-
1 # 吃貨達人美食臺
-
2 # 營養加
因為蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料。它以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮而成。 所以，蠔油味道非常鮮美，營養價值也很高，適合為菜品提鮮所用。比如蠔油牛柳、蠔油生菜、蠔油杏鮑菇。
-
3 # 芒果有點酸
1.蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類，蔬菜，豆製品，菌類等，還可調拌各種麵食，涮海鮮，佐餐食用等。
2.因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可使用蠔油調味，蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可以用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可以用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
3.好油的成分並不像味精那樣單一，由於沒有經過提純，因此蠔油富含豐富的風味，而這種風味主要來自於生蠔本身，也正是這種風味，讓蠔油在廚房中佔據了獨特一席。
-
4 # 緣無緣素食
蠔油菜品很多如；蠔油西生菜，蠔油甘藍，蠔油牛柳……
簡單介紹一下蠔油西生菜的做法..，
取西生菜一個，用手掰成塊，洗乾淨，鍋燒水加入一點鹽和油，水開下西生菜，焯水7成熟，倒出控幹水分備用
淨鍋下油少許，下蒜片薑絲爆香，下蠔油微炒一下，下焯好水的西生菜，下鹽糖味，爆炒！淋入薄欠，少許油即可！
我個人認為蠔油炒青菜和菌類非常好吃，尤其葉菜類
-
5 # 李國榮美食分享
你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經是一名廚師，有十多年的廚師經驗。
在所有的菜中，蠔油生菜無非是最好的選擇了。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油生菜的製作非常簡單。起鍋燒水加入一點油和鹽略微攪勻，再往鍋內放入生菜焯水片刻，生菜變色後撈出濾幹水分裝盤。之後起鍋燒油倒入大蒜炒出香味，再倒入調好的醬汁燒開煮沸1分鐘。最後將燒好的醬汁淋在生菜上，美味的蠔油生菜就完成了。下面是我的製作方法，希望對你有幫助！
蠔油生菜的製作方法：
準備食材：生菜、大蒜、食用油、鹽、生抽、蠔油、澱粉。
1、生菜摘洗乾淨，大蒜切碎，生抽、蠔油、澱粉和水調成醬汁備用。
2、起鍋燒水，水燒開後加入一點油和鹽攪勻。
3、往鍋內放入生菜焯水片刻，生菜變色後撈出濾幹水分裝盤。
4、起鍋燒油，油熱後倒入大蒜炒出香味，再倒入調好的醬汁燒開煮沸1分鐘。
5、最後將燒好的醬汁淋在生菜上，美味的蠔油生菜就做好了。
-
6 # Queeniekukuku
蠔油燜冬菇（廣東過年的時候家庭菜）
材料：
幹冬菇 8至10只（需要泡發）
冰糖 1小塊（大拇指大小）
生菜（放入下少許油的滾水中灼熟）用來裝飾的
玉米粉 酌量
油 少許
勾芡：
生抽（醬油）1茶匙
蠔油 2湯匙
玉米粉2茶匙
水 2湯匙
麻油（或可不加） 少許
做法：
把冬菇先泡水，泡至稍軟了就把蒂去掉、沖洗潔淨。再換清水，繼續泡至冬菇至完全變軟。撈起冬菇。泡冬菇的水留用。用點生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。
再把冬菇，泡冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火燜煮到軟，水收幹至濃稠。如中途不夠水份，可再加少許，繼續炆煮，約 20至25分鐘，直到冬菇入味。加芡汁。這時要試味。如不夠鹹或甜，加生抽或糖。滿意即成。鋪在已灼熟的生菜上面，淋下炆冬菇的汁料，即成。
-
7 # 農民工丁哥
首先來說蠔油具備是提鮮的調味品。只有炒青菜，或者綠葉菜類的蔬菜才可以用蠔油，比如炒油菜，生菜，油麥菜，放點蠔油，味道很是鮮美。
-
8 # 華強廣場圍城公寓
您的問題是哪些菜用蠔油比較好吃。針對您提出的問題，首先我們有必要知道蠔油最主要的作用是什麼，蠔油是用蠔熬製的一種調味料，蠔油含有較高的氨基酸，在菜裡能起到調節味道，增加鮮味的作用，下面我們說幾種適合用蠔油炒的菜。
第一：蠔油生菜。這個廣東出了名的時蔬，一看名字就知道，生菜用蠔油簡直是絕配。
第二：雞翅。蠔油雞翅，這個菜是我女兒的最愛，做好後的雞翅不光顏色好看，而且鹹鮮十足味道非常棒，比較適合小朋友。
第三：花菜或者西蘭花。因為本身花菜和西蘭花是比較難入味的菜品，但如果我們炒的時候加入蠔油的話，那一切都不同了，蠔油除了鮮之外，還有一個很重要的作用就是耙味。意思是很容易把味道附著在菜上面，從而使得菜品的味道更加濃郁可口。
-
9 # 墨巖飲食文化
耗油生菜。
耗油生菜的家常做法,色澤翠綠,蠔鮮味足,連湯汁都可泡飯吃。
碗中加入蠔油、一品鮮醬油攪拌均勻。生菜洗淨，放入開水鍋中焯8秒鐘，撈出過涼放入盆中。鍋中倒油，放入大蒜翻炒，倒入料汁，熬至粘稠，澆在生菜上即可。
-
10 # 醜媽早餐
準備食材，生菜，蠔油，鹽，雞精
將準備好的生菜，洗乾淨控水備用，起鍋放油，油溫7分熱，放入蠔油，在放入洗乾淨的生菜小火翻炒，放鹽，雞精，一盤美味的蠔油生菜做好了
-
11 # 平平記
蠔油素有＂海底牛奶＂之稱，炒菜放入蠔油會給菜品起到增鮮的作用，讓菜品的口味提升到一個檔次。蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，但也並不是所有的菜品都適合。下面我們一起來看看哪些菜用蠔油比較好吃吧：
【蠔油生菜】
蠔油生菜從菜名就可以看出用蠔油和生菜主打的一道菜。是老百姓餐桌上的一道常見菜。蠔油生菜做法很簡單，是一道家常版的快手菜。
食材準備：
生菜、大蒜、蠔油、生抽、食用油、鹽
做法步驟：
1、準備一顆生菜，剝好大蒜頭備用。
2、將生菜掰開，沖洗乾淨；大蒜切末；蠔油、生抽、加入2勺開水攪勻備用。
3、鍋中燒水，水開放入一克鹽，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，燙10秒撈出。
4、燙好生菜之後，在鍋中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放點小米辣。
5、將蠔油料汁倒進去燒開關火。蠔油和生抽鹹味足夠了，不需要再加鹽了。
6、生菜擺盤，將蒜蓉蠔油汁倒進去即可開吃。
【蠔油油西蘭花】
西蘭花配上蠔油特有的濃郁蠔香，吃起來不但非常的新鮮，而且營養功效也是非常不錯。
食材準備：
西蘭花、生抽、老抽、蠔油、香油少許、澱粉10克。
做法步驟：
1、把西蘭花切成小塊，浸泡一下；
2、開水焯一下西蘭花，將焯好的西蘭花碼好盤;
3、鍋裡放蠔油汁、水、蠔油、生抽、老抽，在鍋裡坐開了關小火勾芡，最後放幾滴香油澆汁就可以了。
以上就是家庭比較經常吃到用蠔油炒制的菜，希望對您有幫助。
-
12 # 大廚唐光燦
你好專業大廚為你解答:蠔油是一種近幾年家喻戶曉的調味品，適用於各種葷素菜。比較常見的的蠔油生菜，蠔油香菇。地三鮮，紅燒甲魚，紅燒鱔魚。都不錯的選擇。
-
13 # 簡單食
做法非常簡單：
1.杏鮑菇切成厚片，平底鍋裡放少許油，把杏鮑菇倒入，煎成兩面金黃，然後盛出備用。
2.鍋裡再放入少許油，加蔥花炒香，再倒入杏鮑菇翻炒，再加入適量的蠔油和生抽炒香。
3.淋入少許清水，剩少量湯汁時撒些蔥花點綴一下，就可盛出裝盤了。
這道菜調料簡單，就是蠔油和生抽，但是口感真的不錯，感興趣的話，可以試一下。
-
14 # 子子子穎穎穎
蠔油西蘭花
製作方法
食材：西蘭花一棵，彩椒少許，鹽，雞精，香油，蠔油。
步驟：
1、西蘭花用手掰成小朵，清洗乾淨；
2、蠔油中加入水（水和蠔油1：1）、芝麻、澱粉、白糖，拌勻；
3、切好香蔥、大蒜、辣椒；
4、西蘭花放入開水中焯下撈出備用；
5、鍋中入油，燒熱加入蔥、蒜、辣椒炸香，放入西蘭花炒一炒；
6、加入調好的味汁，炒勻出鍋。[1]
-
15 # Flower蝴蝶
蠔油是什麼
蠔油是由牡蠣乾熬成湯後，經過濾、濃縮而製成的調味醬料，製作菜品的時候加上它，能增加菜品的口感，還有助於提鮮去腥。
蠔油的使用範圍蠔油作為鮮味調料，使用範圍十分廣泛。鮮香濃郁的蠔油，不論是用來炒菜、炒麵、還是醃肉，味道都錯不了。
蠔油的經典搭配素菜類放蠔油提鮮：
炒素菜時放蠔油，蠔油的鹹鮮味能彌補蔬菜味道寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等。
葷菜放蠔油增色：
在燉肉、燉雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等。
寫在後面的話蠔油若在鍋裡久煮，會使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。
-
16 # 強師家常菜
還有一個就是香菇青菜。放點蠔油加香菇兌點汁澆在青菜上，好看美味又提鮮。
還有一個就是肉類的東西，炒肉的時候或者醃製肉類的時候，它都可以起到去腥提鮮的作用。蠔油是比較鹹的。用的時候配合一點白糖會更好一點。使做出來的菜品更濃香。味道更鮮美。
燒烤肉的時候刷一點好友也挺香的。
做冷盤時也可以用的蠔油，一般南方人多用蠔油。因為海鮮比較多。南方人講究鮮味要濃。
下面我列舉幾個會用倒蠔油的菜。
-
17 # 熱愛生活的小凡豆
蠔油是我們生活中經常用到的一種調味品，主要為菜品提鮮。它是用生蠔製作出來的一種醬料，其營養價值非常高，日常炒菜或者涼拌菜，加入一點蠔油，既能增加鮮味，還能增加香味。
蠔油既可單獨使用，也可與其他調味品搭配用。但是不是所有菜都可以用耗油製作，比如有辛辣調料、醋和糖的菜不可用耗油。這些調料會不僅會掩蓋蠔油的鮮味還會有損蠔油的獨特風味。我比較常做的菜有好幾道。
1.耗油西蘭花。西蘭花切小塊，開水加油綽一分鐘，撈出放涼水保持翠綠。鍋中放油爆香蒜末，然後放入西蘭花翻炒一會，快出鍋時放入耗油，少量鹽即可。
2.耗油生菜。生菜用熱水綽半分鐘撈出裝盤，鍋中放油爆香蒜末，放入耗油，鹽，翻均勻倒入盤中生菜上即可。
3.耗油蒸金針菇粉絲蝦。金針菇洗淨，粉絲煮熟，大蝦挑蝦線處理乾淨，盤中先放金針菇，外放粉絲，上面擺上蝦，鍋中熱油爆香蒜末，放入耗油，蒸魚豉油，味極鮮，然後將這些倒入盤中，放鍋中蒸熟即可。
-
18 # 獨居小食堂
我個人比較喜歡蠔油生菜，簡單方便，關鍵還便宜好吃。
用料
生菜 2棵
蠔油 1勺
生抽 1勺
白糖 1小勺
澱粉 1小勺
鹽 少許
蒜瓣 3瓣
蠔油生菜的做法
開水加少許鹽，把生菜放進去燙20秒左右盛出擺盤
蒜瓣切末，調汁：1勺生抽、1勺蠔油、1小勺糖、1小勺澱粉，加2-3倍的清水
起油鍋，把蒜末爆香，再把調好的汁倒進去，小火攪拌，冒泡以後關火澆在生菜上
-
19 # 魔都陳富貴
其實蠔油用途很廣，很多菜都可以使用
一是鮮味增加，以及有鹹味。
二是能起到一點點勾芡的作用。
個人認為，像一些蔬菜就特別適合放蠔油，因為很清炒蔬菜，太過寡淡。
像生菜啊，油麥菜啊，包菜什麼的酒特別適合。
-
20 # 月牙彎彎掛天邊
什麼是蠔油？
蠔油，作為一種調味料，可以分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種，一般生活中用的蠔油，都是鹹味蠔油，所以，如果某道菜加入了蠔油，我就會少放一點鹽，因為蠔油本身也是有鹹味的。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，是用蠔熬製而成的，蠔營養豐富，素有“海底牛奶”的美稱，人們把蠔油煮熟取汁濃縮，再加上其他輔料精製成蠔油。蠔油味道鮮美，香味濃郁，黏稠適度，常被人們用來提鮮，作調味料，其中，蠔油鮮菇牛肉，蠔油青菜，蠔油粉面等，都很好地體現了蠔油的鮮美味道。
今天來介紹一道簡單又爽口的蠔油生菜，味道鮮美，脆爽滑嫩，非常好吃！【主料】生菜1斤，蒜片、薑片適量
【輔料】蠔油、鹽、花生油適量
****美味開始製作****
1、生菜洗淨控幹水分。把生菜清洗乾淨，最好用淘米水浸泡半小時以上，然後再用清水沖洗乾淨，撈起來放一邊瀝乾水分備用。
2、熱鍋冷油。生菜一般要爆炒才更爽脆。把炒鍋清洗乾淨，開大火把鍋燒至8成熱，就是用肉眼看到鍋內微微冒煙即可，倒入適量花生油，把薑片、蒜片先放下鍋去，爆出香味，接著再倒入生菜，用鍋鏟迅速翻炒20秒，不用加水，生菜會出水的。
3、新鮮出爐。蓋上蓋子燜煮30秒，接著開蓋再翻炒均勻，這個時候，生菜已經有8成熟了，如果覺得鍋裡面的水有點多，可以先用鏟子把它剷出來一些，然後再加入適量的蠔油、鹽，翻炒均勻，裝盤即可！
——小結——蠔油生活，好吃又健康，做法也很簡單，除了炒生菜，平時在醃製雞肉、豬肉等肉類的時候，加入適量的蠔油，味道變得更加鮮美呢！
回覆列表
蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法
首先把準備好的一些蔬菜洗乾淨，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜麵醬，蠔油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準備好的甜麵醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。
這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以後關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜麵醬要可口多了哦！
蠔油牛柳
材料： 牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：
1 將淨牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蠔油鳳翼
材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數棵、
（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆
（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量
做法：
1、雞翅膀加入（A）、（B）料略醃。
2、用2大匙油將已醃泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、醃泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。