小時候早餐記憶裡就有豆腐花，早餐鋪裡木桶用紗布蓋著，揭開舀一勺熱騰騰的，加上糖就著豆花清香一大碗滿足，配上紫菜蝦皮也是別有一番風味。

用料

自制豆腐花的做法

豆子提前一夜泡水，泡發的時間足夠，方便第二天一早打豆漿。

豆子放到破壁機裡，加水至1500毫升，（含豆子的水1500毫升，考慮後期過濾的損耗，還有足夠的豆漿量保證和內酯的比例）。用打果蔬汁的功能，不要加熱。

把打好的豆漿用細棉布過濾，扔掉豆渣。（細棉布比不鏽鋼濾網過濾出來的豆漿細膩）

過濾好的豆漿火上加熱，加熱時候需要不斷攪拌，防止粘鍋和沸騰。

煮熟後豆漿可以看到表面有層皮，撇掉泡沫，靜置2分鐘。

乘空隙把內酯用水化在電飯煲裡。內酯可以到某寶上買，有3克小包裝的。

沿鍋壁立即把豆漿倒入電飯煲，不用攪拌，略微晃晃就行。蓋上鍋蓋調到保溫狀態。

15分鐘即可，豆花完美做好。

配上紫菜，蝦皮，倒入少許醬油，撒蔥花，榨菜丁，倒幾滴香油，香噴噴的鹹味豆花完成。如果愛吃甜味的，可以放白砂糖和其他配料。

四川隨處可見的就是豆花飯了，基本十元管飽那種，簡單實惠也營養，味道也不錯。

豆花的配料也就是我們說的沾水很重要，今天我給大家介紹兩種很簡單的家常沾水的勾兌方法：

1.油潑辣子，小蔥，花椒粉，味精，白糖。可以滴幾滴藤椒油。

2.二荊條切細圈後，用醬油，生抽，白糖，熟油，花椒粉調的汁浸泡，家裡有藤椒油的話，可以滴幾滴藤椒油。

一碗豆花，一碟沾水，味蕾的體驗關鍵就在沾水的調配，好吃到沾了沾水的豆花入口即滿口飄香，回味無窮呀，這也可能是每一位四川人最愛的理由吧，不僅僅是最便民實話的主食加菜：豆花飯了。

1.家有蜂蜜的，在豆腐花還是溫熱時加點蜂蜜

2.加紅糖水，用鍋燒紅糖水至粘稠狀態就可以了

3.加入椰汁，濃濃的椰香味

不知道你們知不知道雲南豆花米線。 下面我來說說我的做法。 有兩重選擇，一種是乾的，另外一種是汁狀的

我簡單的介紹以下汁樁的做法：

1、把乾紅辣椒用油穌到略微胡，然後冷了將之捻粹

2、把小蔥切成小的顆粒（注意一定是小蔥，

3、花椒麵少許。

4、調味鹽

這些準備好了以後，放到碗裡。然後用油在鍋裡煮到7成熟，涼了攪拌，然後放醬油、少許醋以及味精（根據自己口味定多少！）

豆腐花的吃法南北差異大，我先講一下北方的吃法:

總之，常見的就這些，我個人覺得可以按照自己口味新增喜歡調料，比如海鮮味的，川味的都可以的。

豆腐花加什麼料好吃呢？我覺得根據個人的口味及飲食習慣，北方多愛鹹食，南方則偏愛甜味，而四川喜愛酸辣口味。所以豆腐花的配料大體上分為：鹹味，甜味，麻辣味。妖媽將各個口味的豆腐花配料做法提供如下，以供參考。

一、北方鹹味滷汁豆腐腦：

製作：

1、原料：清水、水發黃花菜、水發木耳 ，水髮香菇 、雞精、味精、鹽、家樂高湯、澱粉、老抽。

2、製作：起鍋燒油，加入蔥花和一粒八角熗鍋，加入香菇、木耳炒出香味；再把清水、黃花菜、雞精、味精、鹽、家樂高湯、老抽放入鍋裡，大火燒開，開鍋後加入水澱粉勾芡。

3、小料：韭菜花醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜泥、辣椒油、榨菜末、蝦米、香菜末、小蔥，根據個人口味適量加入。

二、廣東甜味豆腐腦

甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用；有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入碎花生粒、綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。有的還加入椰汁，濃濃的椰香味，一碗有溫度嫩滑的甜豆腐花就做好了。

三、四川的麻辣豆花：麻辣鮮香，也別有風味。

總之，么媽認為不論哪一種，都真的無法掩蓋豆花原本濃郁的豆香以及吃到嘴裡順滑的口感。

您好！非常高興和您分享我家的做法！我們四川人，最常見的就是豆花飯，簡單，好吃也非常方便做。關鍵的就是蘸料，蘸料的關鍵是辣椒油，一定選用好的辣椒麵，做辣椒油時，油溫千萬別高了，如果用的菜籽油那就必須把菜籽油加熱至熟透，然後涼至差不多80多度就可以了，如果是別的油，比如是玉米油，只需要加熱到馬上就要冒煙了，就關火，這樣的溫度做出的辣椒油顏色才紅，才香！幹辣椒麵裡放點花椒、蒜粒，淋上熱油，最後撒點芝麻！蘸料裡放鮮味生抽，一點老抽，花椒油、一點醋、鹽、雞精、花椒麵、蠔油、一點糖、小蔥花、蒜、香菜末，最後淋上辣椒油（辣椒油一定要取沉在碗底下的辣椒一部分和漂在碗上面的油一部分），這樣調出的蘸料非常棒，來一碗米飯，一碗熱乎乎的豆腐花，絕對能吃幾碗飯！

這個要看個人口味，我是南方人，喜歡放白砂糖在山東那邊，我見他們是放鹹菜或者其他帶鹹味的醬料而在四川那邊，他們是放偏辣或酸辣的東西

我印象中的豆腐花加的配料是香菜，黃豆，醃芹菜，秘製紅油。我覺得真的是口味相當的好，配上一個雞蛋灌餅，美極了。

記得當時最喜歡的早飯就是豆腐花，主要是紅油和生抽醬油和醋在中間提味道，在弄紅油的時候一定要選擇手打的辣椒麵，在熱油的時候給油裡面先放些香菜，八角，洋蔥，胡椒粒給油升溫，給配料撈出，之後給手打的辣椒麵中放入鹽，十三香，芝麻，然後給油潑上去，這時候紅油已經做好。

然後給做好的豆腐花上面多來幾勺紅油，然後放一點生抽一點醋，然後再來點香菜和醃芹菜。

還有一種調汁方法您可以嘗試，就三樣，海鮮汁，小米辣和香菜，多放點小米辣，這時候豆腐花蘸上去海鮮的鮮味道，和小米辣的辣特別沁人心脾。

最後一種蘸料，蒜，香菜，紅油，生抽，蠔油您也可以試著這種搭配豆腐花蘸著也好吃。

當然北方有一種比較特色的就是用刮卡湯包裹著豆腐花，獨有的肉湯味道和胡椒粉味道，配著些許的研芹菜和黃豆也是棒極了。

豆腐花就是豆腐腦，我是做高唐老豆腐的

我感覺一碗豆腐花，先加點料油和滷雞蛋，料油最好選擇老棉油，有點濃有點香

其次是加入滷湯，滷湯的配料

10斤水 花椒10克00八角10克桂皮10克

白芷10克 肉蔻10克

混合熬製，再加入 老抽，雞精，味精，都是適量就行，鹽不要太多，搭配香菜蔥花，就非常好吃了

一、甜豆花

甜豆花的原料和做法都很簡單，原料就只需要豆花和糖就行了，白砂糖和紅糖都可以，不過我覺得放白砂糖更好吃一點。

二、鹹豆花

據我所知道的，鹹豆花又可以分為兩種，一種就是直接講調料加入豆花即可，另一種則是要加入很多配菜和調料在鍋中煮。

1、普通鹹豆花

普通鹹豆花的做法也簡單，原料不過要比甜豆花豐富一點，原料可以有豆花、辣椒油，芝麻，蔥薑蒜，花生碎等等。

2、樂山豆花

樂山豆花是四川樂山特色風味小吃之一，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。

樂山豆花不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。

原料

豬骨湯、豌豆澱粉（芡粉）、豆花、紅苕粉條、大頭菜粒（或者四川榨菜）、粉蒸牛肉、牛肉紅燒湯汁（或者酥肉粒、雞絲）、芹菜末、香蔥末、香菜末、油炸花生米（或者油炸黃豆）。

調料

醬油、食醋、辣椒油、花椒麵、味精、雞精、饊子。

我是北方人，早上超級喜歡吃豆腐腦兒配油條，到了南方後，發現豆花是甜的，不過豆花的甜點我也很喜歡，所以早餐也會做北方的豆腐腦兒，夏天也會做南方的甜豆花來吃，現在就介紹一下製作方法。

1、豆花的製作方法，頭天晚上浸泡150g黃豆，早上加1000ml水用豆漿機打豆漿，豆漿打好了過濾，放置85℃，取3g內酯溫水化開，將85℃豆漿衝入放有內酯的容器中，靜止15分鐘即可成豆花

2、鹹豆花，打滷用泡發好的木耳，黃花菜，切碎，鍋中燒開水，放入木耳，黃花菜丁，放鹽，雞精，胡椒粉調味，打入雞蛋，攪拌，最後勾芡，芡汁要濃稠些：準備蒜水，腐乳汁，韭花醬，辣椒油，即可

3、甜豆花，準備做好的芋圓(南瓜，紫薯，芋頭)，龜苓膏(龜苓膏粉製作)，糖水煮的紅豆，花生，綠豆等，湯底用的牛奶加椰汁，我會放一些維他檸檬茶，味道會更好，把所有材料放到一起，一碗香甜可口的大綜合豆花就做好了，清涼一夏！