一種可以把抹刀在熱水浸泡一下，然後迅速擦乾，趁熱快速抹蛋糕面。還有一種推薦某寶網站的抹蛋糕的長條小抹刀，也特別適合新手抹面。

奶油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟

1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底託，或者盤子中間.

2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。

3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。

如果是洗淨的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。

說了這麼多，我這個蛋糕沒有夾水果！

4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；

5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。

如果有轉檯，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉檯，表面就平了，沒有轉檯就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。

注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要儘量乾淨的去刮表面，這樣才能乾淨，平整。

6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。

7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面

8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。

抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。

9. 側邊修整好之後，用乾淨的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）

10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平

11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。

對手殘星人來說

烘焙路上處處是考驗

例如做一個奶油蛋糕

好不容易切好了蛋糕胚

抹面費了老大勁還是凹凸不平

畢竟用機器抹面的是少數

這個gif圖我可以看一天…

第一課 /

· 「圓形」蛋糕抹面教程 ·

1

鋪夾層奶油

在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。

2

抹平奶油表面

抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將奶油麵抹平。

3

疊放頂層蛋糕胚

將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。

ps：一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

4

鋪奶油並抹平

由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。

5

抹側面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉檯。抹刀垂直於轉檯，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉檯，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。

6

抹平頂部奶油

將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

7

處理底座上多餘奶油

抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉檯，將多餘奶油刮掉。抹面完成！！可以開始進行其他裝飾了。

第二課 /

· 「方形」蛋糕抹面教程 ·

1、用方形模具壓出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要達到6—7cm。

2、在蛋糕側面以來回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一點。

3、側面擠好奶油後再用花袋從邊緣開始擠奶油，先把頂部擠上奶油。

4、用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細要均勻。

5、擠時要注意花袋與蛋糕面呈30°角。

6、兩手要配合好，一隻手轉轉盤（左右轉），另一隻手只負責均勻地擠奶油就行了。

7、用刮板先從頂部把奶油基本抹平（下面還會有一次最後抹平的動作）。

8、頂部抹平後，再抹側面，刮板垂直於轉檯，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面，用刮片從圖中所示的直線處開始按箭頭指示的方向刮面。

9、左手放在圖中所示的位置不變只要轉盤轉半圈，刮到這條邊的盡頭即可。

10、刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。接下來刮每一個角都是步驟8—9的手法。

11、刮頂部時，刮板與蛋糕面的角度為30°，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。

12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點決定能不能做出清爽的直線。

13、刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時，每刮一次面接頭點都放在一個方向（位置），這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細緻。

一個抹好的方形面應該是直角分明，頂部四條邊很直，側邊沒有奶油外凸的現象。

如果側邊出現奶油外凸，原因有：

1、鮮奶油打的過軟；

2、抹到邊緣時用力過大，蛋糕表面有光澤沒有明顯氣孔。

ps：如果出現面抹好後有許多氣孔表示奶油表面已風乾或是鮮奶油打過了，要想補救就得要在刮板上沾上點水再刮一次，只能刮一次，反覆刮太多遍又會出現氣孔。

面抹好後如果會有無從下手構圖的感覺，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來蛋糕既好看又容易構圖。

當然

你也可以不用追求平整的抹面效果

抹出看起來很隨性（其實也講究手法）的奶油麵

再用一些小物件例如鮮花、漿果做裝飾

打造出自己喜歡的上層空間及周邊空間

1、裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。

2、抹刀抹平，邊抹邊轉動轉盤。

3、抹好的側面

4、再抹上面，有洞的地方可以裱花袋補一下。

5、三能小抹刀再修一下外形。

6、接著挖一勺奶油，裡面倒入稀奶油調軟。

7、再用小抹刀抹一遍上去。

8、高出蛋糕的奶油，一刀一刀往裡收，抹平即可。