柿子，一種我們常見的秋冬季水果，落葉喬木，在我國南北方均有廣泛種植。柿子品種很多，可分為澀柿和甜柿兩種，澀柿需要完全成熟軟化後食用或者在八九成熟時採摘下來經過人工脫澀後製作成甜脆柿食用，而甜柿則不需要脫澀，在成熟時可直接摘下來直接食用。

柿子的花期也因品種和地區的差異而有所不同，通常是在每年的4月上旬至中下旬，花期7-10天，柿子開花量大易落果，需要在謝花後採取環割或環剝的方法進行保果。

柿子病蟲害較多，在我國南方月柿產區，常見的病害有:炭疽病、角斑病、麻葉病等，常見的蟲害有:介殼蟲（柿綿蚧、龜蠟蚧、矢尖蚧）、薊馬、果食蠅、柿蒂蟲等，需要根據其發生規律進行有效防治。

柿子的果實成熟期也會因品種的不同而有所不同，一般是甜柿成熟期早些，在南方地區，像太秋甜柿是在每年的8月下旬9月上旬就開始成熟採摘，而同地區的澀柿品種如月柿，就要到9月中下旬之後才會開始成熟。

柿子的成熟過程是由成熟前的青綠色逐漸變成橙黃色，之後再到完全成熟後的深紅色，同一棵樹同一枝條上結的果也不會在同一時期成熟，有的成熟了而有的還只是青色，在日常柿子生產中按照不同的用途和銷售方式分批採摘，用於製作甜脆柿的可在柿子剛轉色為淡黃色時採摘，這樣做出來的甜脆柿才會甜脆爽口；如果是用於加工製作柿餅，則需要等到橙黃色或橙紅色時採摘，這樣製作出來的柿餅才會香甜軟糯。如果想吃軟柿子就讓柿子在樹上完全成熟變成紅色之後再摘吧。

不會同一時間全部變紅

可能是光照的原因，一部分著光好，一部分在角落被樹葉遮擋

也可能是樹端和末尾的營養輸送程度不同

柿子因品種的不同，成熟期也會略顯差異。但是不管存在多少差異，柿子都會在每年的九月中旬到十月中旬成熟，並且成熟的時候樹上所有的柿子會慢慢的變黃變紅的直到成熟。絕對不會發生“近水樓臺先得月、向陽花木早逢春”這種事而先後成熟。這點上我感覺和別的水果不太一樣，每年十月份左右是柿子成熟的時候，成熟了的柿子顏色基本上都是紅色的，柿子果肉香甜可口、鮮嫩冰爽，但是不益多吃，柿子還可以做成人們喜愛柿餅，柿餅因經過了霜凍天氣的侵蝕，整個表面會呈現出雪白色的柿霜，這樣的柿餅才更好吃，才是正宗的柿餅。

柿子的成熟，是由青轉黃再變紅。有一個過程。還有，背陰處的柿子面，照不到陽光的顏色會更淡一些。我們這裡是大尖柿在世界上的唯一產區，富平縣。富平縣的大尖柿，做成的柿餅，叫霜柿，或是吊柿，因其口感軟糯香甜，有流心，這幾年深受大家的喜愛。之前大部分出口日韓和俄羅斯。現在因為其知名度擴大，日韓客商以前壓價收購，欺負農民的時代已經過去。本地電商的興起和新一代八零後的柿農，幾乎讓我們縣的柿餅，大部分內銷了。

個人見解，僅供參考！

柿子是秋冬季節裡一種常見的水果，但是因為其品種繁多，所以果實成熟時也會不一樣，但是通常柿子都是由一開始的綠色慢慢的轉變成橘紅色的，特別是太陽光充足照射的那一面，會成熟的快一些，不會全部一起成熟的。

柿子一般結的果實還是會比較多的，有些成熟之後就會自己掉落下來，也可以在剛剛變黃的時候就摘下來，放在籃子裡，過幾天之後它也會自己變熟，這樣就可以品嚐啦。也可以在成熟時做成柿子餅，將其曬乾，存放時間會很久。

我家的院子裡種著一棵柿子樹，品種是牛心柿子，結的果實很大，雖然只有一棵，但是足夠孩子們嚐鮮的了。

其實說是孩子們嚐鮮，還不是進到我肚裡的多，孩子們好像對這種軟乎乎的，甜膩膩的，拿不住手的果實不怎麼感興趣，這種水果是專門為老年人生產的，有一句老話說得好，老媽媽吃柿子，專撿軟乎的捏。它的稀乎糖軟正適合牙口已經壞了沒了的老年人吧。

每到了深秋，完全成熟的柿子紅彤彤掛滿了枝頭，就像一個個小太陽似的，陽光照在柿子上，仰頭看去，果體透著光亮，暈紅透然，引誘的人垂涎欲滴。

其實，最先吃到柿子的不是種柿子樹的人們，而是鳥兒們，每天沒有別的事幹，就心心念唸的惦念著那個柿子先成熟了，然後自己先飽餐一頓，柿子最先成熟的是肚子的地方，從最初的青澀，然後從果實的肚子開始紅起來，慢慢的向柿子的蒂部紅過來，需要一個漫長的時間，往往到了深秋，未完全成熟的柿子還掛在枝頭。

鳥兒們啄過的柿子往往會腐爛掉，成熟後很久不及時摘的柿子也會掉下來，那是掛在樹枝最高柿子，人們往往拿著工具也夠不著，真是可惜了。

食用柿子的時候，老年人往往不叫做吃柿子，而是說喝柿子，小心的揭開柿子肚子上一小塊皮，一定要小，針鼻大小的就可以，大了柿子皮就裹不住甜蜜濃稠的汁水了，就會順著開口流下來，流的滿手都是。

含住只有針鼻大小的孔吸吮，果肉就吸進嘴裡，然後小孔就越吸越大，最後就變成了飲用，那個甜啊，那種舒暢，那種過癮解饞，真是人間美味啊。

可是不成熟的柿子澀的很，澀的人張不開嘴，澀的人渾身打顫，比吃到苦味還難受，簡直澀到讓人懷疑人生。

柿子的藥用價值也很高，柿子蒂可以將逆治嘔，治療血淋。柿子葉止咳定喘，生津止渴，活血止血。

而柿子本身人們把它做成各種美食，最著名的莫過於柿子餅了，不但味道甘甜筋道，還有潤肺止咳，潤腸通便，改善心血管功能。

新鮮的柿子可以潤肺化痰，生津止渴，止血的功能。

總之柿子渾身都是寶，是人們都很喜歡一種水果。

手機上沒有關於柿子的圖片，在網上還沒有學會找，敬請大家原諒，如果覺得我的回答還可以，敬請加我關注，我必回加。