雖然洪湖米餃我沒吃過，但在我們安徽最出名的是三河米餃，我個人感覺米餃應該做法都差不多，我來說一下我們安徽米餃的做法。

首先將米先浸泡一晚，第二天再用一種專門磨漿的機器磨，米和水的比例1:2，磨好的米漿在放鍋裡煮，俗稱熬，然後要把漿熬成固體，熬熟，在熬的過程中要不斷的翻，擠，這一步有點累，熬熟出鍋，然後就是趁熱揉，揉幾分鐘，就可以壓餃子皮，千萬不能擀麵杖擀，要用手捏成餅皮，或者壓成餅皮，餃子皮大小自己定，但要適中，大概2個麵粉餃那麼大，再在餃子皮裡包上預先炒好的餡，最後開鍋後上鍋蒸17分鐘，這樣好吃的米餃就做好了。

湖北省洪湖市豐口鎮的特色早餐

食材：

糙米粉4斤、鹽、香乾、瘦肉沫、生抽

做法：

1：2000g糙米開水燙一下，控幹水分，先做麵皮，取1000g糙米，

破壁機磨成粉，上蒸鍋蒸至蓬鬆出鍋，加適量開水柔至不粘手成團

2：餡料:1000g控好的大米破壁機六秒打半碎顆粒，上炒鍋炒幹水分起鍋，鍋中放入時量純淨水燒開，

放入炒乾的米飯，炒三分鐘，上蒸鍋水開蒸8分鐘

3：鍋放適量玉米油，燒熱後，下米飯炒熟可以按自己口味加炒好的香乾肉沫，加入生抽上色。

4：皮面取30g，搓圓按平包入餡料，捏成餃子樣子。

5：油鍋80度下餃子炸至金黃即可享受美食。

在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.

1

準備餡料韭菜，看個人喜歡。餡料放適量鹽和熟油

2

用煮開的開水和粉,記得一定是剛煮開的。粉團一定和到剛剛好，不你黏手也不幹。（用小勺子一邊加水一邊用筷子拌，拌到乾的粉都結團啦就可以啦）

3

將粉和成光滑粉團後，取兵乓球大小的麵糰搓圓，用手掌壓扁後捏開，但不能捏得太薄了。捏皮的時候手上沾點油，避免黏手，

4

最後就跟包餃子一樣捏合，捏點菱角

5

用盤子蒸也行，最好就是用蒸包子用的帶孔的蒸架蒸熟就可以啦