先切藕 （滷藕的時間最好是冬天，因為冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節，這樣的藕滷出來更加容易入味），具體做法如下:

1 把藕（削皮）洗乾淨 切厚片，放入鍋中煮25分鐘左右；

煮好以後撈出 水倒掉，重新加水（水中加入生抽、鹽、五香粉、雞精）攪拌均勻 放入藕蓋上蓋煮開，煮開不揭蓋（關火 悶一晚）。

2 第二天把藕從鍋中撈出來 嘗一下覺得淡的話 那就炒下。

3 鍋中放油加熱放入剁椒、香菇醬炒一下，再加入滷好的藕片炒一炒加水，蓋上蓋煮到水開關火，再加入鹽 五香粉雞精攪拌均勻，接著把蓋蓋上煮到水快收幹關火，

出鍋就可以吃了。

關於滷藕是先切後滷還是先滷後切這個問題，根據我自身的經驗我個人覺得還是先滷後切的好，下面我來具體的說明一下為什麼要先滷後切。

先切後滷的藕片放滷水裡滷好之後如果馬上開吃的話，藕片的滷味會很淡，吃不出滷菜的風味。但如果不馬上開吃，放滷水裡浸泡的話，又會使得藕片過鹹或者味道過重，達不到最好的口感與風味，而且在滷製的過程中滷水中的一些小料或者花椒之類的很容易沾到藕片上面，影響觀感也影響食用的便利性。

如果是先滷後切的話，就不會出現上述的各種問題了。首先把藕洗淨削皮，切藕節的時候一定注意不要切成兩頭鏤空，最好的是兩頭都還是封住的，這樣就不會讓滷水中的小料小顆粒在滷製的過程中鑽入藕裡面。

再次把藕洗淨後即可下入滷水中滷製了，一般滷製30分鐘左右即可，還可以用筷子試試，如果能比較輕易的扎進去，說明已經滷好了，剛滷好的藕不要急著馬上食用，想獲取最好的風味的方法應該是關火後繼續在滷水裡浸泡一個小時左右，俗話說久煮不如一燜，最後的這一燜才是真正能出風味的法子。

座標湖北仙桃，古稱沔陽，地處江漢平原，盛產蓮藕，尤以沔城蓮藕最為著名，是仙桃四大土特產之一，俗稱有沙湖的鹽蛋、範關的酒、毛嘴的滷雞、沔城的藕。

用藕的做出的菜式就數不勝數，沔城的蓮藕可炒可蒸可煨可炸，耳熟能詳的菜式就有醋溜藕片、酸辣藕丁、藕蒸菜、藕圓子、蓮藕排骨湯、炸藕夾等。

滷藕在仙桃人的年夜飯也算是一道必不可少的菜，以往家鄉過年都會準備各式各樣的滷貨，例如:滷藕、滷海帶、滷雞、滷肉等，家裡來了親戚拜年，這些菜切好加熱放點辣椒、蒜苗、蔥就可以上桌招待客人，簡單又方便。

滷藕步驟:1、準備幾節藕，清洗乾淨去皮。

2、柴火灶鍋裡放水，放入適量的鹽，八角、桂皮，香葉、雞精，生抽，醬油，十三香，辣椒粉一起煮開。

3、滷水煮開後，將洗淨的蓮藕放入鍋中，煮到能用筷子插穿蓮藕，煮好盛出冷卻，食用時切片加熱配以蒜苗紅辣椒即可！

我們南方人滷藕，是又甜又糯的那種，超好吃，讓你流口水那種。

1.選擇水藕，粗，洞又大又多的品種。

2.外表清洗乾淨，不用去皮。

3.從一端切開，灌入泡好的糯米+糖，在用牙籤把藕恢復原樣。

4.鍋中加水，放一點紅米（紅米為了上色，要天然的色素），冰糖，高壓鍋煮40分鐘左右，悶一小時。

備註：想嘗試做的，最好是晚上做，因為花費的時間比較長，把成品做好了，直接放到電高壓鍋裡面煮，悶一個晚上，早上起來就可以品嚐到美味了。

切好裝盤後，可以淋上桂花糖，本人不建議吃過多的糖。

滷藕應該是大家經常吃的一個小吃，五香的，麻辣的都非常好吃，大部分人應該都是在外面買來吃。

關於滷藕是先切還是滷好之後切的這個問題，我相信只要是自己做過的都會知道是先滷好之後再切的。

為什麼要先滷好之後再切呢，我個人總結幾點經驗如下：

完整的藕會比較耐煮一點，滷製的時間長一些味道會更好，滷好之後切片能保證是完好的片狀。防止滷料會鑽到藕的孔隙之間去，吃的時候影響口感。如果切片之後再滷的話，藕片會很容易吸收到鹽味，鹹味會蓋過其他的香味。

現在我來給大家分享一個我做滷藕的方法：

食材準備：

藕2斤 八角10g 桂皮10g 香葉5g 丁香2g 孜然粒20g 小茴香10g 幹辣椒30g 青紅花椒20g 山奈 5g 冰糖30g 鹽 味精 老抽 香油 蔥 姜

製作步驟：將所有香料浸泡10分鐘讓香味充分散發出來，然後撈出瀝乾水分。將冰糖放入鍋中小火炒化至焦糖色，倒入適量水燒開做糖色滷水。把香辣倒入鍋中小火炒香，然後倒入糖色水煮開，把香料味煮出來，如果有紗布袋的話，可以把香料撈出來裝進紗布袋。把清洗好的藕放入鍋中，加適量鹽和味精調味，適量老抽上色。中小火滿滷45分鐘左右，用筷子可以輕鬆插入藕中即可，然後關火讓藕浸泡滷製一個小時，讓味道充分的吸收。將滷製好的藕拿出來切片，根據自己的口味可以加入香油，芝麻或是辣椒油進行調味，也可以切片後直接吃。

想要滷味好吃，小火慢滷是一個重要的過程，這樣不容易把食材煮得太爛，還有一個非常重要的步驟就是將滷好的的食材進行一個浸泡，才能讓滷製的食材風味更加，正所謂好的滷味要三分滷七分泡就是這個道理了吧

不切當然要好點，但是切的話最好是切大段，下面就介紹一下滷藕的做法：

1、先將藕處理乾淨備用。多泡洗幾次，防止孔洞中有汙水。（儘量選擇老一些的藕，上面有麻子點點的那種，滷出來口感好）

洗淨

2、滷料：香葉、八角、桂皮、花椒、陳皮、茴香、蔥薑蒜和辣椒

滷料

3、放入洗淨的藕。取喝湯的瓷勺，放多半勺老抽，四五勺生抽，適量食鹽調味（生抽老抽量可根據食材多少和自己喜好調節。喜歡顏色淡點的老抽就別放多了）。如果藕沒有被滷水完全蓋住也沒關係，隔段時間翻動也是一樣的。

放藕

4、大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，隔二十分鐘左右翻動下，這一步，如果滷水淹沒了食材就沒必要了。注意的是，60分鐘之後肉差不多開軟爛了，此時嘗下滷水的味道，鹽味應該比平時炒菜時偏重，不然不易入味。味道偏淡就要加鹽，等幾分鐘再嘗，合適了加幾滴香油和雞精調味。一般90分鐘左右肉就可以出鍋了。

慢煮

5、藕繼續滷煮四十分鐘左右，時間自行掌握。直到筷子可以輕鬆插入時關火，讓其在滷汁中繼續浸泡二小時後取出。剩下的滷汁可用乾淨容器裝了，放涼後冷凍儲存，下次滷煮食物時新增進去，迴圈使用的滷汁就是陳年老滷了，儲存得當的陳滷可用好多年，越用越香！（滷汁中如有渣滓，一定要濾乾淨再儲存）凍好的滷汁長時間不用的話，每隔一段時間需拿出解凍後重新煮沸，再放涼冷凍！

完成

6、出鍋，可以趁熱切片裝盤即食。

切片

滷藕應該是大家經常吃的一個小吃，五香的，麻辣的都非常好吃。

而關於滷藕是先切還是滷好之後切的這個問題，以我自己的經驗是先滷好之後再切的，原因如下：

1、由於滷製的食品需要時間長，這樣才更入味，完整的藕會比較耐煮一點，保證藕片呈完好的片狀，外觀漂亮。同時也防止滷料會鑽到藕的孔隙之間去，吃的時候影響口感。

2、如果切片之後再滷的話，藕片會很容易吸收到鹽味，使得藕片過鹹或者味道過重，達不到最好的口感，而且滷水中的一些調料如花椒之類的很容易沾到藕片上面，影響美觀也影響食用的便利性。

現在我來給大家分享一個我做滷藕的方法：

食材準備： 藕2斤 八角10g 桂皮10g 香葉5g 丁香2g 孜然粒20g 小茴香10g 幹辣椒30g 青紅花椒20g 山奈 5g 冰糖30g 鹽 味精 老抽 香油 蔥 姜

製作步驟：

第一步：浸泡香料，將所有香料浸泡10分鐘讓香味充分散發出來，然後撈出瀝乾水分。

第二步：熬糖滷水，將冰糖放入鍋中小火炒化至焦糖色，倒入適量水燒開做糖色滷水。

第三步：炒制香料，把香料倒入鍋中小火炒香，然後倒入糖色水煮開，把香料味煮出來，如果有紗布袋的話，可以把香料撈出來裝進紗布袋。

第四步：小火煮藕，把清洗好的藕放入鍋中，加適量鹽和味精調味，適量老抽上色。中小火滿滷45分鐘左右，用筷子可以輕鬆插入藕中即可。

第五步：燜滷藕，然後關火讓藕浸泡滷製一個小時，讓味道充分的吸收。

最後，將滷製好的藕拿出來切片，根據自己的口味可以加入香油，芝麻或是辣椒油進行調味，也可以切片後直接吃。

滷藕的製作方法

五香滷料

一包

蓮藕

若干

方法/步驟分步閱讀

1

超市有賣五香滷粉的，買回來直接備用，如圖。接著把蓮藕去皮，然後洗乾淨，最後切成片，如圖。

2

把滷粉倒鍋裡，加多點水攪拌均勻，不要太濃，一包倒完，因為可以收起來，下次用。開火，等汁水開了，把切好的蓮藕片倒進去，攪拌均勻。如圖。

3

大火開後轉小火，慢慢煮。把蓮藕煮熟，煮透，喜歡辣的人可以加辣椒了。其實煮十分鐘後，就可以自己試吃了，如果不熟不透就慢慢煮，煮好了就撈起來，裝盤吃用。如圖。