擀燒麥皮只需要有這根一頭稍小的擀麵杖就可以了。就是把餃子皮的邊緣用這根一頭較小的擀麵杖擀上一圈兒。就會有荷花邊，加上你包的手法。兩者結合做出來的燒麥就會有漂亮的花邊。

燒麥皮花邊好擀！我是用外面餃子皮二次加工的，取3張餃子皮，灑些生粉（防沾），用擀麵丈一頭，擀壓餃子邊緣，就可以擀出漂亮的花邊！就感覺包出好看花邊有點難！今天我剛好用餃子皮做了些燒麥！

配料：

麵粉 180克、澄粉 45克、花生油 15克、開水 135克、胡蘿蔔 50克、香菇 4朵、茶幹 3塊、糯米 200克、豬肉(瘦) 180克、醬油 1勺、老抽 1勺、料酒 少許、白糖 少許、花生油 少許、生粉 少許、水 適量

烹飪步驟：

1.所需餡料部分材料準備好

2.糯米提前浸泡一夜

3.上鍋蒸熟（半小時左右）

4.香菇洗淨（水裡加點澱粉容易洗）

5.胡蘿蔔洗淨去皮切丁

6.茶乾洗淨切丁

7.香菇也是切丁

8.豬肉切丁，加少許料酒、生粉醃製一會

9.鍋中倒油燒熱，加入肉丁煸炒至變色，加入生抽、老抽翻炒勻

10.加入香菇碎一起翻炒

11.加入胡蘿蔔丁翻炒，加少許鹽、糖調味

12.加入茶幹翻炒勻

13.加入之前蒸熟的米飯炒勻（酌情加水，米飯不要太溼）

14.準備好麵粉和開水

15.一邊加一邊攪拌，放溫熱後揉成團，加入油揉光滑

16.分成小劑子

17.擀皮，邊緣注重擀一些，包裹入餡料

18.收口，蒸鍋水煮沸後，放入

19.大火10分鐘即可

燒賣擀皮好學嗎？特別是花的部分，怎麼看著那麼難？

你說花的部分看上去很難。其實不難這需要藉助特殊工具。其實如果家庭做來吃，不用擀花邊，做出來也很美，還更容易。那就先從簡單的開始來做，熟練了再擀花邊。我就是這樣學的。

下面我分享一下我的做法。

1、取300克糯米洗淨浸泡一夜，把浸泡好的糯米上鍋蒸30分鐘。

2、500克麵粉加260克水的比例和麵。和好的麵糰餳發備用。

3、豬肉丁100克；胡蘿蔔半根切丁；香菇5--6朵切丁；竹筍一小根切丁（也可以放自己喜歡的蔬菜）醬油少量；鹽根據自己的口味適量新增；胡椒粉一小勺。把他們炒熟後放入蒸好的糯米飯再炒拌均勻。

4、麵糰分成比餃子皮大一些的面劑，擀成餃子皮的樣子（這樣也可以做了），擀好五六個後把他們摞起來，然後用擀麵杖一端擠壓邊緣。多試幾次就找到規律了。

5、把餡兒放到皮上 ，用虎口把花邊收起。這樣漂亮的燒賣就做好了。

6、放到鍋上，開鍋再蒸十五分鐘，美味的燒賣就可以吃了。

看似複雜其實不用發麵還挺簡單的！

擀燒麥皮的做法

食材用料

麵粉500克

開水150克

涼水150克

1.稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。餳20分鐘。

2.切下一塊麵，用手搓成粗細均勻的長條狀。

3.掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點

4.撒上面粉搓圓

5.用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上面粉，簡單說就是用麵粉給面劑子埋上。

6.接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針賺。擀麵杖要選兩頭尖的，更好用。

7.包就簡單了，把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鐘

燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭等，是形容頂端蓬鬆束折“如花”的形狀，是一種以燙麵為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃。燒麥也形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

當然了，讓中國的美食走向世界，讓草原的美食走向世界。講好中國故事，講好草原的美食故事，就要從一籠燒麥開始。這是著名品牌戰略專家李光鬥曾回到家鄉呼和浩特，為國內首款鑽石級阿爾巴斯山羊肉燒麥代言。

“燒麥大師霍金玲”女士被中國餐飲協會評為資深級註冊中國烹飪大師，她也因此成為國內唯一的燒麥類中國烹飪大師，也是內蒙古麵點類唯一的一位烹飪大師。霍師傅14歲隨母親學習製作燒麥，至今已從業44年，堅信“平凡中的美味是最高境界”。

“燒麥大師霍金玲”女士製作燒麥皮的過程：

需要一定的技巧和熟練度

有荷葉邊和菊花邊，我們揚州通常都使用這種兩頭細中間粗的燒賣棍擀制，起花的密度大小都需要技巧和熟練度，有的起花均勻，量多，精緻（我沒找到圖片，下面圖片是我擀的，有點粗糙）我們是要求考試用的，所以要求很高，行業裡對花邊的要求就明顯很低。