鹽、醬油和醋等常見的調料，把蒜薹洗淨晾乾澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣醃漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再新增其他的佐料。

一、家常醃製蒜薹

1、將採摘好的蒜薹洗乾淨後瀝乾切成均勻的段狀，然後依次撒上細鹽揉搓均勻後加入陰涼處或者冰箱中冷藏一個小時左右待用;

2、將醃製好的蒜薹拿出後便可加入香油等調味品直接食用。

3、這樣醃製好的蒜薹一般吃三天左右是沒問題的，但是建議最好是冷藏儲存，以防吃不完變質。如果用手撕後蒜薹醃製會更入味，口感也會更好。

二、糖醋蒜薹

1、鍋中加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，少許花椒，一小勺鹽待用;

2、大火燒開後熬煮兩三分鐘後關火放涼，形成糖醋汁;

3、將洗淨的蒜薹瀝乾後處於無油無水的密封容器中;

4、將煮好的糖醋汁加入到容器中進行密封儲存，接著加入到冰箱中冷藏即可。

蒜薹要控幹水分，容器要無水無油，操作簡單快來試試吧

要想好吃炒之前先焯一下水時間不宜過長！焯水時加點鹽又脆又綠。醃蒜薹時先洗淨然後晾乾水分，放到醃菜壇裡撒上粗鹽再壓塊石頭，放到陰涼通風處十天以上就可以吃了，時間越久味道越好。

蒜薹炒肉，蒜薹炒雞蛋都可以。最家常傳統的醃法就是蒜薹切段，加鹽醃一個晚上，第二天吃的時候加點芝麻油就特別好吃，原汁原味。

醃製蒜薹時，想要香辣入味又爽口，這一步很關鍵，試一下吧！

現在春天馬上就要過去了，有很多的蔬菜水果也開始漸漸下市，在很多人的印象當中，應該都有著自己覺得最喜歡的一種春天的蔬菜，今天來給大家介紹一個我最喜歡的，那就是蒜薹，春天的蒜薹吃起來特別新鮮，每年這個時候正是它們上市的季節，價格不貴，味道還很好。

每次買蒜薹的時候都至少要買5、6把，拿回家之後不只要炒菜吃，最重要的是要製作醃蒜薹，做好之後不管是吃饅頭還是吃米飯，搭配起來都特別美味，而且夏天大家都是非常沒有胃口的，蒜薹還有著開胃的效果。

大家在醃製蒜薹的時候，都想要自己做出來的蒜薹香辣入味，吃起來又爽口，但是有時候做出來的確實很失望，今天來給大家介紹一下醃製蒜薹的具體制作方法，喜歡吃蒜薹的人就可以嘗試著做一下。

做的時候首先是準備5個蒜瓣，然後將蒜薹清洗乾淨瀝乾水分，醃製蒜薹的時候一定要記住，裡面不能夠有一點的水，接著將蒜薹切成小段的，然後再將蒜瓣給切成片狀，正好將它們一起直至指著裡面的蒜薹都已經開始出水了。

製作蒜薹的時候，這一步是非常關鍵的，只有這樣做了以後，做出來的蒜薹才能夠入味又爽口，而且能夠很好的節省大家制作的時間，弄好之後準備一個乾淨無油無水的瓶子，先將自己弄好的蒜薹放進去，然後在裡面倒入陳醋和醬油，一定要保證他們的用量沒過蒜薹！

之後再準備一個塑膠膜，蓋到瓶子上擰緊，然後將它們直接放到陰涼乾燥的地方，差不多一週之後就可以開始拿出來吃了，這樣子醃製出來的蒜薹，就算是放上一年的時間也是不會壞掉的。

蒜薹怎麼醃製？

方法/步驟

1/5

將蒜薹摘洗乾淨，晾乾水分切小段，約3釐米左右

2/5

切成段後，放入容器中，撒上食用鹽，約10G左右；攪拌幾次，醃製30左右；控出水分；

3/5

然後我們把準備好的調料放入鍋中（食用油，花椒），熬成汁，3分鐘即可；

4/5

將熬好的汁晾涼以後，把控出水分的蒜薹倒進玻璃罐中，放上醬油和辣椒；

5/5

醃製一個晚上就可以食用了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏！食用的時候取出即可，非常的方便！

你好這個問題我來回復下，

小時候和奶奶一起生活，對於蒜臺的喜愛，還是在童年的記憶中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜薹，幫著奶奶一起抽蒜薹那也是快樂的事情，其實對於孩子快樂是多麼的簡單！

童年記憶中的醃蒜薹，大家還有多少美好的回憶呢？小時候放學回家，伸著頭撅著屁股，到醃菜缸裡偷偷地撈上幾根醃蒜薹，然後躲在角落裡，滿足的吃著，那是十分美好的事情，隨著時光流逝，我也漸漸長大，遠離家鄉、遠離農村來到城市，但是對於醃蒜薹的喜愛卻絲毫未減。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，四月是個浪漫的季節，四月是蒜薹上市的季節，新鮮的蒜薹，用手指一掐根部都能出汁，新鮮的不像話兒，蒜薹含有多種維生素和營養物質，尤其是蒜薹中的辣素，可以起到增強人體免疫力的作用。

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。醃蒜薹好吃有秘訣，用這個方法醃，蒜薹爽脆又好吃，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。在下一次醃蒜薹的時候一定要記住先放白糖，把蒜薹先脫水之後，再加料汁醃製。

你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經是一名廚師，有十多年的廚師經驗。

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，做法很簡單。

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒，幹辣椒。

第一：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，1小把幹辣椒。大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。如果你也喜歡的話，就趕緊來試試吧。

糖醋醃蒜薹

1、蒜薹用糖醋汁醃製特別好吃，醃製時需要準備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜薹六百克。

2、把準備好的新鮮蒜薹去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出以後用清水洗淨，再把它切成段狀，然後在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以後，關火降溫。

3、把切好的蒜薹段放在降溫後的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把準備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以後就是自制的糖醋汁，把處理好的蒜薹直接放到糖醋汁中醃製就可以。

醬香蒜薹

1、新鮮的蒜薹醃成醬香味兒的鹹菜也特別好吃，醃製時需要準備黃豆醬和豆瓣醬，然後再準備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜薹。

2、把蒜薹洗淨以後，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然後取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然後放入適量的生薑絲，炒出香味，再加入準備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調勻以後用小火慢慢熬成醬汁。

3、把煮好的醬汁放入到乾淨的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜薹放到裡面，調勻以後密封醃製，三到五天以後醬香濃郁的醃蒜薹就能做好，可以隨時取出食用。

蒜薹醃製的方法我前幾天做過一次影片，今天就以文章的方式給你分享一下

1，首先把蒜薹洗乾淨，然後晾乾表面的水分

2，把晾乾水分的蒜薹切成段，長度不限

3，將切好的蒜薹放入一個乾燥的瓶子或者罐子裡

4，在一個乾淨乾燥的鍋中倒入，生抽，香醋(這兩種調料的量1：1，以能沫過蒜薹為準)

花椒，八角，薑片，冰糖。然後大火燒開，燒開後關火

5,待調料冷卻以後倒入蒜薹內密封起來即可，12小時後即可食用。

希望本次回答能夠對你有用。

最近蒜薹大量的上市了，很是鮮脆，老媽買了一些醃製起來。味道真的很美，好吃又下飯。老媽說，這是她用了20年的醃製方法了，難怪吃起來那麼香！而且還易於儲存，吃上兩個月都不會壞！！

下面我把老媽醃蒜薹的方法，分享給你！！！做法步驟】

1 把新鮮的蒜薹去掉頭和尾，洗乾淨。然後切成段，放入碗中！

2 鍋內加入半勺醬油，然後加入清水 鹽 八角 花椒，大火燒開，熬製一會！3 等熬製好的滷汁冷卻以後倒入碗中，然後再加入少許植物油，攪拌均勻即可！

4 醃製一到兩天後，就可以直接食用了！！！

第一，先把蒜薹根部擇蒜薹冒擇下來，蒜薹冒可以留著 炒雞蛋吃。

第二，把擇好蒜薹清洗乾淨，晾乾水分，有水分容易壞。

第三，晾乾水分蒜薹切成2公分小段，切好放入盆中，加鹽翻拌均勻，醃出水份。

第四，調個料汁，鍋中加入100克味極鮮，加入200米醋，10冰糖，一個八角，2片香葉，大火煮開，放涼備用。

第四，蒜薹醃出水份，把倒入瀝水容器控幹水分，醃好蒜薹任性特別強，怎麼折也不斷，這樣就可以了。

第五，倒入大盆中，加薑絲，幹辣椒，倒入放涼的料汁，攪拌均勻。

第六，裝入無水無油罐子裡，裝完後倒入少許白酒，白酒能讓蒜薹更加翠綠好吃，醃上三個小時就可以吃了。

把蓋子密封好，放一個月也不會壞。以上是茄子姐姐醃製蒜薹的過程。

三斤蒜薹洗乾淨晾乾，去尾切長節放入無油的盆中，加十五克鹽醃製四小時，無油的鍋中倒入360克生抽，200克香醋，100克白糖，一顆八角，二十幾粒花椒燒開後涼涼，蒜薹擠幹水分裝入無油的罐子，倒入冷卻的料汁，一蓋白酒，放置幾小時即可。

蒜薹的醃製方法有很多，不同的人喜歡不同的口味。

由於我們家都很喜歡吃醃蒜薹，所以我媽媽平常會做好幾種口味的，以下是各種口味的醃製方法，簡單易學，望採納!!

鹹辣蒜薹原料：

蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克

加工：

1、把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝乾水分。

2、將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。

把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。

醬蒜薹用料：

蒜薹5千克，食鹽500克，甜麵醬2.50千克

加工：

1、將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾，裝進布袋。

2、將甜麵醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麵醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。

其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。

糖醋蒜薹用料：

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許

加工：

1、將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

2、將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

泡蒜薹用料：

蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量

加工：

取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。

特點：質地脆嫩，鹹酸利口

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。在下一次醃蒜薹的時候一定要記住先放白糖，把蒜薹先脫水之後，再加料汁醃製，醃蒜薹

準備食材：蒜薹、鹽、白糖、生抽、醋、花椒

1、蒜薹清洗乾淨，再用淡鹽水浸泡10分鐘；

2、浸泡後撈出控幹表面水分，切成三釐米長的蒜薹段，再次用涼開水浸泡4個小時左右；

3、再次浸泡後，撈出放在通風的地方，吹乾表面水分；

6、蒜薹放入盆內，加入2勺鹽，抓勻醃製4小時；

7、鍋內加入200ml的水，100ml的生抽，100ml的醋，80g白糖、1把花椒，大火燒開後放涼備用。

8、四小時後擠幹蒜薹的水分，放在無油無水的罐子裡，倒入料汁，料汁沒過蒜薹即可，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，兩三天就可以食用了。

最近是蒜薹的盛行時期，街道上超市裡都有賣，你家有沒有吃蒜薹，我們都知道蒜薹加肉炒著吃，很好吃。你們吃過醃製的蒜薹嗎，知道怎麼醃製嗎，很簡單哦！

1.先準備1斤蒜薹，用清水清洗乾淨，晾乾水分備用。

2.把晾乾水分的蒜薹用刀切成大小均等3釐米小段，切好的蒜薹放到一個乾淨沒水的容器裡。

3.起鍋燒火加水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火燒開，放涼備用。

4.準備鹽，糖，醋，生抽，老抽適量加入放涼的大料水中。

5.最後把大料水加入蒜薹中，水要莫過蒜薹就可以。

以上就是我給大家推薦的新鮮蒜薹的醃製方法，我是北方人喜歡吃麵條，吃麵條的時候加點美味極了，很下飯哦，南方朋友吃米飯可以吃，自己可以在家試一試。（特別提醒在製作的過程中不要加到生水，不然是放不住）

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

您好！很高興回答問題[微笑]作為我比較喜歡吃的蔬菜之一，平日裡面吃的最多的就是蒜薹炒五花肉啦！蒜薹炒臘肉呀！醃製蒜薹的話在我們這邊也是比較普遍的。正好我也向我的老媽學了一招怎麼醃製蒜薹（到菜市場買蒜薹的時候，注意一下，不要買根莖太老的！這樣的不容易嚼碎會影響口感，買的時候注意一下蒜薹前面根部用指甲捏一下，如果太硬的不建議買，嫩的是很容易擇斷的，顏色看起來也好，綠綠的）醃蒜薹的做法如下：第一步：將蒜薹沖洗乾淨，然後把它折成一段一段的，和小指拇長短就行啦！（速度快一點的話用刀將它切成一段一段的也可以）第二步：蒜薹切好以後，再次沖洗一遍，然後向蒜薹裡面加入醃製的佐料，醋，鹽，白糖，花椒，生抽（或者醬油）在加一點清水，然後將蒜薹攪拌均勻。第三步：用個罐子把蒜薹裝起來，密封好（我自己是直接密封好放入冰箱保鮮層）醃製一晚上就可以吃啦！吃起來是酸酸辣辣的，比較開胃哦！現在也正是新鮮蒜薹的季節呢！當然可以多醃製一些可以作為夏天的一道開胃冷盤，放入冰箱吃起來涼涼的！吃起來也比較好！醋和糖可以多放一點哦！另外有一個儲存新鮮蒜薹的辦法，如果有剩餘的蒜薹，可以用保鮮膜包裹纏住蒜薹，一定要包好它，然後把它放進冰箱冷藏室，千萬不要沾水後放入冰箱而且一定要包好。醃蒜薹又是一道蔬菜美食呢！以下是我的製作醃蒜薹的過程，希望對您有用呢！[笑][笑][笑]

1.蒜薹洗乾淨

2.蒜薹放在陰涼通風處晾乾水分

3.鍋裡倒入清水，倒入陳醋

4.倒入醬油

5.加入白糖

6.加入少許精鹽，放入花椒

7.大火把糖醋汁燒開，關火放涼

8.蒜薹打結，放入無油無水的乾淨瓶子裡，倒入晾涼的糖醋汁，密封儲存半個月即可