魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系 ，在中國最早形成系統的烹飪理論

最見功力的菜系，不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召，就像山影出品必師精品，《鬼吹燈之精絕古城》《偽裝者》和《琅琊榜》《北平無戰事》《紅高粱》《戰長沙》《西遊記大聖歸來》《父母愛情》《闖關東》《老農民》《鬥牛》《青島往事》，感覺就像藍翔一樣，說回菜系，為什麼不溫不火，得從幾個方面來說1名字太實在了要麼總把製作方法和營養成分告訴別人，要麼就神秘東方富麗堂皇，前者代表蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、蟹黃魚翅、油爆雙脆、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆裡脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛這樣的話很適合打包外賣或者大鍋飯大食堂或者御膳房大長今宮廷婚宴，後者代表是名字儒家孔子文縐縐的官場氣息，四喜丸子白扒四寶一品豆腐清湯西施舌詩禮銀杏奶湯蒲菜德州扒雞招遠蒸丸，不入尋常百姓家

魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。代表菜有一品豆腐，是一道孔府菜！一品豆腐，是一道經典的特色名菜，此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。

我覺得之所以稱首，是因為山東是儒家文化的發源地，國人遵從儒家文化，代表菜有：一品豆腐、蔥扒海參、糖醋黃河鯉魚、油燜大蝦等等

我國飲食文化源遠流長，已成為中國文化對外輸出的一部分，經過幾千年的發展，逐漸發展為極具代表性的八大菜系和其中無數菜系。各地區間的飲食文化相互交融，相互滲透，呈現出欣欣向榮，百家爭鳴的景象，在所有菜系中又以魯菜為眾菜之首，但是似乎現在的飲食市場魯菜並不出眾，那麼魯菜為什麼會成為眾菜之首。其實啊，魯菜自清明以來便一直以宮廷御菜，魯菜講究雍容華貴。中正大氣平和養生沒有明顯短板。菜都是精品，是集中文化之大成者，可以說魯菜。是中國菜的典型。真正的高檔魯菜，我們平常人是吃不到吃不起的高檔魯菜宴會。動輒海參鮑魚對廚師的考驗極高。中華文化遠遠支援的齊魯大地，儒家文化影響中國上下5000年。帶動著這一地區的菜系。

我再給大家說一下都有哪些魯菜，九轉大腸山東地區傳統名菜，相傳是清朝光緒年間由濟南九華樓的廚師所創。娶到家九轉仙丹之名。意為使用者預先單可以媲美，因此被稱為九轉大腸。其特點是色澤紅潤，大腸軟糯，肥而不膩，兼有酸甜鹹香等味道。

四喜丸子這道菜與唐朝詩人張九齡有關，張九齡中，投保被招為駙馬，把父母接到京城一起慶賀，廚師端上來一道菜是四個炸透蒸熟並澆上湯汁的大丸子，以為四喜。易喜姥爺子金榜題名。二喜成家完婚，三喜做了乘龍快婿，四喜闔家團圓，顧明四喜丸子。

德州扒雞，原名德州五香脫骨扒雞最初由山東德州德順齋所創。至今已有百年曆史，深受國內外食客喜愛。德州扒雞先經過油炸，再經過醬油，口蘑茴香等調料精製成菜。香氣撲鼻，味道鮮美。

蔥燒海參海參是膠東半島的特色蔥燒海參以海參和山東的大蔥為主料，海參清纖柔軟，蔥段香濃，二者相得益彰。蔥燒海參是古今八珍之一。山東的魯菜呢可多的我一時半會兒也給大家講不完，大家以後有時間可以經常來山東做客，嚐嚐我們的八大菜系之首的魯菜。

其實很多人並不瞭解魯菜。甚至很多國人沒有聽說過魯菜系。但是魯菜還有其他名字，我說出來恐怕無人不知。滿漢全席大家一定聽說過。國宴大家也聽說過。滿漢全席中有80%是魯菜和20%大連遼南菜組成。我國的國宴也是以魯菜為主，淮揚菜為輔。魯菜起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味菜餚。

為什麼說魯菜是8大菜系之首？可以用五個豐富概括，既為：

《1》山東省地理豐富既食材豐富，山東是唯一一個有山有河有海有平原的省份。這造就了山東省物產豐富，各種食材應有盡有。

《2》烹調方法豐富，食材豐富的情況下演變出各種烹調技法。除了傳統的煮，燉，蒸，煎，炒，烹，炸。還演變出釀，滷，臘，鹽，醬，酒，椒。使中國烹飪手法上了另一個高度。

《3》口味豐富，魯菜不同於其他菜系會有固定的口味，例如川菜以麻辣鮮香為主。魯菜口味以鹹鮮為主，酸甜苦辣為輔。各種味道都可以融合在菜中。大江南北各地區的人都可以接受。這也是為什麼國宴會以魯菜為主淮揚菜為輔的主要原因。國宴宴請的人來自全國各地每人口味不同，唯獨魯菜可以兼顧所有人的口味。

《4》品種豐富，既有雍容華貴的滿漢全席，又有兼顧家庭的家常菜餚。例如滿漢全席中的一品豆腐，蔥燒海參，九轉大腸等。家常菜中的京醬肉絲，木須肉，油燜大蝦等。魯菜既能成為皇帝的御膳也可以成為百姓餐桌上的餐食。品種之豐富超出其它七大菜系。

《5》魯菜廚師人才極其豐富，在清明朝時期，大量魯菜廚師進宮為皇帝制作御膳，培養出一輩又一輩技術頂尖的魯菜廚師一直延續至今。

顏景祥，大師是目前中國聲望最高的廚師之一，山東魯菜烹飪界的泰斗，“中華名廚”稱號的獲得者。他從廚50年，是魯菜創新的主要倡導者和實踐者，在他的不懈努力下，共改良創新魯菜200餘種。在年近古稀之時，他又辦起了魯菜網站，編寫了《中華魯菜》一書。

王興蘭，國家高階烹飪技師，孔府菜大師，國家名廚。

崔義清，國家高階烹飪技師、中國魯菜特級大師，2012年4月被選入《國家名廚》大典。

高炳義 ，中國烹飪協會副會長，中國烹飪協會名廚委員會主席，國家職業技能鑑定中式烹調專家委員會主任。全國技術能手，國家高階烹調技師，國際中餐大師，中國烹飪大師，中國魯菜烹飪特級大師，世界烹聯國際評委，國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪領軍人物等。

魯菜界人才輩出因為篇幅的問題我就不一一介紹了。

總結：魯菜佔據了中國人常說的天時，地利，人和三點。擁有最優質的資源和最頂級的人才，所以造就了魯菜成為八大菜系之首的結果並不出人意料。在這裡也希望我們的魯菜能夠繼續發揚光大，傳承我中華民族美食文化和孔家精神。

非常榮幸回答您這個問題！

魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。經典的魯菜真是數不勝數。

糖醋鯉魚：魚尾翹起，色如琥珀，外焦裡嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。

芙蓉雞片：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。

蔥燒海參：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營養佳品。

九轉大腸：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，鹹五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。

湯爆雙脆：質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。

蝴蝶海參：成菜好似彩蝶紛飛，翅質暄軟，蝶體滑糯，鹹鮮可口，營養豐富。

烏魚蛋湯：魚蛋狀若花瓣、質地輕柔、味道鮮美、微鹹微酸微辣、調味平衡和諧、妙不可言。

德州扒雞：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質肥嫩，熱吃時，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統風味。

還有很多的經典名菜，它們以鹹鮮為主、火候精湛、精於制湯、善烹海味又注重禮儀，之於這些，魯菜在各大菜系中脫穎而出！

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中國的飲食文化與飲食口味素來就有，南甜北鹹，東辣西酸之分，而作為八大菜系中的魯菜是代表了北方菜系的口味。口味的特點多以濃油赤醬，鹹鮮為主。而中國飲食文化的菜系，是指在一定的區域內，由於地理、歷史、還有飲食風俗的不同，經過演變而形成的體系。

早在春秋戰國時期飲食文化的口味就已經出現了差異，到了南宋時期，南甜北鹹的格局就已經形成了。而代表北鹹口味的魯菜在早期就已經形成，這也是能成為八大菜系之首的一個原因。

魯菜起源於山東的風味，歷史悠久，技法豐富，也是最考驗刀功的菜系，並且也是八大菜系中唯一的自發型菜系。而且，齊魯大地被稱為是孔孟之鄉。當時，儒家文化的強勢，讓魯菜在傳播上佔據了很大的優勢。當時的魯菜是作為宮廷菜出現的，直白點說皇宮裡剛接觸的菜系,那自然成為後期排名第一的菜系了。

魯菜的做法也是多種多樣，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、釀，而且，魯菜的樣數更是多的吃都吃不過來。比較經典的菜有八珍豆腐、油爆雙脆、糖醋里脊、紅燒大蝦等等，作為魯菜中的代表菜系九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚這些菜就算在國外提起那也是響噹噹的讚美。

而說起幾大菜系的劃分，其實相當於是讓想了解中國菜的人有了一個口味上、文化上的劃分，能更快的去了解自己所想要了解的菜系，順著這個去感受我國的各種菜品！

魯菜經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

魯菜也稱為山東菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一。

1.糖醋黃河鯉魚

魯菜是黃河流域的代表，當然少不了黃河大鯉魚。新鮮活魚任顧客選定，然後在廚師的精湛技術下。造型設計生動，揚首翹尾，外焦裡嫩，色澤紅亮，香酥酸甜，鹹鮮香醇，為山東菜代表品種之一。

2.三不粘

以蛋黃、綠豆粉、白糖為主料，清水和勻，充分攪打，入油鍋翻炒而成。色澤金黃，香甜不膩，軟糯適合，以不粘盤、筷子、牙齒得名。

從上個世紀開始就是：川、粵、魯、蘇四大菜系開始講的。

今天第一次聽話魯菜開始進入第一位了。

川菜在全世界都享有很高的聲譽，不是說魯菜不好，魯菜非常好，但沒有川菜的名聲遠而且大的。

有時候的自信其實是自己知識和認知少的原因，這不怪你，怪我們的老師在上學的時候總是不教我們這些知識。

每個地方都有特產，因特產而產生的名菜還是很受眾人喜歡的，但在普天之下，以味道戰勝所有菜系的只有川菜。

為什麼魯菜是八大菜系之首？

“魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽”，魯菜為八大菜系之首歷史悠久，魯菜最早發端於春秋戰國時期的齊國和魯國，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清發展到鼎盛，成為宮廷菜的根基。魯菜成為八大菜系之首無外乎以下四種原因：

1.地理環境優越：這裡不得不先提到烹飪中最重要的一款調味料“鹽”，眾所周知，鹽是百味之首，食材在鹽的調和下才演變成美食。山東半島坐享魚鹽之利，早先漁民首先在這裡捕魚，煮海為鹽。

再就是山東位於黃河下游，氣候溫和，種類繁多，禽畜、水產、蔬菜樣樣俱全，造就了魯菜系食材選料的豐富，也使得魯菜烹調多姿多樣。

2.歷史地位高：早於春秋戰國時期的東周，經濟政治中心位於山東的臨淄，當時社會財富大量湧入其中，間接帶動烹飪的高速發展。

3.魯菜選料講究：海參、鮑魚、魚肚、魚翅等名貴產品經過魯菜廚師的手中操作，變成了一道道美味佳餚，這也是魯菜成為宮廷菜的主要原因。

4.魯菜注重做工：不管是刀工、火工魯菜都強於其他菜系，還有吊湯（魯菜精於制湯，講究無湯不成菜）、成品造型等，無不體現著魯菜的高階大氣。

兩千多年以來，儒家思想的“食不厭精，膾不厭細”的精神也不斷著浸潤魯菜，這才最終形成了魯菜的洋洋大觀，並榮登八大菜系之首。

說到魯菜有什麼菜，我認為這裡魯菜還要細分幾大流派，再詳細說明。

膠東流派

膠東半島有著1300多千米的海岸線，這裡以烹製海鮮為主，以小海鮮最為見長。主要的名菜有：糟熘魚片、幹炸蠣黃、白菜炒大蝦、溫拌海螺、韭菜炒海腸、辣炒花蛤等。

濟南流派

確切的說濟南流派應該還要細分為濟南菜和博山菜，這裡主要為內陸，特產豐富。主要的名菜有：九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、蔥燒海參、爆炒腰花、拔絲地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香腸、博山酥鍋等。

泰沂流派

以泰沂山脈為主體貫穿，主要的名菜有：泰安三美湯、鍋塌豆腐，臨沂炒雞、全羊湯等。

運河流派

這裡有著運河的歷史文化，共同孕育著兩岸的飲食文化。主要的名菜有：滕州羊肉湯，地鍋雞、棗莊辣子雞等。

孔府菜

很多人也將孔府菜歸入了運河流派，我覺得有必要單獨拿出來，畢竟儒家思想浸潤著最正統的孔府菜。這裡的主要名菜有：帶子上朝、一卵孵雙鳳、孔府三套湯、孔府烤牌子、陽關三疊、詩理銀杏等。

魯菜的確沒落了，有一些是自身原因，比如魯菜裡有較多技術含量高的技法，現在很難掌握，現在的廚師又缺乏耐心，導致了很多經典菜以及技法的失傳。還有些是因為魯菜費工費火的菜品比較多，顯然是跟不上現在的快節奏生活。

不過魯菜口味純正，不走偏風，我認為以後還會有越來越多的人喜愛上魯菜，在這裡也希望魯菜廚師都能堅持初心做下去。

魯菜有九轉大腸，蔥燒海參，糖醋鯉魚，德州扒雞等傳統菜餚，

魯川蘇粵相信大家都聽過，這是中國的四大菜系，但是魯菜為什麼能夠排在第1位，位於眾菜系之首，相信大家都有疑惑，因為談到上面的這些魯菜，很多人都不是很熟悉，倒是像麻婆豆腐，魚香肉絲，川菜家喻戶曉，

那麼為什麼會這樣呢？這個和歷史是有關的，

子曰:食不厭精膾不厭細，成為中國菜的一大特色，而孔子儒家文化的發源地，就是山東齊魯大地，儒家思想文化是起源於魯地的，所以歷史上滷菜的發源要早於其他菜系，並且輻射中原，而川菜蘇菜粵菜，在中國古代屬於南方，特別是廣東，是荒蠻之地，四川盆地偏於一隅，飲食文化輻射不到中原，蘇杭一直到宋朝經濟重心南移才有所發展，所以滷菜在古代佔了文化和經濟的先機

其次，山東東臨大海，有山，有平原，食材豐富，經濟富饒，為魯菜的發展壯大提供了物質基礎，所以滷菜會排到八大菜系之首，

但是到了近代現代魯菜式微，川菜粵菜風靡全國，甚至世界，深受廣大人民歡飲，魯菜雖有其優點，但是相較於川菜的口味豐富，粵菜的本味和做法多樣，已經難以匹敵，食在廣州，味在四川已經深入人心，

如果現在投票排名的話，川菜和粵菜是排在前兩位的，當然魯菜在歷史上引領了中國飲食文化2000年，還是應該肯定他的貢獻和地位的，

三鮮(土豆炒茄炒青椒)、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐、蔥包羊肉、紅燒

帶魚、紅燒排骨、木樨肉(黃瓜炒肉片炒雞蛋)、紅燒茄、肉片燒茄、肉片炒黃瓜、冬瓜丸湯、

幹炸黃魚、幹炸帶魚、炸丸、芫爆脊絲(香菜炒肉絲)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜炒粉絲、豬肉

白菜燉粉條、素炒胡蘿蔔片

黃瓜炒豬肝、火爆腰花、麻辣豆腐、白菜豆腐湯、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、

肉片炒青筍、素炒豆芽菜(素炒肉炒綠豆芽黃豆芽均)、雞蛋炒菜花、雞蛋炒黃瓜、雞蛋炒尖

椒、雞蛋炒口蘑、雞蛋炒菠菜、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒青筍 、黃瓜炒雞肉片、木耳炒雞肉片、

醬爆雞丁(黃瓜丁炒雞丁放甜麵醬)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、紅燒肉燜豆角、肉片炒扁豆、

紅燒肉燉海帶，殺豬菜，豬肉燉粉條，紅燒肉，