首先。烘焙(bei)第四聲哦。

烘焙有糕點。西點

糕點有中式糕點。麵包類

西點有慕斯，法甜，裱花蛋糕

怎麼做好這個就有點籠統了，你可以先去網上找影片跟著做。從最簡單的千層或者果凍開始入手。

說到家庭烘焙，相信很多人都是新手，剛開始做烘焙只知道準備原材料，並不知道製作過程是怎樣的，其實如果家裡沒有烤箱的情況下做一些簡易的烘焙，也是非常不錯的，而且自己做的點心吃起來會更加放心，關於家庭簡易烘焙的食譜有很多種型別，可以挑選符合自己口味的製作。

紐約芝士蛋糕

材料

蛋白4個，蛋黃4個，奶油芝士250克，細紗糖60克，低粉60克，酸牛奶50克，牛奶40克，奧利奧餅乾90克，奶油40克

做法

1.餅乾放入袋子壓碎.拌入奶油.鋪入模具壓平。

2.芝士和牛奶入盆稍浸一會.再隔水加熱至無顆粒。

3.分次加入蛋黃拌勻。

4.加入酸牛奶拌勻。

5.加入低粉拌勻。

6.蛋白加糖打至中性發泡.加入芝士糊拌勻。

7.倒入模中.隔水烘烤.170度20分鐘上色.再轉150度40分鐘。

嚼勁巧克力曲奇

材料

黃油285克，室溫下軟化，白糖400克，雞蛋2只，香草精10毫升，麵粉250克，無糖可可粉65克，烘焙蘇打5克，鹽3克，半甜巧克力豆335克

做法

1.預熱烤箱至175度。

2.將黃油和糖在一個大碗裡混合到起泡為止。然後將一個一個混入，再混入香草精。然後將麵粉、可可、烘焙蘇打和鹽混合在一起再倒進黃油混合物。然後加入巧克力豆。將茶匙大小的量舀到沒刷過油的曲奇餅烤盤上。

3.在預熱好的烤箱裡烤8-9分鐘。餅乾會變軟，在烤盤上稍微冷卻下然後再取出徹底冷卻。

大理石瑪德琳

材料

無鹽黃油85克雞蛋2個細砂糖130克牛奶35毫升過篩麵粉150克過篩無糖可可粉30克泡打粉1小勺

做法

1.巧克力瑪德琳麵糊：將無鹽黃油融化，放涼備用。

2.將雞蛋和細砂糖在碗中攪打至發白濃稠，

3.加入牛奶攪勻。

4.混合過篩的麵粉、可可粉和泡打粉，

5.加入攪勻，最後慢慢攪入黃油，直到均一無結塊。

6.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少一個小時。

7.檸檬瑪德琳麵糊：依照上面的方法制作，檸檬汁加入蛋液中再和白糖混合

8.在瑪德琳蛋糕模具中刷勻黃油並撒薄面，將模具倒扣，讓多餘的麵粉落下。

9.用裱花袋分別在瑪德琳蛋糕模中先填入巧克力麵糊，約至模具二分之一處，再填入檸檬麵糊。

10.放入德普烤箱熱封膜式180烤7分鐘，至蛋糕開始略微上色，取出後立即脫模，在網架上放涼。

烘焙細分起來的話，有十幾種。我們平時說烘焙，大多指的是西點，就是蛋糕、餅乾、麵包這些的。

要做的話，建議從餅乾開始做，然後到蛋糕、麵包、派。附上幾個做法，比較適合入門的小夥伴做。

材料：低粉230克、蔓越莓幹70克、雞蛋液30毫升、黃油150克、糖粉110克

做法：

1、材料稱重放好備用，先把黃油提前拿出來室溫軟化；蔓越莓幹切成細小顆粒，比較好融合進材料裡。

2、碗里加黃油、蛋液，利用手心溫度進一步融化黃油，同時把它們揉均勻。

3、加入麵粉、糖分、蔓越莓幹繼續揉均勻。一開始會是一塊塊的，但慢慢就能揉成一面麵糰了。

4、成團之後把用把它捋成一個長方形（有餅乾模具的可以直接轉進去定型）。蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏1小時。

5、冷藏之後拿出來，切成厚度約4-5mm的餅乾片，然後入烤箱。

6、烤箱要提前預熱，然後上下火150度烤20分鐘左右。表面微黃即可。

小貼士：糖粉可以根據個人對甜度的需求來調整，我個人不喜歡吃太甜的，糖粉我只下了50克。

材料：低粉500克、黃油167克、糖粉180克、食用油167克、牛奶125克

1、先把低粉、糖粉分別過篩一下；黃油用手按摩軟化。

2、黃油、糖粉、食用油一起倒入碗內開始揉和，然後分次加入低粉、牛奶揉和，直至麵糊裡感覺不到顆粒，就可以裝裱花袋。

3、擠出自己喜歡的花紋，然後放入預熱好烤箱，上下火180度烤12-15分鐘，表面金黃即可。

小貼士：可以看見這個配方絕對是高糖的，害怕太甜可以加1克鹽，調節一下味道。

蛋黃酥比餅乾麻煩一下，但相對面包蛋糕的製作又是簡單的了。

材料：

A、油皮部分：高粉128克、低筋粉40克、奶粉14克、鹽2克、黃油68克、白糖30克、水86克

B、油酥部分：低粉120克、豬油60克

C、餡料部分：豆沙250克、鹹蛋黃10個

D、裝飾材料：芝麻適量、蛋黃3個、白酒

（這個配方是做10個的量，可以根據自己烤箱大小調整材料比例。）

做法：

A：油皮部分製作

1、先把水和糖攪拌至白糖融化。

2、加入高筋粉，低筋粉，酥油，鹽，奶粉等所有材料全部混合拌勻，並一直揉至表面光滑即可。

3、分割為20克一個備用共10個。

B：油酥部分製作：

1、低粉和豬油拌勻至完全混合即可。

2、分割為15克一個備用。

C：餡料製作過程：

1、把豆沙分為25克一個，

2、鹹蛋黃刷一層白酒，放入烤箱上下火160度烤個10分鐘；放涼後用豆沙包起來。

D：整形操作過程：

1、把分割好的20克油皮包入15克油酥，擀開卷起來一次，介面朝上再重複擀開卷起來一次即可。

2、鬆弛5分鐘，然後擀開為圓形狀，再包入豆沙狀即可。

3、放在烤盤上，烤至表面稍微上色，再取出冷卻，再表面刷上蛋黃，過1-2分鐘後（讓第一遍蛋黃乾點），再刷一遍蛋黃，表面撒上黑芝麻即可。

4、上下管中層170度烘烤，約30分鐘即可。

小貼士：豆沙可以換成蓮蓉、肉鬆等，蛋黃要塗白酒這樣才會去腥，不要偷懶哦。

初學的推薦可以去看君之烘焙，我開始就是先看了他的書，後來又報班比較系統的學了。總的來說，做烘焙其實挺快樂的，雖然過程很痛苦，但每次出品順利，受到好評的時候就覺得很值得。

你好，烘焙有哪些，烘焙大類的話有蛋糕，麵包，甜點，餅乾。蛋糕又有生日蛋糕，常溫蛋糕，海綿蛋糕，戚風蛋糕，布丁蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕，天使蛋糕。

麵包的話可以分硬式麵包和軟式麵包，軟式麵包這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型!麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人;至於美國，則是重奶油與高糖。臺灣由於曾受日本殖民統治，因此在麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流。軟式麵包多采用平盤烤箱烘烤。

硬式麵包可以說是歐式麵包，因為歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的硬麵包。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程控制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋面包、義大利麵包等多種。

所以歐式麵包則採用旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增加，又能防止麵包表面乾硬。

甜點的話又可以分為中式甜點和西式甜點，中式甜點有雪蛤膏、糖水、冰糖燕窩、蕃薯糖水、豆沙鍋餅、燉蛋、雙皮奶、姜撞奶、豆腐花、龜苓膏、海帶綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊等等，西式甜品有雪糕、梳乎釐、班戟、窩夫、巧克力、蘋果派等等還有就不一一列舉。

還有就是餅乾，做餅乾有黃油打發和不用打發的根據產品的不同來做。

我是買了烤箱之後，一步步入了烘焙的坑

前前後後把烘焙所需的工具都買齊了。

第一個成功的作品就是戚風蛋糕。

綿密鬆軟，我兒子超級喜歡吃。

最近又做了新疆純手工冰淇淋，

烘焙包含的種類很多，按生產工藝有餅乾，蛋糕，麵包，點心等。做為新手，要從他的原料，工具一點點了解，從簡單的做起，每次做之前，認真看清楚配方和步驟，不要隨意進行更改。建議剛開始玩，可以從蛋撻，餅乾做起，只有慢慢體會到了烘焙的樂趣，才有動力一直堅持學習更多的烘焙技巧，把它做得更好。

烘焙的定義很廣，中西式糕點都有烘焙的身影，例如西式的戚風蛋糕、麵包、蛋撻等，中式的蛋黃酥、光酥餅等，但也不能籠統的把烘焙歸納為用烤箱做出來的食物，例如慕斯蛋糕就不需要用烤箱。

初入烘焙的朋友可以從最簡單的烤蛋撻做起，買現成的蛋撻皮（因為這個做起來難度大），只需要調一個蛋撻液，就可以做出美味的蛋撻，烤前先找好配方，烤後就能從中初步瞭解到自家烤箱的脾氣了，瞭解自己的烤箱，就像找到了得力助手一般。

第一次一定要先接觸這些簡單的嘗試，容易成功，給自己鼓舞，才會更想走下去。

接著便可以依次接觸烤曲奇、打奶油、慕斯蛋糕、戚風蛋糕等

越到後面會越難，但是你不要怕失敗，認真琢磨，一定能做好的

1:烤箱，這是做烘焙最最重要的東西

2:麵粉，無論你是做餅乾蛋糕還是糕點只要是烘焙有關的就離不開它，必備麵粉有:低筋麵粉（做蛋糕類）高筋麵粉（做麵包類）玉米澱粉（餅乾溶豆等）

3:白糖，是甜點就能用的到

4:模具，克稱，刮刀矽膠刷，麵粉篩，裱花套等必備工具

5:配方，做不同的甜品需要不同的配方，成品好吃與否跟方子有直接關係，新手可以上網搜教程

6:手法，很多蛋糕麵包對手法都有要求，這就需要自己去實踐練習摸索

以上6點是我自己總結的做烘焙必須具備的條件，不管做什麼，只要用心鑽研，多學多練就一定可以做好，希望會幫到你

烘焙種類很多，常見的有蛋糕，麵包，餅乾。

可以自己在家嘗試著做，或者可以報班學習，報班的話推薦西安歐米奇，很不錯的學校，價效比高