我們做大米發糕都是用早稻，而且要選用較硬的那種大米。

我有發過一期大米發糕（砵粄）的影片，做法詳細你可以參考看看。

米發糕是用黏米和糯米做的。具體制作方法如下：

材料 ：黏米、糯米、白糖或紅糖、酵母、泡打粉、芝麻、葡萄乾、紅棗、枸杞等；

將米洗淨後用清水浸泡一個晚上，水要沒過米，中間可以換水數次；

米泡開之後，漂清，加水磨成米漿；

取一半米漿入鍋熬煮至熟並濃稠，停火，加入生米漿拌勻成生熟米漿；

留少量生米漿，酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發酵二十分鐘；

將發酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分攪拌均勻；

置溫暖處再次發酵至體積膨大；

發酵完成後，加入白糖進行拌勻；

米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞，放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。

做米糕用頭苗米

.1價格比較低

2粘度不高

3侵泡時間短

4做出的米糕鬆軟

製作米發糕自制米粉的話，當然要數上好的粘米，也可以加入少量的糯米最好。

我是南方人，特別喜歡吃糕點類甜食，沒結婚之前都是看著媽媽給我們做米發糕，那時候家裡窮，沒有什麼零食和好吃的，米發糕就成了小時候最愛的一道糕點，平時老媽也不會經常做米發糕，只有過節的時候和快過年的時候，老媽才會給我和弟弟做米發糕，記得每次做的時候，我和弟弟都一直盯著鍋里正在蒸的米發糕，饞的不行，每次蒸好，我和弟弟都會吃的肚子撐，這些都是童年美好的記憶。 現在我已經結婚了，有了閨女，平時也會做給閨女吃。

每次做的時候，首先會提前取200克大米洗淨浸泡一晚，等第二天早上加入100克水打成米漿，然後取50克米漿放入大碗中，放入微波爐加熱30-60面至熟，再將熟米糊加入120克生米漿拌勻，取一個小碗加入30克溫水，五克糖，3克酵母，拌勻，然後將酵母液倒入熟米糊中拌勻，蓋上保鮮膜和溼毛巾，放到溫暖處或烤箱中發酵40-60分鐘，發酵好的米糊呈蜂窩狀後，再將發酵好的米漿再次倒入其它米漿中拌勻，加入15克糖，再次發酵40-60分鐘，最後將發酵好的米漿倒入模子裡，蓋上錫紙大火蒸15分鐘即可。

這樣一道好吃米發糕就做成功了，我平時會早上做，鬆軟香甜的米發糕用來做為早餐，再好不過了，老公和閨女都特別喜愛吃。

做法如下:第一步，把長粒的米或者糯米那個粉碎！用細篩過篩！細面放入涼水，拌均，在讓它停放8小時以後，在做！

第二步，把用涼水泡過的粉，澄走水，留下漿糊，取一半在鍋中燒開攪拌，成團，放涼和剩下的生面糊放一塊！備用，

第三步:兩種糊，攪拌均勻後，放入白糖放入酵母，進行發酵！

第四步:現在的季節發酵一個多小時，用筷子攪勻放氣泡，倒入模具，上鍋蒸制！開鍋25分鐘左右即可！