腸粉做法不同，味道不同。

基本做法：

1、將米500克和清水600克混合泡三個小時以上；

2、將米和清水一起磨米漿，注意出漿要均勻；

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻；

4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入適量精鹽；

5、蒸盤擦薄油，倒薄生熟漿大火蒸約1分鐘，即可。（看個人喜好，可加蛋或加肉一起蒸）

爽、嫩、滑。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘、米香味足，醬油搭腸粉越吃越愛吃。

我個人雖然是個東北人，不過我很喜歡吃腸粉，那時候在學校門口的小吃攤隔三差五就來一份解解饞，最喜歡吃的是肉末鮮蝦的腸粉。腸粉是在廣東那邊流行開來的，是廣東的一種特色傳統小吃，主要原料是米漿，看著呈現半透明狀，口感也比較Q彈，搭配肉末、鮮蝦等一些葷類食材，配菜多以生菜為主或者是玉米，搭配上特有的醬汁，口感有一點偏甜鹹口味。入口順滑，又有一點彈性，搭配的營養豐富，現做現吃的腸粉最好吃。

起初剛聽到腸粉這個東西的時候，其實並不想去吃，因為就就覺得聽這個名字感覺是用某種內臟的腸子煮的面，因為不想吃內臟所以聽到這個名字並不感興趣。但是，後來瞭解過後才知道，其實腸粉的名字由來還真是跟內臟有些關係。腸粉屬於粵菜系，是用米磨成漿之後蒸制而成的，因為蒸好之後，粉皮皺皺巴巴的很像豬大腸，所以起名叫做腸粉。

其實，正宗的廣東腸粉還真的一次都沒有吃過，都是在我們這裡的小吃攤吃的。要吃正宗的腸粉還是得去廣東吃一次正宗的，一定要現做現吃。其實，去廣東吃腸粉如果沒有很好的店選擇，那也不必太苦惱，就看廣東本地人最長吃的吃的最多的是哪家就行了。在廣東，本地人的家庭幾乎每天的早餐都有腸粉，如果不好吃也不會天天都吃對吧，所以跟著這個去選擇去哪家吃是不會錯的。

回想起那時候在學校門口吃腸粉的場景，看著做腸粉的師傅手腳麻利很快速的幾分鐘就可以做出一份腸粉，幾分鐘就可以做出這麼好吃的一種東西，那時候感覺很神奇。現在想想已經也有幾年沒在吃過學校門口小吃攤的腸粉了，雖然，也經常吃，但是總感覺吃不出當時的那種感覺，總覺得味道差了一點，可能現做好的站在攤位前吃的那種感覺更覺得好吃吧！

後來，也瞭解過腸粉的做法，覺得並不是很難，所以也嘗試做了幾次，但是總覺得口感上配菜上都沒有問題，可就是味道做的不是那個意思，總是沒有店裡做的好吃，最後才知道，腸粉每家基本的材料製作沒有多大的差異，差別就是在醬料上，每家都有每家獨特的醬料口味。

總之，腸粉自從接觸的那一次開始就一直被我列入為小吃收藏表了，甚至有的時候不知道該吃什麼飯的時候就來一份腸粉解決，希望有機會一定要去廣東嘗一嘗正宗的腸粉。

我超級愛吃腸粉！那滑嫩爽口有韌性真的百吃不厭的腸粉，我分享一下我的做法。做了三種肉的口味

食材準備：

主料：一包白鯊牌腸粉專用粉

配料：豬肉、牛肉、蝦仁、甜玉米粒，生菜、大蒜米、料酒、鹽、生抽

具體做法：

1.豬肉和牛肉清洗乾淨後，剁成細碎的肉末備用。蝦去殼切成小塊備用，甜玉米焯過水，生菜切細片，蒜米切成碎末。

2.將切好的豬肉末、牛肉末和蝦仁粒分開放入碗中加入適量的鹽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻以後醃製十分鐘左右。

3.稱500克腸粉專用粉，倒入一個大鐵盤裡面，用量杯量好2000ml清水倒入鐵盆裡，一邊倒水一邊用勺子攪拌成為細膩稀薄的腸粉的粉漿，靜置片刻。調粉漿的時候要注意，粉和水的比例很重要，水多了，粉漿太稀薄，腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來的腸粉不夠細膩。我用的是500g粉兌2000ml水，比例正合適。

4.鍋燒熱放入一勺食用油，放入蒜末，用小火將大蒜炒成金黃色，然後放入醬油、白糖和少許清水，煮沸後就是醬汁了，盛出來備用。香噴噴的腸粉醬汁就做好了。

5.準備兩個專門蒸腸粉的不繡鋼盤子，在盤子表面刷一層食用油，薄薄的一層就可以了，一定不要太多。太多油的話，粉漿會在盤裡滑來滑去，反而不好操作。

6.將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然後舀兩小勺粉漿倒入不鏽鋼蒸盤裡面，輕輕晃動一下不鏽鋼蒸盤，讓粉漿薄薄一層，剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚。然後將之前醃製入味的肉末也撒一些到粉漿裡面，喜歡吃生菜也可以撒一些進去。將不鏽鋼蒸盤放進燒開水的鍋裡面，大火蒸兩分鐘後再撒上一些蔥花，時間到了之後，將鍋蓋開啟，掀開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起很大的氣泡，而且顏色全部變成了透明的，說明腸粉已經熟了。用工具將不鏽鋼蒸盤取出來，很燙，要小心喲。用一個乾淨的刮板將蒸熟的腸粉捲起來，放入碟子裡面，加入香噴噴的醬汁撒上一些炒香的白芝麻就可以吃了。

感謝題主！在廣東，大家開玩笑說腸粉分為兩個流派，一派為廣東腸粉，一派為潮州腸粉，廣東腸粉也稱為布拉腸粉，是廣式的傳統做法，用米漿淌紗布蒸制後加入蝦、牛肉、叉燒等做成，如果捲入油條，又叫“炸兩”，腸粉是廣東早茶必備品之一！潮州腸粉是櫃桶式的機器蒸制，材料比較豐富，有雞蛋、蠔、肉、芽菜，高階也有海鮮、鮑魚等等，潮汕地區各區域對於腸粉的淋面也不同，有用醬油，也有沙茶，也有醬油打芡等做法！看每個人習慣，不過確實是早餐必備！圖一是閩南腸粉，有點像廣式和潮式的結合體，圖二是潮汕腸粉，淋醬油，而且蘿蔔乾是必備，蘿蔔乾必須用油先熱，提升香氣！

一大清早，人們趕著上班上學，街邊的小店飄散出蒸腸粉的味道，微涼的早晨，因為這份軟熱爽滑的腸粉，讓人對新一天的工作和生活，多了道心思和期許。

樓下的腸粉店好味，同事知道我住在附近，偶爾也要我帶上幾份解解嘴饞。哈哈，帶早餐的習慣真是從小到大都沒改變，讀中學時要幫同學仔帶菠蘿包，出來工作又要幫同事帶腸粉。

腸粉是廣東人的日常小食，早餐要吃，夜宵要吃，夏天太熱沒胃口時，吃兩碟腸粉就當正餐。尤其是老人家，如果早餐沒能吃到他的心水腸粉，配老火白粥，一整天的心情都不好了。

隨著城市的變化和發展，其他地方的朋友也愛上了腸粉。新鮮熱辣的粉皮，搭配微甜的醬汁，再點綴一些辣椒醬，這份溫熱的甜香，試問又有誰能抗拒得了呢？

長年累月，腸粉的味道已經變得多樣和豐富：豬腸粉、布拉腸、腸粉延伸的小食-炸兩和紅米腸......

做腸粉的工具也從最原始的竹籃，慢慢發展成抽屜式的腸粉機，當中的故事完全可以寫成一本書。

今期，半島君將和你走遍廣東、香港，尋覓最地道的腸粉，聽聽這些妙趣橫生的食物故事。

.1. 豬腸粉

米漿蒸熟後，將粉皮捲成圓柱狀的腸粉，是「齋腸粉」，因為形狀像豬腸，人們將此命名為「豬腸粉」。以前生活沒有現在這麼富裕，人們不溫飽的三餐之餘，通常會吃點豬腸粉加餐。

在上個世紀，香港非常流行豬腸粉檔，店主會將白蠟紙鋪在碟子上面，將長長一條的豬腸粉，剪成小段，然後加入豬油、醬油、甜醬、辣醬和炒芝麻。（圖片中，小店的紅色招牌寫著「香港豬油腸粉」，引人注目）

當時還流行著一種甜腸粉，在米漿里加入黃糖水，蒸熟後的腸粉黃澄澄，甜甜香香。由於時代變化，鹹口味的豬腸粉更符合人們的口味，留存了下來，現在成為了著名的香港小吃「混醬腸粉」。

又滑又嫩的豬腸粉，要多醬多芝麻才好吃。在這裡推薦一間獲得「米其林一星」的腸粉店，合益泰小食。

合益泰的豬腸粉好吃的秘訣在於，往米漿里加入了豬油，各種醬汁的搭配豐富之餘又恰到好處，連男神余文樂也抵擋不住誘惑！

相比之下，廣東的豬腸粉吃法會稍稍不同，更為清爽一些。腸粉切斷上碟後，拌上土榨花生油和醬油，撒點芝麻，就可以開吃了。簡簡單單，卻更能吃出食物的原味。

另外，鑊氣十足的XO醬炒豬腸粉也十分美味。每一塊腸粉都均勻包裹豉油醬汁，搭配爽口的豆芽韭黃，非常惹味。

.2. 炸兩

腸粉裹油條的吃法，又叫「炸兩」。據說，讓老百姓花最少的錢同時吃到腸粉和油條，是當時點心師傅創作的初衷。

熱辣辣的腸粉，將新鮮酥脆的油條包起來，切成小段，淋上醬油，其內脆外滑的口感受到平民百姓的喜愛，後來流傳到了香港。

以前的小店老闆真是足夠細心，見到街坊街裡窮，創造了半份炸兩的賣法，即是將整孖油條拆成單一油條，再用腸粉卷好，又叫「炸一」。

現在，香港的康記粥店還保留著「炸一」和「炸兩」。一人食，胃口小的話，點份炸一，再配一碗滑蛋牛肉粥就剛剛好了。

康記粥店有舊店的風情，食物好吃又便宜，做的正是街坊生意。店裡的炸兩隻用自己炸的油條，親手蒸好的腸粉，沒有生氣、軟塌塌凍冰冰的腸粉和油條，根本做不好令人滿意的炸兩。

受到租金衝擊下的舊店已經關門，新康記開在不遠處，粥和腸粉都只是加價1元。裝修全新，有冷氣，新店比舊店舒服很多，好環境+高質素食物，相信會吸引更多欣賞美食的食客。

.3. 布拉腸和抽屜腸粉

將米漿倒放布，包上蝦仁、牛肉、叉燒等材料，蒸炊而成的腸粉又叫「布拉腸」，也是最為經典的廣東腸粉。用布製成的拉腸更爽滑，但是也更費時費工夫，現在只有一些茶樓會以此作為賣點。

當然好吃啊粉

一般的街邊小店效率和收益，普遍使用抽屜腸粉機來製作腸粉，可以同時出爐4-5份。

半島君的最愛是布拉豬潤（豬肝）腸，皮拉得又薄又透，豬潤蒸得剛熟，咬下去還有鮮甜的汁水，混雜著醬汁，滋味十足，這樣的極品腸粉我可以吃上3碟！

如果你要半島君推薦廣州好吃的腸粉店，我會推薦源記。很多人知道銀記，但我覺得有時間的話，不妨去源記吃吃看。腸粉綿滑帶點彈牙，牛肉豬腰等餡料還保持著爽脆和鮮味。

有一次，我路過一間腸粉店，看到牆上貼著一首小詩：「十元八塊小品味，開心和氣吃幾味，切勿問候人老味，大人細路都歡喜。」寥寥幾句，卻是簡單又實在的生活之道。

明天又是新的一天，不妨吃碟腸粉，讓這份小確幸好好地給自己打打氣吧

我們家附近有一家早餐店腸粉真心不錯，我兒子去年一個學期的早餐都在他家吃的腸粉！星期六天不上學還說要去他家吃。味道很鮮，非常嫩滑。口感細膩

後面我自己買了腸粉專用粉給他做，味道也還行。

做法如下

腸粉專用粉按1:3的水調成粉漿狀態，用250g的粉，➕大約750g的水，這樣做夠三-四個人吃。

準備肉餡，豬肉洗淨後剁碎加入泡發好的香菇剁成末，加少量蠔油生抽，鹽攪拌均勻醃製一會。

準備不鏽鋼的平盤子先薄薄刷一層油，倒入粉漿加入剛剛醃製好的肉餡，放入鍋中蒸1-2分鐘，時間按您放的粉漿厚度來定，蒸到表皮鼓起來就可以了。（如果喜歡吃雞蛋的也可以在粉漿上面敲一個雞蛋打散放去蒸）

蒸好第一盤，在放入第二盤去蒸，我們用刮板刀把腸粉慢慢捲起來切成小段放入盤中。

淋上自己愛吃的醬料就可以了。非常嫩滑，大人小孩都愛吃。

吃到腸粉的第一口就把我驚豔到了，真是不知道如何形容，口感和味道，都深深的驚豔到了我。

爽、嫩、滑。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃……

下面我來說一下我自己最愛的蝦仁雞蛋腸粉的【操作方法】：

1、備好原料：腸粉預拌粉、鮮蝦、雞蛋、醬油、香油、料酒、鹽，小蔥

2、將蝦去頭去殼，加入適量料酒和少許鹽醃製5分鐘（速凍蝦仁也可，但鮮蝦更香甜）

3、將腸粉預拌粉和清水按1：2.5的比例混合均勻成無干粉的米漿

4、2個雞蛋打散備用

5、蒸盤均勻刷上油，放入一勺米漿，輕輕搖晃均勻攤平，再放一勺蛋液以及適量蝦仁，撒入少許蔥花，鍋中加水燒開後，隔水放入蒸盤大火蒸約3分鐘，米漿變成透明色起泡即可

8、用刮板將腸粉慢慢捲起取出裝盤

9、調好醬油汁淋在腸粉上即可

【烹飪技巧】

米漿不能調得太厚，每次用的時候都要用勺子攪勻了再用。醬油汁是取適量腸粉醬油加少許香油