這是我查的資料，分享給大家，也歡迎指正：乳酪和芝士其實並沒有區別，它們是同一種東西，只是叫法不同而已。乳酪有很多別名的，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯。另外，法華人稱它為“fromage”，德華人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”。芝士是很常見的一直美食。

乳酪和芝士是同一種東西 沒有區別

乳酪的英文是Cheese， 

所以“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯。另外，法華人稱它為“fromage”，德華人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”。所以，乳酪就是芝士，芝士就是乳酪。

 

乳酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體（乳清），使之發酵成熟的食品。有的使用牛凝乳

酶的凝乳酵素製成，也有的加熱後凝聚而成；有的是新鮮食用的乳酪，也有的是催熟的熟乳酪。另外，有的在其成熟的過程中添入黴菌使之發黴，也有的用當地出產的酒清洗而成。

 

一個關於乳酪誕生的故事。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋裡捆綁在

駱駝背上。拿出時發現牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據說，這種凝乳就是乳酪的起源。這個民間故事裡，“高溫”、“振盪”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是製作乳酪的三種要素，因而具有一定的說服力。

 

大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養，並將動物奶作為食品。想來，乳酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有了製作乳酪的設想。其誕生地大概是中、近東地區、古代東方、美索不達米亞一帶。 

目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的。而在這千種乳酪中，大約有500多種產自法國。 

歐洲的乳酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8

個大類：新鮮乳酪、柔皮白乳酪、洗浸乳酪、山羊乳酪、藍乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪、

乳酪和芝士是一樣的。

乳酪的別名又稱為芝士，是一種發酵的牛奶製品，都富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，平時人們會誤認為它們是不同的東西，那是因為叫法的不同，在中國多稱它為乳酪，而在西方國家，多稱它為芝士，除此之外，它們就沒有其他的區別了。

Cheese翻譯是乳酪、乳酪、乾酪。而芝士、起司、起士、吉士是cheese的粵語通俗直譯，就好比：櫻桃(cherry)又被叫做車釐子，美華人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美華人又比較隨和，就跟著華人叫了。所以乳酪和芝士是同一個東西來的。是指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。

芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

芝士種類很多，首先介紹是用作甜點的兩種

一是奶油乳酪，就是常見的是芝士蛋糕中不可缺少重要材料。二是瑪斯卡彭，嚴格來說它不能算是芝士家族的一員，它是由淡奶油加入酒石酸而製成，因製作提拉米蘇而聞名。

然後介紹日常做菜使用到的四種芝士。

首先是馬蘇裡拉芝士，專業詞大家可能記不清，但說到披薩上面拉絲的芝士，是不是出現一幅畫面了呢，這裡用到的就是馬蘇裡拉芝士，不過大家一定要記得拉絲是芝士碎，不是片裝那種，芝士片拉絲效果不好，是用於夾麵包的，不要買錯哦。

接著是帕瑪森乳酪，是一種義大利硬乳酪，因為質地硬通常是磨成粉或碎用，超市中有盒裝或鐵罐裝的芝士粉賣，通常是撒在披薩或意麵上。

最後出場的是藍乳酪，極具獨特的風味，口味特殊不是每個人都能接受，就像榴蓮臭豆腐，接受不了它們味道就會避而遠之。個人而言，還能接受藍芝士，塗麵包感覺還不錯哦。

　　乳酪含有豐富的營養成分。理論上所有人群均可食用乳酪，尤其對於孕婦、中老年人及成長髮育旺盛的青少年兒童來說乳酪是最好的補鈣食品之一。實際乳酪吃多了不易消化，腸胃不好的人和老年人不宜一次吃過多乳酪。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。還有對於孩子，要選擇含鈣量高、含鈉量低、成分相對單一的乳酪。

乳酪和芝士就是一種東西，芝士就是乳酪的英文直譯。乳酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

乳酪和芝士是同一種東西。乳酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯。另外，法華人稱它為“fromage”，德華人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”。所以，乳酪就是芝士，芝士就是乳酪。用來做麵包是蠻好吃的南瓜乳酪排包

乳酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯。另外，法華人稱它為“fromage”，德華人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”。所以，乳酪就是芝士，芝士就是乳酪。

乳酪源自於西方，對於國內來說，它的覆蓋範圍沒有那麼廣闊，但是在歐美國家，乳酪可以說是全民食物。

按照中文解釋，“酪”是半凝固的乳製品。乳酪是鮮奶滅菌後加入發酵劑，從而產生凝固，將凝塊擠幹聚集，去除析出的乳清。加入食鹽可以溶解某些蛋白質，還可以控制細菌活性。將小塊凝乳在模具中壓幹，熟化後就製成乳酪了。

乳酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體（乳清），使之發酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素製成，也有的加熱後凝聚而成；有的是新鮮食用的乳酪，也有的是催熟的熟乳酪。另外，有的在其成熟的過程中添入黴菌使之發黴，也有的用當地出產的酒清洗而成。

一個關於乳酪誕生的故事。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋裡捆綁在駱駝背上。拿出時發現牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據說，這種凝乳就是乳酪的起源。這個民間故事裡，“高溫”、“振盪”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是製作乳酪的三種要素，因而具有一定的說服力。

大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養，並將動物奶作為食品。想來，乳酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有了製作乳酪的設想。其誕生地大概是中、近東地區、古代東方、美索不達米亞一帶。

目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的。而在這千種乳酪中，大約有500多種產自法國。 歐洲的乳酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮乳酪、柔皮白乳酪、洗浸乳酪、山羊乳酪、藍乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪、加工乳酪。乳酪就是芝士。

乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，其營養價值要比牛奶高。乳酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

大家經常見的乳酪一般是乾酪和硬酪，有資料顯示，目前世界上共有4000到8000種不同型別的乳酪，按照水量的不同可分為軟酪、中軟酪、中硬酪、硬咯等；按照製作方式又分新鮮乳酪和凝脂乳酪。

非成熟乳酪的代表：農家乳酪、白乳酪和馬蘇裡拉乳酪黴菌成熟白乳酪：卡蒙貝爾乳酪、聖安德烈乳酪、布里乳酪黴菌成熟藍紋乳酪：洛克福乳酪、斯蒂爾頓乳酪、戈貢佐拉乳酪、巴伐利亞藍紋乳酪表面洗浸與細菌成熟洗浸乳酪：邦勒維克乳酪、曼斯特乳酪、利瓦羅乳酪、艾波瓦斯乳酪、馬魯瓦耶乳酪黴菌成熟與細菌成熟山羊和綿羊乳酪：瓦朗塞乳酪、聖蘇歇爾乳酪、聖莫爾都蘭乳酪、巴儂乳酪

細菌成熟半硬質乳酪：古達乳酪、瑪利波乳酪、薩姆索乳酪、波弗特乳酪、布拉特內羅乳酪

在西方，乳酪絕對是全民食物，無論男女老少，很多都是“沒乳酪會死星人”。兩位世界知名大佬都曾對它發表過經典言論，戴高樂總統的看法是：“要統治一個擁有600種乳酪的國家，是很困難的。”現如今，在各影片網站、論壇、朋友圈上都會出現這樣一句話：“芝士就是力量！"

但是 但是 但是！現在還有人對芝士和乳酪”傻傻分不清“

乳酪是芝士嗎？芝士是乳酪嗎？

對於“我不喜歡吃乳酪，但我喜歡吃芝士”這樣的言論，你只需要笑而不語，因為：

芝 士 就 是 奶 酪 ！

（此處可在心裡默唸三遍）

全世界的乳酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發酵時間 、紋理 、製作方法、脂肪含量、奶源、產地等等，常見的一種分發是把它們分成了九大類。

今天來說的是馬蘇裡拉乳酪

產地：義大利

形態：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片。

口感：味道不是很濃，最大特點就是加熱後一絲絲的。

吃法：一般做pizza就是用的這種乳酪，還有千層麵，港式焗意粉、配合“白汁”焗飯，反正就是做菜用。通心粉上那層厚厚的乳酪也是它。

芝 士 就 是 奶 酪 。

1、乳酪也叫乾酪，對於中國西北部的蒙古族和哈薩克族等遊牧民來說，乳酪是他們的傳統食品。乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，其營養價值要比牛奶高。也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。乳酪是發酵濃縮的牛奶。

2、芝士是cheese音譯過來的，在有些地方還可以叫起司；芝士是由脫脂粉、乾酪菌和凝乳酸等原料經濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和鹹味，主要產於美國、法國、義大利等西方國家。

芝士蛋糕=乳酪蛋糕。

我想兩者的除了名稱也就分類不同，在國外，芝士一般為片裝的，而乳酪又分硬乳酪和軟乳酪，硬乳酪一般是大塊的，也就是能拉出絲的乳酪。