-
1 # ABM的小猴子
-
2 # 想要腹肌的老李
不要，就是簡單的煮雞，太複雜的過程你也沒有耐心。雞湯，老醬油，自制紅油，蒜，姜，加一點點香油，花椒油。家庭版的就ok啦！！！！！再加點自己看得起的素菜。巴適得板
-
3 # 譚小白
缽缽雞當然需要點麻才好吃，但也要根據個人口味，可以放也可以不放，下面分享一道正宗的樂山缽缽雞，
缽缽雞是成都非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。 嘿巴適缽缽雞營養價值： 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。 對雞肉的營養分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
原料
青藤椒 (200克)
紅油 (1000克)
香葉 (20克)
八角 (20克)
薑片 (50克)
大蔥段 (100克)
芹菜段 (50克)
洋蔥 (50克)
雞骨架 (500克)
鴨骨架 (500克)
豬大骨 (1000克)
花椒 (10克)
回香粉 15克
回味粉 10克
薑末 20克
蒜泥 20克
芝麻醬 5克
花生醬 10克
海鮮醬 5克
蠔油 5克
老抽 10克
雞精 10克
白糖 10克
味精 5克
香油 20克
胡椒粉 10克
蔥花 30克
方法/步驟1：高湯熬製
製作流程：
1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。
2、鍋內一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入薑片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉小火燒2小時左右。
方法/步驟2：藤椒油煉製
1/1分步閱讀
製作流程：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香後關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗乾淨，瀝乾水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關火。然後倒入容器中，密封24小時後，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶儲存。
方法/步驟3：底湯調配
1/1
製作流程：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，薑末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊新增，一邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
方法/步驟4：藤椒口味
1/1
製作流程:
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，薑末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊新增，一邊攪拌。
3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
方法/步驟5：串葷素菜
1/2
串葷菜技巧
豬脆骨(先滷改刀成丁穿串)
雞胗（先滷後切厚三毫米穿串）
雞心（先滷後切厚三毫米穿串）
雞腳（先滷改刀半隻一串）
雞尖翅（一個穿1串）
牛肚（先滷後切厚三毫米穿串）
牛肉（先滷後切厚三毫米穿串）
黃喉（切成4釐米長的節飛水至熟穿串）
豬耳朵（先滷後切厚三毫米穿串）
基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，1只一串）
2/2
串素菜技巧
藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）
豇豆、四季豆（5釐米長）
豆腐皮（長5釐米寬2釐米）
海帶（汆水串成片，每串1個）
香菇（香菇根據大小切開穿串3-4小半穿一串）
黃瓜（可切5釐米長條）
方法/步驟6：缽缽雞淹制
1/1
蔣竄好的串放在鍋內煮成半成熟撈起，放在做好口味的缽缽裡調好的調料裡醃製在半個小時左右，既可以食用，味道鮮美，口感不錯哦
回覆列表
缽缽雞需放要麻辣鮮嗎？
我覺得是不需要放麻辣鮮，純屬個人意見！
您可按以照以下步操驟作
滷料汁 700ml
豆腐皮 200克
黑木耳 50克
鴨胗 2個
花椒 10克
大料 7個
小茴香 5克
丁香 3個
良姜 1個
辣椒 2個
蒜片 3克
花椒粉 3克
將所調有料放入鍋中，加加水糖加燒鹽開，燉煮20分鐘
將兩雞個翅中四和塊排骨放入中鍋，燉煮半個時小後就是滿滿肉香的湯滷汁
燉好的滷湯汁，將料調和肉濾類除不要
將椒辣油和椒花粉調入滷湯汁中攪均拌勻
將煮的好鴨胗 豆腐皮 黑木耳用竹籤好穿放入滷湯中汁浸泡20分鐘