉的時候還是買羔羊肉，這樣會嫩點，基本不用醃製。

食材：

新鮮羊肉兩斤、洋蔥一頭、雞蛋兩個、青椒一根、辣椒麵適量、菜籽油適量、芝麻適量、蔥花適量、孜然適量、鹽適量

方法/步驟

1.要買嫩羊，嫩羊肉發亮，將現宰殺的鮮羊肉分割，切成小塊。

2.把洋蔥加兩個雞蛋攪拌均勻和羊肉一起醃製，一來去羶味，二來讓肉質變得嫩滑，三來羊肉配上洋蔥的味道真是絕配。

3.將羊肉穿在竹籤或鋼簽上成串。

4.備好烤架、煤。只要是無煙煤就好，切記不能明火烤，否則肉會黑。但是碳火要儘量旺一些，這樣才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉裡的水分，使口感鮮嫩，如果小火慢烤的話很有可能最後會烤成羊肉乾。

5.將肉串放在燒烤架上高溫烤，羊肉烤六成熟時，撒鹽。

6.八成熟時將特色秘製的辣椒麵，均勻的灑在肉串上，刷上菜籽油，用爐火然油和調料充分融合。

7.再烤一小會兒全熟即成。灑上芝麻和蔥花，色香味俱全。

1.選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後退肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。

2.羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋蔥是壓用來壓肉的腥味。

3.烤制：烤羊肉的時候最好用木炭，在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵。軟嫩多汁的肉串就烤好。

這裡要備註下：自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等新增劑，這些東西對身體是不好的，畢竟身體是最重的！

1、準備食材：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量，選材很重要，要選擇肥瘦均勻的羊腿肉。

2、把羊腿肉切成大小適中的塊兒，把羊肉放進盆裡，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後醃製上半天然後串起來。

3、把串好的羊肉串放吊爐烤，注意：爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串才好吃又嫩。

4、關好爐門，烤20分鐘左右。當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間

5、烤好後，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒這樣能提升香味

很高興回答你的問題，關於羊肉怎麼考才又好吃又嫩的提問，好吃的羊肉串，在烤制前，一定要醃製一下，烤的時候掌握火候，那樣烤制而成的羊肉才鮮嫩美味，香辣可口。

因為長期生活在新疆，比較瞭解新疆特色的烤羊肉串，今天我給大家簡單講一下烤羊肉串吧。

1.精選一條羊腿肉，用刀切成拇指大小塊，皮芽子一個切碎，三個雞蛋打碎，黑胡椒粉，鹹鹽，薑黃，全部放一起攪拌均勻，醃製一下備用。2.準備好鐵籤子，洗乾淨瀝乾水分，把醃製好的羊肉用鐵籤子串起來，四塊瘦的，兩塊肥的，均勻搭配好，3.準備木炭，放烤肉爐裡點燃，讓木炭充分燃燒到無煙以後，把木炭用鏟子撥平，均勻鋪在烤肉爐裡面，就開始烤肉。4.把穿好的羊肉串放烤肉爐上，均勻翻烤，注意火候，不要有明火，翻烤到肉變色以後，撒上孜然粉，辣椒麵，鹹鹽，持續翻烤至八成熟，就可以了，

這樣烤出來的羊肉串焦黃脆嫩，鮮嫩美味，好吃解饞，是代表新疆風味的一道美食。

取羊排或羊腿一份，洗漱乾淨，把骨縫裡的血去幹淨，晾一會，讓水份出來。

準備香料（就是普通熬湯用的那些香料）磨成粉狀，用煲魚袋裝好。按和水百分之一的比例。

食鹽，味精調和一起，按和水百分之六的比例

洋蔥，小蔥，胡蘿蔔，小米辣，香菜，芹菜，洗淨，芹菜切成長條，胡蘿蔔切大塊，小米辣對切斷，洋蔥切大塊

讓後開始熬料汁。溫水三十度的時候，放進香料，用手擠壓，把香料擠到湯汁裡。大火燒開，放進食鹽和味精，把香料包拿出來。放進準備好的蔬菜。小火煎5分鐘左右。

等到湯汁涼了之後，撈出蔬菜。沉澱一下。

把準備好的羊排（或羊腿，全羊都可以）用刀劃開，按一斤羊肉，一斤料水的比例醃製（料水一定要涼透）一斤羊肉醃製8分鐘左右即可

現在就可以開始準備烤羊了

把炭火點旺，等到220到240度的高溫，就可以開始燒烤。

烤到30分鐘左右，改刀。

50分鐘左右，刷油，上辣子。大火到280左右高溫，猛火烤5到8分鐘就可以出爐了。一份色香味俱全的烤羊即完成了（全羊按重量不同，烤制時間也不相同。20斤左右的，大概2個小時出爐過程都差不多）

羊肉要想烤制的既嫩又好吃，看看下面這幾點怎樣。

羊肉不管是先醃後烤，還是直接新鮮烤，在烤的時候避免勤翻動，勤翻動容易烤乾，流失掉油份。小火慢烤，烤羊肉不能太著急，火大容易烤焦，吃著後味發苦。烤制的過程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，適量就行，如果有料油可以適當的刷料油。肥瘦相間的可以靠著自身的油脂，再穿籤子的時候肥瘦相互穿插。烤的均勻。醃製的羊肉可適當在醃製的時候加點嫩肉粉。 直接烤制的羊肉，撒量放在最後，待羊肉略變色烤至七成熟開始撒料，撒完料略烤出香即可。

1、烤羊肉串，首先要選用買最新鮮的羊肉，而且建議買羊腿肉。

這次為了在家吃烤羊肉，我專門去了市場上買了3斤的羊腿肉。一次吃不了那麼多，我一多半用來烤羊肉串，另外一少半用來燉羊肉湯。

羊肉買回來後直接全部都切成小塊裝碗裡8

2、羊肉切好後，接下來把羊肉醃製一下。準備一個洋蔥切成絲和羊肉放一個碗裡面。

然後往碗里加入適量的鹽和少量的水拌勻，把羊肉攪拌均勻後靜置醃半個小時左右。

烤羊肉這裡的調料切記只需要放些洋蔥和鹽一起醃就可以，根本不需要加其他的大料。剛才醃製的時候還加了少量的水進去，主要是要讓洋蔥和鹽充分的滲透到肉裡面去，只有讓羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉質才會嫩，更好吃。

3、第三步驟，烤羊肉的時候準備些竹籤，把竹籤清洗乾淨。然後在泡在水裡面，這樣是為了防止一會烤羊肉串的時候把竹籤給烤糊了。

4、羊肉醃製好了，挨個用竹籤把羊肉全部都串上。每根簽上的羊肉注意肥瘦肉的搭配

5、接下來就要開始烤羊肉串了。這次咱們不用燒烤爐烤，那個不安全，在家裡烤冒的煙也不叫多。咱們就用家裡的烤箱來烤，用烤箱不用擔心油煙的安全問題，吃著才更放心。

烤箱的上下溫度設定為200度，時間設定為20分鐘。這個大家可以根據實際情況來對待，我串的羊肉塊比較大，所以設定時間比較長。

烤20分鐘後要把把羊肉串拿出來在正反兩面都均勻的刷上一層油，再均勻的撒上紅辣椒麵和孜然粉。繼續放進烤箱裡烤3分鐘左右就可以了啦。

咱們這個烤羊肉串就好了，自己在家做不僅味道鮮美，更主要是吃著安全衛生放心。而且一次能吃個過癮

羊肉是最普遍、接受度最高的一種燒烤食材，而對於任何美食而言，食材本身的質地是影響成菜口味的關鍵，真是如紀錄片裡說的那樣，好的食材往往不需要過多的烹飪。

我在內蒙待了近三年，始終忘不了的就是那裡的羊肉。我們在那裡有很多種吃法，其中就有用來烤的。我們在那裡都是自己去買羊肉，然後到家之後切塊、醃製、烤制。

羊肉分為山羊、綿羊，山羊較瘦、綿羊較肥，燒烤用綿羊較好，因為油脂浸潤，能使得羊肉更嫩。我嚐嚐買的是羊後腿，前腿太小，後腿吃起來口感更好，稱完重量後可以請老闆進行骨肉分離，一把小刀沒幾下就可以把羊肉與羊骨分離的格外乾淨，這一點跟豬肉不同，豬肉剔除肉厚總有不少殘留，羊肉不會，可以很乾淨。剩下的羊棒骨可以切斷熬湯，湯快熬好的時候放入白蘿蔔、香菜、蒜葉都是非常好的選擇，一點都不會浪費，喝湯的時候千萬不忘記棒骨裡的骨髓，那可是精華。。。

羊肉取出後就要改刀切塊了，不要太大，這樣在烤制時不宜成熟，切好後的羊肉洗淨備用，如果有強迫症的也可以清水浸泡久一些，甚至是出水去除血沫，不過，烤制的話我還是不建議出水的做法。

改完刀之後就是對羊肉進行醃製了，先醃後烤會讓羊肉在吃起來的時候味道更好，當然，如果時間急迫、或者喜歡在烤制時候再進行調味的可以省略此步驟。醃製的時候放入洋蔥、鹽、黃酒、生抽、耗油、生薑、白胡椒粉、孜然粉、糖（少許），其中白胡椒粉和孜然粉可以醃製的時候不加，在燒烤的時候再進行新增，不過我認為，醃製的時候加入可以讓裡面和表面的口味一致，更加入味。沒有放蔥的原因是蔥在醃製時間過久的話會有蔥臭味，如果放入蔥醃製的話一定要記得提前撿出來，有個半個小時即可。

醃製2個小時就可以了，用竹籤將每一塊肉都穿起來，如果為了增加烤制時的樂趣和顏值，也可以購買青、紅、黃三種顏色的彩椒，皮要厚的那種，間隔起來穿入。

烤制的時候火不宜過大，這樣會讓表面糊，但是裡面不熟，中溫即可，過程中分幾次刷點油，這樣也可以讓羊肉不會太老，約15分鐘左右羊肉即可成熟，喜歡吃辣的可再撒上辣椒粉。

我是快樂小崔是一名美食愛好者羊肉選材和醃製非常重要

1.選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後退肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。

2.羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋蔥是壓用來壓肉的腥味。

3.烤制：烤羊肉的時候最好用木炭，在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵。軟嫩多汁的肉串就烤好。

自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等新增劑，這些東西對身體是不好的，畢竟身體是最重的！

羊肉要選本地的小山羊肉，只有食材好才管烤出來比較嫩的肉，首先要把羊肉用洋蔥雞蛋雞精醃製一個小時，烤的時候比較入味，烤時一定要用果木碳，果木碳的火力溫度高，能把羊肉的水分鎖住，讓肉鮮嫩多汁，烤時不能有明火，否則會烤焦，烤黑，影響肉的口感，一定不能烤老了，烤時線刷油，灑上鹽，等肉快熟時撒上孜然辣椒，把孜然烤熟，就可以吃了。

吃了這麼多年的羊肉，不論是燒烤還是電烤，最終我覺得最好吃的是自己動手買新鮮的羊肉使用木炭烤是最最最好吃的，那種香味是電烤或者是冷藏肉無法達到的，吃一口想第二口，再來瓶啤酒和小菜，絕了。

怎麼烤不是太重要，重要的是肉質

肉質是第一位的，不論是是怎麼烤其實都沒有這個重要，木炭燒烤味道帶有一些木料的香味，焦香的味道特別濃郁。

在燒烤前最好是去農貿市場（不是超市），找到專門賣牛羊肉的攤位，這裡的肉質要比超市賣的羊肉更新鮮羊肉的位置還可以隨意選擇。

烤串最好吃的位置我覺得是羊腰灣，也就是肥瘦結合的，不需要單獨購買羊油直接串起來非常合適。而且肉筋也多吃起來不柴非常嫩滑。

是否需要醃製？

我覺得好的羊肉基本不需要醃製，回家清洗乾淨用紙巾吸乾表面水分，直接切塊使用竹籤串起來就可以了。

有些朋友喜歡用各種香料醃製，實際的經驗告訴我這種最原始的味道最正宗一旦醃製很多味道就都被醃料覆蓋了。

調料起到畫龍點睛作用

辣椒、孜然、鹽、這三樣調料就夠了，好的羊肉本身會散發出一種獨特的香味，當烤到滋滋冒油時候撒上鹽、孜然稍微烤一下，等味道滲入羊肉在撒上辣椒麵翻動一下就可以吃了。

喜歡味道更重一些推薦刷一些醬汁，例如蒜蓉辣醬，帶有一些甜味還有一些蒜蓉的味道，更加好吃。

自古以來，中國美食文化裡，羊肉一直佔有一席之地，眾多的烹飪方法中，唯獨燒烤才能把羊肉的鮮香發揮的淋漓盡致，看似簡單的做法，其中蘊藏著很多技巧，想要烤出又好吃又鮮嫩的羊肉，我總結了一下幾點給您參考。

一、挑選羊肉。想要烤出鮮嫩多汁的羊肉，食材的選擇至關重要，一般以我的經驗先去市場挑選個頭比較小的羔羊（大的羊烤出來不容易咬爛），肉質呈鮮紅色，肌肉組織有彈性，肉層裡的脂肪潔白細膩，這才是新鮮羊肉的標準。

二、切肉。如果是烤全羊這一步可以忽略不計，但要是烤串，切肉就尤為重要了，下刀時一定要橫著肌肉纖維切下去，也就是老人們說的橫茬兒切肉，這樣烤出來才容易嚼爛，切出的肉粒大小要適中，統一規格才能保證每塊肉都在同一時間烤熟。

三、醃製。切好的肉一定要稍微醃製一下，主要調料有洋蔥、孜然粉、料酒、雞精。如果您想讓羊肉嫩一點可以把一個生雞蛋攪碎倒入肉中。土豆澱粉、啤酒都可以增加羊肉的嫩度，不建議用嫩肉粉，因為裡面的化學成分很高，這樣醃製二十分鐘穿成肉串。

四、火候。想烤出美味的羊肉串，底火必須使用木炭，首先木炭本身不含任何化學成分，對人體無害，其次木炭烤出的食物有種特殊的香味，是其他任何東西無法替代的。但使用木炭時的火候很難掌握，火急了，肉串外表胡了，裡面還有紅血絲，火慢了，烤不出肉裡的油脂，裡面的水分慢慢流失，吃的時候自然不香，肉質也會變老，咬不爛，所以烤串之前先要把木炭砸成小塊全部燒紅，均勻的鋪在烤爐底端，準備一個礦泉水瓶蓋上扎個孔，裡面裝滿清水，因為肉串裡的脂肪透過加熱會產生油脂滴到木炭上，這時遇到油的木炭會馬上起火，我們一定要迅速把肉串拿起，防止被明火燒黑，用之前準備的清水瓶噴上去，等沒有明火以後再繼續翻烤，待肉串兩面變成褐色，脂肪部分滋滋冒油，這時撒上鹽、孜然、芝麻、辣椒麵，翻烤幾次美味的羊肉串就可以上桌了。

1、烤羊肉串，首先要選用買最新鮮的羊肉，而且建議買羊腿肉。

這次為了在家吃烤羊肉，我專門去了市場上買了3斤的羊腿肉。一次吃不了那麼多，我一多半用來烤羊肉串，另外一少半用來燉羊肉湯。

羊肉買回來後直接全部都切成小塊裝碗裡

2、羊肉切好後，接下來把羊肉醃製一下。準備一個洋蔥切成絲和羊肉放一個碗裡面。

3、第三步驟，烤羊肉的時候準備些竹籤，把竹籤清洗乾淨。然後在泡在水裡面，這樣是為了防止一會烤羊肉串的時候把竹籤給烤糊了。

4、羊肉醃製好了，挨個用竹籤把羊肉全部都串上。每根簽上的羊肉注意肥瘦肉的搭配

5、接下來就要開始烤羊肉串了。這次咱們不用燒烤爐烤，那個不安全，在家裡烤冒的煙也不叫多。咱們就用家裡的烤箱來烤，用烤箱不用擔心油煙的安全問題，吃著才更放心

烤箱的上下溫度設定為200度，時間設定為20分鐘。這個大家可以根據實際情況來對待，我串的羊肉塊比較大，所以設定時間比較長。

烤20分鐘後要把把羊肉串拿出來在正反兩面都均勻的刷上一層油，再均勻的撒上紅辣椒麵和孜然粉。繼續放進烤箱裡烤3分鐘左右就可以了啦。

做好一下幾點羊肉烤得又嫩又香。

第一:選羊肉

大家選羊肉的時候儘量選比較嫩的羊肉，如果太老容易烤出來發硬嚼不爛。一般買的時候顏色淡，比較鮮亮的哪一種就可以啦。

第二:怎麼醃製羊肉

調料按一斤肉鹽6克，味精5克，蛋清一個，薑黃粉5克，生抽3克。配料，用香菜，胡蘿蔔，芹菜，圓蔥各30克加少量水打汁。調料和配料一起倒入羊肉拌勻，放置四五小時可以使用。

第三怎麼烤

一般家庭用烤箱，外面用木炭。我先說一下家庭烤法

把把醃好的羊肉串成串，或者放入支架上，溫度在250度左右可以每隔3分鐘左右翻一次，刷一次油。十分鐘左右撒上孜然粉，麻辣鮮調料可以啦，用木炭烤就一定要看好火，不能太旺也不能太小，一般發紅可以，一定要勤翻動，可以刷點油保持鮮嫩。五分鐘後可以啦。撒上調料就可以啦。

有興趣朋友可以試一下有問題可以討論一下。喜歡的朋友點贊評論。

天氣一天天熱起來了，每當夜幕降臨。這裡的小吃街上，就能看見烤羊肉串的煙冉冉升起，並不時飄來陣陣香味，又到了擼串的季節，大排檔擼串喝啤酒的夜生活自然也少不了，帶你去看一下真真的烤羊肉串。

草原羊是野外生長的，雖然是人工養殖的，其實和野生動物生活環境差不多，肉質緊實營養價值高沒用任何激素，有味道，有羊的特殊味道適合烤串。

不到黃河不死心，不到長城非好漢，沒遺憾我要說不來草原吃一次真真的羊肉烤串，後悔死你不必遺憾

看完以下內容只想說一句話【以前的羊肉串白吃了】看看真真的烤串吧。

烤羊肉串是草原的特產，烤羊肉串，是新疆，內蒙古等地少數民族的一種傳統的小吃。正宗的烤羊肉串選擇草原的當年的小羊，這樣的羊是原生態純天然自己養的吃草的羊，因此叫運動羊 ，這樣的羊烤出的串，肉質鮮美滑嫰，焦香有草原的味道，下面分享製作工序。

【原料和製作過程】

步驟一

選擇當天宰殺的小羊一隻20斤左右，新疆的胡楊木【胡楊木木質結實，火力耐燒好用，胡楊木本身帶有草原的煙燻的香味，不需要加任何新增劑】辣椒粉，自然粉，鹹鹽，減面，新鮮的紅柳枝。

步驟二

把羊肉泡半個小時，切成小塊，用小蘇打泡至20分鐘，把紅柳枝去皮【紅柳枝可以去掉羊腥味，還可以增香給你本身的味道】串上羊肉。

步驟三

烤爐點上火，先把羊肉串烤一下變色，刷上油撒鹹鹽，在烤聽見吱吱的聲音烤的肥油往外冒在，這個時候就差不多呀，撒辣椒，孜然在小火烤至外焦裡嫩，撒上喜歡吃的口味，或者刷上醬，全程烤制10多分鐘即可上桌食用

製作關鍵

1，一定選擇當年的草原羊，要當天殺的羊，烤出來的羊肉焦香鮮美。

2，把羊肉泡出血水，這樣烤出的羊肉腥味小。

3，想吃正宗的羊肉串就得用紅柳支串羊肉。

羊肉的功效是可以健脾溫中，因為從中醫食療角度上來講羊肉甘而熱，有著很好的溫補脾胃的作用，因此對於脾胃虛寒、納少反胃、食慾不振的人，如果適當的食用羊肉，可以有著很好的健脾溫中、提高消化功能的作用。

烤羊排也做法有很多，我這種方法簡單3步 就可以鮮嫩爆汁、鮮香入味。而且沒有羊羶味， 您不妨試試。

1.選用新鮮的羊排 用刀按著排骨縫劃開 下入清水加生薑料酒煮開 把水倒掉

2. 再把羊排放入鍋裡 加入大蔥 料酒 薑片和清水開始燉煮 大概四十分鐘 羊排用筷子可以輕輕插入 ，就可以出鍋冷涼備用了 。（煮羊肉的湯也不要浪費 可以用來做羊肉粉絲湯 、或者羊湯泡饃 都是絕頂美味。）

3.準備烤制調料 ：花椒粉 胡椒粉 孜然（可以多一點 和羊肉絕配）辣椒麵 蠔油 生抽 老抽 糖 食用油攪拌均勻

把羊排均勻的塗抹上以上調料。 在家用烤箱烤盤上 鋪上洋蔥圈放上羊排 再放入烤箱 180度烤20分鐘 烤制的過程中你可以聽到羊排吱吱冒油的聲音 整個廚房都是烤羊排的肉香味 口水也會撒一地 。我這種方法烤制的羊排口感是那種咬下去會很香和爆汁 好吃到停不下來。

趕緊試試吧！

天氣一熱，小區門前多了好多家燒烤攤兒， 一到晚間，熱鬧非凡！ 一群又一群的人，吃吃喝喝，吆五喝六的， 適逢旁邊一條主幹道修路，還有小區附近有工程， 晚間各種施工， 塵土那叫一個飛揚…… 很理解這種燒烤情結， 以前，我也很喜歡， 老公接我下晚班的時候每次路過燒烤攤兒都要海吃一頓才回家。 現在， 雖然也還喜歡， 但是，外面的衛生狀況我忍不了， 除了塵土，還有就是材料， 門口一家燒烤攤前赫然寫著豬肉串，這還算有良心的。 還有，我曾經親眼看到某家賣羊肉串的， 串肉串兒的人拎起一大坨肉切吧切吧就串，可那肉，分明就是豬肉！ 有人說，能攤上豬肉都算有口福的， 還有那些不知道是什麼的雜七雜八的肉也不一定！ 對啊！還怎麼敢吃！ 不過，雖然外面的衛生狀況是忍不了，但是，就那攤子散發出來的香味兒也同樣是忍不了的。 怎麼辦？ 自己動手，豐衣足食，這話永遠沒錯！

大家好，我是董姐。天氣一天天的熱起來了，又到了吃燒烤的季節了，大街小巷最火的地方就是燒烤店啦。

那麼羊肉要怎麼烤才又好吃又嫩呢？相信這是大家都想知道的問題，今天我來回答這個問題，希望您能滿意。

首先是羊肉的選擇上，都說巧婦難為無米之炊，可見手藝再巧無米或是米不好，都是不能做出一頓好飯的。可見好的羊肉和木炭才是羊肉串好吃的關鍵。

選新鮮的羔羊肉，最好是前腿，肉質比較細膩，再買一塊肥油。

把羊肉和羊油切成肉丁，(注意羊肉串不能只串瘦的，要三塊瘦的兩塊肥的間隔開，這樣吃起來才香)新鮮的羔羊肉不用醃製就能烤出又香又嫩的好串。當然也可以簡單醃製一下，把羊蔥切丁，放入一些薑片，味精，雞精，再倒入一些大料水，打入一個雞蛋清，攪拌均勻即可，放置十分鐘開串。

再一個重點就是木炭了，只所以人們愛吃燒烤，就是吃的木炭與肉混合出的香氣，所以好吃的燒烤就要用好的果木炭，本人推薦用蘋果木的木炭，烤出的串會有特殊的果木香氣。

只要你羊肉和木炭這兩樣選擇好了，別的按步就班就好了，因為只要把羊肉用果木炭烤熟了，本身就已經很美味了，最後再撒上孜然，辣椒麵，鹽，燒烤料等，又香又嫩的烤羊肉串就出爐啦!