1、準備千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮；

2、將香料敲碎，熱水浸泡30分鐘，雞腿燉15分鐘撈出，將骨肉分離，骨頭繼續燉一個小時；

3、油溫燒至六成熟，鍋中放油，姜塊，瀝乾水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒麵；

4、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中；

5、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了。

我推薦幾個，個人喜歡的菜品。素菜：土豆，薄切，爽脆的口感最佳；菌子、西蘭花、藕、豆皮、腐竹、鳳尾等等。葷菜：雞腳，雞翅，鵪鶉蛋、蟹棒、蝦餃、火腿腸、雞翅、郡肝、午餐肉等。

調料主要就是缽缽雞調料了，按其標準用法，一盆湯是：2袋紅油料（500克，外地吃油輕，可以少加一些）+1袋調味粉料+1袋芝麻。

芝麻是單獨的小包，所以不用擔心白芝麻不夠，可以按需單獨新增。調味粉料包，主要是鹽、味精和一些香辛料精製而成，能大大的提高湯底的味道。

步驟：

一鍋清水+少量鹽，雞精，煮素菜

個人技巧：煮素菜的時候，可以加點橄欖油煮素菜，這樣素菜不容易變色，保持綠油油的顏色很有食慾，煮好的素菜過一次涼冷的開水，口感更好。其中藕、土豆片記得泡在水中，以防變色。

一鍋清水+少量雞精，煮葷菜

最先煮鵪鶉蛋，完了再煮像蟹棒、蝦餃、火腿腸這類不需要加鹽的葷菜，最後煮雞翅這類需要加點鹽的。我自己配有專門的葷菜醃料，像雞翅之類的，可以提前用醃料醃製一下，再下鍋煮，味道會更好。

溫開水或雞湯2KG，依次放入缽缽雞紅油、調味粉、芝麻，做湯底。

所有菜串成串，放入湯中，泡30分鐘左右入味，即可食用或售賣。

首先你問的是：缽缽雞加什麼料提味？

其實提味有很多種，可根據自己喜好來決定用什麼料提味，而且你要具體提那種味？

如果你需要提鮮增香的話，可能使用到一點點濃縮的新增劑，比如：鮮味寶、雞肉膏、排骨味王等等（這些都是食用型的，國家批准的）

如果只是為了提一提鹹味或者口感啥的，一般就用家裡的食鹽和味精、雞精啥的

如果是辣味或者麻味的話，相應增加花椒和辣椒就可以

以上是我個人經驗，配方其實不重要，主要實際操作的細節才是重點

缽缽雞起源於四川，想要拿到正宗的缽缽雞秘方，也肯定要去四川成都呀。不要去看網路上的評價，找成都本地人問一下哪家缽缽雞是最好吃最正宗的。我就是成都人，我個人覺得鴻餐賣的 缽缽雞的味道是成都最好的，你可以去嘗一下。