其實不同的地方有不同的風俗，我山東滕州的農村，吃大席時一般最後一道菜是大肥肉，在二三十年前，家家戶戶還不富裕，一般就是一大碗水煮純肥肉，這道菜幾乎沒人吃的下，而現在的時候最後一道菜也是肥肉，只不過加了其它的配菜製成，可還是沒幾個人吃的下。一般大家看到上這道菜就知道是最後一道菜了，大家就拿饅頭吃飯，然後準備離席了。

農村酒席最後都有一道送客菜，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？

過去農村的物資都比較匱乏，特別是辦酒水的時候，不管紅白喜事，酒席上的菜是很豐富的。

那時候的小孩子，聽到還有幾天誰家要辦喜事，早就掰著手指頭等著日子早點到，可以吃頓好的。

那時候辦酒席所用的桌子，凳子還有碗啊筷子啊，都是鄰居之間借的，按現在的話來說，就是鄰居間眾籌。

一般是村子裡的人都能參加的，桌子凳子，碗筷，盆子等都是有專人負責借和還的，村子裡也有做廚師的，一般能幫上忙的，大家都會來幫的。

那時候酒席上也有一人一份的菜，這個菜大家都捨不得在酒席上吃掉，都會用手絹包起來打包回家的。

酒席上如果有剩下的肉，第二天主人家會加些素菜加工一下，每戶人家都過去分一碗的。

但是各地的風俗不同，最後的一道送客菜也不一樣的，我們這邊的酒席上可以有好幾道魚，可唯有一道鹹菜大黃魚是必不可少的。

因為鹹菜大黃魚在我們這邊在過年的時候，平時或有尊貴點的客人來臨之際都要有的。

沒有這道菜主人會感到待客不周或沒有面子的，要是家裡有老人做壽的話，那就還會加一大碗長壽麵，上面放二個雞蛋。

無月文化，品讀經典，品味文化

我去河北靠近河南那邊農村吃過喜宴，朋友老家辦一場，我們幾個朋友從北京開車去給他捧場。那裡有兩樣菜我記憶深刻，一樣是燴菜，類似東北亂燉，裡面有本地特殊食材皮渣。還有一樣就是你所說的代表宴席結束的最後一道菜，是湯圓一類，我也不知道是湯圓還是丸子，反正是小小的，圓的，白色的，用小盆上來的，有湯的，我沒吃，所以我不知道到底是湯圓還是丸子，反正我朋友特意給我們介紹了，說這道菜一上，就代表是最後一道菜，不再上其他菜了，所以他戲稱這道菜叫“滾球”，沒菜了，吃飽喝足就可以滾球了。當然這是開玩笑的說法，到底叫什麼名，我朋友沒說，或者說了我也沒記住，當時已經被他們那邊三杯賠我們這邊一杯的喝法給喝大了，就記住個滾球。

還有那邊喝酒的規矩我也很不適應，放眼全國，也是主家敬酒最起碼要和客人平喝，甚至要多喝，喝一個，贈一個，或者連幹三杯，畢竟是自己一個人敬客人那麼多人。那邊的風俗是一個一個敬，而且是先給客人倒一杯，客人自己喝，又倒一杯，又客人自己喝，最後給客人倒一杯，自己和客人一起喝，他們說那邊就這樣風俗，以前窮，有酒要緊著客人喝好。關鍵是時代變了，他們還那個風俗，客人去了可受不了，一個挨一個的過來敬你，每個都要連喝三杯，雖然不是滿杯白酒，但也有五分之一到四分之一杯，連幹三個就超過半杯，吃口菜就要應付下一個人敬酒三杯，這麼搞法，幾個人來敬，直接就倒了，對方啥事也沒有。那天我們全軍覆沒了，也是我有生以來喝白酒喝的最多的一次，我最起碼喝了一斤半往上，在院子椅子上眯了會，那時候是冬天，也是我第一次知道屋子外面晒太陽可以比屋子裡暖和，因為他們屋裡壓根不燒爐子，平房還蓋的跟兩層小樓那麼高，屋頂老高了，問他們為啥蓋那麼高，一點也不保暖，有點熱乎氣都跑上面去了，他們說是村裡互相攀比，誰家房子高就是壓別人家一頭，我也是醉了。

一方水土養一方人，一方人有一方風俗，大江南北多走走，多看看，多體會一下不同風土人情，開闊眼界，接觸不同的想法，挺好的。

農村酒席最後都有一道‘‘送客菜’’，這菜一上就該走人了，是什麼菜？

那個時候我們農村老家的酒席講究是“八個盤子八大碗”，我記憶最深刻就是紅燒魚、紅燒豬膀、瘦肉蒸的八大坨以及最後上的泡鹹菜。

我是山東煙臺的，我們這裡的送客菜是魚，一般是海里的魚，魚是作為最後一個菜上桌，寓意年年有餘，也意指菜都上完了，這是最後一道菜。那為什麼會有送客菜呢，我們都知道家裡辦宴席，有點親戚關係的人都要請假，什麼素質的人都有，尤其是一部分愛喝酒的吃完賴著不走，明著下逐客令又不好，只能做一道送客菜，客人們看到後也都明白。

隨著時代的發展，這種現象越來越少，人們飲食也不缺肉製品，吃一些好東西也不再是多麼奢侈的事情，正因為如此，農村出現了許多不良的社會風氣，再也找不回當初那種熱鬧的感覺。現在，農村到城裡打工的人也多，有的基本不回來，住在城市裡，如果關係不是很親近的話，酒席基本是不回來，而只剩下了上了年紀的老人和孩子，同時也從側面反映出了，農村人越來越少，而農村酒席的冷淡也就不言而喻了。

這個問題和各個地方的風俗習慣有關，我們這裡也有這樣的風俗習慣，而且最後一道菜一般都是壓桌菜，這個菜一上桌，大家就知道菜齊了，基本就是準備結束的意思。

一般酒席的主食都是一蠱子麵條，這個麵條都是混湯麵，裡面一般打個蛋花。這個面一上桌，大家就會調侃“滾蛋面”上來了，準備走了。正常情況下，再貪酒杯的人，看見“滾蛋面”上桌也會識趣的離開。這個一般在婚宴和祝壽宴上比較常見，所以也叫“喜面”。

這個就是我們這裡送客菜的習慣，一般大家都知道。所以只要參加酒席，看見糖醋魚上桌就知道菜齊了!見到面條或餃子上桌，那麼基本就是結束意思。