導語：做青菜包子想要不發黃有技巧，掌握1點竅門，餡鮮香青翠不發黃

包子是我家餐桌上常會出現的一種主食，有面又有菜，營養還美味，而做包子餡的方法也很多，肉的素的完全可以根據個人的喜好選擇，在春天的時候有許多蔬菜新鮮上市，我便經常選擇做素餡的包子，香菇青菜包子便是我常會做的一種，出鍋的包子鮮香味美，不輸於肉餡的包子，在做青菜餡包子的時候當然也需要技巧，否則包子便容易發黃，其實大家將其中的竅門掌握到位了，做好的包子餡料鮮香青翠不會發黃，口感美味看上去也很美觀，學會青菜餡包子的做法，以後想吃了隨手就能做，不用去包子鋪排隊買了。

香菇青菜餡包子的做法：

備用食材：麵粉400克，青菜1大把，香菇200克，酵母粉4克，五香粉少許，生抽1勺，蠔油1勺；

製作過程：第一步，麵粉放入大碗中，加上點酵母粉和一點點食鹽，用溫水分次少許倒入在麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成一個光滑的麵糰；

第二步，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵，青菜準備出適量，摘去根蒂後，將其仔細清洗乾淨，然後將青菜放入在加上食用油和食鹽的開水鍋中焯燙1分鐘；

第三步，撈出後將青菜中的水分擠幹，將其剁成碎丁，香菇事先泡發，去掉根蒂後將其清洗乾淨，切成小碎丁，兩者一同放入一個容器中，加上點生抽和蠔油；

第四步，再放入五香粉、香油、食鹽和少許的食用油，將其充分攪拌均勻成餡料，待將麵糰醒發好，將其整理成包子皮，放入餡料捏好後，二次醒發20分鐘；

第五步，鍋中添上水，隔水放入醒發好的包子，差不多20分鐘的時間包子就蒸好了，關火燜一會即可出鍋。

小編總結：綠葉蔬菜經過蒸制很容易發黃，所以很多人羨慕包子鋪賣的青菜餡包子總是會保證青翠，其實這是因為包子鋪老闆有經驗，用上了技巧做的包子當然會比較成功，雖說麵食的種類比較豐富，但相對來說我更加喜歡吃包子，這樣一方面可以減少對主食的攝取，另一方面還可以讓家人吃更多的菜，所以我家餐桌上經常會有包子，香軟的外皮、鮮香的內餡，做好的包子讓人一口一口吃上癮，尤其是這款青菜餡包子，雖說沒有一點肉，但口感卻好的沒話說。

烹飪小技巧：

1、青菜餡包子如何做翠綠不變色？掌握1點竅門，便是將青菜事先放入加上食用油的開水鍋中焯燙一下，這個過程便可以防止氧化酶破壞葉綠素，從而使得青菜可以保持青翠；

2、青菜焯水後及時過一遍涼水，一冷一熱會使得色澤更加靚麗，調餡的時候，其中加入的食用油不可少，可以封住食材中的水分，入餡的時候不會因為水太多變得溼粘；

3、兩次發酵都是非常重要的，發酵到位了，蒸的包子皮才會更加鬆軟，不會幹癟，蒸包子的時間別太長了，素餡的一般在15-20分鐘就可以了。

首先在燒開的水了放少量的鹽，和油，把青菜焯水一下，焯好後放到冰水裡降溫，然後擠乾淨水份，這樣做出來的青菜包就是翠綠的

家人都特別愛吃包子，我經常做包子給他們吃。

有很多人覺得青菜經過蒸制以後就不翠綠了，其實只要方法得當，青菜也是會保持翠綠的。

1 青菜焯水時要在水裡放入些食用油和鹽，是保持青菜翠綠的重要一點。

2青菜儘量不要剁的太碎，切成小塊即可，然後在放鹽前先用油攪拌，這樣鎖住水份不宜變色。

3蒸制包子的時間和火候很關鍵，要保持大火，時間不宜太久，包子個頭不要太大，蒸的時間就縮短了。

這樣的方法做出來的香菇青菜包子好看又好吃。

青菜首先在燒開的水放少量的食用油，把青菜焯水一下，焯好後放到冰水裡沖涼，然後擠乾淨水份，這樣做出來的香菇青菜包就是翠綠翠綠的

香菇青菜包子餡如何保持翠綠？

對於上班的朋友來說，有時間時蒸一鍋包子，帶個午飯，或吃個早餐都是非常方便的。

素包子裡有豐富的維生素，好吃有營養。但是想要蒸出來的包子餡青菜翠綠，還是有技巧的。

青菜要想保持翠綠，要焯水後過涼，而且蒸的時候不要超過15分鐘，這樣蒸出來的包子青菜一定是翠綠的。

香菇具有“真菌皇后”的美稱，可降低血脂，提高人體免疫力；油菜富含膳食纖維，能促進血液迴圈，增加腸蠕動，兩者搭配，口味芳香，珠聯璧合。

包子是一種家常美食，我們不僅要看到包子漂亮的外型，也要將餡做的好吃漂亮，讓油菜在高溫下也能呈現出翠綠的觀感。

下面分享我做包子的幾點經驗：

1、油菜洗淨，鍋燒沸水撒入少許鹽和油，將油菜入鍋，水開10秒迅速撈起過涼水；

2，油菜擠幹水分，在砧板上切成小段，再和香菇（雞蛋或蝦仁）一起，加入適量的鹽和油攪拌，油要多放些，油菜比較吸油，（因香菇油菜本身帶有濃郁的香味，調料只放簡單的鹽和油即可）；

3、將包好（餳好）的包子開水上鍋，大火蒸18分鐘（時間久了菜容易變黃），關火後燜3分鐘揭蓋，這樣漂亮美味的香菇油菜包就做好了。

導語：做青菜包子想要不發黃有技巧，掌握1點竅門，餡鮮香青翠不發黃

包子是我家餐桌上常會出現的一種主食，有面又有菜，營養還美味，而做包子餡的方法也很多，肉的素的完全可以根據個人的喜好選擇，在春天的時候有許多蔬菜新鮮上市，我便經常選擇做素餡的包子，香菇青菜包子便是我常會做的一種，出鍋的包子鮮香味美，不輸於肉餡的包子，在做青菜餡包子的時候當然也需要技巧，否則包子便容易發黃，其實大家將其中的竅門掌握到位了，做好的包子餡料鮮香青翠不會發黃，口感美味看上去也很美觀，學會青菜餡包子的做法，以後想吃了隨手就能做，不用去包子鋪排隊買了。

香菇青菜餡包子的做法：

備用食材：麵粉400克，青菜1大把，香菇200克，酵母粉4克，五香粉少許，生抽1勺，蠔油1勺；

製作過程：第一步，麵粉放入大碗中，加上點酵母粉和一點點食鹽，用溫水分次少許倒入在麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成一個光滑的麵糰；

第二步，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵，青菜準備出適量，摘去根蒂後，將其仔細清洗乾淨，然後將青菜放入在加上食用油和食鹽的開水鍋中焯燙1分鐘；

第三步，撈出後將青菜中的水分擠幹，將其剁成碎丁，香菇事先泡發，去掉根蒂後將其清洗乾淨，切成小碎丁，兩者一同放入一個容器中，加上點生抽和蠔油；

第四步，再放入五香粉、香油、食鹽和少許的食用油，將其充分攪拌均勻成餡料，待將麵糰醒發好，將其整理成包子皮，放入餡料捏好後，二次醒發20分鐘；

第五步，鍋中添上水，隔水放入醒發好的包子，差不多20分鐘的時間包子就蒸好了，關火燜一會即可出鍋。

小編總結：綠葉蔬菜經過蒸制很容易發黃，所以很多人羨慕包子鋪賣的青菜餡包子總是會保證青翠，其實這是因為包子鋪老闆有經驗，用上了技巧做的包子當然會比較成功，雖說麵食的種類比較豐富，但相對來說我更加喜歡吃包子，這樣一方面可以減少對主食的攝取，另一方面還可以讓家人吃更多的菜，所以我家餐桌上經常會有包子，香軟的外皮、鮮香的內餡，做好的包子讓人一口一口吃上癮，尤其是這款青菜餡包子，雖說沒有一點肉，但口感卻好的沒話說。

烹飪小技巧：

1、青菜餡包子如何做翠綠不變色？掌握1點竅門，便是將青菜事先放入加上食用油的開水鍋中焯燙一下，這個過程便可以防止氧化酶破壞葉綠素，從而使得青菜可以保持青翠；

2、青菜焯水後及時過一遍涼水，一冷一熱會使得色澤更加靚麗，調餡的時候，其中加入的食用油不可少，可以封住食材中的水分，入餡的時候不會因為水太多變得溼粘；

3、兩次發酵都是非常重要的，發酵到位了，蒸的包子皮才會更加鬆軟，不會幹癟，蒸包子的時間別太長了，素餡的一般在15-20分鐘就可以了。

很高興回答這個問題，要想使香菇青菜包子餡保持翠綠可按下面的方法操作:1.首先在燒開的熱水中加入少許的鹽，在滴幾滴食用油，然後把洗好的青菜放入鍋中用筷子攪動快速的焯水，且不能蓋鍋蓋，時間差不多半分鐘即可，撈出後迅速放入涼水中涼涼。2.將青菜擠出水分切碎後和事先切好的香菇丁，蔥花碎放入一起，依此放入食用油，五香粉，鹽（先放油的目的是能夠鎖住青菜中的水分），攪拌均勻，這樣餡料就做好了。3.也是最後一步，將包好的包子切記熱水上鍋，大火蒸15～20分鐘，（視包子大小，小包子15分鐘，大包子20分鐘）。這樣做，包子餡一定顏色翠綠，讓人食慾大增，有興趣的話不妨試試。

1.將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）

2，將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過幹也不能太溼

3.蒸包子的時間不要太久。

早餐吃包子是我們大家的平時的選擇了。，包子配粥賽過活神仙。像我早上是弄點粥，買幾個肉包，香菇青菜包吃吃。

以前我學過麵點，看到加盟店裡面做香菇青菜包有個竅門，就是素包子不能封口，不像肉包子都需要捏緊封口。香菇青菜包要想保持青菜的原汁原味以及翠綠色，也是有門道的。

首先，麵粉和水的比例要適宜，比例為2:1，酵母粉酵母與溫水調勻後，倒入麵粉中。

其次青菜需要洗淨焯水，然後包制包子記得不封口，其他的跟蒸制別的包子沒兩樣！

1、焯水的技巧：

青菜，水分較大，作為餡料，遇到鹽容易出水。在製作餡料前，要把青菜先焯一下水。

鍋里加水燒開，加少許鹽、幾滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、薺菜等都可以）放入鍋裡，快速焯水1分鐘，撈出後放入涼水過涼，用手攥幹水分即可備用，這樣焯水的青菜，可以保持青菜的綠色，不發黃，不變色；

2、放小蘇打：

對於不適合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌餡的時候，加少許小蘇打，翻拌均勻即可；韭菜提前放油拌勻，可以鎖住韭菜的水分，再加鹽調味，可以防止韭菜出水；

3、掌握好火候：

素包子蒸的時間不能太長，水燒開後上包子，一般情況下中火蒸5分鐘左右即可；若是發麵的、皮子較厚，可適當的延長，7分鐘左右即可；蒸好趁熱食用，放的時間長了，口感不好，菜餡也會變黃。

1.在選料的時候必須選擇顏色翠綠的小青菜。 香菇必須選擇野生的幹香菇，漲發以後味道更純正。

2.做香菇青菜，包子餡兒的青菜首先必須要清洗乾淨，然後將鍋洗乾淨，摻入一鍋清水燒開。水一定要燒開之後才能下入青菜。開水必是青菜的三倍，這樣才有利於青菜在鍋裡才能翻身，下入青菜以後煮大概30秒後必須速度撈出放入涼水裡衝冷，青菜速度冷卻才不會變色。這一步是關鍵。

3.待青菜卻徹底冷卻以後，撈出控幹水分，然後將青菜切成碎末，放入紗布裡，再用力將水分擠幹取出抖散。

4.青菜擠幹水分以後必須加入適量的植物油。這樣才能有效地防止青菜氧化變色，然後加入香菇末。再根據自己的口味加入調味品。

5.調好的餡料要及時包制，這樣包出的包子既美觀又成型，口感也能達到最佳。

6.包好的包子發酵好以後。放入蒸鍋蒸至八分鐘就可以出鍋。燕制時間一定不宜太長。如果蒸制時間太長，蒸出的包子裡面的餡兒也會變顏色的。因為青菜在長時間加熱的時候會氧仕變色。

只要按照以上方法做出的青菜香菇包子，餡料顏色翠綠，口味清香撲鼻，大人小孩都喜歡吃。真可謂美容養顏，健康之上品非它莫屬。

導讀：“香菇青菜包子，如何保持菜餡兒翠綠”原來青菜加工有竅門，學會了菜餡兒3天都不變黃。

香菇青菜包：指經過充分發酵的面劑子，包入青菜香菇拌好的餡兒料，蒸制而成的素食麵點，麵皮鬆軟，菜餡兒翠綠，常見於大街小巷的早點鋪、包子鋪等。那麼，“怎樣做菜餡兒才會翠綠呢？”

一、精選優質上海青，洗淨放入沸水鍋中快速燙焯一下，馬上放入冷水中冷卻。（注意！燙焯時一定要快，菜燙軟就可以，不需要燙熟，更不能燙黃了）

二、將冷卻透的上海青，裝入過濾用的紗網布中擠去水分，儘量的去擠幹水分沒有關係的。完成後放到切菜板上快速剁成碎粒狀，裝入面盆中待用。

三、將炒熟的香菇粒冷卻後，倒入裝青菜的面盆中（注意！一定要等涼透後），加入適量的食用鹽、雞精、白砂糖、五香粉、香蔥油，將香菇、青菜攪拌均勻就可以了。

這樣做出來的“香菇青菜餡兒”，菜色翠綠、口感清脆，放上3天都還是翠綠的。

個人語言組織水平有限，還望見諒！若有表達不清之處，可以追問我。祝您生活愉快

想要保持香菇青菜包子餡的翠綠，那麼需要做到以下幾點：

一是選擇新鮮的青菜切碎作為餡料，餡料不炒。

二是調好餡料味道後，儘快把包子包起來。

三是包好後，儘快上鍋蒸。這時候注意，鍋裡的水先燒開，或者水上汽了之後再蒸，這樣熟得快，就比較能夠保持菜的翠綠。

四是蒸好之後，儘快吃了吧哈哈。

青菜洗淨，開水中汆燙，鍋子要大，水要多，每次燙的菜少點，水燒滾後，青菜入水，不用等水再滾，馬上撈起，馬上放入冷水中冷卻，再撈起擠水，這樣菜才又翠又綠。

調餡的時候加一些植物油。這樣也能保持青菜翠綠。

最關鍵的是不要蒸太長時間，包子熟了就好。

香菇青菜包子餡的用料

小青菜三四顆、鮮香菇8個、胡蘿蔔一個、雞蛋兩個、豬肉15元、香蔥兩顆

步驟1

冷水和麵，醒面30分鐘。

步驟2

將蔥、姜切碎，胡蘿蔔、青菜、香菇（開水焯一下，切成小片，用紗布包起來除一下水）切成小丁

步驟3

雞蛋兩個，放入調味料：兩勺鹽、一勺花生油、少許雞精粉、香油、生抽（海天牌）、十三香（王守義）

步驟4

攪拌均勻。最好手戴上一次性手套，用手攪拌會更入味。