食材/工具

豬腳：2000千克，富源酸菜：300克，紅豆：100克，火腿：500克，辣椒：50克，姜：50克，芝麻：20克，鹽：5克，味精：1克

方法/步驟

1.煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑

2.豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了

3.芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5cm長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4.糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）

5.火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。

酸湯腳的做法？

主料 豬腳 酸湯 黃豆芽

輔料 凍木姜子 生薑 白菜 鹽

步驟1 豬腳洗淨焯水後，用高壓鍋壓15分鐘

2 鍋裡放入酸湯，凍木姜子拍碎，生薑拍碎鍋和豬腳一起放入鍋中

3煮好後放入黃豆芽

原料：豬手2只。輔料：西紅柿、酸筍片。調料：蔥、姜、凱里酸湯200毫升。做法：1、豬手斬開後泡入清水十分鐘，然後放入冷水鍋內，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水砂鍋內放水，放入準備好的西紅柿燒滾倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開繼續換小火燉至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可1、酸湯豬腳是廣西桂北一帶人和貴州人愛吃的一道菜，但是做法各異，味道也不盡相同。2、桂北酸湯豬腳的做法大有相同之處，豬腳都是先燉後炸，隨後放入酸筍、酸辣椒、酸姜一起燉，微微的酸中有些辣，這做法與其他餐館的做法有些不同，口感也很有特色。工藝：燉口味：酸辣味時間：<60分鐘熱量：較高熱量配料：豬蹄2只、西紅柿2個、酸筍適量、蔥5克、姜適量、高湯(酸湯)200毫升烹飪步驟：1.豬手斬開後泡入清水十分鐘，然後放入冷水鍋內，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水2.砂鍋內放水，放入準備好的西紅柿燒滾3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊4.小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開繼續換小火燉5.至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可。

酸湯豬腳是廣西桂北一帶人和貴州人愛吃的一道菜，但是做法各異，味道也不盡相同桂北酸湯豬腳的做法大有相同之處，豬腳都是先燉後炸，隨後放入酸筍、酸辣椒、酸姜一起燉，微微的酸中有些辣，這做法與其他餐館的做法有些不同，口感也很有特色

貴州的紅白酸湯早就很有名氣了.真正最好的酸湯就出在貴州黔東南凱里的.這次回貴州肯定少不了要帶一瓶凱里的紅酸湯回來.

這裡由我來為您推薦一款既簡單又好吃的酸湯豬腳做法。

所需食材：

豬腳，酸湯，凍木姜子，生薑，黃豆芽，白菜，食鹽

製作方法：

1.豬腳洗淨.

2.先飛水一次.洗掉血水.

3.用壓力鍋先壓15分鐘.

4.鍋裡放入酸湯

5.凍木姜子拍碎.

6.把豬腳木姜子一起放入鍋裡.還拍一塊生薑一起放鍋裡.

7.可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜.也可以一起煮.鹽不夠加少須食鹽.

8.上桌.貴州人吃酸湯基本上都是連鍋兒一起端上桌的.也有很多是吃火鍋式的.

9.來一塊.......

10.這個是凱里的紅酸湯.還有一種酸湯是叫白酸湯.下次做......

酸湯豬腳

材料：貴州酸湯(超市買)、豬腳一隻、番茄3個、薑片、蒜片適量、大蔥1根、木姜子油少量、黃豆芽250克、料酒2勺、鹽適量、幹辣椒若干

做法 ：

貴州酸湯的成品一般在超市商場可買到。番茄切件，大蔥切段，黃豆芽洗淨備用。

大隻豬腳或豬手斬件切塊。鍋燒滾水放豬腳入內，去血水泡沫，放些姜蔥、料酒飛水，撈出備用。

用高壓鍋放豬腳煮15分鐘(放少許鹽)，或入鍋燜45分鐘至1個小時，取出。

另炒鍋放少許油，爆薑片、蒜片、幹辣椒，下蔥段、料酒，炒番茄至軟，放酸湯、清水一大碗，

大火燒開後，放豬腳，蓋上燜十來分鐘。

放黃豆芽煮熟，或把豬腳吃了一半再放入去煮。

放鹽、或其它調味，淋上木姜子油(貴州特色風味)即可。

富源酸湯豬腳

網上大概看了一下，上面寫的做法其實都是不對的，最正宗的富源酸湯豬腳應該這樣做。

主料：豬腳肉3公兩（一定要選用豬腳的肉，不是豬蹄）、火腿肉2公兩

輔料：富源酸菜2盤（富源酸菜的製作很麻煩，選用富源自產的蘿蔔和小油菜，沒有小油菜可用青菜代替，先將洗淨切成細絲和小段的蘿蔔、菜纓放進燒開的水裡過一下，撈起後裝入缸內，缸內倒入富源當地的水，一定要用當地的水，富源的水質和別處都不一樣，然後蓋好蓋子，放在火爐邊，一晚上就酸了。）、西紅柿2個。

調料：生薑、大蒜、八角、小茴香、草果、幹辣椒、乾花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、豬油。

製作步驟：

炒鍋燒熱，放入適量豬油，待油熱，放入幹辣椒、乾花椒、生薑，大蒜炒成香酥。

炒鍋裡倒入適量高湯，熬豬腳和火腿的湯最好，將剛炒好的香酥和其餘調料放入鍋裡，蓋上蓋子，燉煮十分鐘。

開啟蓋子，將豬腳肉、火腿肉、富源酸菜都放入鍋中烹煮，沸騰後關火，在鍋裡撒上幹辣椒、乾花椒、大蒜片。

另起一鍋燒油至冒煙，將熱油倒入食材鍋裡，將幹辣椒等調料熗出香味即可。

一道正宗美味的富源酸菜豬腳就完成了，一般富源人吃都是做成火鍋吃，豬腳吃完了加點小苦菜，小白菜，豆腐，土豆這些一煮，味道更棒。

1.將豬腳用清水洗乾淨，買的時候請賣家燒了皮子，砍成小塊哦，否則到家自己無法砍得動哦

2.在鍋裡放些清水，放幾片姜，焯一下豬腳

3.焯好之後撈起來，備用

4.鍋裡面加入清水，放入一半的滷料，袋裝的那種，品牌可以根據自己喜好，我喜歡二姐家的

5.將滷料攪拌一下，加入蠔油

6.加入新花椒

7.放入蔥，把蔥打一個結，蔥不會亂跑，裹的到處都是，哈哈

8.將豬腳放入滷水裡面滷兩小時就可以了，我因為趕時間，滷了一小時後換到高壓鍋壓了20分鐘，就完美出鍋了，滷好的豬腳撈出來備用

9.現在開始調酸湯，我用的是老幹爹的袋裝酸湯，吃過很多種，比較喜歡這種，不需要太多的調味。將一袋酸湯倒入裝有清水的鍋裡面

10.放入木姜子，木姜子是酸湯必備，不可以少哦，外地的朋友淘寶店裡都能買到

11.湯煮開後放入豆芽，酸湯火鍋裡面豆芽也是必備的哦，最好不要省略

12.最後，加入豬腳，切片的西紅柿繼續煮十分鐘就可以開吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以換喜歡的蔬菜哦

13.吃酸湯有一步很重要，就是做辣椒水，人們常說的蘸水。先把木姜子壓一壓，然後放入小碗裡面，木姜子不可以少哦，沒有的話可以用木姜油代替，萬能的淘寶也有的

14.然後放入蔥，香菜，幹辣椒麵，鹽巴，再放少許酸湯汁，就可以開動了

一定要有一瓶又純又香的山西陳醋，我用的是寧化府手工陳醋，醋香正，酸而不尖。 還要一勺紅亮的油潑辣子，陝西人愛吃辣是出了名的，尤其是油潑辣子，可以直接端上桌當一道菜。 做法以及味道，跟四川的紅油辣椒都極為相似。同樣放辣椒和香料，同樣用菜籽油潑，不同的地方在於四川人慣用二荊條辣椒，而陝西人用的是秦椒。前者色澤紅亮潑辣，後者椒香濃郁。

煮餃子也有講究。大家都知道煮水餃時，要在餃子浮起來的時候，下一點冷水，重複兩次，讓“其三沉三浮”。 加冷水的目的是給餃子皮降溫，這樣就不會出現等到餃子餡熟了，餃子皮已經稀爛沒有口感了。

湯底裡加點紫菜蝦米提鮮，味兒就上來來了。不過換個煮法，立馬比普通水餃好吃10倍。