蘿蔔乾是我們生活中常見的一種鹹菜，蘿蔔乾有南方的蘿蔔乾和北方蘿蔔乾兩種做法。南方的蘿蔔乾偏向於泡菜的做法，而我們北方的蘿蔔乾則是那種鹹幹型的做法。

無論是北方還是南方的蘿蔔乾，吃起來都非常的脆爽，非常的下飯。今天藉此機會給大家介紹一下北方蘿蔔乾的做法。

香辣蘿蔔乾的做法

1️⃣我們做蘿蔔乾用的蘿蔔是青蘿蔔，把青蘿蔔切成兩釐米厚的長條，然後把鹽和蘿蔔乾按照1:25克的比例拌勻，把蘿蔔乾的水分殺出來。

2️⃣蘿蔔乾的水分殺出來後，用手將水分攥幹，然後放在太陽底下把它曬乾，一定要曬頭。曬乾後就可以裝袋儲存，隨取隨吃了。

3️⃣取曬乾的蘿蔔條適量，用溫水洗淨，稍微浸泡一會。

4️⃣取花椒麵、五香辣椒麵、白芝麻適量拌勻。

5️⃣把拌勻的辣椒麵放在蘿蔔乾上面。然後用湯勺潑上滾熱的油，拌勻就可以了。

6️⃣吃的時候可以根據個人喜好新增香油、生抽、香醋調味，味道更佳。

總結

1️⃣醃製蘿蔔乾的時候最好選用醃製用鹽，粗鹽。這種鹽醃製效果好。

2️⃣調料選擇不限，根據個人口味調整，可以直接用五香粉或者十三香。

今天恰巧看到這個話題，我真的很有發言權！因為我經常做辣蘿蔔乾吃，每次醃上一罐子。親戚朋友都知道我做這個非常好，有時候我就多做一些，分給大家吃。我做的辣蘿蔔乾還是保留著小時候的味道…在很小的時候，經常有人推著小車滿滿的蘿蔔乾很快就賣完了，那個時候小孩子們真愛這個辣辣的脆脆的蘿蔔乾，嘴邊沾滿了紅紅的辣椒，又辣又爽的童年的記憶時時充滿在我的回憶裡……哈哈，還是拉回到現實當中吧，我現在就把這款超級好吃又下飯的辣蘿蔔乾的醃製方法教給大家，相信有緣的你看到這個方子一定不會失望的

蘿蔔乾你知道怎麼做好吃嗎？一招教會你，鮮香入味，比吃肉都香！蘿蔔乾每年的冬天都不會少吃，三天兩頭的炒上一碗，鮮香脆爽超好吃，吃了40年也沒吃夠。蘿蔔乾就是秋天蘿蔔上市的時候，把蘿蔔切成細絲曬制而成。老媽每年的秋天都會曬上一些蘿蔔乾，回家就會給我帶上一些，一小把就可以做上一大碗，佐粥最棒，脆爽筋道超好吃。菜市場也經常會有賣的，吃完了家裡的，只要遇到了就會買上一些，可以說特別喜歡吃。這樣做了沒有蘿蔔的味道，脆脆的還很筋道，鮮香好吃，沒有它吃飯都不香。喜歡它，你也快來試試吧。

材料：蘿蔔乾1小把，豬肉少許，花椒幾粒，老抽醬油半勺，泡椒少許，蔥，姜，鹽適量，雞精少許，花生油1勺。

做法步驟：

第一步：蘿蔔乾，看起來不起眼，乾巴巴的，但是處理方法一定要對，不然可是咬不動哦。第二步：鍋裡燒開水，把蘿蔔乾放入，稍微煮一下，連水帶蘿蔔乾一起倒入盆中泡發，泡發蘿蔔乾一定要用開水，這一步很重要。第三步：把浸泡好的蘿蔔乾換水洗淨，去掉多餘的水分，這樣就可以準備炒了。第四步：把豬肉切成小丁，蔥姜和泡椒都改刀備用。第五步：鍋裡燒熱，加入花生油，入蔥姜炒香，倒入泡椒煸炒一下。第六步：然後倒入豬肉丁煸炒均勻。第七步：豬肉炒到發白，倒入半勺老抽醬油上色。第八步：這個時候倒入蘿蔔乾煸炒均勻，加入少許的水，繼續煸炒。第九步：加入鹽讓蘿蔔乾充分的入味，炒到水分沒有了，蘿蔔乾上色已經很均勻了，就可以關火，出鍋。

第十步：一小把能炒上一大碗，吃的時候，夾上一小盤，佐餐特別棒，比鹹菜可是營養多了，味道很棒，比吃肉都香。

需要注意的是：

1，蘿蔔乾好吃，但是處理方法一定要對，不然可是咬不動的啊。

2，炒制的時候，不要放多了水分，不然收汁會時間很長。只需要加入少許水分，最後收汁即可。

信豐蘿蔔乾加辣椒醃製或者爆炒好吃

信豐蘿蔔乾俗稱“香乾蘿蔔、腳板蘿蔔”，是信豐傳統名產，具有悠久的歷史。食用可生可熟可醬可醋，具有順氣、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的獨特風味是人們佐餐的理想佳味食品。信豐智豐食品廠生產的“同益牌”“腳板”蘿蔔乾和信豐聯營食品廠透過精深加工生產的旅遊系列食品，1999年均榮獲江西市場食品質量優勝產品獎。[1]

蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

自制曬的蘿蔔乾，香辣味隨自己的口味調整，經過簡單的操作，省時省力。雖然裡面沒肉，但勝過有肉的口感，絕對是一款下飯的小醬菜。

使用材料：

主料 蘿蔔乾400g

輔料 油適量 鹽適量 朝天椒5個 小蔥1顆 姜1塊

做法步驟：

1準備食材：提前將蘿蔔乾泡好。

醃酸辣蘿蔔乾

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

最好吃的蘿蔔乾，需要自己動手製作。

首先要有蘿蔔。各類蘿蔔都可以。

可以是長蘿蔔，可以是圓蘿蔔。

還可以是青蘿蔔。

蘿蔔洗乾淨，切成小手指粗的條，然後曬起來。如果有曬制工具，比方竹編墊子，那就直接切成條。

如果沒有相應的工具，那就切成連刀條，就是一端相連不切斷，然後掛在繩子上面晾曬。

曬蘿蔔乾很關鍵，不能夠曬得太乾，要保留一半水份。曬得太乾了，口感就不好，太柴，好比是嚼乾草棍，而且蘿蔔裡面的糖份也會流失。

五成乾的蘿蔔乾，蘿蔔裡面的水份會轉化為一定的糖份，吃起來不僅口感好，而且甜甜的。

具體來說，要曬得蘿蔔條表面收縮，粗糙不平，質地比較綿軟，不像那種生蘿蔔條很脆硬，也不像被曬得太乾以後那樣乾硬。

因為蘿蔔條粗細不均勻，受日照光線也不均勻，所以需要把一些曬到位的蘿蔔條提前收起來。

曬好的蘿蔔乾，要用清水洗一下。因為曬的過程中，難免會有灰塵、蟲子等等汙染物。

洗完以後控幹水份，加一些鹽、白糖拌勻，密閉存放一天，讓鹽和糖完全吸收。

接下來就拌入辣椒粉和花椒粉。這些調料的品質很關鍵，市場上買不到，買到的也大多是以劣充好，所以必須自己親自制作。

幹辣椒剪成段，在鍋裡炒得焦黃，冷卻以後打成粉末。這樣的辣椒粉，真材實料，香氣四溢。

乾花椒也要在鍋裡炒熟炒香，冷卻以後打成花椒粉。

之所以要強調自己製作，一是真材實料，二來自己製作出來的香氣還在。如果放久了，香氣也就流失了。

再加一些炒熟的芝麻，一起拌入蘿蔔乾裡面，然後密閉儲存三四天，最好吃的蘿蔔乾就可以吃了。

很多不法商販會在蘿蔔乾裡面新增非法香料和色素，看起來很好看，聞起來很香，可是有損健康！

自己動手，不僅能夠保證健康，而且能夠體會到勞動的樂趣！