想要麵包表皮薄又柔軟您需要做的

第一步：是採用中種法的打法！不能用直接法！麵糰攪拌程度要到位就是可以拉出光滑的薄膜！

第二步：麵糰攪拌出來的溫度這個季節要控制在26度到28度不能太低也不能太高，打面玩的就是溫度！這一步很關鍵！

第三步：麵糰攪拌完成後要基礎發酵30分鐘後才可以分割麵糰，揉圓後蓋上保鮮袋在發酵20分鐘才可以開始整形。

第四步：整型好的麵糰發酵環境也很重要控制在溫度35-38度溼度70到80/最為適宜！發酵狀態是發酵前的2.5倍那麼大才可以進行烘烤！

第五步：烘烤的溫度可適當高一點目的是為了縮短麵包的烘烤時間，這樣可以有效鎖住麵包裡面的水份！這樣烤出來的麵包會特別的柔軟且表皮很薄！麵包出爐後馬上刷上薄薄的一層無鹽黃油，冷卻之後麵包表皮別提有多柔軟了！

我會持續更新烘焙類的產品製作影片期待一起交流學習！

附贈好多臺灣大師公認的好配方！強大的鎖水保溼效能，抗老化！再次感謝！

可以在麵包快發酵好的時候關掉醒發箱溼度，然後再繼續發酵至完成，這樣麵包表皮會有些幹，烤制的時候把爐溫比調比平時低15℃ 這樣會延長烤制時間，出來的麵包皮會比平時的厚一些，酥脆一些，等晾涼包裝後面包回油包漿效果更好，保質期也會適當長一些

麵包皮烤出來特別厚，主要原因是麵包皮太乾，水份全部被蒸發了。所以麵包坯在烤之前不要讓水份流失太多，比如常溫發酵，麵包坯上蓋上一層保鮮膜或潮布，就能很好的鎖住水份。如果用烤箱發酵，最好放半碗開水在烤箱裡，也能增加烤箱裡的溼度。還有，在入烤箱之前，麵包坯上塗一層全蛋液，而不是蛋黃液哦，這樣也能很好的鎖住水份。最後，在烘烤的時候，上管溫度不要太低，溫度一旦低了烘烤時間自然就長了，麵包坯在烤箱的時間過長也是導致麵包皮很厚的原因！