可能有三個方面的原因

1、所選購的銀耳是否薰過硫磺。薰過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被薰過硫磺，是不能食用的。

2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。

3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。

推薦兩個好的銀耳湯做法給你，試試吧

用料

銀耳四朵；蓮子一把；枸杞兩勺；冰糖三勺

做法

銀耳溫水泡半小時待用

煮水，開鍋放入銀耳，大火10分鐘後轉為小火，蓋上鍋蓋，小火半小時至4小時皆可，越久越多膠質，看您喜歡喝清爽的還是濃稠的。

在關火前半小時放入蓮子和冰糖

在關火前10分鐘放入枸杞

紅棗銀耳湯

用料

銀耳一朵；紅棗四到五顆；冰糖適量；枸杞適量

做法

頭天晚上睡覺前用水泡上銀耳。夏天溫度高怕壞，可以放入冰箱冷藏。

第二天早上，銀耳泡發好了。開始清洗銀耳。

把最下面的根去掉，上面的朵掰成小瓣，放入要煮湯的鍋裡。加大約兩碗湯的水量，沒過銀耳，蓋蓋兒，開大火煮開。水開以後，轉小火慢燉一個半小時。

準備紅棗，四到五顆。洗乾淨之後，豎向切絲兒。（先兩刀切成三片兒，再每片上切兩刀。一共九絲兒。可扔棗核兒。）

將棗絲兒，適量冰糖一起加入鍋中，攪動均勻。繼續蓋蓋兒小火煮半個小時。出鍋之後，可適量加入枸杞。（這次我忘了放枸杞了哈哈）

我前段時間也遇上了這樣的問題，朋友送了一袋銀耳，煲了幾次總是脆脆的，以前煲過很多吃銀耳湯一兩個小時就出膠了，這次遇上銀耳中的戰鬥機。網上看了很多的建議後昨天終於熬出了銀耳膠，方法就是銀耳提前用溫水或冷水泡發兩三個小時洗淨切成小朵(越小越好，容易出膠)放入鍋中加入足夠的水開始大火煲開轉小火慢慢熬，前幾次熬了兩個小時沒有出膠依舊脆脆的，這一次直接煲了四個小時，中途偶爾攪拌一下，銀耳軟軟糯糯的非常好吃，總歸銀耳不軟要麼是硫磺熏製過的要麼真的就是煲的時間不夠，糖枸杞在最後出鍋前十五分鐘左右加。

然而平時選購的多數都是幹銀耳，因為它易於儲存保管。這在平時選購時要注意，上等的幹銀耳呈色是微帶金黃色，沒有刺鼻味道。泡發之後撕成小朵呈色銀白。這樣的銀耳為上等銀耳。也能夠煮制潤滑軟糯。但是時間上會久點，1.5小時以上才能軟爛潤滑。還有一種幹銀耳，乾的時候呈色白色。聞起來有一股刺鼻的味道。這種銀耳是經過硫磺熏製的，怎麼煮都不會起膠。切記不要選購這種。

銀耳湯在中國是常見的一款甜品小吃，口感滑嫩，香甜可口，具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳湯做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳紅棗湯等。

秋天天氣乾燥，適合食用銀耳或者百合等潤肺止咳的食品，也可以與梨或者紅棗一起煮湯，美味又好吃。

但是銀耳應該怎麼煮才能煮出裡面的膠質呢？

首先，品種很重要，銀耳有新鮮和幹銀耳兩種，新鮮的好煮，也容易出膠。所以首選新鮮銀耳，出膠率高。

其次，泡發是關鍵。在不是應季的時候，只能買幹銀耳，那麼煮之前就必須泡發。泡發最短二十分鐘比較好，這樣可以節省煮湯的時間。如果泡發時間短就要相應的增加煮湯時間才能出膠。

最後，實在不行出動神器高壓鍋吧