材料：帶皮五花肉600g、香蔥適量、生薑適量、醬油100ml、紹酒300ml、冰糖40g。

做法：

1.帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面；

2.取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛，切成麻將大塊；

3.砂鍋底部鋪上一層竹篦子；

4.再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑。；

5.將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上；

6.加入紹酒、醬油和冰糖。；

7.上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時，開啟鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉；

8.燉好的肉塊小心碼入耐熱容器，去除湯汁中的蔥姜和竹籤，並儘量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；

9.蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

。

廚神不敢當，只是平時比較愛吃肉，做過許多次紅燒肉，給您分享一點兒經驗之談。各家做法從肉的改刀開始就會出現分歧，正宗的東坡肉應該是大塊的，吃起來香、嫩、入口即化的感覺。如有不對的地方，希望廚神可以加以指點。

主料：精豬五花600克

配料：蔥、姜、八角、大棗

調料：鹽、生抽、冰糖、白糖、黃酒

步驟：

1、香蔥切段、姜切成大片備用；

2、五花肉切成4釐米左右見方、均勻的大塊，用稻草繩把每一塊肉綁起來（綁繩是為了肉定型不散）；

3、五花肉冷水下鍋，下入蔥、姜、八角、黃酒煮沸，撇去血沫後撈出瀝乾水分；

4、鍋中放少許底油，放入十幾顆冰糖，炒出糖色後衝入涼水（涼水炒的糖色顏色更亮，但容易迸濺需注意安全）；

5、在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥，把焯水的五花肉皮朝下碼放在砂鍋中，把薑片均勻的碼在肉上，再鋪上一層小香蔥。倒入炒好的糖色至齊平，放入大棗；

7、大火燒開後轉小火燉2小時，加入黃酒、鹽、白糖、生抽醬油調味，燉的時候要蓋上鍋蓋防止香味流失；

8、將砂鍋開啟，去掉多餘的調料；

9、再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中澆上點燉肉的湯汁，隔水蒸制1小時即可。

瞭解東坡肉的做法，我們首先要知道東坡肉是怎麼來的，它跟蘇東坡又什麼關係呢？

經過資料查詢，下面我就把東坡肉的歷史淵源跟您梳理一下！

關於東坡肉名字：

關於東坡肉的名字，大家日常都能聽到的紅燒肉，據說就是東坡肉的別名。另外，滾肉、東坡燜肉也是東坡肉的其他叫法。有人說東坡肉是江南地區的特色傳統名菜。如果紅燒肉是東坡肉的別名，那麼，東坡肉可以說是咱老百姓的日常菜了。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，而且各地的做法也各不相同，有的先煮後燒，有的先煮後蒸，還有的直接燜煮收汁。但是，正宗的東坡肉，在主料和造型上大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。

關於東坡肉歷史：

東坡肉的歷史，最早的發源地是江蘇徐州。據說，東坡肉的原型是徐州的回贈肉。回贈肉是徐州的“東坡四珍”（據說其他三珍為：金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦）之一。

話說宋神宗熙寧十年（公元1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺。蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領軍民築堤抗洪保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於擊退了洪水，保住了徐州城。

抗洪勝利後，全城百姓歡欣鼓舞，對這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜前去謝恩。蘇軾推辭不掉，收下後豬肉後，他親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給一起抗洪的百姓。百姓吃了這肉之後，覺得肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

宋神宗元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶黃州，任團練副使。在黃州期間，蘇軾親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中：

黃州好豬肉，價賤如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時他自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。

真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年（公元1090年）五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說蘇軾在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是大家就抬豬擔酒來拜謝。蘇軾收到後，便讓家人將肉做成紅燒肉，然後分送給民眾食用，大家吃後無不稱奇，把蘇軾送來的肉親切地稱為“東坡肉”。

東坡肉經典做法：

　用料：

　　主料：豬肉1000克 生薑4片 香蔥50克

　　輔料：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml 花雕酒30ml 大紅棗6顆

　製作工藝：

　　1、首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉

　　2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下

　　3、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用

　　4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)

　　5、在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裡

　　6、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化

　　7、鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水

　　8、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內

　　9、注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘

　　10、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置

　　11、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml

　　12、鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

　　好了，我是河洛小郎，今天的東坡肉就給大家介紹到這裡，有感興趣的可以一起操作一下咯!我已經流口水啦！

正宗的東坡肉怎麼做才好吃呢？提起紅燒肉，大家依然不會忘記那位將紅燒肉事業吃向巔峰的人～蘇東坡，正因為他的努力，紅燒肉才從基層走向高層，從老百姓的菜桌，走向了文人墨客的餐桌，下面我們就來看一下這道廣為流傳的大眾菜是如何製作的吧。

方法/步驟

步驟一：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步驟二：先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

步驟三：用涼水下鍋。

步驟四：水開後把肉塊兒煮5分鐘。然後撈出，控淨水份備用。

步驟五：炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。

步驟六：下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

步驟七：倒入黃酒、醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

步驟八：把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然後，放入蔥段、薑片、香葉，最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

步驟九：肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收淨便可出鍋。

蘇東坡紅燒肉我一般都這麼做，您可以參考參考，畢竟這美食都是為了犒勞自己的[捂臉]

用料  

五花肉

蒜蓉

醬油

糖

鹽

水

秘製紅燒肉的做法  

1五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水至完全冷卻

2燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻

3在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火

4待鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

5小貼士

秘訣1、反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩； 

秘訣2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。

一些小建議： 

1.五花肉最喜歡買超市分裝好的‘精華版’，每條五花肉最精華的部分都在這裡了，肥瘦均勻，一層又一層。2.我汆燙了2遍，因為肉很均勻，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。 

2.出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之後顏色會太深。 

3.按照自己的習慣可以再新增一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。

其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。

下面就來講解一下做法

準備

五花肉800g，冰糖25g,八角15g,香葉1片，生抽，老抽，白酒，花椒，陳皮，桂皮，大蔥，生薑

第一步

將五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，就用火烤一下。

烤完用刀刮一下，就特別乾淨了~

第二步

鍋裡填上適量的水，放入陳皮（新鮮橘子皮也可以）和花椒，再倒入一點白酒。

放這些能夠很好的去掉肉的不好氣味~

第三步

然後把五花肉放入煮一下

第四步

開鍋即可撈出，用水衝乾淨即可。

有人會說，在清洗會使肉質收緊，煮不熟!

如果你有顧慮可以用溫水清洗，這個不是問題

第五步

然後切成麻將大小的塊。

可能還有人問：為什麼不先切好在過水？

我覺得先切好的在過水，肉皮受熱回縮，肉不見方，影響美觀！

當然自己家吃不需要那麼多形式，完全看你喜好而決定次序~

第六步

準備好蔥姜 大料 桂皮 丁香，這是我覺得必備的調料。

第七步

把這些都倒在一個合適大小的砂鍋。

第八步

在放入五花肉，填上適量的水（適量就是剛好和肉平齊，如果不是砂鍋這個水量可能就不合適了，在結合實際情況來調整！）放入生抽和老抽（生抽調味，老抽上色。不需要放鹽，全平這兩種來控制鹹淡），在放入半勺轉換糖漿。（對，就是做月餅的轉化糖漿。沒有就放點冰糖，倒入兩滴醋，醋不可以多放）。

第九步

中火燒開，轉成最小火。就是燃氣僅有內圈有火的狀態。

第十步

收汁出鍋

紅燒肉正宗的做法

紅燒肉怎麼做好吃?提起紅燒肉(東坡肉)，大家天然不能健忘那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。恰是因為他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老庶民的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面我們就趕快來看看這道廣為流傳的大眾菜餚-紅燒肉最正宗的做法吧!

　　食材明細：

　　五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、薑片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

　製作步驟：

　　1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　2. 先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

　　3. 用涼水下鍋。

　　4. 水開後把肉塊兒煮5分鐘。

　　5. 撈出，控清水份備用。

　　6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

　　7. 倒入細砂糖。

　　8. 煸炒糖色。

　　9. 煸炒到微黃色即可。

　　10. 砂糖徹底融開，炒到輕微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

　　11. 並開始出油後烹入黃酒。

　　12. 倒入醬油翻炒。

　　13. 炒到黃酒揮發，醬油平均的吸附在肉塊上為止。

　　14. 把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

　　15. 然後，放入蔥段、薑片、香葉。

　　16. 最後放入冰糖。

　　17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

　　18. 肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

　　19. 放少許鹽，然後用旺火收汁。

　　20. 湯汁收淨便可出鍋。

　　21. 在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

　　紅燒肉特點：光彩紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

1.準備一塊方形五花肉

2.鍋中水燒開後放入五花肉燙一下，撈起過涼水備用。

3.準備好紅燒醬油，鮮醬油，黃酒，冰糖，香蔥，生薑，鹽。

4.蔥洗乾淨墊鍋底，放上生薑片，再把五花肉切成四塊大小相同的塊，肉皮朝下，放在蔥上。

5.放入冰糖

6.加入紅燒醬油，鮮醬油，黃酒，少許鹽，中火燒開轉小火慢燉一個半小時

7.開啟鍋，肉已經酥爛

8.再取一碗，肉皮朝上放入碗裡，將燉過肉的湯汁一起倒入碗中

9.碗上加蓋，放入高壓鍋內，小火燉30分鐘即可。

東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。

相傳為北宋詩人蘇東坡創制。東坡肉的最早發源地是浙江杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉便宜，才想出這種吃肉的方法。

色香味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

...展開

食材

新鮮五花肉

600克

紹興老酒

1瓶

八角

2個

香菜

2根

醬油

少許

冰糖

2匙

方法/步驟分步閱讀

1

/4

將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2

/4

鍋內放清水，加適量黃酒，肉塊排放在鍋內，再加入蔥結、姜塊、料酒，用小火燒煮1小時，將肉煮熟，約1小時。

3

/4

再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質酥糯（煮時應不斷將浮油撇去）

4

/4

將肉撈起盛裝在砂鍋內，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可。

注意事項

原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊

也可以用黃酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味

【食材】（6人份）

1.帶皮豬五花肉 800g

2.黃酒 1000g

3.冰糖 100g

4.大蔥白 5段

5.老抽 20g

6.生薑 4片

7.鹽 7g

【製作方法】

1.豬肉切成約6～7釐米的正方塊，用細繩捆起來（乾淨的稻草也可以），豬肉捆上，主要因為這道菜需要燉煮的時間比較長，而且肉塊大，不捆上肉塊肉會容易散。

2.肉塊放入開水鍋中，焯水給肉定型。

3.砂鍋底部墊上竹篦子，蔥，姜放入鍋中，豬肉塊肉皮向下放入鍋內，加入老抽，鹽，冰糖，倒入黃酒，要沒過肉塊。（如果沒有竹篦子，也可以在鍋底墊大量的小蔥，切忌不可用大蔥，這樣也能防止糊底）

4.開小火燉2小時後，開啟蓋子，將豬肉翻過來，皮朝上，這時湯汁已經變得濃稠，用勺子撈起湯汁澆在肉塊上。

5.湯汁變得明亮就要關火，千萬不能煮的過久，東坡肉含糖量高，煮過久會容易糊鍋。

6.出鍋裝盤享用吧～

自己已喜歡做，把肉洗淨切方塊，大小自定，鍋中放水燒開，下肉焯水，炒鍋放白或冰糖，炒至糖稀放肉上色，加八角，桂皮，香葉，鹽，料酒，蔥姜，幹椒，適量水，燜燒到適中。

很榮幸能回答這個問題！紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜,也是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。接下來就讓我們一起來探討一下蘇東坡紅燒肉的做法吧：

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

步驟：1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；5、盛出，擺好，胃口會更好。

蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。

做法

1、先把五花肉洗淨。

2、放到熱水中淖5分鐘

3、撈出來稍晾。

4、切成每塊1兩半左右的方塊。

5、準備好黃酒、醬油、白糖。

6、蔥切段，薑切片。

7、先把姜和蔥放到砂鍋裡。

8、再把五花肉擺到砂鍋裡，肉皮朝下。

9、先倒入黃酒和醬油。

10、再放入白糖。

11、用大火燒開。

12、轉小火慢燉2小時。

13、撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。

14、鍋裡放熱水，加蓋置於蒸籠內。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

食材

新鮮五花肉 600克

紹興老酒 1瓶

八角 2個

香菜 2根

醬油 少許

冰糖 2匙

方法/步驟

1將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。2鍋內放清水，加適量黃酒，肉塊排放在鍋內，再加入蔥結、姜塊、料酒，用小火燒煮1小時，將肉煮熟，約1小時。3再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質酥糯（煮時應不斷將浮油撇去）4將肉撈起盛裝在砂鍋內，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可。

步驟 1

東坡肉/紅燒肉的做法 步驟1

帶皮五花肉整塊過水，然後切成4釐米見方的塊，

步驟 2

東坡肉/紅燒肉的做法 步驟2

砂鍋內鋪滿一層薑片，再放斜刀蔥和蒜瓣，肉皮朝下襬好，放冰糖、八角、花椒、生抽、老抽、黃酒，再加水至接近沒過肉面。

步驟 3

東坡肉/紅燒肉的做法 步驟3

大火滾開後關小火，一個小時。然後把肉翻面，放一點點鹽。再半個小時。

步驟 4

東坡肉/紅燒肉的做法 步驟4

裝盤，砂鍋裡剩餘的湯進炒鍋，用蠔油或者鮑汁勾薄芡，淋在肉上即可。

說到紅燒肉就不得不提蘇東坡了，紅燒肉又名東坡肉，傳言在北宋年間，蘇東坡任知州的時候，洪水爆發。那個時候排水系統還不健全，百姓和房子，生活用具皆被洪水沖走，在經過蘇東坡的領導下，民兵眾志成城，努力與洪水奮戰，最終戰勝了洪水。而百姓為了感激蘇東坡的行為，都送上自家的豬肉，表示自己的感激之情。蘇東坡將肉收下，命廚房做出紅燒肉再反贈給了村民。而且蘇東坡做的紅燒肉極為講究，不但在顏色方面和味道方面都非常出色，一時間名聲大噪，為後人傳頌至今。這道紅燒肉的做法，時間源遠流長，不但保留了先前人民的勞動智慧，還根據後期不斷的改善，成為了大家餐桌上最受歡迎的美食之一。

紅燒肉的做法 最正宗的做法

1.生薑先洗乾淨，去皮以後切成片狀，蔥也要洗淨。

2.把一整條五花肉切成麻將大小的均勻塊狀小肉塊。然後把每一塊肉用線綁起來。

3.鍋裡煮沸水後，把五花肉放進去進行焯水後瀝乾水分。

4.選一隻結實的砂鍋，然後底部鋪上竹篦子，再將香蔥平鋪在竹篦子的上面。

5.瀝乾水後的五花肉，皮朝下一塊一塊擺好造型放在砂鍋中。

6.再把切好了的薑片一片一片均勻的鋪在肉上面。繼續往肉上面鋪一層蔥。然後往裡面加入冰糖和大棗。

7.同時再將紅燒醬油和黃酒糖、糖和鹽放進去，倒進去的這些液體高度要和肉持平。

8.把蓋子蓋好以後，轉至中火將其燒開，調到小火慢慢燉大概要2小時。

9.時間到了以後，把蓋子開啟然後取出多餘的蔥。

10.再小心翼翼的把肉取出來以後，再放進乾淨的蒸碗中，澆上剛剛燉出的肉的湯汁。

11.放進蒸鍋裡面後，再隔著水蒸大概1小時左右。

12.然後就可以出鍋，食用了。

準備五花肉清洗乾淨，鍋內放入水，薑片，蔥段，料酒，香葉，整塊五花肉和這些配料一起煮15分鐘左右。

將煮過的五花肉切成三至四釐米見方的正方形，用鍋放入少許油下入肉塊煎定型。

鍋內留少許油，炒冰糖至紅色加熱水煮開成糖色水乘出備用，在用少許油炒香姜，蔥，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，在倒入料酒，老抽，糖色水，煮開。

在倒入煎過的五花肉，煮開5分鐘左右，用小火慢燉一個小時左右，直到汁收到濃稠就可以出鍋了。

味道不錯，香甜不膩，入合既化。