裝高湯儘量選擇保溫式的湯鍋用，煤電都可以。這樣最大的好處是湯的熱性持續性久，避免過多加熱蒸發水分，高湯最後會變得越來越鹹，鮮味不存。

還有就是儘量做到當天的高湯當天用，實在需要最多不能超過兩天。兩天必棄。只有這樣高湯才能做到天天新鮮可口。生意良性發展。獻醜。

是的，湯會越煮越鹹，而且越煮，鮮味越淡，可以試試我店裡面的一些小技巧:

1、我店裡面的湯水是不放鹽的，放鹽熬久了湯水容易變味，等煮粉的時候才放鹽。

2、湯水要每天熬製，這個偷懶不得，湯水是一家飲食店的命脈之一，高湯的好壞甚至決定成敗，現在那種什麼高湯粉，濃縮骨頭湯是絕對代替不了原湯的鮮味。

3、怎樣解決湯水越熬，鮮味越淡的問題？每天收工時，清理湯底的殘渣，留一大碗原湯，重新加入清水，再加入飛過水的豬骨頭，牛骨，雞架子等新食材，熬製3小時，這樣，湯鮮味的問題就能解決了。

4、怎樣解決湯水越熬越鹹的問題？如果湯水一定要先放鹽，那麼粉店營業時，湯鍋會一直開火保溫，水份會蒸發，這樣湯水肯定會越來越鹹，其實可以預留一部分沒加鹽的湯水，等到後面用完3分之2湯水時，再加入沒放鹽的湯水。

這個問題很明顯，題主是在反覆用熬製高湯的材料，沒有做到及時更換熬製高湯的材料。一鍋好的高湯，要做到以下幾點。

第一，高湯必須是當天或者前一天晚上熬製好的頭道高湯。高湯熬製的過程中，在撇清浮沫以後，蓋上蓋子的熬製過程中，全程儘量不要揭開蓋子，一直到高湯熬製好。每一次熬製高湯都需要用新鮮的骨頭和材料。

第二，如果高湯越熬越鹹的話，建議高湯中不要加鹽熬製。我們自己所用的高檔，全部是不加鹽的，人是在每晚打佐料的時候根據情況加的。因為有很多長期的顧客，他們的口味是不一樣的，有些需要鹹一點，有些需要淡一點，後期加鹽的好處就是可以根據每個顧客的不同需求來調整鹽味。

第三，熬製高湯的時候，用的是大鍋，使用的時候，建議用小鍋分裝，這樣就可以保證湯的香味不流失。一大鍋高湯，用完就重新換材料熬製下一鍋高湯。

第四高湯在使用過程中，建議使用小火保溫，而不建議用大火持續加溫煮沸。因為高湯在煮沸的情況下，香味流失速度比較快。

我是湖南的，我們這裡都嗦粉

，我們的高湯是不放鹽的，鹽是放在碗裡，

一碗粉的好壞體現在湯鮮不鮮

一鍋好的高湯要用好的原材料，可以用豬頭骨來代替筒子骨，用雞架代替老母雞，放點豬皮，先汆水撇去浮沫用冷水沖洗乾淨，在下入桶裡。豬皮含有膠原蛋白，湯用大火燒開，改中火熬製，等湯出來清香的豬肉味就可以關火了

粉面的高湯，清湯就可以了，成本降低毛利提高了，湯早晚燒開一次不會壞。

新鮮熬的湯不用太多的調料，少許的鹽，根據個人口味可以下少許雞精，和味精，我自己吃不放的，加點老抽調色撒點蔥花，一碗色香味俱全的粉就做好了，

我們湖南多吃肉絲碼子和辣椒炒肉碼，嗦一碗粉，熱氣騰騰的下肚，什麼都不想，吃完上班去咯

高湯是一碗粉好不好的關鍵所在。所以無論是煮河粉，湯河粉，還是桂林米粉，柳州螺螄粉，還是羊肉粉，牛肉粉，要做得好吃，離不開一鍋高品質的湯。

題主所提到的湯越煮越鹹，說明你的高湯是多次反覆使用，而且裡面加了大量的鹽。作為普通食客來說，是不喜歡這種湯的。多次反覆使用，意味著湯不新鮮。

如何解決湯越煮越鹹的問題呢？我在這裡提兩個建議，供你參考。

一是每天提前準備新鮮的高湯。現在有些粉店為了圖方便，很多都是用濃縮粉劑直接煮開成湯，這種湯雖然味道足，吃起來很帶勁，但始終沒有以前的味道。所以要做出高品質的湯，不要嫌麻煩，儘量用傳統的方法，用豬骨，牛骨等食材做為湯底，加上蔥姜，桂皮，八角等調味料，提前一晚熬高湯。

當然了，用這個方法也會出現湯越煮越鹹的問題。這就需要根據經驗，每隔一段時間往裡面加入適量的水和鹽，使當地保持相當的濃度。

我家附近就有這樣一家粉店，堅持用自家熬製的湯做湯底，雖然投入的精力和成本比較多，但是這家店生意很好，很多人都喜歡在這家店吃早餐，為的就是那一口傳統和新鮮的味道。

二是即使使用快捷方法做湯，也要加入豬骨，牛骨等關鍵的食材，增加它的鮮味，同時，每隔半天就要往湯裡面加一點水，防止高湯越煮越鹹，影響口感。

我也開了家粉店，對這個問題有心得。

一般米粉分底湯和料汁兩種，底湯是不加鹽和味精的，調碗時再加鹽味和料汁，所以不存在你說的問題。

如果是你的螺絲粉，必須帶鹽的話可以這麼做，用一個小電磁爐驅動一個小盆，裡面只放幾份的湯就行，快用完就到大鍋裡取，這樣操作可以解決你的問題。如果不願老是照顧電磁爐的話，可以買個恆溫的電煲湯鍋就好，沒生意時，一天煮到晚也不會幹水，要買那種不沸騰的鍋。

還有一種取巧的辦法，用帶柄大湯勺當小鍋子用，裡面只備一份的湯，有人進店門立即開最高檔火，一般1分鐘內可燒開，等客人下好單，你己經準備好了，基本不會影響時間。

高湯長時間保持高溫，香味會丟失，鮮味一般不會少，只要水份不丟失，香氣的變化對口味影響其實不大，不必過於放心上。

最後祝你生意早日走上正軌！

你是做早中晚麼？如果是做三餐的話你早上高湯熬開了小火，中午湯底不多了還要接著加湯底的，最好是用兩個爐子，一個爐子專門熬高湯，另外一個用於保溫，這樣就能一直用了，骨頭每天放兩根新鮮的拿兩根前天的這樣一直都有高湯用，不考慮成本可以多加蝦皮。這樣的高湯鮮的很。有天然氣是最好了，現在市場上有燒天然氣的高湯爐子。煤成本最低，液化氣最貴！

你是賣米粉的，湯汁越煮越鹹，而且後面鮮味都沒有了，只剩下鹹味。其實，湯米粉“湯汁”很是關鍵。在此給你點建議，不妨試試，或許可以給你幫助。

小餐館用不著熬什麼高湯、奶湯的。因為目前人工、房租、食材都有點小貴。一碗米粉幾元錢。若每天賣不上兩百碗米粉，基本上沒什麼錢賺或即將進入倒計時。所以熬些不偷工減料的毛湯就足好了。別去用那些某某新增劑。貨真價實得人心。

冰凍豬筒骨（4元左右一斤），豬頭骨（5角錢一斤），冰凍雞骨架（4元左右一斤），“看上去都是些凍品。可很多人為了節約成本壓根就不會用。而是用些新增劑來替代”。胡椒粒少許，紅花椒少許，老薑、蒜米適量。將上述食材按自身銷量與意願來搭配，經過去汙去雜質處理後，放入湯桶大火猛燒，水開後半小時基本上就熬成湯汁了。根據每天的銷量情況使用湯汁，新增適量的雞精味精、食鹽調味。湯汁加熱過程中，火不宜太大，保持微開狀態。如果火太大，湯汁溫度過高，雞精味精會降低鮮味度以及湯汁濃縮後會發鹹發苦。每天剩下調好味的湯汁捨棄不留。另外，湯米粉必須要使用化豬油。湯米粉臊子的製作也很重要。好的臊子可以增添米粉一些鮮香味。