湯包裡的湯汁要包到裡面確實有點難，但是秘密就在於他們都是把餡料凍起來，凍成有冰渣的那種後，再包到裡面的，僅供參考了。

記得自己第一次吃灌湯包的時候就感覺它十分的新奇，灌湯包當中的湯是怎麼做出來的呢？要怎麼才能做出這麼好吃的包子來？如果自己在家裡面也可以吃到這麼美味又好吃的灌湯包就好了。後來特意學習啦下

第一步：市場上面購買回來的新鮮豬皮放入到清水當中反覆清洗乾淨，然後起鍋燒適量的開水，等到水開了之後調到小火，將清洗好的豬皮放入到鍋裡面焯水。

第二步：豬皮煮好之後關火，將豬皮撈出來，稍微冷卻之後用小刀將豬皮表面多餘的油脂和豬毛都刮一下，將豬皮刮好之後再放到水裡面沖洗乾淨備用。

提示：豬皮一定要趁熱刮掉表面多餘的油脂和豬毛，如果完全冷卻之後豬毛和油脂就不好往下颳了。

第三步：鍋裡面再次倒入適量的冷水，處理好的豬皮放到鍋裡面之後繼續放入適量的料酒、食用鹽和八角，開火將鍋裡面的水燒開之後再用大火繼續煮15分鐘左右，等到筷子可以輕易將豬皮弄破的時候將豬皮撈出來，用冷水再次將豬皮沖洗乾淨。

第四步：清洗好的豬皮切成小塊放到破壁機當中，再繼續向破壁機當中加入清水，讓清水沒過豬皮為止，將豬皮完全打碎成湯為止。

第五步：再一次將鍋裡面的水倒掉，將豬皮攪拌出來的湯倒入鍋裡面，再倒入適量的清水，開中火熬煮30分鐘之後將豬皮湯倒入到盆裡面冷卻凝固，用勺子將豬皮湯表面的那一層油撇出去，剩餘的部分放到冰箱當中冷藏。

提示：熬煮豬皮湯的時候大家一定要注意用勺子不斷攪拌鍋裡面的湯。

第六步：取適量豬肉洗淨之後放到菜板子上切成肉餡，再切適量的蔥末和薑末放到豬肉餡當中一起攪拌均勻，緊接著向肉餡當中加入適量的生抽、料酒、食用鹽和蠔油，再一次攪拌均勻放到一旁靜置。

第七步：肉餡攪拌好之後將冰箱當中冷藏好的皮凍放到肉餡當中攪拌再次攪拌均勻，灌湯包的餡料部分就做好了。之後用來包包子，美味的灌湯包就做好了。

以上就是灌湯包肉餡做法了，大家用這個肉餡包出來的灌湯包湯汁非常多，吃起來別提多好吃了。

灌湯包是江南的名小吃，它的特色就是包子皮裡都是湯汁，吃它必須先把湯汁喝掉，然後再吃皮和餡。灌湯包在上海、浙江、南京地區比較出名，人們對灌湯包比較喜愛。灌湯包比普通的蒸包更鮮美多汁，但是做法相對更復雜一些，外面買的價格也貴一些。

灌湯包的湯是怎麼灌進去的？其實並不是灌進去的，後來看著別人做灌湯包才發現，這個湯其實就是餡料裡融化出來的。那麼餡料如何融化成湯呢？其實就是用了豬皮凍的原理，我們做的豬皮凍都是冷藏過後凝固的，加熱過後又會化成水，所以做灌湯包，只要用上豬皮凍就可以了。

一起來看看學習一下吧～

【灌湯包】

食材：肉餡400g、肉皮凍600g、蔥姜適量、老抽10g、生抽15g、蠔油10g、鹽適量、十三香2g、雞蛋1個、芝麻油15g、餃子皮適量。

做法：

第一步，首先我們把豬肉剁成肉餡，再加雞蛋、鹽、芝麻油、生抽、；老抽、蠔油和十三香攪拌均勻，再加蔥薑末攪拌上勁。

第二步，把豬皮凍切碎，加入肉餡中攪拌均勻，拌好的餡用餃子皮包起來，跟包包子的手法一樣。

第三步，包好的包子上鍋蒸，蒸屜中放紗布，再放上包子，接著上鍋蒸，大火燒開，蒸8分鐘就可以了。

小小總結：

1、肉餡的做法和普通包子都差不多，只不過多加了肉皮凍，肉皮凍要比肉餡多，這樣做出來就是灌湯包了。

2、用餃子皮做最方便了，如果能買到灌湯包的皮那最好了。

湯包的湯是在調餡的時候，把熬好的骨湯做成皮凍，然後切成小粒放進去和肉餡一起拌均勻，包在包子裡之後，經過高溫蒸熟的包子咬開會有湯流出來

灌湯包：

原料：豬肉餡350g，豬皮凍350g，富強粉150g。

調料：蔥、姜適量，清水適量，鹽和味精少許，料酒少許。

做法：

1.富強粉150克備用；

2.將富強粉用清水和成軟硬如偏軟的餃子面，餳10幾分鐘後再揉一次再蓋好餳約一小時或以上，至麵糰光滑滋潤為好；

湯汁做法：

3.將洗淨的豬皮刮掉肥油和豬毛待用；

4.鍋中放涼水，下入收拾好的豬皮開火

5.將一湯匙的料酒倒入煮豬皮的鍋中；

6.水開後煮十幾分至豬皮全部打卷後將豬皮撈出；

7.另做一鍋水，待水熱後將焯過水的豬皮下入，入蔥段、薑片煮至軟爛——筷子能輕輕扎破，即撈出豬皮和蔥姜，切成小豬皮丁再放回鍋中繼續煮二十分鐘左右，關火冷卻；

8.待煮好的豬皮湯成凍後即可使用。多餘的可凍起來備用。（豬皮凍最好提前做）

9.將豬皮凍切成小丁備用；

10.豬肉餡備用；

11.蔥、姜切末分別裝碟備用；

12.先將薑末放進豬肉餡中拌勻，再加入少量水，順一個方向攪打肉餡，直至水全部吸收後再加入水繼續攪拌

13.直至肉餡上勁即可，再加入切碎的豬皮凍拌勻；

14.將肉餡和皮凍拌勻後記得要先放油以鎖住水分，以花生油口味最佳！再放入鹽、味精和蔥花，點幾滴香油一起拌勻即可；

15.餳好的麵糰如圖，光滑細緻；

16.將麵糰分成兩塊，分別搓成長條狀，用手揪成餃子劑兒大小備用（也可用刀切）；

17.將面劑子擀成薄如紙的麵皮,一定要比餃子皮薄很多,大很多哦;

18.將麵皮包上拌好的肉餡，包成小包子，包子嘴一定要留個圓嘟嘟的小嘴兒哦，上屜蒸十二分鐘即可（上氣後開始算時間哦）食用

Tips:

1.皮凍最好事先做好,一定要成凍後再用；

2.面要餳得夠滋潤,麵皮要擀得夠薄,不然做不到提起來像燈籠的樣子,而且口感也不好；

3.初學者可在和麵時放一個雞蛋和一點食鹽,以增加面的韌勁；

4.往肉餡裡打的清水如果換成高湯,包子的口感可提升很多

5.地球人都知道滴,灌湯最好趁熱吃,要先開窗,後喝湯!

灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。

透過薄薄的皮還能看到裡面晃動的湯汁。用筷子輕輕一挑，飄著油花兒的湯汁就湧了出來。筋道的皮，飽滿的肉餡和香氣四溢的湯汁無一不在誘惑著周邊的人

懶人版灌湯包的用料：

豬肉餡 300克； 餃子皮 30張； 香菇 適量； 蔥末 1小勺； 薑末 1小勺； 料酒 1大勺； 香油 1大勺； 吉利丁粉 15克； 清水 200ml； 生抽 3大勺； 雞精 1小勺； 鹽 1小勺； 糖 1小勺。

（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克。）

步驟：

1、我們今天做的是懶人灌湯包，所以這個湯用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化開。倒入2大勺生抽，1小勺雞粉攪拌均勻。

2、拌好後倒入一個平底的大盤裡，放入冰箱冷藏2小時，就會凝結成凍了。

3、取出後用叉子劃散成小塊，就可以當灌湯包的皮凍用了。

4、接下來我們來拌餡兒，豬肉餡加1小勺薑末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。

5、然後就是餃子皮啦。把買來的餃子皮用擀麵杖擀大點，就可以包包子啦~

6、麵皮放上1勺拌好的餡兒，再放一小勺皮凍，給麵皮邊緣抹點水包成包子的形狀。

7、另外還有兩種做熟灌湯包的方法：

8、平底鍋鋪一層鋁箔紙，擺上湯包，然後從鋁箔紙的邊上加水。

9、倒入大概鍋一半高度的水，蓋上蓋子。

10、開火加熱到湯包表皮變的微微透明，鍋底清水差不多收幹就可以了。這樣做出來的效果跟蒸的灌湯包是一樣的。

11、另外還可以做生煎灌湯包，拿個小點的平底鍋，倒油燒熱，油熱後襬入湯包。

12、中小火煎到灌湯包底部變成金黃色了，再倒入差不多沒過包子一半高度的清水。

13、蓋上蓋子燜一會，等水收幹後開蓋，再煎一會等底部酥脆後關火。撒點蔥花和芝麻就可以開吃啦。

湯包給我的第一印象就是燙，然後就是多汁、好味。大江南北的早點鋪上都有它的身影，口味、材料更是各有不同。特別是蟹黃湯包，蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。最出名的當屬南京龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包 、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包。

按照大小又分灌湯包與小籠湯包。灌湯包比小籠湯包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些

關於湯包有這樣的一個傳說。朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計策。忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨溼潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，人們也就藉著這個傳說做出了湯包。

做法：湯包的做法各有不同，挑一個分享下。（麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。）

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

開封灌湯包

開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之一。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。

開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香"。

開封灌湯包歷史

開封小籠包子已有百年曆史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。

開封灌湯包特點

外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。。

開封灌湯包發展

小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長、製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客讚譽。小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發麵和三分之二的死麵，後改為只用死麵，不用發麵，使皮更薄，且不掉底。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放薑末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。

開封灌湯包做法

做法一

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克.辣椒自配

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作：

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻;

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法二

水晶灌湯包

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法：

1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。

2.冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法三

1、豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水！

2、豬皮，制淨後，加入料酒，老抽，蔥姜，煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽！

3、雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時！

4、下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多,傳熱快，另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂！

旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況，

吃罷開封灌湯包，再遊覽開封城的包公祠、鐵塔、龍亭和清明上河園。鐵塔實為琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，與古城開封同在！

河洛小郎（完）

灌湯包的湯不是灌進去的，是皮肉凍的摻入效果。皮肉凍常溫下成凍，高溫化水，皮凍包進包子，蒸熟成湯，就是灌湯包子。

灌湯包子的“灌湯”疑問是怎麼來的。

之所以疑問湯怎麼灌進包子，是因為包子的名稱，既然叫做“灌湯”包子，想必是包好的包子再灌進去湯。這是一個美麗的誤會，與灌湯包子發祥地的開封人口語有關。開封口語簡練風趣，資訊含量很大，真有點侯寶林說的：“誰？我！咋？尿！”意思，兩句對話四個字，就把半夜起來撒尿遇到人盤問的場景活靈活現的表達出來。擱著囉嗦的語言，要半天述說，還不定有這鮮明效果。

多少年我就覺著侯先生這句臺詞的原型在開封，因為開封人說話就是這個樣子。譬如你要問他，從大梁門到龍亭要走多久啊？回答一定是：“走唄！”。問這包子的湯是怎麼弄進去的？回答一定是：“灌唄！”就這樣簡練，但是資訊量大到會讓你完全理解他的意思，還不會發生歧義。

傳說裡還有個有趣的故事。說是明太祖朱元璋的大將常遇春，帶人攻開啟封城，他以一人之神力，托起城門樓的閘門，將士得以衝進城。託著閘門中間肚子餓了，要吃的，身邊叫胡大海的親兵，就著包子和菜湯喂他吃。常將軍人高馬大力氣無窮，自然飯量大，胡大海一個包子一口湯的，有點喂不及，就把湯灌滿包子，一口一個，終於跟上吃包子的速度，不再一口一個“湯！包！湯！包”的追著要吃。事後，當地人就以為包子這樣吃才會有托起萬斤閘的神力，於是模仿著做。開封就有了灌湯包子。

灌湯包子怎麼做。

本文不介紹包子怎麼做，怎麼調餡，怎麼擀皮，怎麼蒸熟。單說這個湯是怎麼進去的。目前有三種主流做法：

第一種，傳統的做法。最傳統的做法，先熬了豬皮凍，再一比一的伴著包子餡包了。蒸熟過程中皮凍還原成湯水，於是就有了灌湯包子效果。

第二種，用濃湯寶代替皮凍。家庭廚房少用到濃湯寶，但是街頭食肆飯館就沒有不用到的，而且很多還大量的用。因為比起熬湯簡單的太多，效果還不比骨頭湯差，起碼食客們喜歡。關鍵還便宜，做法更簡單，完全模仿皮凍，只是不用熬，按比例融化了濃湯寶，調到餡裡就是。

第三種，假皮凍。熬好的骨頭湯，或者直接味料調出來味湯，加入吉利丁粉，完全融合後放入冰箱，3小時取出就是皮凍，可以包了。

灌湯包子要注意的幾個問題。

第一個，包子皮要結實不漏湯。和包子面比正常的要多揣。

第二個，灌湯包子餡要像餃餡那樣，抽打帶勁，熟了的包子餡不散。

第三個，趁熱吃，還要小心別燙著。

灌湯包餡料裡面湯汁飽滿，在蒸制的過程中麵皮也吸收了湯汁，吃上去口味特別好，被很多人鍾愛，河南開封小籠包子因其外形“提起來像燈籠，放下去像菊花”，再加上其味道鮮美，被很多人喜愛。

灌湯裡面的湯有兩種方法形成，一種是在製作的餡料中加入皮凍，蒸制時皮凍遇熱融化，成為湯汁，另一種做法是製作餡料時加入調料入攪拌，餡料粘稠但裡面水分較多，蒸熟後的包子自然湯汁四溢。

第一種方法，皮凍法。

賣肉的地方一般都有豬皮賣，儘量選擇厚一些的豬皮，清水沖洗乾淨（平時我們買豬肉剔下的豬皮積攢起來以後也可以）。

然後冷水下鍋倒入料酒，水開後再煮五分鐘取出。將肉皮內側肥肉和油脂去除，外側豬皮上的豬毛拔掉或者用火烤掉，接著再用清水多洗幾次後切成小條。

肉皮和水一起入鍋，肉皮和水的比例約為1:3，放入薑片、蔥、大料、料酒，大火燒開後調整到小火，保持微微沸騰狀態，燜煮1小時左右，期間要撇去鍋裡漂起的浮沫。

挑出煮好的肉湯中的蔥、姜、大料，趁熱倒入淺一些的盆中，晾涼結凍就可以了，冬天室溫冷凍即可，夏天的話放入冰箱冷藏凝固。

做好的皮凍可以切成片涼拌，是一道爽口的涼拌菜。製作灌湯包時，可以把做好的皮凍切成小碎丁，加入調好的餡料，一同包入包子，蒸好後就是滿滿湯汁的灌湯包子了。

第二種方法，料水調製餡料。

鍋內燒水，裡面加入一些八角、花椒，大花熬煮五分鐘，煮好的料水晾涼。

選擇三分肥七分瘦（或四六分，根據自己喜好）的豬肉剁餡，加入適量食鹽攪拌均勻，然後少量多次地加料水，一邊加一邊順時針攪拌，每次加的料水被肉餡充分吸收進去之後，再倒下一次的。

充分吸收料水的肉餡呈現拉絲狀，看上去非常粘稠，但卻看不到水，接著在加入蔥薑末，料酒、生抽、蠔油等調味料。

這種方法調出來的肉餡雖然看不到水，但蒸好的包子咬一口下去，湯汁卻會從裡面流出來。

這兩種方法制作出來的灌湯包各有特色，個人可以選擇自己喜歡的方式。皮凍法需要提前製作皮凍，但餡料不至於太稀，因此相對好包一些。第二種方法餡料比較稀，需要包包子有些技術的人才能包出好看的包子，不過它的好處是餡料製作過種比較省事。

洗好的豬皮加水熬製40分鐘左右，然後放冰箱晾涼成皮凍。拿出來切成丁，最後跟肉餡攪在一起包成湯包上。鍋蒸制即可

灌湯包是漢族的一種經典特色小吃，它與一般的包子不同的是，灌湯包的外皮薄透亮但不會破皮，汁水大而不會露餡，讓人一口咬下去，汁水滿溢，風味絕倫，而多數情況下做灌湯包，都需要用到豬皮凍，而其實我們家常做法，不用豬皮凍，只需要一個小妙招，便也能做出口感好味道佳的灌湯包，下面我便會將灌湯包的家常做法詳細分享給大家，學會做法後，家人想吃的時候，足不出戶便能輕鬆享受美味，建議大家不要錯過學習，接下來我們一起學習做法。

灌湯包的做法：

備用食材：高筋麵粉300克，豬肉餡500克，高湯300克，鹽適量，白糖3克，料酒4克，魚露4克，生抽15克，老抽7克，蔥姜各10克；

製作過程：第一步，首先將提前放入攪拌器中攪好的豬肉餡準備出來，放入容器中，加上食材中的所有調味料，然後放入事先切好的蔥薑末，用筷子朝著一個方向攪打至充分融合在一起；第二步，然後分次少許的將300克的高湯，加入在肉餡中，注意每一次都需要使得高湯完全融入肉餡中的時候，才可繼續加放，待將高湯與肉餡完全融合好後，放入冰箱冷藏一會；

第三步，這個過程中，將高筋麵粉放入和麵盆中，加上少許的食鹽，用溫水分次少許倒入，將其攪拌成棉絮狀，然後用手將其揉成一個光滑的麵糰，蓋上一張保鮮膜殤一會；

第四步，差不多10分鐘的時間，即可將麵糰取出，再次揉搓片刻，然後將其揉成一個長條狀，分成大小適中的面劑子，用擀麵杖將其擀成比餃子皮稍微大一點的麵皮；

第五步，將肉餡從冰箱取出，在麵皮中放入適量的餡料，將包子捏好，靜置5分鐘，在鍋中添上水，待水煮開後，隔水放入包子，大火蒸10分鐘，即可關火，燜3分鐘取出享用即可。

烹飪小技巧：1、灌湯包可以說是包子更高階的一種做法，以吃麵、吃肉以及喝湯為一體，極有魅力，灌湯包也因此受到了各地老百姓的青睞，與其花錢在外面吃灌湯包，還擔心不乾淨不衛生，還不如親手在家做，用料放心，家人吃著也會更加健康，而很多人可能覺得做灌湯包還需要豬皮凍，比較麻煩，但其實這次分享給大家的這個做法則不需要，同樣能夠享受到美味。2、小編有話說，做灌湯包有技巧，首先我們需要改變以往先和麵再調餡的步驟，而灌湯包因為加入高湯，所需需要冷藏一會更容易操作，所以先將餡調好；其次相信大家也看出了，不用豬皮凍，換做用高湯來代替，而且需要將高湯分次少許全部加入，這樣吃著才會有湯汁流出的感覺；最後蒸好的包子，不要急著取出，關火虛蒸片刻，口感更好。用這個妙招做的灌湯包，皮薄餡大味美，咬一口汁水滿溢。

很榮幸能回答這個問題！說起來鎮江宴春的小籠湯包，相信沒有鎮江人不知道的，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，要是不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以讓不少第一次吃湯包的人對它是又愛又恨！前段時候看舌尖上的中國，就有講到熊貓喜愛的灌湯包，趁著寶寶還沒有出來之前，忍不住嘗試自己做了一回！做灌湯包的關鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西。接下來就讓我們一起來探討一下

灌湯包的做法吧：

食材明細：肉餡150，克蝦仁50克，皮凍150克，麵粉200克，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，味精適量，白胡椒粉適量，鹽適量，糖適量，酒適量。

做法步驟：1.做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜 ；2.半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右 ；3.煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了；4.可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了；5.麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上；6.肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多；7.肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽 ；8.肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻；9.醒好的面分成小劑子 ；10.擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）；11.包好的包子就可以上鍋蒸了；12.冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了。

湯包和小籠包做法相似，只是湯包比小籠包個頭要大一點，湯包最為突出的就是皮薄餡大，趁熱用筷子夾起輕輕的咬破皮，裡面有很多鮮美的湯水，入口很鮮美，皮子軟韌恰到好處。如果喜歡可以自己動手做，健康衛生又美味。”

用料主料麵粉250克豬肉350克輔料食鹽2克蛋清1湯匙蠔油2湯匙豬皮凍50克熟芝麻粉15克老抽10毫升料酒10毫升細香蔥3根水120克無錫湯包的做法1.

豬肉末中加入蛋清，鹽，料酒，老抽，蠔油和老抽按順時針方向一直攪拌有粘性，攪拌到有點拌不動的時候就加入適量清水再一次攪拌有粘性

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準備熟芝麻粉和豬皮凍

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再把皮凍和芝麻粉加入豬肉末再一次攪拌均勻（如果你覺得拿不準鹹淡味，可以用半調羹肉末進微波爐用微波活力30秒即可嘗試後再調整

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麵粉中加入適量鹽拌勻

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先加入一半開水攪拌均勻後再加入一半冷水拌合揉成光滑的麵糰蓋上靜置20分鐘

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之後再一次揉光滑後滾圓分成約20克胚子再蓋上醒10分鐘

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擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均勻，薄一點哦不然成饅頭了)

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包上餡料

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收口後放入刷上油的蒸籠上

10.

冷水上鍋大火蒸15分鐘即可

11.

沉甸甸的裡面是一包鮮美的湯汁

湯包好不好，關鍵在於做餡料裡。我就著重跟您說下這部分怎麼做的，要準備豬肉400克，三分肥七分瘦的。豬皮200克做湯，輔料是料酒8克，香油8克，蔥薑蒜各10克，白糖5克，精鹽15克，胡椒粉和雞精各兩克。

首先將豬皮處理乾淨，用鍋給它煮爛熟透。然後將煮好的豬皮切成小塊，放進料理機裡打成絨狀。然後撈出來再下入煮豬皮的鍋中再次煮開15-20分鐘。然後加入5克食鹽，放置陰涼處冷卻備用。

接下來將豬肉剁成肉餡，一定要三肥七瘦才好吃。加入料酒、白糖、精鹽、雞精、胡椒粉以及切好的蔥薑蒜末給它攪拌均勻。如果你喜歡吃香油，還可以再淋入2克香油增香。

餡料拌好以後，我們再給它加入豬肉皮湯，慢慢的加湯，順著一個方向攪拌，將湯汁徹底融入到肉裡才行。最後我們用保鮮膜把餡料封閉起來，放入冰箱裡讓其豬皮湯汁快速凝固就可以了，這樣既可以包制的時候更加容易上手，在蒸出來以後湯汁滿滿入味。

在和麵上，1000克麵粉加開水攪合其中一半面粉，做燙麵的皮。然後與另一半面粉揉在一起，靜置半小時。接下來做成小劑子，擀皮，取適當餡料包在其中。蒸鍋中加入水，把包好的包子下入蒸籠，水燒開以後轉小火再整10分鐘左右就可以了。

灌湯的食物看著很神奇，大體都是一種做法

其實就是包的時候加了皮凍或者低溫時是固態半固態，加熱變成液態的材料;或者調料餡里加入了水份較多的材料

灌湯包餡料裡面湯汁飽滿，在蒸制的過程中麵皮也吸收了湯汁，吃上去口味特別好，被很多人鍾愛，河南開封小籠包子因其外形“提起來像燈籠，放下去像菊花”，再加上其味道鮮美，被很多人喜愛。

灌湯裡面的湯有兩種方法形成，一種是在製作的餡料中加入皮凍，蒸制時皮凍遇熱融化，成為湯汁，另一種做法是製作餡料時加入調料入攪拌，餡料粘稠但裡面水分較多，蒸熟後的包子自然湯汁四溢。

第一種方法，皮凍法。

賣肉的地方一般都有豬皮賣，儘量選擇厚一些的豬皮，清水沖洗乾淨（平時我們買豬肉剔下的豬皮積攢起來以後也可以）。

然後冷水下鍋倒入料酒，水開後再煮五分鐘取出。將肉皮內側肥肉和油脂去除，外側豬皮上的豬毛拔掉或者用火烤掉，接著再用清水多洗幾次後切成小條。

肉皮和水一起入鍋，肉皮和水的比例約為1:3，放入薑片、蔥、大料、料酒，大火燒開後調整到小火，保持微微沸騰狀態，燜煮1小時左右，期間要撇去鍋裡漂起的浮沫。

挑出煮好的肉湯中的蔥、姜、大料，趁熱倒入淺一些的盆中，晾涼結凍就可以了，冬天室溫冷凍即可，夏天的話放入冰箱冷藏凝固。

做好的皮凍可以切成片涼拌，是一道爽口的涼拌菜。製作灌湯包時，可以把做好的皮凍切成小碎丁，加入調好的餡料，一同包入包子，蒸好後就是滿滿湯汁的灌湯包子了。