怎樣醃雞蛋出油不鹹？看看我這個教程估計一分鐘就能學會，過幾天買幾個雞蛋，端午前後就可以吃上啦，雞蛋鴨蛋鵝蛋都可以。

準備好二十個新鮮鴨蛋，雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，農村那種笨鵝蛋可能不太好買。把蛋外部清洗乾淨晾乾備用。精鹽200g、白酒200毫升，餐巾紙一包、保鮮膜一卷。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20個蛋差不多需要200毫升的樣子。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。

蛋浸入白酒內滾動一圈，讓白酒充分接觸蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之後，把雞蛋仔細滾上一層精鹽。如果想吃五香蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。最好餐巾紙外部也使用白酒打溼。然後使用使用保鮮膜包裹好。如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上雞蛋表面。傳統醃製雞蛋都是這樣操作的，鹹水泡是最慢的。

怎樣醃雞蛋出油不鹹？小編的步驟是這樣的，給大家分享一下。

第一，先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉後晾乾。

第二，把洗乾淨的雞蛋放入高濃度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滾動一下雞蛋，使其雞蛋表面都能沾上白酒）然後撈起來！

第三，準備好一個盤子把鹽粒放入盤中，把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中，讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈，爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。

第四，把沾上鹽粒的雞蛋，放入洗乾淨的塑料袋或者容器中，使其密封起來，放在陰涼通風處20天左右即可！

以上四步就是醃雞蛋的方法，希望對大家有用！

如何醃鹹雞蛋，既不太鹹又能醃出油來？

1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗乾淨，擦乾水分，放進碗裡，倒進白酒泡5分鐘

2、另準備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裡滾一圈

3、用保鮮膜將雞蛋包起來

4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右

5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好

擴充套件資料

1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。

高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。

從小就看奶奶醃雞蛋，老媽也是和奶奶學的，醃雞蛋真的是從小吃到大的一道美食。

下面我就把她們醃雞蛋的方法和步驟寫在下面，很簡單一學就會哦！

第一步現將醃雞蛋的材料準備好：雞蛋、鹽、白酒等。

第二步現將雞蛋清洗乾淨，尤其是家養的雞生的蛋，上面一般都有其他的贓物，所以要先洗淨雞蛋。

第三步然後用毛巾將雞蛋上的水分擦乾。

第四步將雞蛋放入白酒中，在白酒中滾一圈，能均勻的沾上白酒。

第五步然後再將雞蛋放入鹽碗中裹一層鹽，同樣也要均勻的裹一層。

第六步然後將裹好鹽的雞蛋放在密封的容器內，容器要無水無油且封閉效果比較好。

第七步將容器封閉好，放在陰涼處，放一個月左右即可。

第八步將醃好的雞蛋放入鍋內，大火煮熟就可以撈出來吃了。

第九步看一下醃的雞蛋油多不多呢？

我家是這樣醃製雞蛋和鴨蛋

1、先到山上或土裡挖幾公斤紅泥（有點紅色的泥土），放到器具比如盆子裡，罐一定分量的水，搗勻，然後漏除沙子、泥團等雜質，留存比較粘稠的泥水。

2、把稻草、桐油樹的花（需晒乾的）、大蒜皮，幹大豆苗等燒成灰，用器具儲存好。

3、挑選新鮮蛋，把它放到裝有90度左右的水盆裡，泡15分鐘左右，然後取出。

4、把蛋放到上面事先準備好的紅泥漿裡沾滿一層泥漿，然後撒一定數量鹽在蛋的頂部，再把先準備的草木灰撒外面包裹一層，由於有泥漿很容易沾。

5、把上面沾滿泥漿草木灰的蛋裝進陶瓷做的壇裡，注意撒了鹽的頂部在上面直立放，用紙板或者木板放在壇口蓋著，一般不建議完全密封壇口。這樣醃製制的蛋出油又不鹹，相當美味。

鹹雞蛋配上稀粥饅頭吃，味道相當不錯，那怎麼樣醃出來出油多還不太鹹的雞蛋呢？下面給大家分享一下我的做法。

材料

雞蛋 20個 白酒 適量 鹽 適量 保鮮膜 適量

製作過程

2、白酒放在碗裡，鹽放在碗裡；

怎樣醃雞蛋出油不鹹？下面把我的方法分享給大家。

材料:鮮鴨蛋，白酒，鹽

實踐：

首先，稍微洗淨新鮮的鴨蛋，不要刻意洗它們，只需清洗它們即可。

其次，用紙張擦乾鴨蛋表面的冷水。

第三，將其置於通風處，然後將其擦乾。

4.將鴨蛋逐一放入酒中一段時間，約1-2分鐘。

5.取出鴨蛋並將其在準備好的鹽上滾動。

6.將其放入密閉容器中。

七，大約45天的外觀，把它放入鍋中煮熟吃。

鹹鴨蛋尖

1.鴨蛋表面必須乾燥。如果有原水，鴨蛋的心臟很容易變黑。

2，白酒應選用高度酒精，含高醇，醃製鹹鴨蛋易產生油脂。

3，鹹鴨蛋油和沙子的關鍵是讓鴨蛋充分浸泡在酒中，但時間不宜過長，否則會適得其反。

4，鹹鴨蛋不需要太多的鹽，只需將鴨蛋包裹成一個圓圈，但一定要注意每個部位的鹽，否則鴨蛋會不均勻。

5，鹹鴨蛋的時間必須足夠，如果天數不夠，可能會影響口感。

現在外面賣的主要都是鹹鴨蛋，很少看見有賣醃雞蛋的，不過我還是吃過不少的。我一個姨媽就很擅長做醃雞蛋，有段時間我作為一個“留守兒童”就吃住都在她家裡，所以做醃雞蛋這個東西可謂是“家傳”了。

醃蛋出油的原理：生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結構中。當我們使用鹽去醃漬的時候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會明顯的降低，這個時候本來均勻穩定的蛋黃膠體結構就被破壞了，原來均勻分佈的油脂就會被“擠在一起”匯聚成可見的油液，我們煮熟之後也就得到了香的冒油的醃蛋。

醃雞蛋的2種做法

【準備材料】：新鮮土雞蛋、鹽和白酒。

【製作步驟】：

2、為什麼鹹鴨蛋比醃雞蛋多見？是因為雞蛋不合適醃漬嗎？

3、為什麼醃雞蛋（鴨蛋）一定要密封？必須要沾酒嗎？

4、有些醃雞蛋（鴨蛋）的蛋黃為什麼那麼紅？

答：這個原因就有兩種了，原因之一是有的蛋本身蛋黃的顏色就比較深，這是因為產蛋的禽類吃的東西中含有類似胡蘿蔔素、葉黃素這種天然色素。這種物質積累在蛋黃表面，所以顏色就顯得深一些，而且比如胡蘿蔔素這種色素是脂溶性的，所以在煮熟之後就隨著脂肪富集起來，蛋黃也就流出紅油了。還有一種原因就是一些黑心商販的做法，他們會使用蘇丹紅之類的同樣是脂溶性的化學染色劑（在中國這是違法的，不要以身試法），同樣可以達到蛋黃金紅色的效果，但是這對消費者來說是有傷害的。

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