來咯！

紅絲絨蛋糕基礎蛋糕胚做法：

[微風][微風]8寸所需食材：(6寸減半)

4個雞蛋(蛋清蛋黃分離)，牛奶110ml，白砂糖70g，低筋麵粉80g，食鹽1g，紅曲粉8g，可可粉7g，食用油50ml 。

[微風][微風]步驟：

1，打發蛋清，蛋清加入幾滴檸檬汁，白砂糖分三次加入蛋清，打發至硬性發泡，提起可以拉起直直的尖尖。

2，將蛋黃，牛奶，食用油混合攪拌均勻，倒入過篩的紅曲粉、可可粉、低筋麵粉、食鹽，混合攪拌均勻，攪拌時間不要過長，用翻拌手法，不要畫圈！

3，將打發好的蛋白霜取1/2倒入麵糊中翻拌均勻，再將剩下的蛋白霜倒入，混合均勻。

4，製作好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震出氣泡。烤箱預熱160度，放入烤箱烤60分鐘左右。(根據自己烤箱脾氣來哦)可以用牙籤扎到蛋糕胚裡，拉出來沒有粘上面屑就是好了。

5，烤好後立即拿出倒扣晾涼。

6，脫模，取出蛋糕胚就可以啦！

[微風][微風]

可以抹上奶油，加上水果，就做好美味的紅絲絨蛋糕了，比原味戚風口感更豐富！也適合入門學習！

配料：

低筋麵粉40克、玉米油30克、水30克、雞蛋2個、糖粉40克、檸檬1片 、 玉米油15克、紅曲粉10克、可可粉5克

烹飪步驟：

1.將牛奶，玉米油30克，糖粉10克倒入攪拌盆裡充分攪拌均勻

2.蛋黃蛋清分離，將蛋黃放入油奶混合溶液裡，用手動打蛋器攪拌均勻

3.篩入低筋麵粉到蛋黃溶液裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦！

4.將15克的玉米油與10克紅曲粉，5克可可粉攪拌均勻，變成紅曲可可油！備用！

5.用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入1片檸檬擠出的檸檬汁，10克糖粉和幾粒食鹽

6.用電動打蛋器中低檔打出細膩白色泡沫時，加入10克糖粉。接著用中低檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克糖粉，繼續打發。當蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可

7.取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌！攪拌均勻。再取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌！攪拌均勻。將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻

8.將第4步混合好的紅曲可可油和第7步混合好的麵糊混合，上下攪拌均勻，就成了紅絲絨蛋糕麵糊啦

9.將攪拌好的紅曲可可麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中，將模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡後的樣子

10. 放入烤箱中層，用上下火130度烘烤40~50分鐘。（視自家烤箱的具體情況而定）

11.蛋糕出爐後用牙籤進去看看熟沒熟，如果牙籤上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟後，出爐，再從20-30釐米的高度垂直向下震動幾下，震動之後倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦！

12.脫模後的紅絲絨蛋糕，頂部稍微有點開裂，但是蛋糕裡面的組織很細膩哦！（第一次手工脫模成功哈！）

13.成品！橫版

烹飪小貼士：

打發蛋白一直用低檔位打發，混合麵粉和蛋白的時候一定不要畫圈攪拌，要上下攪拌哦！

紅絲絨蛋糕我親自做過一次，下邊我給您分享下詳細的配方以及操作步驟：

材料：

一、蛋糕胚部分：

牛奶：50克

白醋：5克（或者檸檬汁）

無鹽黃油：60克

白糖：60克

食鹽：5克

雞蛋：1個

普通麵粉：60克

可可粉：7克

小蘇打：1克

食用色素：少許

二、奶油部分：

奶油芝士：80克

無鹽黃油：70克

糖粉：40克

具體步驟如下：

1. 50克的牛奶，加入5克的白醋攪拌均勻；

2. 60克的無鹽黃油，常溫融化後，加入60克白糖，攪拌均勻；

3. 小碗裡打入一個雞蛋，攪成蛋液，分3次加入步驟2的黃油內，分別充分攪拌至蛋液與黃油融合；

4. 60克的普通麵粉，7克的可可粉，1克小蘇打，混合在一起，過篩（加入小蘇打的目的是為了去除可可粉的苦澀味兒）

5. 過篩後的粉，先加入一半到步驟3的黃油裡，用刮刀切拌均勻後，加入一半步驟1的牛奶，再切拌均勻，然後再加入一半的粉繼續切拌，最後加入另一半的牛奶，切拌到所有材料完全融合後，擠入適量的紅色色素，色素分多次少量加，加到顏色以及滿意為止；

6. 裝入裱花袋，擠到模具中，擠7～8分滿即可，烤箱170度預熱，160度烤25分鐘左右

7. 80克的奶油芝士，常溫軟化後，加入70克的無鹽黃油，再加入30克的糖粉，充分打發成細膩順滑的的狀態，裝入裱花袋，擠在我們已經烤好的蛋糕胚上；

8：點綴上水果，撒上一點糖粉，香甜可口，顏值逆天的草莓紅絲絨蛋糕就可以食用了。

據說當年有位女士在酒店吃到了美味的紅絲絨蛋糕，喜愛不已，便向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。

之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

當年第五大道的華爾道夫酒店的紅絲絨蛋糕配方號稱“千金不換”，那紅絲絨蛋糕到底是怎麼做出來的呢？咱們今天就來一探究竟。

材料：

雞蛋4個

牛奶90g

低筋麵粉60g

可可粉5g

淡奶油200g

白砂糖（放蛋糕中）75g

玉米油（也可替換成菜籽油）60g

紅曲粉10g

檸檬汁4滴

白砂糖15g（放淡奶油中）

紅曲粉

可可粉

做法：

1、準備好所有材料，將紅曲粉和可可粉混合，過篩兩遍

2、再和低筋麵粉混合均勻，過篩兩次放一邊備用

3、取一個大碗，倒入牛奶和玉米油，攪打至乳化狀態

4、加入混合好的粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻

5、將雞蛋開啟，蛋清蛋黃分離，蛋黃放入紅曲粉面糊中，蛋清放入一個無油無水的容器中備用

6、將蛋黃和麵糊混合均勻，呈濃稠狀態，待用

7、現在打發蛋白霜。首先在蛋清中滴入幾滴檸檬汁

8、用電動打蛋器低速1檔打發，打至粗泡泡狀態時加入1/3的白砂糖

9、打至細泡泡狀態時，再加入1/3的白砂糖

10、打至有淺淺紋路時，加入剩下的白砂糖，打到硬性發泡狀態

11、將蛋白霜分3次加入到紅曲麵糊中，每次都要翻拌均勻

12、將麵糊倒入烤盤，呈絲帶狀落下，將烤盤輕磕幾下，震出面糊中的大氣泡

13、放入預熱好的烤箱中下層，170度烤25分鐘，烤好後倒扣晾涼

14、等蛋糕冷卻的時候，開始打發淡奶油。將白砂糖加入淡奶油中，低速1檔打發，打至8分發

15、晾涼的蛋糕橫向切成4-5片，取一份抹上奶油，再蓋上蛋糕抹上奶油，一次疊加

16、表面用裱花嘴擠上奶油裝飾，可根據自己的喜好再放一些水果、巧克力裝飾。

好看又好吃的紅絲絨就做好啦，搭配一杯綠茶、紅茶或者美式咖啡食用風味更佳，甜蜜的蛋糕與微苦的飲品結合，亦苦亦甜，滋味豐富。

一個人品嚐或是約上小姐妹一起，都是個不錯的選擇。

紅絲絨蛋糕

紅絲絨蛋糕是一款甜點，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅絲絨專用食用色素、奶油乳酪（即奶油芝士）、奶油等。冷卻後，塗上奶油乳酪奶油霜做的餡料。

紅絲絨蛋糕[1]Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

中文名

紅絲絨蛋糕

外文名

Red Velvet Cake

起源

紐約的Waldorf-Astoria酒店

主料

低筋麵粉雞蛋，雞蛋，紅曲粉，奶油

口感

美味

快速

導航

做法

配方 乳酪，香油

主料

低筋麵粉

雞蛋

輔料

紅絲絨專用食用色素

奶油

調料

葡萄籽油

牛奶

綿白糖

做法

做法一（紅絲絨蛋糕卷）

蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。

蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克

內餡：奶油乳酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克

1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻

2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻

3.蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻

4.低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中

5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒

6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至溼性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）

7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式

8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中

9.用切拌的方式將麵糊拌至順滑

10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中

11.用刮板抹平

12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡

13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右

14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透

15.在蛋糕片的一端切個斜角

16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些

17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3釐米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來

18.把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可[2]

做法二

1、烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。[1]

2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。

3、分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。

4、分入模，烘焙30-40分鐘。

5、冷卻後，塗上奶油乳酪甜奶油霜。

做法三

主料

糖150克、雞蛋2個、紅曲粉30克、可可粉20克、青檸檬2個、黃油114克、低筋麵粉280克、牛奶220克

輔料

香草精幾滴、泡打粉6克

步驟

1. 將新鮮的檸檬切開後擠出汁來；

2. 過濾掉其中的小籽；

3. 快速的衝入牛奶；

4. 靜置一會兒， 約10分鐘，可以看到其中底下有些凝固， 這樣酪乳就製作完成了；

5. 黃油室溫軟化之後加細砂糖打至顏色發白；

6. 將雞蛋打散之後分次加入黃油內，每次攪打均勻再加入下一次；

7. 加入過了篩的紅曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 攪拌均勻；

8. 倒入1/3酪乳, 切拌均勻；

9. 再篩入1/3的粉,切拌均勻；

10. 然後再倒入1/3酪乳,再篩粉;分次把酪乳和粉輪流加入；

11. 切拌均勻後裝入兩個六寸圓模.；

12. 160度, 40分鐘, 放入烤箱的中下牙籤扎入不帶麵糊就熟了， 拿出來倒扣放涼後脫模；

13. 奶油乳酪和黃油隔水軟化攪勻；

14. 加入糖粉攪打一下；

15. 加入動物性奶油和幾滴檸檬汁攪拌均勻；

16. 兩個蛋糕分別切成片；

17. 取一部分乳酪霜, 均勻的塗在蛋糕中間夾層和四周；

18. 剩餘部分先加入點紅色色素， 攪拌均勻；

19. 裝入6齒中號星星嘴裱花袋中；

20. 先將上面的表面沿著邊緣擠出圓形， 擠花的就是劃上圓圈；

21. 再調入點的紅色色素， 攪拌均勻；

22. 接著下面繼續劃圈，將花朵形成一片， 逐漸將顏色調深；

23. 將多餘的蛋糕片捏成小碎粒；

24. 放部分在蛋糕中間部,再用勺沿著邊緣放上一圈；

25. 這樣一個漂亮的“紅絲絨蛋糕”就完成了。

小貼士

　　1. 紅絲絨的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一種方法，將檸檬擠成汁後加入全脂牛奶，不需攪拌，靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了；

　　2. 關於裱花的方法，其實只需要準備我們平時擠曲奇的花嘴，花嘴略傾斜轉圈即可，注意花朵中間儘量不要留有空隙。