做餐飲店的，要有客人來吃，有客人來喝，你才能盈利。那麼，怎樣才能讓更多的客人來吃，來喝呢?餐飲，是屬於服務性的行業，裝修好一點，弄乾淨一點，令客人進店後有舒適的感覺，自然客人就會進店來吃，來喝，光是裝修得好是不夠的，做餐飲的主要要注意餐的質量，餐的質量好，回頭客自然就會多，而且能贏得口碑，一傳十十傳百，自然你的餐飲店就會門庭若市，生意滾滾而來。另外，服務態度也是非常重要的，要讓客人感覺到像在家的感覺，你想想，餐飲店既有好的質量，又有好的服務，又幹淨舒適，你的餐飲店哪有不快速盈利之理?

第一步：定品牌戰略！餐飲戰略在於對餐飲模式定位的選擇。只有這個清楚了下面操作就清楚了。如果這想不不清楚，最終會依然面臨發展的規模瓶頸。所以要認真做好所在城市，商圈，客群的調查分析，深入到一線去考察顧客怎麼看待我們，他們最大需求和痛點是什麼？然後結合自己餐飲店文化和基因，優劣勢進行匹配最容易成功的模式定位。

第二步：定產品策略！首先是定自己的主打產品，模式才能長久。沒有主打產品，被人不容易記住你，也就不容易形成品牌。傳統的“一帥九將”也是在說明了主打產品的重要性；

不要跟風，越是市面上看著潮的東西，生命週期是最短的，最容易完蛋；反之最大眾，是經過長久市場考驗的，那就是生命週期最長久的。

再有，產品與產品要有搭配；現在人們喜歡什麼都吃一點，不僅是有主食大米飯還要有一些，小吃和飲料等。麻辣燙和火鍋的流行說明了這一點

第三步：做好門店人員管理。企業用人有五個階段：選、用、育、留、汰，一定要有淘汰機制。公司希望員工跟著公司成長起來的，在成長過程中自然選擇出來的，能幹的就往前排站。兩個原則是按勞取酬、論功行賞，要搞清楚：哪些是功、功大還是小、只有把這些界定清晰了才能把激勵分下去。按勞取酬就是員工上班，你就應該發工資；獎勵要有導向性，要看作出了多少貢獻。這樣員工才會在獎勵的基礎上去創新，作出超出預期的貢獻。

做餐飲，和消費者體驗息息相關，好吃是基礎，客人吃飯並不很在乎出餐速度，客人最在乎的是產品本身，讓他們覺得等待是值得的就行；除此之外更應該將“吃”上升到某種品牌哲學上來。只有對“吃”這件事足夠認真，才能給消費者足夠信心，消費者才會用腳投票。

設砍價專家餐飲企業每天都有原料進進出出，產生大量物流。購買每種原料都會與不同的供貨商打交道，涉及到價格談判、市場行情考察等問題。如果不瞭解市場行情、不會“砍價”，很有可能被供貨商欺騙。所以，餐飲企業內部應該設一個“砍價專家”崗位，專門負責一切對外採購的砍價工作。“砍價專家”可以是財務經理或採購主管兼任。這個人應該精通財務，懂原料質量檢驗，熟悉市場行情，善於談判。“砍價專家”是一個對餐飲業物流比較“專行”的人，要對餐飲行業的各項業務都非常熟悉。企業內所有的費用支出、原料採購、市場行情調查都需經過這一個人。目前，餐飲企業內很少設有這樣一個“砍價專家”崗位，各種購買事項都分散到各部門來負責。並不是每個人都擅長與供貨商打交道，所以，在一定程度上加大了成本支出。設定一個“砍價專家”，他的任務就是盡一切辦法降低營銷成本，減低購買費用，在商家那裡爭取砍到最低價格。

俗話說，“民以食為天”，餐飲業一直是生意人投資的一個重要領域，也正因為此，傳統餐飲行業的競爭也愈演愈烈，如何在競爭中求得生存和發展已成為備受關注的話題。那麼餐飲店如何才能實現盈利?有哪些方法?

　　一個好的餐飲盈利專案，在孕育的時候就要優秀的血統，不要孕育出來是有先天缺陷的。餐飲店設計+規劃臺位數+接待能力+AC=營業總額+產品特點(毛利率)+競爭力(差異化和行銷)=投資回報期。接下來，小九便為大家詳細介紹。

一、找到餐飲店*吸引消費者的菜

　　這個問題涉及到餐飲店定位、品類，以及消費者的消費習慣。餐飲店經營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，知道消費者*愛吃什麼，然後再對店裡的產品進行調配。可以類似精簡選單那種方法，在細化、精化餐飲店產品的同時，找到餐飲店*吸引消費者的菜。

　　二、餐飲店的差異性和稀缺性

　　搞清楚消費者來店裡吃什麼之後，就要考慮餐飲店憑什麼能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細緻的服務?憑新鮮刺激的環境體驗?一家餐飲店，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪裡，做到讓消費者記住，非來你家不可。說白了，就是你家餐飲店的差異性和稀缺性。

三、細化餐飲店的服務側重點

　　這其實就是要了解消費者的行為習慣。消費者來餐飲店，是購物後就餐、工作中就餐、下班後就餐?還是個人獨自就餐、家庭聚會式就餐?亦或是是商務宴請類?把這些行為習慣進行分析後，根據就餐的特點，就可以細化餐飲店的服務側重點。

　　四、菜品的具體細化、分類

　　這個問題從消費者身上回到了餐飲店本身。餐飲店經營者要搞清楚餐飲店具體在賣什麼東西。其實，這就是菜品的具體細化、分類。舉個例子來說。比如一家叫做楊記興臭鱖魚的餐飲店，它前身是做安徽菜系，什麼都賣，總共有200多道菜。結果200多道菜品中，消費者能記住的菜品幾乎沒有，同時消費者面對200多道菜，也不知道點什麼。所以，餐飲店要賣的菜品也非常值得經營者去鑽研，搞清楚賣什麼，不賣什麼。

五、讓消費者常吃常新

　　這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命週期。每個菜品都有自己的壽命，因為消費者的口味、消費習慣等都會改變，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

　　六、把複雜的問題簡單化

　　菜做得很好吃，那麼，怎麼才能把它賣好呢?這也是經營者要考慮的問題，換句話來說，就是餐飲店營銷怎麼執行?一說營銷，大家頭都大，可單問問“怎麼能把產品賣好”，思路就會清晰很多。其實，這就是把複雜的問題簡單化。做營銷，無非為了把產品賣好，這才是營銷的核心目的。

　　目前餐飲行業可謂是火爆，也是創業者眼中的香餑餑。你以為開一家餐飲店只要有錢就行，但是如何提升這一家店的餐飲利潤卻是有一定的難度。

餐飲成功的關鍵在於味道、口感。

首先你要在菜品嚐體驗下功夫，味道口感做好了才會有回頭客。這是做餐飲成功的根本。

二、成本的控制，餐飲很大的成本就是廚師工資要求高。如果是小型店建議你自已多親力親為，夫妻搭檔，忙不過來用家裡的勞動力。生意上去了再多請人。菜品定價根據周圍的人群消費水平定價合理，做到好而不貴。

三，建議你多種手段經營，做店內消費的同時也要做外賣，兩者相互補充。

現在餐飲店不僅拼的是獨特美味的菜系，更多的是服務至上，現在是共享經濟時代服務人性化最能打動人心，舉個例子，有客人進來吃飯，剛好手機沒電，這時如果店內有放置共享充電寶的話，就瞬間 解決了顧客的痛點，立刻就會感覺到非常安心，飯也吃得很愉快，顧客電量充滿了，你的後臺收益也隨時看得見。所以。共享充電寶行業是很有前景市場的，可以投放到非常非常多的場景中，收益也很可觀。感興趣的話私聊。