罐罐饅頭—這可真的是我的真愛了，壓箱底的存貨先來段介紹：罐罐蒸饃的優點是皮薄層多，硬而有韌，熱柔冷酥，後味香甜，一個個皮兒透亮，雪白鮮嫩，像一個個排排坐的胖娃娃，特別招人喜歡。罐罐饅頭不同於常見的饅頭，口感沒有那麼軟，而是硬麵饅頭，口感綿密，可以一層層揭下來吃，面香濃郁。罐罐饅頭起源於臨潼，傳說在明末清初，臨潼斜口鎮西張村有一對張姓夫婦，以賣蒸饃為生。一天，張老漢和好面準備蒸饃，忽然兒子喊母親病重。他急忙放下手中活兒去看老伴。等張老漢照顧好老伴回到案板邊，由於耽擱時間較長，和好的面此時已經變硬，蒸出的饅頭形狀如小罐，雖然與原來的饅頭不同，但買主個個都說這硬麵饅頭好吃。從此張老漢改用硬麵蒸饅頭，保持罐罐形狀，客戶越來越多，連衙門的縣官老爺也讚不絕口，從此罐罐饅頭便流傳開來。

口感勁道，外皮水光肌，氣孔小，無大氣泡，細膩柔軟可以撕下來一絲一絲撕著吃，口感微甜不酸，沒有發酵過頭的酸味

早上上班來不及的時候，總會買個包子饅頭油條的，邊走邊啃，只為填飽自己的胃。。。這個時候要是吃到一個不鬆軟不可口的饅頭，大概心裡陰影面積會瞬間爆炸吧。尤其是北方的小夥伴們，麵食是不可或缺的。那麼如何蒸出鬆軟好吃的饅頭呢？用酵母還是用鹼面？還是兩種都用呢？

大家要清楚，用酵母蒸饅頭時，一般情況下是不需要放鹼面的。想要蒸出一籠好饅頭，發酵這個過程是重中之重。酵母是透過微生物酵母菌的繁殖，產生二氧化碳，從而使麵糰變得蓬鬆柔軟。使用鹼面其實在某種程度上而言，不是為了發酵，而是為了抑制過度發酵。

在乾酵母這種產品還沒有普遍應用起來的時候，我們更多用的是“老面”這樣的人工預留繁殖出來的酵母菌。“老面”是難以控制發酵的速度的，一旦發酵過頭了麵糰就會變酸不成形。這個時候就會加入鹼面來中和酸性，防止過度發酵。

因此，蒸饅頭加酵母后就無需再加鹼面了。酵母使用時可以先用溫水化開，注意水溫不要太高，以手感稍覺溫乎即可，溫度太高會把酵母菌燙死，面發不了。和麵時，放少許白糖，酵母量要控制好，太多或太少都不好。

第一次醒面後要排氣再揉一遍，第二次醒面後可按成型，成型後不要急於開火，等再次發了之後就可以開火了。上氣後蒸20分鐘左右在揭蓋，又白又胖、鬆軟可口的大白饅頭就蒸好了

小的時候喜歡吃饅頭，現在不喜歡。

如果非要選的話，那必須是酵母饅頭，甜的鹹的都行，沒有味道的加上老乾媽我也可以的。

前提是買的，自家做的不香

為您介紹下好看又好吃的春天的饅頭

春天的小清新饅頭：艾草饅頭

材料：500g麵粉，5g酵母，艾草，2g食用小蘇打，白糖100g

步驟：

1.把採來的艾草洗淨，去梗，用刀切碎下備用；

2.鍋內放水煮開，加2g小蘇打，加入切好的艾草，煮軟，約2分鐘左右即可軟爛，撈出葉子，放涼備用，煮艾草的水倒掉；

3.把放涼的艾草葉子倒入果汁機，加少量清水打成艾草泥備用；

4.5g酵母溫水化開，倒入500g麵粉中，再倒入艾草泥，100g白糖，用筷子攪拌均勻，把面用筷子攪拌成不粘手的小塊狀，再下手揉搓成光滑的麵糰，用保鮮膜封好備用；

5.鍋內燒開水，水快開的時候，關火，隔水放入和好的麵糰，這樣發酵會比較快，一般30分鐘就可以發酵至兩倍大，趕時間的時候可以用這種方法發酵麵糰。

6.30分鐘後取出發酵至兩倍大面團揉搓排氣，整形，搓成長條，雙手依次往內揉麵，再整形，切小塊，放入蒸籠，醒發15分鐘左右，饅頭拿起來輕飄飄，體積也變大了。

7.冷水上鍋，放入艾草小饅頭門，開火蒸20分鐘，關火燜3-5分鐘即可出鍋。

小技巧

酵母記得用溫水化開，有助於發酵；艾草固色可以加小蘇打，不加的話煮出來是黑色的；鍋內燒開水，關火，給麵糰製造溫暖的發酵溫度，急用的時候可以水燒到快開時關火，約發酵30分鐘即可，兩倍大。不急用時水燒到不燙水有溫度，有點像沖涼水的溫度即可，發酵時間順延。

關注我，一起愛上做飯，

我比較喜歡吃紅糖饅頭喔 做法是這樣的：

1

用100克溫水將紅糖化開成糖稀，與麵粉混合。

2

130克涼水與酵母混合。注意，這個方子中紅糖含量很高，會抑制酵母發酵，所以這裡切記要使用耐高糖酵母。

3

將酵母水與步驟一的麵粉混合，揉成麵糰。因為配方中紅糖的量大，會導致麵糰粘手，揉好後也不如普通麵糰那麼光滑，沒有關係。

4

揉好的麵糰蓋上溼毛巾發酵至兩倍大。發酵時間取決於發酵溫度，夏天發酵時間在40－50分鐘左右，而冬天溫度較低，通常要發酵90分鐘左右（當然，室內有暖氣、開空調的除外）。所以判斷是否發酵好主要看麵糰膨脹的大小，以及內部組織是否呈蜂窩狀，最簡單的方法就是在麵糰上捅一個洞，回縮則表明發酵未到位，坍塌則表明發酵過頭。捅的洞不回縮或略微回縮則表示發酵到位。

5

發好的麵糰排盡空氣，蓋上發酵布醒十五分鐘左右，讓麵糰充分鬆弛。再用壓面機或手工擀成大的方片。

6

將方形面片由上至下捲成筒狀。

7

切成合適的大小，我切的大概是3釐米一段。

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將切好的面胚放在籠布上二次發酵。

9

發酵時間同樣取決於溫度，夏天可室溫發二十分鐘左右，感覺面胚變輕，體積脹大到原來的1.5倍左右。冬天可將蒸鍋裡的水燒熱至50度左右關火，保持一定溫度和溫度幫助發酵，注意水的溫度不能太高，溫度過度會殺死酵母。

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二發好的面胚大火蒸12-15分鐘左右，蒸的過程中千萬不要揭蓋，蒸好後關火燜五分鐘就OK啦

自己做的饅頭絕對完勝～作為從小吃饅頭長大的河南人，最喜歡吃的饅頭就是從小到大媽媽做的老酵面饅頭，手工揉麵勁道，老酵面發酵後帶著甜甜的麥香味，沒有任何菜或者食材搭配的情況下都能吃的津津有味。每年回老家次數有限，所以特別珍惜在家每一頓吃饅頭的時光。

現在自己做飯，偶爾也會學著媽媽的步驟蒸饅頭吃，但是沒有老酵面，只能買酵母粉發酵，味道稍微遜色一些，但是也輕輕鬆鬆勝過外面賣的機器饅頭。總覺得經過手工揉搓的面帶有感情，吃著也溫暖。

這是最近蒸的全麥饅頭，比較小小個，但是口感很好。

全麥粉比較細，饅頭揉的很紮實。

配上辣椒醬，好吃到爆。

太好吃了，來個特寫。

我還搭配了不同的辣椒醬哈哈哈哈，只要饅頭好吃，搭配鹹菜或者鹹鴨蛋都非常棒。

第一次做的雜糧小饅頭，放了不同的型別麵粉，像窩窩頭。

分享一個剛出鍋的小饅頭～顏值也有提高。

喜歡吃自家做的酵母饅頭，不只口感好，出鍋後看到自己努力的成果也很有成就感。

有個娛樂節目夫妻參加，女的比劃，男的猜，螢幕上出現了一個饅頭，女的一邊用手比劃一邊說，這麼大，軟軟的，白白的，你昨天晚上還吃過，男的大聲說：眯眯。你想吃小饅頭嗎？這是一個梗，每次看到都會忍不住想笑，

首先，我最喜歡吃的是酵母饅頭。在小時後，在農村老家，80年代的農村，藍藍的天，藍藍的天空白雲飄，清凌凌的水，我農村上的小學，在只有幾十戶人家的小村子裡，學校離我家有4裡遠，每次都是跑著去學校，跑著回來，因為慢了，就耽誤上學。奶奶自己在家做饅頭，那時沒有發酵粉，都是自己用糧食做的“酵子”，然後蒸上饅頭，再用柴架上火，大火燒25-30分鐘。蒸出來的饅頭，又軟又蓬鬆，有時候一次能吃兩個，這時候奶奶就笑出了長輩般滿意的笑。酵母饅頭，吃的是家鄉的味道，吃的是小時候的味道！

當然是吃自家蒸的饅頭好吃。純鹼做的，感覺澀，沒味道，但大了，到了城市裡，不得不吃。

其實人生何嘗不是如此呢！人生過著過著就成了表象的日子，很多事的身不由己，迫不得已，於是就過成現在的樣子，人生不論是“純鹼饅頭”，還是“酵母饅頭”都得吃！只是內心，我們總想回到最初的地方！那裡溫暖、安詳、美好、自在……

對於這個問題的選擇，當然是純鹼饅頭了，也就是人們常唸叨的老面饅頭，所謂老面饅頭，就是昨天的酵頭，當作今天的菌種，再配合一定數量的純鹼來發酵製作饅頭，品質上饅頭皮光亮，咀嚼有口勁，這是多種發酵菌所釀造成的傑作，也是千百年來所形成的一種傳統的工藝。

天外有天，樓外有樓。去年下半年，我到安徽省阜陽市臨泉縣辦事情，看到了一家饅頭店，門前車水馬龍，有許多的顧客，我問了一下買饅頭的人，你們為什麼再此排隊？他手一指，你看一下門頭牌子，我順著他指的方向看去，有幾個大字映入眼簾：“長勁饅頭，讓你身體長勁”，此時此刻，我也知道了此處為什麼顧客蜂擁而至的奧秘了，我深深的理解了，顧客的選擇才是最美好的，顧客盈門也是老闆的獎賞。

具老闆介紹，他所做的饅頭，具有保健饅頭的品質：瘦的人吃的多，胖的人吃的少，我一聽，就吸引了我的注意力，經過與老闆協商，我把此技術引入了我們本地區，期待著也能夠買買興隆通四海，財源茂盛達三江。

我認為，每個人的身體健康，除了與營養均衡有關係，最重要的還要每天堅持體育運動健身，如果丟掉了體育運動這一個專案，身體健康就失去了動力，成為了無水之源，無本之木，俗話說：流水不腐，戶樞不蠹，讓我們大家都運動起來吧，達到了財富、身體健康雙豐收！