牛排根據不同口味有多種煎法，我們從超市買來的牛排多為冷凍真空包裝。

下面分享我做牛排的幾點經驗：

1、平底鍋煎制，將2cm左右厚度的牛排，先用大火將牛排煎出焦糖色，在高溫下讓肉中的蛋白質和糖分產生反應，間隔15 秒翻一次面，再用中小火煎製成你要的口感（約8、9分熟），直至外焦裡嫩，釋放出多層次的肉香。

2、烤箱煎制，將4cm左右厚度的牛排，每面先用大火封煎30秒鎖住汁水，再放入260℃的烤箱，兩面分別烤制2分鐘，噴香的牛排就可以上桌了。

3、調味，如果想吃口感豐富的牛排，一定要自己調汁，大顆粒海鹽和黑胡椒是牛排的最佳拍檔，煎制之前撒上少許海鹽，靜置一分鐘，鍋內黃油化開，牛排即可下鍋，待牛排煎製成熟，出鍋前撒上研磨的黑胡椒顆粒，瞬間就撞開了你的味蕾。

注意事項：

1、牛排煎制前不能水洗，（水洗會鬆散牛肉纖維，沖淡牛肉味道），用廚房紙吸乾水分即可。

2、切幾片大蒜在牛排各個面上擦勻，入鍋煎制蒜香撲鼻，妙不可言。

3、解凍後的牛排一定要涼一會兒（時間約30分鐘），待肉溫回升到20℃左右開始煎制，牛排不僅很快就能成熟，還能保留鮮美肉汁。

4、煎牛排一定要用黃油或橄欖油，不能用植物油，因黃油是由牛奶加工製成，煎出的牛排色澤漂亮，更加能突出牛肉自身的味道。

①首先要看你喜歡幾分熟的牛排，例如1分熟則建議52度，3分熟建議55度，5分熟建議60度，7分熟建議65度，9分熟建議71度。時間的話例如牛排7-8分熟，大約煎7-8分鐘左右，至表面焦黃，只有少許血水滲出，那便有7成的肉已熟。

②那牛排怎麼做才好吃呢

首先當然是先醃製牛排啦，在牛排上薄薄的撒上一層細鹽，一層現磨的黑胡椒粉，再倒入少量橄欖油(可用其他植物油代替)，用手指摸勻使牛排更容易入味。蓋上保鮮膜，醃製半小時到1小時，如果著急吃的話立馬煎了也是可以的。

然 後平底鍋放灶上，開小火煮到鍋內水分蒸

放入醃製好的牛排，這時能聽到猛烈而又美妙的嗤嗤聲。牛排下鍋半分鐘後，用筷子輕鬆就能夾起牛排，你會發現它不粘鍋喲然後兩分鐘後翻面，可見半熟的背面，一點也不焦黑。再過兩分鐘後再次翻面，等到看到表面有少許粉色血水沁出，此時為7-8分熟，這過程就大概七八分鐘左右，美味的牛排就出爐啦

首先我來說說牛排的溫度，最好是控制在220度——300度之間。大火煎牛排，時間不用太久，大概1分半鐘就可以出鍋。

煎牛排以前要用廚房紙將表面的血水吸收一下，放點鹽或者黑胡椒醃製一會兒會使牛排口感更好。要大火將油加熱，等加熱以後再放入牛排，冒煙的那種溫度最好。切記

一定要每隔10-15秒翻面一次。

牛排根據不同口味有多種煎法，我們從超市買來的牛排多為冷凍真空包裝。

下面分享我做牛排的幾點經驗：

1、平底鍋煎制，將2cm左右厚度的牛排，先用大火將牛排煎出焦糖色，在高溫下讓肉中的蛋白質和糖分產生反應，間隔15 秒翻一次面，再用中小火煎製成你要的口感（約8、9分熟），直至外焦裡嫩，釋放出多層次的肉香。

2、烤箱煎制，將4cm左右厚度的牛排，每面先用大火封煎30秒鎖住汁水，再放入260℃的烤箱，兩面分別烤制2分鐘，噴香的牛排就可以上桌了。

3、調味，如果想吃口感豐富的牛排，一定要自己調汁，大顆粒海鹽和黑胡椒是牛排的最佳拍檔，煎制之前撒上少許海鹽，靜置一分鐘，鍋內黃油化開，牛排即可下鍋，待牛排煎製成熟，出鍋前撒上研磨的黑胡椒顆粒，瞬間就撞開了你的味蕾。

注意事項：

1、牛排煎制前不能水洗，（水洗會鬆散牛肉纖維，沖淡牛肉味道），用廚房紙吸乾水分即可。

2、切幾片大蒜在牛排各個面上擦勻，入鍋煎制蒜香撲鼻，妙不可言。

3、解凍後的牛排一定要涼一會兒（時間約30分鐘），待肉溫回升到20℃左右開始煎制，牛排不僅很快就能成熟，還能保留鮮美肉汁。

4、煎牛排一定要用黃油或橄欖油，不能用植物油，因黃油是由牛奶加工製成，煎出的牛排色澤漂亮，更加能突出牛肉自身的味道。

牛排，品種很多，有貴的，便宜的，品質好的如日本的神戶牛排，普通的澳洲西冷牛排，不管哪種牛排的煎法大致相同，下面我分享安挌斯牛排的煎製程。一般的牛排厚度在1.2公分，首先給牛排自然化凍，但不要全部解凍，化六成便可，手摸著還有點硬，給平底鍋加熱至五成，放一塊牛油，當牛油化透，放入牛排，這時火要大，先把牛排表面煎硬了，然後再翻換另一面，我們叫做封汁，意思是不讓牛排裡面的血水流失。給牛排灑上少許鹽，黑胡椒碎，烹些白蘭地，這時鍋邊溫度已很高，酒一下子會著起來，如不著火，就用點火口器點燃白蘭地，不要讓酒太多浸入牛排裡，影響牛排的品質，這時牛排已有六七成熟了，倒出牛排，熱些黑椒汁淋在上面，或者醮著吃。整個過程一般在3分鐘左右，這樣煎牛排，營養不會流失，也不會老。

大家好，很高興和大家分享一下對煎牛排的體會。我從個人的經驗來看，煎牛排是沒有固定的時間，但是對溫度是要講究的！具體來說，由於每個人的要求不同，有全熟的牛排，有七分熟的牛排，也有三分熟的牛排等，而且牛肉的部位以及質量等都不同，所以煎的過程所費的時間就沒有固定的時間了！另一方面，在煎牛排時對溫度一定有講究的，特別是牛排未下鍋之前，鍋的溫度一定要高，基本上是當看到鍋的白煙冒出後，才可以把牛排放入去煎，不論是要全熟或是七分熟三分熟都是這樣的要求，同時，到煎另外一邊時，大概10至15秒後，如果再要翻轉繼續煎時，就要把火調至中火，不能一直大火去煎，這樣煎出來的牛排就會外脆內嫰，美味香濃！