回覆列表
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1 # 畫個腿兒快跑
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2 # 饞嘴蟹
姜要先放，因為姜的味道要油炸才能出來，辣椒、花椒也是要先放，蔥花可以先放一點
最後出鍋的時候，放蔥花、蒜
順序大致是：
油---加熱---花椒、辣椒---姜---蔥----翻炒----醋、醬油---鹽----關火----蔥、蒜、味精
為什麼糊，你糊是因為炒的時候沒快速的翻炒，炒菜要不停的翻。
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3 # 阿林阿林
你是說平時做菜還是其他什麼，不知道你說的是哪一種？
首先，這個問題我不會告訴你具體多少度會糊，因為它沒有固定答案，影響的因素太多
下面我來說一下我的觀點
蔥薑蒜一般炒菜燒菜各種烹飪方法都會用到，具體它在什麼時候會糊，這樣看具體情況
具體的因素：蔥薑蒜改刀的形狀，大小，油溫的高低，火候的大小，時間的長短，都會決定它什麼時候會糊
1.炒菜，我們一般切的都會比較小，所以在煸炒的時候就要注意火候的大小和時間
2.燒菜，這個一般切的都比較大，因為燒菜時間較長，這樣才能突出香味，一般不會糊
3.在熬製一些香料或蔥油，這個一般都是整個放進去，因為用小火，所以段時間內不會糊
基本炒菜的時候不會去注意溫度吧，通常我這邊都是先放油等油溫稍微起來了丟姜蒜炒。這個時候會有一些香味瀰漫出來。