-
1 # 小筍炒臘肉
-
2 # 此食此客101
油燜筍是江南地區一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味鹹鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的菜。
做法
淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。
1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。
3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。
4）開啟鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
-
3 # 大魚的生活記錄
很簡單，蝌蚪我來告訴你
材料
——
筍（竹筍、冬筍、春筍都可以）200g／浸泡過的海帶 15g／沙拉醬或美乃滋 一大匙／鹽 適量／澱粉 1.5大匙／花椒粉 適量／香菜或其他綠色裝飾蔬菜 適量
步驟
——
❶
將筍縱向切成薄片（我用了兩個中等冬筍），海帶切碎，儘量切細一點，倒入大碗裡。
❷
將竹筍、澱粉、鹽和沙拉醬依次放入盛海帶的碗中，攪拌均勻，讓每塊竹筍都裹上澱粉和海帶碎。
❸
將拌好的竹筍放入油溫175度左右的油鍋裡炸至酥脆。不要一次放太多，會粘連，期間不斷翻動竹筍，炸至表面金黃就起鍋。
❹
撒上香菜或者其他裝飾性蔬菜，香噴噴的酥炸竹筍就做好了。如果喜歡花椒，撒上些花椒粉，美味也會加分
-
4 # 奧斯卡炊事班
首先我們先準備配料：
雞蛋200克，香菇15克，竹筍肉125克，蔥10克，食鹽2克，雞精2.5克，香油5克，胡椒粉0.5克，植物油60克
步驟：
1.將叉燒，筍肉，溼香菇洗乾淨，切成中絲。將大蔥去老葉切成細絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用廚房紙吸乾水分。
2.將雞蛋液放入碗中，放入雞精，食鹽，芝麻油，胡椒粉拌勻，在放入叉燒絲，筍絲，香菇絲，蔥絲拌勻。
3.炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉煎另一面，煎熟裝盤即可。
-
5 # 貓咪愛美食
大家好，我是吃貨騰媽，奉化的油燜筍比較有名，每年我爸都會做好帶給我，身邊朋友同事好幾次問我，想要做好油燜筍的秘訣是什麼？我怎麼做的老是味道不好呢？今天我們來嘗試做做奉化油燜筍，肯定比外面賣的來的實惠。
1.買來的雷筍剝好清洗洗淨，滾刀切。
2.鍋裡放稍微多放點油（我用的是鐵鍋，因為鐵鍋導熱性好，而且我家鍋最大的就是這個了）筍稍微炒一下，把裡面的瑟瑟味道炒出來，然後放點白糖（千萬不要剛放下油馬上放糖要不然就是炒糖色了），炒到筍發白就加大量的水
3.等水煮開，放入適量的醬油，生抽，老抽，慢慢的中小火燉個1小時，具體看你做多少筍而定。
其實想要筍好吃，首先筍得新鮮，當天買的筍最好當天做好，筍隔夜後會老或者發酸。其次就是煮的時候需要時間等待，讓他慢慢得燉，火候到了自然味道就鮮美了。
-
6 # 醬醬的老大
油煎竹筍這道菜，在我們北方只有春季的時候，我才會經常做。因為我們這裡新鮮的竹筍只有這個季節才有呢，現在我就跟大家分享下，平時我在家是怎麼做油煎竹筍的！
油煎竹筍怎麼做：食材：
竹筍、油、鹽、白砂糖、料酒、蔥花
做法：
1、買回來的新鮮竹筍去皮清洗乾淨，小蔥清洗乾淨。
2、鍋里加清水燒開，竹筍放進去煮熟，撈出來放涼。
3、小蔥切碎，竹筍根部切成細條。
4、炒鍋中加入適量油，油燒熱，竹筍直接下鍋翻炒。
5、再加少量白砂糖、一點點料酒、鹽翻炒兩下，蓋上鍋蓋，小火煎三四分鐘。
6、出鍋裝盤，撒上切好的小蔥花。
7、拿起筷子，就可以美美享用啦！絕對色香味俱全的營養美味。
小結：
油煎竹筍稱得上是最簡單的菜了吧，食材少，做法簡單，用時短，關鍵還營養美味。真的是一舉四得，對不對？
-
7 # 吃痴的太二
第一步：中間忘了加圖，竹筍用刀削皮，把絲都給削掉，太長的話可以斷成兩截。 鍋底刷上一層油，最好是平底鍋和電餅鐺，沒刷子就搖勻。然後把竹筍放上去小火煎熟。翻一下，看著都差不多了，就可以出鍋。
第二步：如果喜歡軟一點的，就煎得久點，然後碼好盤，撒點佐料，因人而異。就可以吃啦。
-
8 # 肥魚燉哩哩
你好，希望可以對你有幫助~
油燜筍的所需素材~
筍 500克
冰糖 一小把
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
1. 筍剝殼後，切去老根。用刀面輕拍成塊。記住一定是要用拍的哦。這樣更容易入味！
2. 切成條狀，然後放入加了少許鹽的沸水裡焯水約兩分鐘後放入涼水中備用。這一步可以去除筍的澀味。
3. 微微熱鍋後，倒入比平時做菜多點的油，開小火，放入一小把冰糖。小火慢慢把冰糖熬碎，熬到油變黃，如圖微微冒泡就可以了。這個很需要能掌握火候，冰糖熬過了就苦了。如果掌握不好，就選冰糖碎，稍微在油裡化一下也可以～
4. 熬完冰糖後，倒入控幹水分的筍，翻炒一下。
5. 倒入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，翻炒片刻後，加入一小碗水，開大火煮開後蓋鍋蓋小火燜5分鐘左右。
6. 大火收汁，再撒上一些蔥花，起鍋裝盤就可以啦。蔥花這裡建議是起鍋前撒上，然後翻炒20秒左右，炒出蔥香～
注意哦：
腸胃不好的人不要吃太多筍，會加重胃腸道負擔，容易胃疼，一定要適量哦。
-
9 # 胡圖攝影
一、原料：
淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生油100克，鮮湯、麻油及味精適量。
二、做法：
1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。zd
3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，版加蓋燜3分鐘左右。
4）開啟鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜。先
加入少許水髮香菇，菜的味道會更鮮美。
一、【原料】 冬筍(或春筍)600克。
二、【調料】 花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。
三、【製法】
(1)將筍剝殼去老根洗淨，切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收幹，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。
-
10 # 呂劍波
油煎筍也稱油燜筍，各地叫法有所不同，因其所用食材及燒製方法簡單，美味可口，是南方大部分竹子產地一道知名的民間美食，幾乎家家都會燒製。
油煎筍這道菜只用鮮筍、香蔥兩種食材及植物油、醬油和糖、水幾種配料及，食材非常簡單，但是，做好這道菜絕非易事。竹筍新鮮度的決定了這道菜的品質，也只有在產地，用剛剛出土的竹筍製作這道菜，才能充分體現這道菜的頂級水平，才能體會到有一種特有的鮮美、香甜充滿口腔，脆嫩無渣，入口即化，令人無法忘懷。
機緣巧合，幾年以前，在中國著名的竹子產地、浙江天目山大山深處-東關村，我擁有了一套自己的房子。當初決定購買這套房子時，除了考慮天目山空氣好、山泉甘甜、夏天氣溫很低，適合避暑度假外，還因為這裡出產最好的竹筍，每年春天，都可以來吃油煎筍這道天目山美食。大山裡的人純樸、善良、熱情、樂觀平和、知恩圖報，讓我一個長期在大城市中工作和生活的人，從他們身上感受和學到很多東西，我也認識和結交了很多當地的村民朋友。昨天，我們又從上海開車到東關村家裡，準備住上一段時間，好好品嚐一下今年的春筍。當地朋友知道後，一大早就去山裡挖筍，把挖好的筍直接送到了我們家裡。山很高、很遠，我以前曾打算跟他們上山挖筍，可我只走了三分之一山路，就已經走不動了，坐在路邊，像夏天太陽下面的狗一樣大口喘氣，只好作罷。今天早上送來的鮮筍令我們驚喜，也很令我們感動，還讓我們吃到了期盼了一年的天目山美味：油煎筍。
油煎筍製作方法：
1.鮮筍去皮、洗淨、切滾刀塊。
2.鮮筍焯水、去除草酸，八分熟撈出、控水。
3.鍋內適量放植物油，加熱後，放焯過水的筍翻炒。
4.鍋內放適量的醬油、糖和水，蓋鍋蓋燒製。
5.待水收幹後，撒入香蔥末，出鍋。
人生其實很簡單，就是尋找快樂，油煎筍讓我們找到這種快樂。
2020.5.1.天目山東關村
回覆列表
香煎春筍肉沫
材料 春筍頭350克，豬肉70克斬沫，蒜米適量，辣椒粉適量，蔥花少許，茶油適量，鹽適量，醬油1大勺，雞精少許。
做法
1.將春筍頭切1、5釐米的厚片，放入滾水裡煮5分鐘撈出濾幹水； 2.鍋燒紅，放入筍煸炒幹水盛出備用，蒜瓣剁碎； 3.平底鍋燒茶油至冒煙浮沫散開，小心將筍一片片放入煎至兩邊金黃色盛出； 4.另取炒鍋，倒入煎筍的油，下蒜末炒香再下肉末炒散，放入筍一起拌勻，噴少許開水； 5.調鹽味，噴醬油上色，再噴少許開水燒入味，撒辣椒粉、雞精拌勻，最後撒蔥花即可。