泡菜蘿蔔以蘿蔔為原料，經洗滌、切片等預處理後放入泡菜壇，加一定濃度的食鹽溶液，再經乳酸發酵等製成的蔬菜醃製品。蘿蔔泡菜脆嫩爽口，鹹酸適宜，能夠幫助和促進消化，在我國泡菜市場上佔有量最大。下面，煮夫就和大家分享做法。

泡菜蘿蔔的做法

1.把胡蘿蔔和豇豆角圓白菜洗乾淨晾乾水分。

2.然後放進消過毒無水無油的密封罐。

3.鍋中放水，放鹽花椒八角幹辣椒煮開，煮5-10分鐘，把佐料味充分煮出來了。

4.晾涼後倒入密封罐中。

5.然後倒入高度白酒。

6.蓋上蓋密封儲存7天左右就可以吃了。

7.泡好的蘿蔔和其它菜可以直接吃，也可以配菜。

泡蘿蔔可以分5步，

第一步：白蘿蔔一根，拋去蘿蔔皮，切成蘿蔔片，放人盆中。

第二步:盆中加入適量的鹽拌均勻，醃製30分鐘後洗淨鹽分，加入適量的糖拌均勻，再醃製30分鐘。

第三步:另外取個乾淨的碗，加入適量的冰糖用開水化開冷涼，加入半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，兩勺陳醋，攪拌成味水，醃製30分鐘。

第四步:30分鐘後，加入小米辣椒，把拌好的蘿蔔片放人保鮮盒。即可食用，食用時滴幾滴香油，味道更好。

蘿蔔泡菜以蘿蔔為原料，經洗滌、切片等預處理後放入泡菜壇，加一定濃度的食鹽溶液，再經乳酸發酵等製成的蔬菜醃製品。蘿蔔泡菜脆嫩爽口，鹹酸適宜，能夠幫助和促進消化，在我國泡菜市場上佔有量最大。

做泡菜蘿蔔最有名的當屬四川的泡菜蘿蔔，接下來就分享一下四川的泡菜蘿蔔的做法和心得——

泡菜蘿蔔的用料白蘿蔔 3根胡蘿蔔 1根大蒜 5瓣姜 5片朝天椒 10個白醋 一瓶鹽 40克糖 20克花椒 5克八角 2個涼白開 800ml泡菜蘿蔔的做法步驟

步驟1、將白蘿蔔洗淨，刮皮，切成寬一釐米長約三釐米的小塊，胡蘿蔔洗淨，切成小塊。把薑片切成細絲。

步驟2、將切好的白蘿蔔和紅蘿蔔放進盆裡，放適量鹽和糖，拌均勻進行醃製，上面用保鮮膜覆蓋。大約醃製兩小時，讓蘿蔔條充分吸收糖和鹽，醃出多餘的水分來。（如果家裡有人不能吃糖 可以把糖換成木糖醇）

步驟 3、醃漬過程可以準備其他的材料，把薑片、大蒜、辣椒、涼白開都備好

步驟4、經過兩小時的醃漬，紅白蘿蔔已經出了很多水，變得蔫巴巴的，把蘿蔔條醃出的水倒出到乾淨的大碗裡，再把蘿蔔條用清水漂洗幾下，以不鹹為宜

步驟 4、在醃出來的泡菜水裡加入一瓶約450ml的白醋

步驟5、在大碗里加入洗淨的薑片、蒜瓣、指天椒，攪拌均勻

步驟6、在大碗裡倒入涼白開。把泡過洗淨的紅白蘿蔔控幹水分，連同涼白開水一起倒入泡菜水的大碗中

步驟7、攪拌均勻後靜置10分鐘，讓蘿蔔條完全被泡菜水浸泡。這個過程可以嘗一嘗，根據個人口味，可以酌量增減配料用量

步驟 8、這時的泡菜汁酸甜可口，清爽開胃，但還需要乳酸發酵才能讓蘿蔔條更具風味，所以把蘿蔔條和泡菜水以及裡面的配料一起轉移到乾淨的玻璃密封罐子裡

步驟9、一定要讓泡菜汁浸泡淹過蘿蔔條，如果泡菜汁不夠可以加多一點涼白開，攪拌均勻。

步驟10、封壇之前，可以往泡菜汁里加入洗淨的花椒和八角，增加泡菜的香味，還可以加入幾顆冰糖，可以讓蘿蔔條變得脆爽。現在蘿蔔泡菜就做好了，剩下的交給時間吧。把玻璃罐子密封於陰涼處儲存七天，讓乳酸發酵，蘿蔔泡菜就完成了！

泡菜蘿蔔的小貼士

1、泡椒根據個人口味，喜歡吃辣的可以放一些在泡菜水裡~

2、整個泡菜製作過程不要有油和生水，不然泡菜中途做出來會生黴壞掉（俗稱“生花”，生花的泡菜可以檢查一下罐子密閉性，舀出生花的泡菜水，再使勁把罐子裡的泡菜水搖均勻，把罐子重新密封好，黴花會逐漸消失的）

3、泡菜做好後吃不完的可以把泡菜罐子放進冷藏室密封儲存，防止過度發酵

做泡菜我認為是一件很簡單的事，過程分5步：

1.燒一鍋開水待冷卻備用；

2.把要泡的蘿蔔洗淨、切塊、晾乾；

3.把泡菜壇洗淨用開水過一遍晾乾備用；

4.備好鹽、酒；

5.把晾乾了的蘿蔔塊塞進泡菜壇，放鹽（鹽和水的比例一般在6斤的水放一斤鹽，宜多不宜少，多不容易酸，少容易生花）倒酒（6的水放2兩即可），再倒進涼白開水蓋過籮卜，蓋上蓋即可，醃製半月後就可以吃了。

白蘿蔔2根、梨半個、生薑、小米椒3個，蜂蜜10毫升、白糖10毫升、味精1小勺 梨、姜和小米椒洗乾淨之後切碎，然後再放入鹽、味精和糖一起攪拌均勻把前面晾乾水分的白蘿蔔拿出來，然後再淋上一層蜂蜜，再把調料汁也倒進去和蘿蔔攪拌，放入一些冷開水浸住白蘿蔔。

然後再把做好的白蘿蔔倒入玻璃瓶中，用保鮮袋包住開口嚴格密封，可以放入廚房或者是冰箱靜置2天左後就可以開蓋品嚐了

1.將青菜，蘿蔔等需要泡的都清洗乾淨控幹水份備用。

2.準備一個無水無油的泡菜罐子，我喜歡玻璃的 但是老人說陶瓷的最好。

3.將控好水分的青菜等放入罐子中依次加入泡菜鹽，小米椒，花椒，老薑，等調料，把握不住鹽的可以嘗下味道，稍微鹹一點比較好。

4.最後密封蓋子醃製，兩三天後，就可以隨便開吃啦，燉菜，燒魚都是超級美味。

（以下是我們家常做酸菜魚

我來分享分享我平時做泡菜的方法

我是一名四川人，大家都知道四川人最喜歡吃各種泡菜了，每家基本上都有兩三個泡菜罈子

1、泡菜罈子我習慣用陶瓷的，因為從小見到家家戶戶都是用的這種，應該是陶瓷的更適合做四川泡菜吧

2、接下來就是準備泡菜的水了

水一定要用涼白開為了第一次就能吃到酸酸辣辣的泡蘿蔔，可以選擇在涼白開里加入野山椒和野山椒的水，這個野山椒水可以量大一些如果沒加野山椒及野山椒水的話，第一次調出來的泡菜水泡出來的泡菜，其實味道不太好，要反覆多泡幾次才會出來酸酸辣辣的味道，所以我建議加上加泡菜鹽、花椒粒、大蒜、嫩生薑、紅糖少許、白酒到泡菜水中調勻最後加入蘿蔔（個人喜歡用紅皮的水蘿蔔），最好再加入一些其他的菜（比如西芹、豇豆、青菜、蒜薹等），這樣泡菜水發酵後，能產生一種複合的味道，泡菜會更香

為了您更直觀的看見泡菜壇裡的材料，所以選擇了玻璃罈子的圖片，但我更偏向陶瓷的罈子

您想吃到酸酸辣辣的蘿蔔，估計要等到3-5天做泡菜魚的話，需要“老泡菜”，就是泡的時間很長的泡菜，這樣湯和魚才會更出味

3、最後在罈子的壇沿，加水來進行密封，這樣可以起到隔絕空氣的作用，讓醃製密封性更強，泡菜更能夠成功

4、壇沿的水一定要保持乾淨，且一定不能幹了

5、泡菜罈子記得放在陰涼乾燥處，這樣有利於發酵，且泡菜水不容易起白花

我是@愛生活的小魚媽 ，一名地道的四川人，愛生活，愛美食。