將骨頭湯熬成奶白：

主料：牛羊豬骨頭均可

調料：姜，蒜，蔥，枸杞，鹽，

做法：

1、把骨頭剁成節；

2、先將骨頭過水一次，就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到沒有血水了），撈出；

3、用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

4、重新燒一大鍋開水，放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

5、大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2—3小時；

6、想把湯熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

7、鍋裡的湯汁成為乳白色濃湯時關掉火，將湯麵的浮油清理一下即可。

8、熬湯時不要加鹽，等喝湯時再加；

提示：熬製時不要不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。

牛骨湯如何熬製才會白？

湯呈現奶白色，是因為熬製的肉製品或者豆類中的油脂被乳化，導致湯水的光折射發生變化。所以熬湯的時候想湯白，油脂少不了，同時大火也少不了。蒸制的湯不管多肥膩的肉類食材都是清湯，主要是因為油脂沒有在翻滾的水中充分乳化。無油脂的食材，無論多大的火，也是清湯，比如單煮鮑魚你不加油湯也清。

掌握了這個道理就簡單了，牛骨的油脂一定要厚，一定要帶肉多的骨頭，不行就加肥一些的牛胸腩肉。湯滾的時候掃血沫子，千萬別把油都撈上來了，否則也白不了湯。火不能文火，必需中火。牛骨的量一定要足夠，這樣膠原蛋白才夠多，才能穩定乳化效果。臘牛肉也能出白湯效果，少量即可。

魚類脂肪少，為什麼湯白，因為魚皮的膠原蛋白豐富，很快就能析出，起到穩定乳化的效果，而且魚腹腩也是有很多油脂的。而且煮魚湯的師傅都知道，魚湯一定要加豬油，不加豬油，湯很難白。

很多人熬湯羊肉湯會加鯽魚進去，鯽魚魚皮膠原蛋白容易析出，白湯的效果好，而且湯鮮。

其實白湯只是看上去好看，還是雙吊湯來的好，吊頂湯的時候，師傅一般都會卸掉雞皮，拉掉皮下脂肪，為的就是吊湯的過程中，不會因為脂肪過多的原因導致湯渾濁，增加後期的掃湯難度。這樣處理，往往掃一次湯就有很好的效果。不過目前掃湯的還是用血水掃湯的多，用雞胸脯肉做白哨子掃湯的少多了。更別提第二道掃湯用田雞肉做白哨子掃湯了。

主料：牛羊豬骨頭均可

調料：姜，蒜，蔥，枸杞，鹽，

做法：

1、把骨頭剁成節；

2、先將骨頭過水一次，就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到沒有血水了），撈出；

3、用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

4、重新燒一大鍋開水，放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

5、大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2—3小時；

6、想把湯熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

7、鍋裡的湯汁成為乳白色濃湯時關掉火，將湯麵的浮油清理一下即可。

8、熬湯時不要加鹽，等喝湯時再加；

提示：熬製時不要不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。以上是我個人觀點！

將牛骨頭剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水。

待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭。

用清水再洗乾淨放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鐘再潷去汙沫，改用小火燜煮約半至1小時。

煨爛後，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內。

再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。

根據個人的經驗，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊。

還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。

然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了、因為牛骨頭本來自帶了鮮味。

各人建議用礦泉水來煲，味道會更好哦。