我來自清香型酒都———杏花村！但是今天和大家聊聊，為什麼很多人喝醬香酒第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。喝第一口的時候，口腔相對比較乾淨，每個味蕾對酒的敏感度都比較強，酸甜苦辣是酒自帶屬性，缺一不可，又是天然而成，唇識甜、舌識辣、下喉識苦、腮識酸、酒的各種味道都比較協調，說明師傅調得好，同一款酒，每個人品的第一感覺都不一樣，也跟自身對單一味道比較敏感原因，一瓶醬香酒起碼要喝上三口，才能喝出醬酒的獨味來。便回味無窮，流連忘返！

初次喝大麴醬香酒如茅臺、郎酒、釣魚臺的朋友大多會覺得不好喝，十分難入口，甚至有排斥的心理，為什麼會如此不適應呢？

在自然釀造的過程中產生的風味物質多達1600多種，據大麴醬酒的代表“飛天茅臺”最新研究成果，已經突破1900多種，大麴醬酒是有“生命”的酒，風味物質還在不斷繁衍，而人的口腔一般只能接受一兩百種，大麴醬酒極致的風味遠遠超過了我們能接受的程度，才接觸醬酒的朋友需要一個慢慢接納的過程。

醬酒中酸的含量是一般酒的3-5倍，很多朋友第一次喝醬酒會感覺有點累，其實那不是辣，是酸度高帶來的收斂感。

對於初次品嚐醬香酒者的朋友，我建議可以遵循我們地道的“三三三”飲酒原則慢慢適應，即品三口，飲三杯，喝三次。

這“三三三”原則我會在後期給大家詳細介紹，讓更多想接觸醬酒的朋友能感受到醬酒的魅力，來梁掌櫃這裡以酒會友。

有醬粉調侃：喝三次就會適應，喝七次之後會形成口感依賴，喝二十一次之後就會上癮，再也無法接受其它香型的白酒了！

白酒是由98%的酒精溶液和2%的風味物質組成的，白酒喝起來辣口，主要原因是酒精對人口腔的刺激。而醬香酒一般以53°為主流，也就是說100ml醬香酒中有53ml的酒精，相比於濃香型、清香型等其它香型的白酒，醬香酒酒精含量一般是比較高的，所以喝起來更辣。

回答問題本身，怎樣處理醬香酒辣的口感

對於我們的舌頭來說，部位不同，對味道的敏感度也不一樣。一般情況下舌尖和邊緣對鹹味比較敏感；舌前部對甜味比較敏感；靠舌腮的兩側對酸味比較敏感；舌根對苦味和辣味比較敏感。所以要想降低酒精對人口腔的刺激，喝酒的時候可以可以避開這些敏感的部位，就比如說讓酒液從舌底部入喉，這樣可能感覺會好些。

凡事都講究一個習慣，喝酒也一樣，這也是酒量能練出來的原因之一。沒事兒多喝點，多用酒精刺激刺激，時間久了，口腔也就熟悉這種感覺、這種味道了。久而久之當再次喝醬香酒時，也許就不會感覺這麼辣口了。

當然不是買來53°的醬香酒，然後自己想辦法降低酒精度數。想喝酒時可以直接買一些低度數的醬香酒，酒精含量降低了，對口腔的刺激就會減輕些，喝起來就會更順口。

不建議的一種飲用方式是用醬香酒兌其它飲品喝。要是簡單高粱酒，勾兌其它飲品可能並沒有什麼影響，但是喝醬香酒，品味其風味物質是喝酒的目的之一，如果勾兌了其它飲品，那麼就可能享受不到其它風味物質給我們帶來的感官享受，也就失去了喝醬香酒的樂趣，所以要慎重選擇是否用這種飲用方式。