品鑑洋酒是一個享受的過程，因為我們既可以在這個片刻品鑑到洋酒的特點，同時還能欣賞這款酒水的美麗之處。要知道在品鑑的時候，是需要根據不同的酒款來釐定品鑑的場合以及品飲方式的。然而不管是任何酒水的品鑑，其基本因素依然分為觀色、聞香、味覺以及餘香。

就拿我們最熟悉的葡萄酒品鑑而言，當我們開啟一瓶好酒之後，需要用醒酒器喚醒這款葡萄酒，因為需要讓沉睡其中的酒液得以被空氣喚醒到合適飲用的狀態。然後侍酒師會把這瓶葡萄酒倒入一小口的分量到酒杯裡被客人“試酒”。

在試酒的過程中，客人需要對葡萄酒進行如下步驟：

1、聞香，首先把取出來的軟木塞進行試聞，透過聞取軟木塞的味道來了解這瓶葡萄酒是否出現異味，還是芬芳的果香以及馥郁的酒香，從而對比出葡萄酒的品質，如果沒有什麼問題時，便可以讓侍酒師繼續倒酒。

2、觀色，這個過程需要客人在自然光下觀察葡萄酒的外圍酒邊顏色，如果是成熟的葡萄酒那麼酒邊帶有褐色，如果是未成熟的葡萄酒則是大多呈現出紫紅色，一旦看到了磚紅色的話，那麼這瓶葡萄酒就是被氧化過度了。

3、晃杯，在這裡需要觀察兩點，一個是聞酒香，如果是年輕的葡萄酒則會果味濃郁，如果是陳釀葡萄酒的話，則會出現複雜的香氣，是果香和各種酒香的混合氣息，高深水平的葡萄酒品鑑者可以從這些複雜的香氣中瞭解葡萄酒的很多相關資訊。第二是瞭解酒淚的掛杯情況，儘管能掛杯的葡萄酒不一定是好酒，但好酒卻一定是掛杯狀態良好的。

4、試味，含一小口葡萄酒，然後再舌間打轉，期間呼入一定空間讓口腔裡的葡萄酒得以氧化，在這個過程中，年輕的葡萄酒單寧是新澀的，但會隨著時間的變化而變得柔和。在餐廳吃飯時，如果當我們對葡萄酒感到滿意時，則可以示意侍酒師繼續倒酒，當然如果不滿意的話，也應該立即提出來表示不接受。

其實洋酒的品鑑過程是可以體現一個人的身份地位以及其修養的，所以我們應該多方面瞭解，這樣才能在聚餐時得當地展現自己的格調。

1、紅葡萄酒，飲用溫度在18-20℃，一般情況下需要15-30分鐘來進行葡萄酒醒酒，這樣才可以讓葡萄酒變得圓潤順滑容易入口。對於紅葡萄酒而言，合適搭配肉類、乳酪配餐，我們可以自由選擇波爾多杯或者勃艮第杯進行葡萄酒的飲用。

2、白葡萄酒，飲用溫度在10-12℃，因此一般需要用冰桶進行冰鎮，白葡萄酒合適搭配海鮮食物進行配餐，一般使用鬱金香型高腳杯來飲用。

3、白蘭地，使用白蘭地杯飲用，斟酒量不應超過杯子的1/5，可以用手掌握著杯底，因為這樣可以讓體溫緩慢地催醒白蘭地，同時我們可以不斷搖晃酒杯，這樣就容易讓白蘭地的香氣飄逸出來，當我們邊聞邊品嚐可以幫助促進消化。

4、威士忌，這是一款適宜常溫飲用的酒水，一般情況下如果想稀釋酒精度的話可以新增礦泉水，但也有人喜歡直接加冰塊飲用，對於新增冰塊時，我們需要在直立杯內先加1/3冰塊，然後斟酒時需要注意不能超過冰塊量。當然這是日常飲用威士忌的方法，當我們品鑑高年份的威士忌時應該不新增任何東西而使用純飲的方式，唯有這樣才能享受其細緻與香醇。在很多影視劇裡，都會出現威士忌搭配雪茄的飲酒方式，然而這僅能算是一種時尚的體驗，對於品鑑者而言反而並不是什麼好事，因此雪茄強烈的菸草味是可以直接影響威士忌的香氣的，所以這點需要注意。

廣東沿海地區喜歡干邑白蘭地的飲食習慣是受到了港澳地區的影響，八十年代改革開放，兩地人員流動，廣東地區作為唯一一個臨近港澳地區的人口大省，港澳地區作為發達城市，港人的飲食文化習慣對往來兩地的內地人員影響非常大，往來兩地的內地人都是以飲用干邑白蘭地為榮，而干邑白蘭地在港澳地區也是作為宴席用酒，受港澳地區影響較深的廣東沿海地區，干邑白蘭地自然而然的就成了喜事酒宴用酒了！

而有一些人會把白蘭地和威士忌搞混，因為都統稱為洋酒，但洋酒指的是包括白蘭地 威士忌 朗姆酒 伏特加 金酒等國外烈酒，不能單單指一種酒！白蘭地和威士忌都是蒸餾烈酒，不同的是釀造原料，工藝要求也有差異！葡萄 蘋果 梨子等水果蒸餾烈酒都可以稱作白蘭地，一種葡萄叫白玉霓釀製的白蘭地品質最高也最有名，軒尼詩等品牌干邑白蘭地都是用這種葡萄白玉霓作為釀製原料！而威士忌的釀製原料有大麥 小麥 燕麥 玉米等穀物！而唯一相同的一點都會使用橡木桶熟成。

全世界的白蘭地產區眾多，而法國干邑地區的白蘭地是世界公認的高品質白蘭地！干邑地區出產的白蘭地稱之為干邑白蘭地或者干邑，是受到法律保護的，就像法國香檳地區出產的起泡酒稱之為香檳。

干邑地區出產的白蘭地有著嚴格的酒質等級，從原料釀製蒸餾出的酒液，再裝進橡木桶熟成的年份原酒配製來劃分級別！ 熟成兩年以上的原酒調配而成的酒款級別為VS

熟成四年以上的原酒調配而成的酒款級別為 VSOP

熟成十年以上的原酒調配而成的酒款級別為 XO

近年還出現一個級別在XO 之上，比較爭議的XXO級別。具體調配的原酒陳年年份不清楚，但是可以知道的是調配的原酒陳年年份是在XO 之上的。

軒尼詩 XXO

馬爹利 XXO

還有少見的EXTRA級別，等級也在XO 之上

卡慕金花EXTRA

百事吉EXTRA

除了這類級別明確的干邑酒款，還有一些陳年酒款，如人頭馬路易十三 軒尼詩百樂廷等，調配的原酒陳年十幾年 幾十年都有，價格也在幾千以上。

人頭馬路易十三

人頭馬禧鑽

人頭馬1898

軒尼詩李察

軒尼詩 百樂廷皇禧

軒尼詩百樂廷

軒尼詩HP

馬爹利 尚 至尊

馬爹利 金皇

個人多年飲用干邑的心得，干邑品牌一直是挑選三巨頭：軒尼詩 馬爹利 人頭馬！

挑選入門級VS級別的干邑酒款，推薦馬爹利VS Swift，VS 級別的干邑酒款由於在橡木桶熟成的年份較短，口感會比較辛辣，不易入口或者需要加冰塊調和，但是馬爹利VS Swift相對於 軒尼詩VS ，口感要柔和得多，價格在兩百左右。（價格以瓶裝700毫升為準）

挑選VSOP這個級別的干邑酒款，很多人會選擇馬爹利名仕 軒尼詩VSOP斧頭詩 人頭馬CLUB角馬，我個人比較推薦角馬！橡木酒香比馬爹利名仕濃郁，口感比斧頭詩好。價格在五百左右，名仕 斧頭詩也差不多。

挑選XO 這個級別的干邑選擇就多了，軒尼詩XO 葫蘆詩是我首先要推薦的，逼格高！口感不但醇厚且複雜多變富有層次感，馬爹利XO 拱橋口感比葫蘆詩要醇厚！口感比較清新，而馬爹利藍帶是XO 這個級別價效比最高的干邑了，人頭馬XO 酒款風格強勁，酒體口感濃烈，屬於干邑重口味。還有一些級別在XO 之上的特別酒款，價格也要更加高些。

除了干邑三巨頭，還有其他優質的干邑品牌如：拿破崙 卡慕金花 哈迪金雞 路易老爺 百事吉 墨高 御鹿等。

相較於白蘭地大肚杯，我更加喜歡用德國品牌詩杯客樂的威爾斯博格烈酒品鑑杯來不加冰塊直接淨飲，飲用干邑白蘭地不需要想喝紅酒那樣搖晃酒杯，用力搖晃會使得烈酒的酒精湧上來，這樣除了聞到刺鼻的酒精味，其他香味都聞不到！XO 級別的干邑不建議加冰飲用。

如果飲用一些VS和VSOP級別的干邑要加冰飲用，我個人喜歡用德國品牌肖特的菱形◇系列威士忌烈酒杯，加冰喝乾邑白蘭地也很適合。

個人覺得干邑在廣東地區的飲食文化上，還是會和粵菜一直搭配傳承下去，廣東本地沒有如貴州茅臺 五糧液這般的國內白酒巨頭存在，而且對國外舶來品接受程度要比其他地方高，高階商務宴請粵菜還是會搭配干邑，粵菜的清淡口味和海鮮食材的鮮甜都非常適合干邑白蘭地，川菜和湘菜麻辣 香辣為主，不太建議搭配。

在瞭解怎麼品之前，咱們先大概瞭解一下，幾種常見的洋酒，希望會對您有幫助

一，白蘭地

白蘭地是Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，透過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，透過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。“白蘭地”一詞屬於術語，相當於的“燒酒”。

二，威士忌

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和穀物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種；根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

三，朗姆酒

朗姆酒以叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。根據不同的原料和釀製不同方法， 朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型。

四，杜松子酒

荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。較後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

五，龍舌蘭

龍舌蘭又叫特基拉酒，英文名Tequila，龍舌蘭酒是來自墨西哥，這種酒是當地的特產。龍舌蘭酒需要放到橡木桶中發酵，發酵的時間長短來確定酒的度數和顏色，口味也有很大的不同。白色的龍舌蘭酒是沒有經過長時間陳釀的酒，銀白的龍舌蘭則經過了三年的陳釀，金色的龍舌蘭較少要四年，特級的就需要更多時間了。

六，伏特加

伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。