在我眼中，最能代表春天的是薺薺菜。

薺薺菜在春天3月份可以吃了。每到這個季節，其他的美食還沒上桌，薺薺菜就已經開始以各種美食方式閃亮登場了

我們最喜歡做的內容就是煎煎餅，包餃子。每到早春3月，田間溝渠裡，稻田裡星星點點的都是薺薺菜。到處都是挖薺薺菜的人。雖然說秋天九十月份也有薺薺菜，但這個時候的薺薺菜是最嫩的。人們三五成群，分散在田間地頭，一為挖野菜二為消遣，畢竟春光正當時嘛。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

人們為什麼這麼喜歡薺薺菜呢？除了它的美味，它還有藥用價值。中醫上有說，薺薺菜性平，味甘，具有和脾，利水，止血明目降壓的功效。

我記得小時候街坊的姐姐生理期不舒服，她家老人就是給她挖薺薺菜吃的。還有個姨姨身體發腫，大夫也叫她吃薺薺菜。

這應該就是民間的智慧吧，善加利用一切可利用的植物來防治一些疾病。

但是薺薺菜有也一些禁忌的，我們吃薺薺菜的時候就不吃醋。以前不知道為什麼，長大了才知道薺薺菜裡含有胡蘿蔔素，和食醋食用會降低吸收的。

包括現在披露出來的，不能和山竹同食。因為兩個都是涼性的，會導致脾胃虛寒，影響消化吸收，嚴重的話還會腹痛腹瀉。

但是我們村的人是不管那些的，每到3月，幾乎家家戶戶都會包上一頓薺薺菜餃子。這代表著春天來了。

大家好，我是董小姐，很高興能回答你的問題 說在你眼中最能代表春天的美食是什麼？ 做為一個雲南人的話，能代表春天的美食，那就太多太多了。那我們就看看有哪些吧，比如有春芽，蒲公英，折耳根，竹筍，蕨菜……太多太多了。 當然，在我眼裡最能代表春天的當然是花嘍。因為雲南四季如春嘛，當然是鮮花朵朵的啦，在雲南人的眼裡，大部分的花都是可以吃的，桃花，梨花，李子花，各種各樣的花，有各種各樣不同的做法，各種不同的做法，呈現出來的味道也是不一樣的。 我們就用梨花來說吧。可以焯水後清炒梨花，可以炒肉，可以炒雞蛋，可以炸，可以做成花餅，可以泡成酒等等。 所以，要問我在我眼中最能代表春天的美食，我會選擇花。很高興能回答你的問題，就分享到這裡吧，拜拜

春天來了，在我心目中最能代表春天莫過於香椿了！每當春節過後，香椿芽就開始上市，開始每斤二十多元，我一般買那一斤十幾元的，掐一下，不算老，就買兩斤，洗好用開水焯過後，冷凍在冰箱裡。從冷凍裡取出春天存下的香椿芽準備炒雞蛋，聞著香椿芽的香氣，回想起在我們的童年時代，沒有冰箱。香椿芽的儲存只有鹽制一個辦法。媽媽每年都買好多斤香椿芽，洗幹後晾乾。然後用一個大盆，裝進香椿芽後用鹽搓至變色，然後裝進罈子。十天後就可以生吃或者炒雞蛋，那味道賽過任何一道好菜。媽媽對香椿的吃法知道的很多，炸香椿魚、香椿肉餅、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、或香椿拌熱面、或涼拌香椿芽等等，爸爸最喜歡吃涼拌香椿芽，媽媽就經常給他拌著吃。把新摘的香椿在滾燙的熱水裡焯一下，放進小盆裡，撒上食鹽蔥姜，淋上小磨香油，經過精攪細拌，那真是一飽口福，我則喜歡吃香椿芽炒雞蛋，把香椿芽用刀切成末，然後置入容器，把生雞蛋打破進容器與切好的香椿芽攪拌勻後，用油煎熟，那味道只有天上有，吃過後什麼好菜也感到遜色了！俗諺說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”，所以吃香椿要趕在穀雨前後，這樣才能吃鮮吃嫩。香椿是時令小菜，所以剛進市價格高昂。我在網上搜索了一下食用香椿的好處介紹：“香椿，即非花，又非果，被人們雅稱為“樹上蔬菜”，也有把梅子、櫻桃、香椿頭稱為“樹上三鮮”之說。古籍《莊子.逍遙遊》就有“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的記載，《禹貢》、《左傳》、《山海經》書中也是時有提起。早在漢朝，香椿就曾與荔枝做為南北兩大貢品送上宮廷，可見香椿在我國栽植食用已有悠久歷史。”唇齒留香，給人“兩相宜，難相忘”的感覺，正如汪曾祺 “一箸入口，三春不忘”所言。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿不僅是美味佳餚，還能美顏治療，製作傢俬。據史料記載，香椿芽味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、美容養顏、滋陰補陽作用。

就是我們甘肅的木須菜，木須本生在三月多發芽，等芽大點了就可以吃了，幾個小夥伴去地裡揪木須，涼涼的春風吹來，別提多愜意，拿回家的木須菜被媽媽用開水一過，捏幹，然後倒上熟油，放上醋調味品等，吃起來真是美滋滋

在我的記憶中，有3種食物（野菜）真的是春天才有的美味，充滿了兒時的回憶。

1.野生折耳根。劃個重點：一定要是野生的哦，現在市場上有些折耳根是人工種的，整整齊齊，粗細一致，買回家試過後，個人覺得真的少了那種味道。回想起小時候在農村挖折耳根的經歷，一把鐮刀一個籮筐，承包整個村的感覺，田坎上、菜地裡都有我的

你好，我們這裡的美食就是野菜了。比如各種竹筍，蕨菜，刺尖，水芹菜，鴨腳板芹菜，野蔥。再就是我們這的特產甜藤粑粑。

蘇東坡先生的詩說：

“竹外桃花三兩枝，

春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，

正是河豚欲上時”

萬物滋長的春天，也是嚐鮮的好季節，在你心中什麼好吃的食物最能代表春天呢？在我的腦海中最先想到的是長勢茂盛的香椿芽。穀雨前後，是吃香椿的最佳時節。民諺稱：“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”，故清代文雅之人喚其為“吃春”。香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃前必須開水燙過。

香椿不但氣味特殊，更是對健康極其有幫助，香椿中富含豐富的鈣質，還有磷、鉀、鈉等微量元素的成分。適當食用對身體有益。因其是一種發物，倘若有陳年固疾的，還是少吃為妙，以免引發舊疾。

其實，我們湖南這邊關於春的食物很多，比如春筍，薺菜，蕨菜，折耳根，野蔥，三月萢等等，之所以選香椿，一是其味道特殊；二是有一定的藥理作用；三是香樟樹芽預示著春天已經來臨，萬物復甦；最主要一點我會做這道菜

我眼中最能代表春天的美食唯有下沙燒賣，繫上海市非物質文化遺產。原因有三：其一，它只有春天才有；其二，它承載了歷史人文；其三，它是我的鄉情。

一，只有春天才有

下沙燒賣的主要原材料有：燒麥皮、豬肉、豬肉皮、春筍。燒麥皮類似餃子皮，但面積是餃子皮的一倍。豬肉，豬肉剁碎。豬肉皮，不帶肥膘的皮水煮後成肉皮凍。春筍，只有春天才有。

春筍和肉的搭配本就是天生一對，南方人春天的餐桌上少不了筍，而且大多餐盤中只要有筍必然有肉。肉香筍香，肉鮮筍鮮，肉糯筍脆，一絕。

而燒賣中還放了肉皮凍，蒸熟燒賣的肉皮凍化成肉汁，帶著筍味，一口咬上去，肉汁溜進嘴巴，先是鮮滑，再是香稠，最後黏黏的口感，肉皮凍功不可沒，妙哉。

說來見笑，我第一次吃燒賣的時候，從蒸籠中拿出燒賣，一口咬下，立馬當場口噴汁水，實在是太燙了！也有第一次品嚐燒賣的人，因為太燙，直接吞嚥下肉汁，連腸帶胃被燙的大喘氣，大聲喊叫要喝涼水。所以，如果你是第一次平常，記得放上1分鐘後再咬，不然就要鬧笑話囉。

吃燒賣還有個要訣，就是得從底部咬，如此才能品嚐肉汁。用大門牙咬破燒賣底部的皮，吸吮這春天的美味乳汁吧。如果你天生大嘴，直接一個燒賣放進嘴巴，誰吃誰知道。我章魚哥就是直接一口一個燒賣，美妙。

下沙燒賣少不了春筍，最美人間四月天，春筍燒賣芳菲時，過了這春得等來年，代表春天的美食，捨我其誰？

看，照片中的燒賣流出的肉汁不少，是肉皮凍融化的玉液，再灑點醋。醋是燒賣最好的蘸料。

二，它承載了歷史人文

照片中是戚繼光故里牌坊

擀上面皮，剁碎豬肉（太著急，連肉皮一起剁了進去），再夾帶春筍丁裹入麵皮放入蒸籠，真正是勞動人民智無窮。一個個蒸籠放在隊伍行進道路旁，蒸熟就吃。被戲稱又燒又賣，下沙燒賣知名因此而生。

今日，下沙燒賣被列入非物質文化遺產，名至實歸，它不僅僅是一道美食，更是對英雄的紀念和時代的烙印，散發著抵抗外辱的光芒。

當時鶴沙是海邊地區，為鹽場，當地人以曬鹽為生。滄海桑田，現在距海邊至少有50公里。

三、我的鄉情

浦東是我家鄉，養育了我和祖上幾代人，從小就聞下沙燒賣大名。每年清明祭掃不忘品嚐，還會帶點生燒賣拿回家蒸。也僅僅是此物，會讓我每年春天想起要吃，沒有之一。不僅僅是美味，更是我的香情，所謂此物最相思，如是。

記得上大學時，寒假後開學的至少4個星期會帶4次燒賣到學校，分享美味給同學，還得說上一段歷史，嘴巴和耳朵都能享受。

如今，上海各個區都能品嚐到下沙春筍燒賣，每個古鎮的燒賣店少則3家，多則10家。若外地朋友來春季來滬踏青，出差，建議品嚐，必不虛此行。

兒時的浦東春天就是這樣子，小橋流水，那時的春就是嫩綠，好想回去，好想。

關於美食，這個跟地域和文化有關！世界上最好吃的菜當然就是媽媽做的菜！同樣的道理，最能代表春天的美食，各地都有各地的代表，我經常在鄭州和汕頭兩個城市奔波。知道北方的中原地區，香椿最能代表春天的氣息！是大自然賜予我們的禮物！所以說春天裡最值得一提的蔬菜——就是“香椿芽”了！市場上挑一把嫩乎乎的回家快刀切碎，加雞蛋隨便炒上一盤。啊......簡直不要太滿足！但是在廣東，又脆又嫩的春筍不管是煲湯還是清炒都是那麼的美好！一盤春筍，一口春天，吃過春筍才知道春之味！

香椿炒雞蛋。那叫一個香啊。每天樹上摘下來的香椿芽洗乾淨後熱水抄好，切碎拌上雞蛋一攤，完美！最近還嘗試了一下香椿餡兒的燒麥，香椿味沒有那麼重，適合無法接受特別重香椿味的人嘗試

蠶豆是個季節性很強的蔬菜。記得過去每年中春上海菜巿場蠶豆上巿時量很大，價格便宜，不分貧富幾乎家家戶戶都燒煮蠶豆或者豆瓣鹹菜，好的再加些肉絲，而且分本地豆與客豆。一個星期左右就消失了.而且無影無蹤，一直到明年這個時節再重新來一次。現在交通方便了，有了大棚，反季節蔬菜很常見，但是蠶豆平時還是稀缺難覓的。

南宋詩人陸游最愛食薺菜，在《食薺》一詩中寫道：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。傳誇真欲嫌茶苦，自笑何時得瓠肥？”詩人對食薺頗得其法：“小著鹽醯和滋味，微加薑桂助精神。”他還在《買魚》詩中將薺菜與鱸魚相比，說用它摻肉做菜餚香氣滿屋，下酒使人一醉方休。特別是他在四川吃了東坡羹後留下了“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。蓴羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍”的詠薺佳句。

薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

你好，我眼中最能代表春天的美食是，香椿芽，薺菜，榆錢，槐花，婆婆丁(蒲公英)，花椒葉。這些菜可以炸，拌，蒸，烙餅，作餡等。

最能代表春天的美食可多了，如折耳根，春菜，刺老包，欮菜等等。就拿欮菜來說，把它用水撩一下撕成兩條在太陽下曬乾，然後用熱水發一下，用它來蒸扣肉，炒臘肉別提有多美味了。

關於美食，這個跟地域和文化有關！世界上最好吃的菜當然就是媽媽做的菜！同樣的道理，最能代表春天的美食，各地都有各地的代表，我經常在鄭州和汕頭兩個城市奔波。知道北方的中原地區，香椿最能代表春天的氣息！是大自然賜予我們的禮物！所以說春天裡最值得一提的蔬菜——就是“香椿芽”了！市場上挑一把嫩乎乎的回家快刀切碎，加雞蛋隨便炒上一盤。啊......簡直不要太滿足！但是在廣東，又脆又嫩的春筍不管是煲湯還是清炒都是那麼的美好！一盤春筍，一口春天，吃過春筍才知道春之味！

我眼中榆錢兒能代表春天，詳細見影片，做法很簡單，把榆錢兒和麵粉，玉米麵粉，鹽，花椒麵，純牛奶，和成麵糰，然後捏成窩窩的形狀上鍋蒸蒸熟就可以了。

最能代表春天的美食是艾葉餈粑！艾葉餈粑是中國南方一些地區流行的美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差異。

艾葉餈粑民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。南方的艾餈粑用艾葉的嫩苗煮出墨綠色的葉汁，與糯米粉攪拌在一起和成團，摘下菠蘿蜜的葉子當碟子，根據口味的不同還可放芝麻餡，可清蒸也可以油炸，味道鮮美，入口香甜。

做法

第一步：煮艾草

用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

第三步：剁

泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。

第四步：炒

剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據說是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。

第五步：和麵團

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。

第六步：包

取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裡抹油。艾草米團不像麵糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裡揉搓，不然就散開漏餡了。

第七步：蒸

做好後上，冷水架鍋蒸，水開之後半個小時就可以吃了。

艾葉餈粑口感柔軟、爽滑，同時艾葉具有保健作用，理氣血，逐寒溼；溫經，止血，安胎。治心腹冷痛，洩瀉轉筋，久痢，吐衄，下血，月經不調，崩漏，帶下，胎動不安，癰瘍，疥癬。

榆錢；香椿；鮮嫩的蒲公英；蕨菜；洋槐花；我的老家有種叫珍珠花的樹，春天來了綠瑩瑩中透亮，開小白花像珍珠一樣，固得名珍珠花，極是爽口。

香椿吧！在我們西北，春天總是會來的晚一些，香椿會賣的很貴，但是一小把就可以和雞蛋，炒出一盤美味來，很嫩很鮮，再到四月就會有野菜——苜蓿賣了，摘洗乾淨包餃子也挺好的，再就是蒲公英、薺薺菜，都可以成為一道新鮮菜餚。

雖是北方人，但近年卻沒來由的喜歡上“青團”。清明前總是會想起那一口，或許它是春天的食物吧。綠綠的，糯糯的，適合踏青時攜帶。北方沒有，幸好可以網購，所以每年清明前都會買青團來。