這個沒有固定說法。用燙麵的方法可以使麵粉糊化，增加吃水性，蛋糕更加柔軟。

常規操作也可使蛋糕變得蓬鬆柔軟。

口感並沒有太大的差別，主要還是看蛋糕配方的配比。

‍【戚風蛋糕_製作過程】

8寸用量（用我血淋淋的教訓告訴寶寶們，中餐可以憑感覺放佐料西餐、甜品絕對不可以，不然居對失敗）

準備：五枚雞蛋、55g純牛奶、60g低筋麵粉、細砂糖80g、玉米油50g

1⃣️打發蛋白，用60g細砂糖分三次倒入蛋白中打發，第一次打發至粗泡➕糖，第二次打發至小泡➕糖，第三次打發至細泡➕糖，然後一直打發直至可拉起小尖溝。

2⃣️把牛奶、低筋麵粉、玉米油、剩下的糖加入蛋黃中打發，直至無顆粒。然後用濾網過濾一遍。

3⃣️將打發好的蛋白和蛋黃混合攪拌，倒入容器放入烤箱，上下火150度40分鐘即可。有條件的寶寶們出鍋後可以撒一點霜糖。

☕️【400次咖啡_製作過程】

失敗了，沒法交給大家[哭惹R][哭惹R]

我就想問問打發成功的是怎麼打發的，我咋就打發成湯了那？

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咖啡｜400次咖啡｜泡麵咖啡｜南韓咖啡｜

做蛋糕有的用燙麵，有的不用燙麵。用燙麵的叫做古早蛋糕，不用燙麵的叫做戚風蛋糕或者是普通蛋糕。我個人覺得用了燙麵製作的古早蛋糕，口感更加綿軟，溼潤，香甜，有種入口即化的感覺。而且在製作的過程當中對於打發蛋清的要求，不是很高，烘烤的時候也不容易塌陷。而且我個人覺得戚風蛋糕在烘烤的過程當中，時間比較長，水分蒸發的比較多，戚風蛋糕更適合做生日蛋糕，奶油蛋糕的底層，如果光吃戚風蛋糕的話，我覺得口感比較幹，有點硬。而古早蛋糕更適合於光吃，不新增任何的奶油。這可能跟我個人的胃口有關係。我比較喜歡吃綿軟的蛋糕或者麵包。

最近網路上各種自制的戚風蛋糕，大都失敗在打發蛋清上。而燙麵的古早蛋糕不需要把蛋清打發至硬性發泡。我感覺更適合初學者。所以我覺得燙麵的古早蛋糕值得一試。

我前段時間正好做了一次燙麵的古早蛋糕，我把影片發到下面，你看一下最為參考。好了，我的回答就是這樣，希望可以幫到你，我是愛美食愛健康的清風姐姐，祝你生活愉快！

所謂“燙麵”，從名字上理解，就是被燙過的面。麵粉裡的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力。常吃煎餅的童鞋肯定有體會，稀薄的煎餅麵糊，攤開加熱以後，立馬就變稠並凝固了。而燙麵，也是類似的道理，利用加熱以後的麵粉的變性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足夠的稠度。

因為有燙麵的存在，能夠在戚風的配方里加入更多的液體，使做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口。

很榮幸回答你的問題，不燙的好，我經常做的，做蛋糕要用低筋麵粉，超市裡專門有賣的，使用不同的筋性麵粉會使糕點產生不同膨脹度及硬度，低筋麵粉做出蛋糕口感更柔軟鮮美，組織富有彈性，外形挺立，不會塌陷，若使用高筋麵粉會因筋性過強而抑制蛋糕的膨脹度，組織紮實、體積小，口感硬，味道差。還有最重要的是蛋清一定要打發到用碗倒都倒不出來的程度才行哦！希望對你有幫助！

做蛋糕燙麵好還是不燙麵好，取決於自己的口味。戚風蛋糕有承重戚風和後蛋法戚風，還有一種分蛋海綿蛋糕等，這幾種蛋糕做出來口感都不一樣，承重戚風口感比較紮實，後蛋戚風比較柔軟細膩，分蛋海綿蛋糕口感比較粗糙。而用燙麵法做的蛋糕叫古早蛋糕，它是用燙麵加水浴法烘烤而成的，自然口感不同於其它蛋糕，吃起來柔軟溼潤，容易下嚥，很適合小孩子吃。承重戚風和後蛋法戚風可以用來做生日蛋糕的打底胚，分蛋海綿蛋糕可以用來做裸蛋糕另外再加裝飾。

做蛋糕是用燙麵法還是不用燙麵法，要取決於你做的是什麼型別的蛋糕。

1.如果是做各類瑞士捲等系列的蛋糕，是大多采用燙麵法的，這樣做出來的蛋糕，比較溼潤，入口綿軟，再搭配各種淡奶油，果醬，口感更好！也因為燙麵法含水量比較高，所以蛋糕組織比較軟。一般此法做出來的蛋糕只適合做卷卷，慕斯夾層或者直接做古早蛋糕，沒有一定的承重力，不適合做生日蛋糕。

2.而沒有采用燙麵法的蛋糕，一般做的多的就是各種戚風蛋糕，重油磅蛋糕等，因沒有燙麵，中間的含水量就不是很高，做出來的蛋糕組織蓬鬆，有一定的承重力，通常用來做各種生日蛋糕等。

做蛋糕時用燙麵法與不燙麵需要看自己對蛋糕口感上的追求。

燙麵法，顧名思議是將麵粉燙了。這個操作會使麵粉內的澱粉糊化，吸收更多的水份。

以戚風類蛋糕來說，多了一步燙麵的操作，可以使蛋糕更加柔軟，溼潤，細膩，延長蛋糕體老化的時間，口感更好。

像在做蛋糕卷時用蛋糕卷是一個不錯選擇，蛋糕體柔軟有彈性，捲起來可以減少開裂的情況哦。

蛋糕除了燙麵和非燙麵之分，還有很多種其他的種類，戚風，海綿，天使蛋糕，磅蛋糕，等等的作法，每一種都它們自己的風味在，可以看應用的場景，選擇不同的蛋糕體哦。