有條件點的xo醬炒海鮮那是一絕，廣東人喜歡用，或者自己熬點醬看你喜歡什麼口味，海鮮醬，住候醬，香辣牛肉醬，都可以自己調

你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經是一名廚師，有十多年的廚師經驗。

XO醬，我個人認為是李錦記的好。如果有條件也可以自己做，下面有我的製作方法，你可以參考一下。

XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。

XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家，並於1990年代開始普及化。

“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

主要原料

大豆油，乾貝，火腿，洋蔥，蝦米，蠔油，辣椒，白砂糖，脫水大蒜，食用鹽，香辛料，維生素E

XO醬由來

“XO醬”其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

食品用料

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳洲的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳洲的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。

製作方法

材料

乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個

調味料

酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯

作法

1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。

2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。

4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。

製作小秘訣

1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。

2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。

3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。

4如果能買到馬友魚製成的鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。

醬爆,為爆菜的一種烹調方法,而醬燒屬於燒菜的一種烹調方法。但在實際操作中,一些人將其混為一談,致使做出的菜品不倫不類。為此,筆者根據教學體會和實踐經驗,談點淺見。我們先看醬爆的方法及菜例醬爆,是將刀工處理好的原料先上漿後滑油,再與對好味的醬汁翻勻而成菜的一種方法。成品要求色澤醬紅,醬汁緊抱原料,明油亮芡,鹹鮮微甜,醬香濃郁,食完後盤底有一薄層油汁。此法的主料適合選用鮮嫩、無骨的動物性原料,如雞脯肉、大蝦肉、鮮魚肉、豬精肉、兔肉、鶉脯肉等;配料多為色彩明快、質感脆嫩的黃瓜、蔥白、胡蘿蔔等。典型菜例,醬爆魚丁。

郫縣豆瓣的產地是四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、 大麻等。這裡的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣 子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調味外，也可單獨佐飯；用熟油拌，其味其佳。

醬爆,為爆菜的一種烹調方法,而醬燒屬於燒菜的一種烹調方法。但在實際操作中,一些人將其混為一談,致使做出的菜品不倫不類。為此,筆者根據教學體會和實踐經驗,談點淺見。我們先看醬爆的方法及菜例醬爆,是將刀工處理好的原料先上漿後滑油,再與對好味的醬汁翻勻而成菜的一種方法。成品要求色澤醬紅,醬汁緊抱原料,明油亮芡,鹹鮮微甜,醬香濃郁,食完後盤底有一薄層油汁。此法的主料適合選用鮮嫩、無骨的動物性原料,如雞脯肉、大蝦肉、鮮魚肉、豬精肉、兔肉、鶉脯肉等;配料多為色彩明快、質感脆嫩的黃瓜、蔥白、胡蘿蔔等。典型菜例,醬爆魚

醬爆的菜有很多種，醬爆雞丁、醬爆辣椒。在選用醬品上，有的推薦甜麵醬、有的推薦幹黃醬、有的推薦Xo醬。我認為使用甜麵醬和豆瓣醬的結合才能更好的激發出醬的香味，下面以醬爆洋白菜為例，給大家做一下介紹。

步驟1

洋白菜洗淨，手撕成一塊一塊的。

步驟 2

麵醬，生抽，耗油，豆瓣醬，糖，料酒放在一個碗裡攪拌均勻。蔥薑蒜備用

步驟 3

少許油，中火，把洋白菜炒至8成熟，盛出控水備用

步驟 4

鍋擦淨後放油，油的量是醬料的2倍，油熱後放入蔥薑蒜炒至出香味轉大火，加入醬料炒至粘稠有醬香

步驟 5

放入8成熟的洋白菜，翻炒兩三下，立刻放少許鹽，雞精，關火盛出。

技術總結：炒醬時要寬油小火，待炒出醬香味後，立即轉大火爆炒。

此菜的特點：醬香濃郁，清脆爽口。