“雞肉切塊，焯水，去浮沫，撈出備用。切蔥姜備用，起鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制10分鐘後放鹽，略微攪拌，再繼續燉15分鐘，收汁出鍋。”

菇燉雞【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許

【製作】

雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。

做法二

≮美食原料≯

土雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。

≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

≮烹飪關鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

≮烹飪關鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。 ≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

≮烹飪關鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

≮烹飪關鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

≮烹飪關鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

≮烹飪關鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

≮烹飪關鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮

清燉雞一般選擇老母雞，老母雞經過長時間燉煮，營養成分融入雞湯中，是滋補養顏上等湯品。

做法是老母雞一隻或者半隻，可以根據個人食用標準來準備，老母雞去除內臟，去掉雞爪上的腳尖，去除雞毛，去除雞脖子上淋巴，去除雞尾部的2個毒瘤，處理完畢後，老母雞在開水中焯水，去除血沫，撈出。準備大砂鍋一個洗淨，涼水下鍋，放入老母雞，燒開後 再次撇去多餘沫子，放入 大棗，枸杞，生薑，大蔥段提味，開小火慢燉3個小時，用筷子撥動老母雞肉，散開即可熟爛，撈出雞湯裡生薑，大蔥，加入食鹽，食鹽不宜過多，在新增的同時注意食鹽的量，出鍋後可以放些蔥絲提味，也可根據個人口味，放入香菜，老母雞清燉適合原生態吃法，其它配菜不宜放入，老母雞經過燉煮，營養於湯中，是春季滋補養顏的上等雞湯食材。

清燉雞肉是口味清淡的做法，是原味。

下面給你推薦一個做法

1,先把雞肉切塊清洗乾淨

2,鍋中放油，把蔥薑蒜，花椒炒香。

3,炒香後倒入雞塊，翻炒至雞塊表面發白。

4,倒入開水，放鹽調味，倒入香菇燉20分鐘

5,裡面放千張絲在燉5分鐘出鍋時放點味精即可。

本次需要用到的食材有：雞肉、香菇、蔥、姜、蒜、千張絲。

雞肉怎樣做好吃？選材是關鍵！不同的食材做法不一樣。清燉一般選取老母雞或者黃油雞，選一隻一斤半到兩斤左右的老母雞清洗乾淨然後用鹽均勻的塗抹在雞的表面醃製二十分鐘這樣燉出來的雞肉更有味道湯也更加鮮美

雞肉的肉質細嫩，味道鮮美。蛋白質含量頗高，而且很容易被人體吸收。

清燉雞肉非常的有營養，具有溫中益氣，補虛填精的作用。

正宗的土雞，其實燉的時候什麼都不需要加，只需要將雞切塊，然後放入砂鍋中，放一點點鹽，放入柴火鍋中，大火燉，燉出來的雞湯鮮美無比，雞肉也並不會無味，既營養，又好吃。

如果不是土雞的話，就要抄下水，不然會很腥。抄水後扔進砂鍋裡放入薑片慢燉就能喝到美味的雞湯，想吃雞肉的話，可以把湯喝了後，雞肉可以手撕成片，加入調料涼拌也是不錯的選擇呢！

其實最好的吃法就是什麼也不加，那樣燉出來的湯是真的精華。

溫馨提示，雞肉不宜與鯉魚和兔肉一起食用哦！

雞湯很多人都愛喝，都會燉，但您要燉出一鍋原滋原味的雞湯也不是那麼簡單的事。下面小白就把從廚多年的經驗告訴大家！ 食 材

〖土雞〗以農村散養的土母雞最佳，公雞次子，飼養半年以上。為什麼說土母雞最好？因為母雞肉質鮮香，油比轉多，燉出的雞湯才鮮香、色澤誘人！

我們燉雞湯的食材很多，可根據自己的需要酌情新增像藥膳滋補類可加（天麻、蟲草、花旗參、當歸、人參）等。葷類可加（甲魚、豬大骨）等。素食類可加（花生、腎豆、綠豆等豆類）蔬菜可加山藥、冬瓜等。比較流行加菌類食材（大腳菌、茶樹菇、香菇、九月香等）。下面我們就以大腳菌為副料燉一鍋大腳菌燉土雞湯讓大家來品嚐一下。

準 備 食 材

〖老母雞一隻〗

宰殺洗乾淨，剁麻將大小的塊，加姜、蔥、料酒、鹽醃製去腥備用。

〖大腳菌〗200克

溫水泡洗，去菌腳、泥沙控幹水備用。

〖調料〗

姜、蔥、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、豬油，大蔥， \\:…枸杞，大棗各適量。

【燉砂鍋一口】

【操作】

起 鍋下冷水，倒入雞塊氽水，打盡血水泡沫，撈起。下豬油爆香姜、蔥倒入雞塊翻炒至雞肉出油，出香加鹽、胡椒粉、料灑滲入開水，加上大腳菌，倒進砂鍋燉兩個半小時左右撒上枸杞、大棗，配上一碟蔥花就可以了！

2 大腳菌一定要洗乾淨

3雞肉一定要醃製，鹽要重一點

4氽水要用冷水，血水才出得乾淨

5燉制時剛開始一定要用大火

6千萬不要加雞精、味精之類的增鮮調料

酸、甜、苦、辣、鹹調出人生百味！雞湯你會燉了嗎？我是大廚彬哥，做美食我是用心的，我為美食打卡。今天的分享就到這裡啦，希望對您有幫助，下次再見！

松茸土雞湯

土雞（母雞）一隻，老薑適量

新鮮松茸300克，鹽適量

1.土雞宰殺切塊備用

2.土燉鍋做水，冷水下雞肉

3.燒開後，撇去浮沫，下老薑，轉中小火慢燉

4.新鮮松茸洗掉泥沙切片備用，

5.待雞油燉出，下松茸，一塊煮燉

6.雞塊軟爛脫骨，加適量的鹽即可

7.下2兩銀絲面，撒上蔥花，配雞湯同吃，那是極好的

山藥燉雞湯

雞一隻，山藥一根，枸杞30克

適量食鹽 ，姜1小塊

料酒適量， 小蔥5根

1.雞殺好後，清洗乾淨，剁成小塊，蔥打成蔥結，薑切片。

2.切好的雞塊放入鍋中，加入適量的冷水，燒開，

3.撇去浮沫

4.加入適量料酒

5.放薑片蔥結

6.煮開後轉小火，加蓋子，慢燉35分鐘。

7.山藥去起切成小塊，加入鍋中再燉十分鐘

8.枸杞 用清水洗乾淨，加入鍋中繼續燉五分鐘，最後加上鹽，調味料即可使用 （建議放雞粉，生抽少放一點）

怎麼樣清燉雞肉有味道，搭配什麼材料。我們大家都知道燉就是慢小火烹製至食材熟爛的過程。清燉雞是一道營養食譜，以雞為主新增紅棗、枸杞、當歸，等搭配的湯餚，其蛋白質含量高，屬於高蛋白低脂肪。如果即要喝湯又要吃肉，選材一定要好，新鮮。儘量用農家散養雞來做，散養雞的鮮味和肉質，都比在市場上買的飼料雞好很多。

而清燉雞我建議你用砂鍋，因為純湯需要小火慢燉，砂鍋好處在於保溫性比較好，砂鍋燉食材比較入味。

食材：雞1只、姜1塊、紅棗10粒、枸杞、當歸適量

調料：精鹽、花雕酒、胡椒粉

製作：（1）雞肉軟體，用開水悼一下，再涼水沖洗，去除血汙與異味。

（2）將薑片、紅棗、當歸、枸杞下入砂鍋中加水燒開，再下入雞肉

（3）待大火燒開，馬上關小火至輕微沸騰狀態

（4）加鹽、少許花雕酒、胡椒粉適量進行調味，蓋上鍋蓋，燉至1小時左右

（5）開啟鍋蓋撇去漂浮在面上的油即可，否則很油膩

水燒開後再下雞肉是為了，讓雞肉更有口感，調味先不要下太重，到最後味不夠再適量加點鹽。

1、準備一隻土雞，幹茶樹菇泡2個小時。

2、土雞剁小塊，切幾片姜，蔥節一個。

3、起鍋燒油把雞到進去，加幾滴料酒翻炒。

4、準備一個砂鍋把炒好的雞，蔥節、姜、茶樹菇放進去，倒適量的水蓋上鍋蓋大火燒開，小會燉一個小時。

燉雞湯一般1～1．5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5％～10％溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法是不對的。

　　很多人都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。下面為大家講述如何燉雞更有味道。

做法:

1. 準備好枸杞和老薑，泡發好的冬菇，雞處理乾淨。2．將雞、冬菇、老薑放進電高壓鍋內，除了枸杞；並注入2000ML的水。(注：姜要拍一下，以便更好地入味；雞不要切成小塊；冬菇可切可不切)3．調製好相應的檔位，蓋上鍋蓋，但是不要完全合上。這是為了鍋內水沸了，方便開啟鍋蓋，撇去浮沫。4.大約一、二分鐘就上氣了，開啟鍋蓋，用一漏勺撇去浮沫。5．再次蓋上鍋蓋，這是要完全合到位，電高壓鍋開始加壓。6．等待程式完成，可以開啟鍋蓋時，將枸杞放下去，並加點鹽調味。(注：也可不加鹽，更加原味)7．裝入湯盆，上桌。這樣美味的雞湯就做好了。

怎樣清燉雞肉有味道？需要什麼食材搭配？

今天就來分享一下清燉雞肉的做法。我們都習慣的認為，燉雞要先焯水，因為擔心雞肉裡的髒東西多，所以要焯水，清洗到一點點血水都沒有了，其實這個做法是錯的，因為焯水會流失掉大部分的營養成分，而且雞肉焯水會讓肉質變得又硬又老沒有口感。首先雞肉用鹽加冷水洗淨，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，洗淨後千萬別加鹽了，加味極鮮，蠔油，料酒，這3樣就可以了，醃製20分鐘。然後我們準備好薑片，蔥段，枸杞，西洋參，花椒備用。將上面的這些調料，起油鍋爆香，爆香後放入雞肉，因為水洗的所以雞肉是含水量比較多，我們要爆炒10分鐘，炒去雞肉裡的水分，記得是爆炒哦。然後把雞肉裡的水分炒幹，再加入開水，加入上述食材，沒過雞肉，大火燉30分鐘至1個小時，這個時間是根據雞肉，如果買的是小公雞燉半個小時就行了，如果是買的老母雞要燉1個小時。一出鍋香氣就飄滿屋子。這個做法真心不錯，而且雞肉吃起來特別鮮嫩。一點也不柴。請朋友吃過都說好！您也可以試試喲。

究的是原汁原味，透過簡單的烹飪既能讓食材的營養最大的保留！還能把雞肉本身的香甜鮮嫩激發出來！

首先，原材料很重要！雞的品種很多，一般農家散養的土雞，沒餵過飼料！成長週期長的雞都挺好，雞選好了，就需要處理了！拔毛去內臟，一定要弄乾淨，不然會很腥，如果自己沒有能力把它處理乾淨的話，可以去菜市場尋求幫助。

然後，雞的原材料選好了，只要正常發揮，那它味道一定會很好。燉雞可以燉清湯給濃湯，如果你喜歡喝湯，我建議你燉清湯！燉濃湯適合吃雞肉湯泡飯，當然濃湯的湯也很好喝，！

清湯:燉雞的湯最好用山裡的泉水，要是在城裡的話就用純淨水。然後看個人口味，如果喜歡口味重點的可以加入蔥姜，蔥姜能去腥，又能增加湯裡的味道。我的口味比較重，如果加點蔥姜我的胃口會很好。還可以放一些中藥材。當歸，黨參，紅棗，枸杞，黃芪等。如果不喜歡中藥的味道就不要放！把雞放到清水裡面，然後放到火上冷水燒開。小火慢燉幾個小時就行了，剛開始燉的時候會有浮沫，要用湯勺打掉，最後起鍋的時候放點鹽。不需要過多的調味！

濃湯:加入菜籽油，需要把雞放到鍋裡爆炒一下，炒至表面金黃。大火快速爆炒能夠保證雞肉裡面的水分儲存。炒至金黃以後烹入米酒。然後加水一次性加足（燉雞儘量不要中途加水！需要加水也要加開水，不然會影響雞肉口感，湯的鮮味！）大火燒開，至湯奶白！（農家菜油會是金黃色的湯）再轉至小火加入點鹽，慢燉至爛！

我比較喜歡清燉濃湯的雞，不論是喝湯，下飯，做火鍋都可以！放入冰箱，第二天濃湯肉凍也是一道美味！

清燉清湯，我喜歡用砂鍋！濃湯的話先用鐵鍋炒，再用砂鍋燉！

清燉雞肉是一道既美味又大補的美食。現在我來給大家分享我的經驗。首先把小雞用水清水乾淨，用水流動衝華洗兩三分鐘，撈出備用。再把我們需要的配料洗盡，分別為枸杞，百香果，薑片，花菽粟，鹽，蔥白.，少許白酒。最後選一個大小適合的沙鍋，小火慢燉30到40分鐘。就這樣一道美味燉雞就做成了。既簡單又方便。

清燉雞猛料來啦！

很多的朋友在燉雞湯的時候直接下鍋燉得，這樣做出來的雞湯雖然好喝，但是它的鮮味卻不會十足，這是因為大家沒有做這一步。只要大家多做了這一步，燉出來的雞湯肯定濃香純白雞肉鮮嫩還不柴。

首先先把買回來了的老母雞用清水清洗浸泡幾遍，直到把老母雞表面的一些髒東西洗掉為止。接下來把老母雞放到案板上面去，用菜刀加老母雞剁成大塊的，均勻一點的雞塊。然後準備一個盆子，在盆子裡面放入冷水和已經剁好了的雞塊，接著向冷水裡面新增料酒，將其攪拌均勻，接著讓雞塊在冷水裡面浸泡半個小時。這是為了把雞塊裡面的腥味都焯出來，不然燉出來的雞湯會有腥味，燉雞湯用老母雞最好了，因為老母雞燉出來的雞湯香味更加香濃，營養更高。一定要記得下鍋煮之前要多加這一步，把雞肉放到吊酒裡面去浸泡一下，這樣燉出來的雞湯才會鮮味十足，還非常濃香。

把生薑清洗乾淨，接著將生薑切成生薑片。接下來把炒鍋準備好，在炒鍋裡面放入食用油，然後把已經切好了的生薑片放入鍋中進行翻炒，直到鍋中的生薑片炒出香味為止。等到鍋中的食材炒出香味之後，把已經浸泡好了的雞塊放到鍋裡面去繼續進行翻炒，翻炒兩三分鐘之後把料酒放入鍋裡面，接著再繼續的不斷進行翻炒，翻炒的時間在兩三分鐘左右。

兩三分鐘之後雞肉就翻炒完成了，接下來向鍋裡面加開水，開水一定要加多一點，要把所有的雞肉全部蓋住，接著把火候調至最大，等到鍋中的水燒至沸騰以後才行。大家在燉雞湯的時候還能夠加入其它的食材，例如紅棗之類的，這個主要是看個人喜好，這些食材還能夠提升雞湯的鮮味。接下來等到鍋中的水全部煮至沸騰之後把大火調至小火，接著再燉煮一個半小時，一個半小時之後就可以把鍋蓋給打開了，先向鍋中放一點食用鹽，用鍋鏟將裡面的雞湯攪拌一下，繼續用小火燉煮半個小時左右，半個小時之後一鍋濃白醇香鮮味十足的雞湯就做好了。

以上就是我介紹的燉雞湯，只要多加這一步，把雞肉放到料酒裡面浸泡一下，做出來的雞湯就會濃白醇香，雞肉鮮嫩不柴。

食材用料

土雞：半隻

薑片：兩大片

鹽：適量

1. 雞洗淨，切塊，薑切片

2.雞肉、薑片放入燉盅。

3.加入八成清水。

4.取一高壓鍋，放入清水，三角蒸架蒸角朝上

5.放入燉盅，蓋上高壓鍋蓋，開大火，鍋上汽轉小火燉45分鐘.

6.45分鐘後，關火鍋下汽，開蓋

7.調入鹽，美味的清燉雞肉湯就完成了。

是不是很簡單，最主要的是原汁原味的鮮美。

1、準備電砂鍋，鍋很重要；

2、將香菇清洗乾淨、泡發、切丁，泡香菇的水倒入碗中備用；

3、將整雞洗淨放在菜筐控水，再將生薑切片備用；

4、將水燒開，把雞用開水炤一下撈出；

5、在砂鍋中加入涼水，放入薑片、料酒、食鹽、香菇、香菇水、雞，先大火燒開，轉入小火。這時候可以不再看管了，等4個小時後，香氣就在空中飄散開來，連鄰居都會饞得流口水。

6、出鍋後，撒入香蔥，一鍋色香味俱全的清燉雞肉就可以開吃了。

大家好我是肥龍，一個愛美食的肥龍

1

清燉雞肉可以先把肉炒一下再放到砂鍋煮湯也是也有一番風味

2

煲雞湯可以放花椒，大料，生薑，蔥，陳皮，食鹽便可。放入材料後，不但營養味美，還能增進食慾、助消化。也可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。

3

搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。

4

搭配黃芪、黨參、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。雞湯含有豐富的蛋白質，礦物質等營養物質，具有很好的滋補強身的功效，是養生保健的食療佳品。

清燉老母雞湯可以搭配的食材很多，在飯店裡常見的當然是放各種菌菇類了，海鮮菇和竹蓀都可以加一點，這樣味道更鮮美。

當然，雞的選擇很關鍵，散養的老母雞最好，另外，燉雞湯的器皿也特別重要，選用砂鍋燉出來的雞湯味道才更好喝，小火慢燉，最好用木炭燒，雞湯味更足，不信你也試試吧！

雞肉怎麼燉好吃有味道，對於這個問題每個人都有自己的方法，清燉雞肉搭配什麼食材比較好呢，首選應該是香菇，這道菜出鍋以後香氣撲鼻，湯味濃郁純正，那味兒一吃就會愛上，具體做法如下：